QDNS 0001S-2012 淀粉肠.doc

Q/DNS大连乃师食品有限公司企业标准 Q/DNS 0001S-2012 淀 粉 肠2012-01-20发布 2012-03-02实施大连乃师食品有限公司 发 布Q/DNS 0001S2012前 言 本标准是根据GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由大连乃师食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：姜乃师 本标准首次发布。 Q/DNS 0001S-2012淀 粉 肠1 范围本标准规定了淀粉肠的定义与术语、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜、冻畜禽肉为原料，经修整、腌制（或不腌制）、绞碎后，加入淀粉等辅料，再搅拌（或斩伴）、乳化（或不乳化）、滚揉（或不滚揉）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却等工艺而制成的淀粉肠类熟肉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定GB/T 9695.14 肉与肉制品 淀粉含量测定GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定GB/T 9959.1 鲜冻片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉GB/T 9960 鲜、冻四分体带骨牛肉GB 9961 鲜、冻胴体羊肉GB 16869 鲜、冻禽产品GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉GB/T 19303 熟肉制品企业生产卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则1国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法Q/DNS 0001S-2012国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3 要求3.1 原辅料3.1.1 原料肉应符合GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9960、GB 9961、GB16869、 GB/T 17238等规定鲜、冻畜禽肉，应经去皮、骨、筋腱等工序，保持肉质新鲜、不沾污、不得混有其他杂质。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.1.3 白砂糖：应符合GB 317的规定。3.1.4 食用盐：应符合GB 5461的规定。3.1.5 淀粉：应符合GB/T 8885的规定。3.1.6 味精：应符合GB/T 8967的规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求外 观肠体干爽、有光泽、粗细均匀、无粘液、不破损色 泽具有本产品应有的颜色，色泽一致组织形态组织紧密、切片性能好，有弹性、无空洞、无汁液口 味咸淡适中，滋味鲜美、具有各类产品的特有风味，无异味杂 质无肉眼可见杂质3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/（g/100g）50-75氯化物（以Na Cl计）/（g/100g）4蛋白质/（g/100g）5脂肪/（g/100g）25淀粉/（g/100g）35铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1无机砷（以As计）/（mg/kg）0.05总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.052亚硝酸盐残留量（以Na NO2计）/（mg/kg） 30Q/DNS 0001S-20123.4 微生物指标微生物指标应符合表3的规定表3 微生物指标项 目指 标菌落总数/ (cfu/g)50000大肠菌群/（MPN/100 g）30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定3.6 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 19303的要求。3.7 净含量偏差3.7.1 产品定量包装时，按定量包装商品计量监督管理办法的规定执行。3.7.2 产品非定量包装时，应称出售。4 试验方法4.1 感官要求用眼、鼻、口、手等器官进行检验。4.2 理化指标4.2.1 水分按GB/T 9695.15规定的方法测定。4.2.2 氯化物按GB/T 9695.8规定的方法测定。4.2.3 蛋白质按GB/T 9695.11规定的方法测定。4.2.4 脂肪按GB/T 9695.1规定的方法测定。4.2.5 淀粉按GB/T 9695.14规定的方法测定。4.2.6 铅按GB 5009.12规定的方法测定 4.2.7 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定4.2.8 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定4.2.9 总汞3Q/DNS 0001S-2012按GB/T 5009.17规定的方法测定4.2.10 亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定4.3 微生物指标按GB/T 4789.17规定的方法检验。4.4 净含量偏差按JJF 1070规定的进行。5 检验规则5.1 组批与抽样5.1.1 组批同一班次、同一生产工艺、同一规格的产品为一批。5.1.2 抽样每批随机抽取2Kg。1 Kg用于检验，1Kg用于留样备检。5.2 出厂检验5.2.1 产品出厂前，须由生产厂的质量检验部门按本标准规定进行检验，检验合格后签发质量合格证的产品方可出厂。5.2.2 出厂检验项目：感官、水分、食盐、净含量、菌落总数、大肠菌群、包装、标签为每批必检项目。5.3 型式检验5.3.1 型式检验项目为要求中的全部项目。5.3.2 型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验：a) 产品定型投产时；b) 停产6个月以上恢复生产时；c） 原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；d) 检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；e) 供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；f) 国家质量监督管理部门提出要求时。5.3.3 判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6 标志、包装、运输和贮存6.1 标志6.1.1 产品标签应符合GB 7718及食品标识管理规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装6.2.1 包装容器和材料应符合国家食品包装材料标准和有关规定。6.2.2 包装必须封装严密，包装物体必须端正、清洁、标签封贴严密。46.2.3 包装箱必须牢固，所装内容物尺寸要匹配、胶封、捆扎结实。Q/DNS 0001S-20126.3 运输6.3.1 运输工具应清洁、卫生，产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。6.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。运输过