GB 10221.4-1988 感官分析术语与分析方法有关的术语.doc

GB 10221.4-1988 感官分析术语与分析方法有关的术语 GB 10221.488本标准参照采用国际标准ISO 5492/16感官分析词汇。1主题内容和适用范围本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。2术语及其定义2.1被检样品test sample 被检验产品的一部分。2.2被检部分test portion 直接提交评价员检验的那部分被检样品。2.3参照值reference point 与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。2.4对照样control 选择用作参照值的被检样品。所有其他样品都与其作比较。2.5参比样reference 本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质。2.6差别检验difference test 对两种样品进行比较的检验方法。2.7偏爱检验preference test 对两种或多种样品估价更喜欢哪一种的检验方法。2.8成对比较检验paired comparison test 为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。2.9三点检验triangular test 差别检验的一种方法。同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评价员挑出其中单个的样品。2.10二-三点检验duo-trio test差别检验的一种方法。首先提供对照样品，接着提供两个样品，其中之一与对照样相同，要求评价员识别。2.11“五中取二”检验“two out of five” test差别检验的一种方法。五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评价员将这些样品按类型分成两组。2.12“A”-“非A”检验“A”or“not A”test差别检验的一种方法。当评价员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评价员指出每一个样品是“A”还是“非A”。2.13排序ranking按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。这种方法只将样品排定次序而不估计样品之间差别的大小。2.14分类classification将样品划归到预先定义的名义类别的方法。2.15评估rating按照类别分类的方法。每种类别按有序标度排列。这是一个排定顺序的过程。2.16评分scoring一种使用数字标度评估的形式。在评分中所使用的数字形成等距或比率标度。2.17分等grading由优选评价员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。2.18简单描述检验simple descriptive test对样品的各个指标定性描述的一种检验。这些指标构成了样品的整个特征。2.19定量描述和感官剖面检验quantative descriptive and sensory profile tests用可以再现的方式评价产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。这种评价是使用以前由简单描述检验确定的词汇中选择的词。2.20稀释法dilution method以逐渐降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。2.21筛选screening初步的选择过程。2.22配比matching把一对一对出现的相关的样品相等同的过程。通常用以确定对照的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。2.23客观方法objective method受人为因素影响最小的方法。2.24主观方法subjective method受人为因素影响较大的方法。2.25量值估计magnitude estimation对指标的强度定值的过程。被定值的比率和评价员的感觉是相同的。2.26独立评价independent assessment在没有直接比较的情况下，评价一种或多种刺激。2.27比较评价comparative assessment对同时出现的样品的比较。2.28质量要素quality factor被挑选用以评价某产品整体质量的因素。2.29标度scale报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描述的或数字的形式。2.30快感标度hedonic scale表达喜欢或厌恶程度的一种标度。2.31单极标度unipolar scale有零端点的一种标度。（例如从无味到很甜这样一种表示溶液味道的标度）2.32双极标度bipolar scale在两端点有相反刻度的一种标度。（例如从硬的到柔软的这样一种质地标度）2.33顺序标度ordinal scale以预先确定的单位或以连续级数作单位的一种标度。顺序标度既无绝对零点又无相等单位，因此这种标度只能提供对象强度的顺序，而不能提供对象之间差异的大小。2.34等距标度interval scale有相等单位但无绝对零点的标度。相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。等距标度可以度量对象强度之间差异的大小，但不能比较对象强度之间的比率。2.35比率标度ratio scale既有绝对零点又有相等单位的标度。比率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异，又可度量对象强度之间的比率。这是一种最精确的标度。附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。附录A汉语索引（参考件）A“A”“非A”检验 4-2.121)B被检部分 4-2.2被检样品 4-2.1比较评价 4-2.27比率标度 4-2.35标度 4-2.29C参比样 4-2.5参照值 4-2.3差别检验 4-2.6差别阈 2-2.34尝味 2-2.7成对比较检验 4-2.8稠度 3-2.27初级评价员 1-2.4刺激 2-2.2刺激阈 2-2.32D单极标度 4-2.31等距标度 4-2.34定量描述和感官剖面检验 4-2.19动觉 2-2.12独立评价 4-2.26对比效应 2-2.29对照样 4-2.4E二-.三点检验 4-2.10F乏味的 3-2.15芳香 3-2.21分等 4-2.17分类 4-2.14风味 3-2.7风味增强剂 3-2.17肤觉 2-2.13G感官分析 1-2.1感官检查 1-2.1感官检验 1-2.1感官疲劳 2-2.19感官评价 1-2.1感官适应 2-2.18感官特性 1-2.2感觉 2-2.3感受器 2-2.1H后味 3-2.19厚味的 3-2.13J基本味道 3-2.12假热效应 2-2.25简单描述检验 4-2.18碱味的 3-2.5拮抗效应 2-2.26结实的 3-2.29接受 1-2.10觉察阈 2-2.32K开胃 1-2.15客观方法 4-2.23可接受性 1-2.11可口性 1-2.16口感 3-2.18苦味的 3-2.2快感标度 4-2.30L老的 3-2.32量值估计 4-2.25M敏感性 2-2.10N嫩的 3-2.31P排序 4-2.13配比 4-2.22偏爱检验 4-2.7品尝 1-2.8品尝员 1-2.9评分 4-2.16评估 4-2.15评价小组 1-2.7评价员 1-2.3平味的 3-2.14Q气味 3-2.22气味测量 1-2.19强度 2-2.11区别 1-2.13R柔软的 3-2.30S三点检验 4-2.9色觉障碍 2-2.24涩味的 3-2.6筛选 4-2.21识别阈 2-2.33视觉 2-2.15食欲 1-2.14手感 2-2.14收敛效应 2-2.30双极标度 4-2.32顺序标度 4-2.33酥的 3-2.33酸感 2-2.6酸味的 3-2.1T特征 3-2.23甜味的 3-2.4听觉 2-2.17W外观 3-2.25味道 3-2.11味觉 2-2.5味觉缺失 2-2.20无味的 3-2.16“五中取二”检验 4-2.11X稀释法 4-2.20咸味的 3-2.3协同效应 2-2.27心理物理学 1-2.17嗅 2-2.9嗅觉 2-2.8嗅觉测量 1-2.18嗅觉测量仪 1-2.20嗅觉过敏 2-2.22嗅觉减退 2-2.23嗅觉缺失 2-2.21Y掩蔽 2-2.28厌恶 1-2.12颜色 2-2.16硬的 3-2.28异常风味 3-2.8异常气味 3-2.9异常特征 3-2.24优选评价员 1-2.5有硬壳的 3-2.34阈上的 2-2.37余味 3-2.19阈下的 2-2.36阈 2-2.31Z最大阈 2-2.35玷染 3-2.10质地 3-2.26滞留度 3-2.20知觉 2-2.4质量要素 4-2.28主观方法 4-2.24专家 1-2.6附录B英文索引（参考件）A“A”or“not A”test 4-2.12acceptability1-2.11acceptance 1-2.10acid3-2.1after-taste3-2.19ageusia2-2.20alkaline3-2.5anosmia2-2.21antagonism 2-2.26appearance 3-2.25appetising 1-2.15appetite 1-2.14aroma3-2.21assessor1-2.3astringent3-2.6auditory sensation 2-2.17aversion 1-2.12B bipolar scale4-2.32bitter3-2.2bland3-2.14Cclassification 4-2.14colour 2-2.16comparative assessment 4-2.27consistency3-2.27contrast effect2-2.29control 4-2.4convergence effect 2-2.30crisp3-2.33crusty 3-2.34Ddetection threshold2-2.32difference test 4-2.6difference threshold 2-2.34dilution method4-2.20discrimination 1-2.13duo-trio test4-2.10dyschromalopsia2-2.24Eexpert1-2.6Ffirm 3-2.29flavour 3-2.7flavour enhancer 3-2.17flavourless3-2.16Ggrading4-2.17gustation 2-2.7Hhandfeel 2-2.14hard 3-2.28hedonic scale4-2.30hyperosmia 2-2.22hyposmia 2-2.23Iindependent assessment 4-2.26insipid3-2.15intensity2-2.11interval scale 4-2.34Kkinesthesis2-2.12Mmagnitude estimation 4-2.25masking2-2.28matching 4-2.22mouthfeel3-2.18Nnote 3-2.23Oobjective method 4-2.23odorimetry 1-2.19odour3-2.22off-flavour 3-2.8off-note 3-2.24off-odour 3-2.9olfactometer 1-2.20olfactometry 1-2.18olfaction 2-2.8ordinal scale4-2.33organoleptic attribute1-2.2Ppaired comparison test4-2.8palatability 1-2.16panel 1-2.7perception2-2.4persistence3-2.20preference test 4-2.7primary assessor1-2.4primary taste3-2.12pseudothermal effects2-2.25psychophysics1-2.17Qquality factor 4-2.28quantative descriptive and sensory profile tests 4-2.19Rranking4-2.13rating 4-2.15ratio scale4-2.35receptor2-2.1recognition threshold2-2.33reference 4-2.5reference point 4-2.3residual taste 3-2.19Ssalty 3-2.3sapid3-2.13scale4-2.29scoring4-2.16screening4-2.21selected assessor 1-2.5sensation 2-2.3sensitivity2-2.10sensory adaptation 2-2.18sensory analysis1-2.1sensory evaluation1-2.1sensory examination 1-2.1sensory test1-2.1sensory fatigue2-2.19simple descriptive test4-2.18skin sensation 2-2.13smell,to2-2.9soft 3-2.30sour2-2.6stimulus2-2.2stimulus threshold 2-2.32subjective method4-2.24sub-threshold2-2.36supra-threshold2-2.37sweet