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5421-85 硬质干酪检验方法

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内容简介：

中华人民共和国家标准 硬质干酪检验方法 UDC 637.32 Analytical methods for hard cheese GB 5421-85 - 本标准适用于硬质干酪产品的检验。 1 样品准备 将采取的小块样品充分混合,用牛角勺取消极地步骤 50g 于研钵中.轻轻研碎,待用。 2 检验方法 2.1 水分的测定 2.1.1 仪器:同 GB 5418-85全脂加糖炼乳检验方法 项。 2.1.2 方法 在称量皿中放入约 20g 海砂和一只小玻璃棒,于 98100烘箱至恒重。称入 23g(准 确至 0.2mg)经研磨的干酪样品,将海砂和干酪样品和小玻璃棒搅拌均匀(注意切勿 损失),再于是 02105的烘箱内干燥至两次重量差不大于 2mg 为止。按式(1)计算 其水分含量。 W1-W3 水分(%)=-100 (1) W1-W 式中:W-称量皿、海砂和玻璃棒重,g; W1-称量皿、海砂、玻璃棒和样品重,g; W3-称量皿、海砂、玻璃棒和干燥后样品重,g。 2.2 脂肪的测定 2.2.1 罗兹-哥特里汪(Roeese Gottlieb method) 仪器与试剂:除盐酸 6N 外,其他同 GB 5413-85乳粉检验方法 项和 项。 方法 于 50ml 烧杯中称取样品 1g（准确至 0.2mg） ，加水 9ml、浓氨水 2ml，用玻璃棒搅 匀后微微加热使酪蛋白溶解，以石蕊试纸作指示剂，用 6N 盐酸溶液中和后再加 6N 盐酸溶液 10ml，加海砂 0.5g，用表玻璃盖上，以文火煮沸 5min，冷却后奖烧杯内 容物移入罗兹哥特里抽脂瓶中，用 25ml 乙醚冲洗烧杯，洗液并入抽脂瓶中， 充分混合后，再用 25ml 石油醚冲洗，洗液也并入抽脂瓶中，充分混合，抽出脂 肪。以下操作同?GB 5413-85 项。 2.2.2 盖勃法 仪器：同 GB 5413-85 .1 内容。 试剂：同 GB 5413-85 .2 内容。 方法 在洁净的烧杯中称取经研钵研细的样品 2g（要准确量至 0.01g） ，用玻璃棒毫无损 失地全部转入牛乳脂计中，再向其加入 10ml 比重为 1.501.55 的硫酸，使干酪块不 要粘在乳脂计颈壁上，再加入 9ml 硫酸，使液们低于乳脂计颈基部下约 610mm， 再加入 1ml 异戊醇，塞好塞子，将塞子端向下放入 6570的水浴锅中，不断取出 振摇，直到酷蛋白全部溶解为止。 将乳脂计从水浴锅中取出，用塞子调节脂肪柱，使其处于乳脂计刻度部分，以下 操作按 GB 5413-85.3 内容进行。 两次平行测定误差不应超过错.1%。 食品伙伴网免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载2.3 食盐含量的测定 2.3.1 仪器 a. 20ml 瓷坩埚。 b. 高温炉。 c. 25ml 滴定管。 d. 250ml 三角瓶。 2.3.2 试剂 a. 0.1N 硝酸银溶液：标定方法同 GB 5416-85奶油检验方法 项。 b. 10%的铬酸钾(K2CrO4)溶液。 2.3.3 方法 于瓷坩埚中称入 23g 磨细的样品（准确至 1mg） ，在电炉上小心地将坩埚中的干 物质炭化，炭化勿使产品损失，发烟后便可加强烧灼，或放于高温炉中灰化。 将灰化物质用热水浸取 5 次，每次用带有橡皮头的玻璃棒将炭质研碎，把浸出物 滤入三角烧瓶中，用水将滤纸洗涤 3 次，热水总容积约为 100ml。 用 0.5ml10%的铬酸钾作为指示剂，用 0.1N 的硝酸银溶液滴定到红砖色。 食盐含量的计算公式同 GB 5416-85奶油检验方法2.5.2 款。 2.4 汞的测定 同 GB 5413-85 2.10 条。 2.5 大肠菌群、霉菌和致病菌和检验 按 GB 5408-85消毒牛乳附录 B（补充件）进行。 - 附加说明： 本标准由中华人民共和国轻工业部提出，由黑龙江省乳品工业研究所归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。 本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华。 国家标准局 1985-09-28 发布 1986-08-01 实施