本地常见食物和水果的性能与应用.ppt

本地常见食物和水果的性能与应用,中医食疗学是在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学。 古人说：“民以食为天。”也就是说，食物是人们生活中必不可少的东西。人体生命活动必须靠摄取食物来维持。人类为了生活与健康，必须寻找食物，并进一步认识食物，探索食物维护健康以及防治疾病的作用。那今天我们就来讲讲本地常见食物和水果的性能与应用。,食物的一般性能,食物的偏性，是食物的性能，主要是性、味、归经及其功能，是食疗的基础。 性，也称四性，即寒、凉、温、热。 味，主要有酸、苦、甘、辛、咸五味。 归经，是指食物主要对人体某经（脏腑及其经络）或某几经产生明显的作用，而对其他经作用较小或没有作用，它是根据食物被食用后反应出来的效果，并结合人体脏腑经络的生理病理特点概括得来的。,蔬菜类,【名称】葱 【性能】味辛，性温。归经、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。 【应用】1、外感风寒，恶寒发热，头痛无汗。如葱豉汤，以本品同淡豆豉配伍。 2、用于阴寒内盛，腹痛腹泻，如白通汤，用本品同干姜、附子配伍。 3、用于蛔虫腹痛，用葱白捣烂，以芝麻油送服（先服葱汁，后服芝麻油）,可缓解疼痛，排除虫体。 4、用于乳痈，疮肿，可用本品绞汁服，并以其渣敷患者。 【用法】绞汁，煎汤，煮粥，或作调味品。 【注意】煎煮不宜过久。体虚自汗或患狐臭人不宜服用。 【参考】含挥发油，所含挥发油能刺激汗腺，有发汗作用，能促进胃液分泌，有健胃作用。,【名称】大蒜 【性能】味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。能温中健胃，消食，解毒，杀虫。 【应用】1、用于脘腹冷痛，饮食积滞，单用本品以醋浸透食。亦可与山楂、橘皮同用。 2、用于饮食不洁，呕吐腹泻或痢疾。可生食或煨熟食。用本品制成糖浆服，疗效较好。 3、用于肺结核、百日咳。前者，可用本品煮粥食，或加白及粉同食；后者，可用本品捣烂，水浸取汁，加白糖适量服。 4、用于钩虫病、蛲虫病。可与葵瓜子同用，以共同奏效。 此外，服用本品对流感、流脑和高血压、高血脂均有一定防治作用。 【用法】生食，煨熟，煮粥，绞汁等。 【注意】过食本品可使胃液分泌减少，并出现目昏、口臭等。凡阴虚火旺，肺、胃积热，目昏眼干及狐臭病人不宜食用。 【参考】含挥发油，少量能促进胃蠕动和胃酸分泌，大蒜脂肪油有降低血脂、防止动脉粥样硬化的作用。,【名称】辣椒 【性能】味辛，性热。归脾、胃、心经。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。 【应用】1、用于脾胃虚弱，脘腹冷痛，饮食减少，泻下稀水，可用青辣椒同豆豉炒食。 2、用于寒湿郁滞，身体困倦，肢体酸痛，可用本品作菜或调味品食用。 3、用于感冒风寒，恶寒无汗，在汤菜或汤面中加适量辣椒，有一定作用。 【用法】炒菜，煎汤，调味或研末服。 【注意】过食可引起头昏、眼干，消化道灼热疼痛，腹泻，诱发口唇疱疹。阴虚火旺、咳嗽、失血、痔疮及患消化道溃疡的病人不宜或忌服。 【参考】含辣味成分，有强烈的局部刺激作用，口服能促进消化功能，增进食欲。辣椒碱能刺激味觉感受器，反射性引起血压暂时升高。,【名称】白菜 【性能】味甘，性微寒。归脾、胃、膀胱经。能清热除烦，利小便。 【应用】1、用于肺胃有热，心烦口渴，或肺热咳嗽，可单用本品或同萝卜煮汤食，亦可绞取汁液，加白蜂蜜和匀服。 2、用于膀胱热结，小便不利，用本品煮汤食、绞汁服均可。 【用法】煮熟，煎汤，绞汁等。 【注意】肺、胃虚寒的病人不宜服用，本品有清降之性，但同肉类作菜熟食则性甘平味美宜人。 【参考】含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁等。,【名称】波菜 【性能】味甘，性凉。归大肠、胃、肝经。能润燥滑肠，清热除烦，生津止渴，养肝明目。 【应用】1、虚人、老人大便涩滞，或肠燥便秘。 2、用于消渴多饮，或胃热烦渴。 3、用于肝热头昏目眩，或肝阴虚，目昏眼花，可用本品同猪肝煮汤食。 【用法】凉拌，炒菜、煎汤等。 【注意】脾弱易泻者不宜。本品含草酸较多，不宜与含钙丰富的食物（如豆腐）共煮，否则会形成草酸钙，不利于钙的吸收。 【参考】含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、钙、磷、叶酸、草酸等。,【名称】马铃薯 【性能】味甘，性平。归脾、胃经。能补脾益胃，缓急止痛。 【应用】1、用于脾胃虚弱，消化不良，可用本品同猪肉煮食。 2、用于胃肠不和，脘腹作痛，可用本品绞汁，加蜂蜜调匀服，现用于胃及十二指肠溃疡。 【用法】绞汁，炒、煮或蒸熟食等。 【注意】服用发芽和皮色变绿、变紫的马铃薯（含龙葵碱较多），可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、精神错乱等症状。 【参考】含蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、磷、铁，少量龙葵碱。适量的龙葵碱能缓解胃肠平滑肌痉挛，减少胃液分泌。,【名称】黄瓜 【性能】味甘，性凉。归胃、膀胱经。能清热止渴，利水消渴。 【应用】1、用于胸中烦热，口渴喜饮。可选嫩者生啖，或作凉菜。 2、用于水肿，小便不利，可用本品一个破开，水、醋各半煮烂，取汁顿服。 【用法】生食，凉拌，煎汤或煮食等。 【注意】脾胃虚寒者不宜。 【参考】含葫芦素A、B、C、D。葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用。,【名称】苦瓜 【性能】味苦，性寒。归胃、心、肝经。能清热解暑，明目。 【应用】1、用于热病或暑热烦渴，可单用炒食，或煎汤服。 2、用于肝热目赤或疼痛，单用，或与菊花、桑叶配伍。 【用法】作菜，或煎汤、绞汁服。 【注意】脾胃虚寒者慎用。 【参考】苦瓜浆汁有降低血脂的作用。,【名称】南瓜 【性能】味甘，性温。归脾、胃经。能补中益气，化痰排脓，驱蛔虫。 【应用】1、用于脾胃虚弱，或营养不良。可用本品同粳米蒸熟食，或加生姜、红糖煮食。 2、用于肺痈，咯脓痰，用本品同牛肉煮食，除化痰排脓外，有较好的补虚扶正作用。 3、用于蛔虫病，可用生南瓜嚼食（成人每次500g，儿童250g），2小时后再服泻剂或麻油，以利排除虫体，须连服2日。 【用法】蒸食、煮食或生食等。 【注意】湿阻气滞，胸脘胀闷者不宜，连续吃南瓜2个月以上，可出现皮肤黄染。是由于所含胡萝卜素未经变化而由汗排泄所致。一般可在停食南瓜2-3月后逐渐消退。,【名称】芹菜 【性能】味辛、甘，性凉。归肝、胃、膀胱经。能清热平肝，健胃下气，利小便。 【应用】1、用于热病或饮酒过度，烦热口渴，单用本品绞汁服。治小儿发热不退，以本品配车前子、麦芽水煎服，则兼可引热下行和益胃消食。 2、用于肝热阳亢，头晕目眩，烦热不安，可用本品绞汁服或作凉菜食，现代用于高血压病有一定疗效。 3、用于胃热呕逆，饮食减少，可用本品作菜食，或配伍橘皮、紫苏煎汤服。 4、用于热淋，尿血，尿浊，小便不利，治小便淋痛，以本品绞汁服。 【用法】绞汁，凉拌，煎汤，炒菜。 【注意】本品不宜久煎、久炒。 【参考】芹菜素有降压作用，芹菜的生物碱提取物有镇静作用。临床观察认为芹菜能降低血清胆固醇。,【名称】茼蒿 【性能】味辛、甘，性平（生用偏凉）。归肺、肝、胃经。能化痰止咳，清头目，利和脾胃、利小便。 【应用】1、用于痰热咳嗽。可单用本品做菜食，或同萝卜、白菜汤等煎汤、绞汁服。 2、用于肝热所致的头昏、目眩。可单用本品或配菊花、桑叶煎汤代茶饮。 3、用于脾胃不和，饮食减少。可单用本品作菜食。 4、用于膀胱热结，小便不利。可单用本品绞汁饮，或伴凉菜食。 【用法】煎汤，凉拌，绞汁，或炒食。 【参考】含挥发油、胆碱、多种氨基酸、糖类、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。,水果类,【名称】苹果 【性能】味甘、微酸，性凉。归脾、胃经。能生津止渴，清热除烦，益脾止泻。 【应用】1、用于烦热口渴，或饮酒过度。生食，或熬膏服 2、用于脾阴不足，消化不良，少食腹泻。可用本品绞汁服，或同山药干燥、研末，加白糖调服。 【用法】生食，绞汁，煎汤，熬膏，或研末服。 【参考】含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、果胶、磷、钙、铁、维生素C等。 除去果胶的苹果注射液，给家兔静脉注射，能升高血糖、利尿、调整肠管功能，并可轻度阻止去氧皮质酮对大鼠升高血压的作用。,【名称】香蕉 【性能】味甘，性凉。归胃、大肠经。能益胃生津，养阴润燥。 【应用】1、用于胃阴不足，咽干口渴，或热病烦渴。生食即可。 2、用于肠燥便秘，大便干结，或痔疮出血。可生食，或连皮炖熟食。 【用法】生食，蒸或煮熟食。 【注意】肺、胃有热者宜生食。 【参考】香蕉能缓和对胃黏膜的刺激，故对胃溃疡有一定的保护作用。此外，糖尿病进食香蕉后尿糖并不见升高。,【名称】柿子 【性能】味甘，微涩、性凉。归肺、胃、大肠经。能润肺化痰，生津止渴，涩肠。 【应用】1、用于燥热咳嗽，以本品生食，或加工干燥成柿饼食。 2、用于胃阴不足，烦躁口干。 3、用于痢疾便血，或痔疮出血，可单食鲜柿或柿饼，亦可同柿叶煎汤服。 【注意】脾胃虚寒，便溏腹泻，或痰湿内盛的咳嗽不宜食用。 【参考】含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。,【名称】桃子 【性能】味甘、酸，性平。归胃、大肠经。能益胃生津，润肠燥。 【应用】用于胃阴不足，口渴咽干，或肠道燥热，大便干结，可生食或蒸熟食。 【用法】生食，蒸，煮食。 【参考】含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、苹果酸、柠檬酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠等。,【名称】西瓜 【性能】味甘，性凉。归胃、心、膀胱经。能清热解暑，除烦止渴，利小便。 【应用】1、用于暑热或温热病，热盛伤津，心烦口渴，用本品绞汁饮，亦可配鲜银花、鲜竹叶，生地煎汤服。 2、用于心火上炎，口舌生疮。生食，或配生地、淡竹叶煎汤服。 3、用于湿热蕴结，小便短赤。可单用，或同白茅根煎水服。 【用法】生食，绞汁，煎汤服。 【注意】脾胃虚寒者不宜食用。 【参考】含果糖、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、胡萝卜素、维生素C、B，钙、磷、铁等。,谷物干果,【名称】小麦 【性能】味甘，性凉，归心、脾、肾经，能养心益脾，除烦止渴，利小便。 【应用】1、用于妇女脏燥，喜悲伤欲哭，以本品与甘草、大枣配伍。 2、用于烦热不安，消渴口干，以本品煮粥食。 3、用于小便不利而有热者，以本品同通草煎汤服。 【用法】煎汤、煮粥等。 【参考】含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶、维生素B等。,【名称】糯米 【性能】味甘，性温。归脾、胃、肺经，能补益脾胃，益肺气。 【应用】1、用于脾胃虚弱，便溏腹泻，可用本品纳猪肚内炖食，或同山药研末，加白糖、胡椒末调服。 2、用于气虚自汗，体倦乏力，以本品与小麦麸同炒、研末，米饮送服，或煮猪肉点食。 【用法】煮食，研末，煎汤等。 【注意】素有痰热者不宜食用。作饭与濨糕不宜多食。 【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2和烟酸。,【名称】玉米 【性能】味甘，性平。归胃、膀胱经。能健胃和中，利小便。 【应用】1、用于脾胃不健，饮食减少。可研末同粳米煮粥食。 2、用于小便不利或水肿，可用鲜品煮食，或同玉米须煎汤服。 【用法】煎汤，研末，煮食等。 【参考】含淀粉、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、B2、B6、烟酸、生物素等。,【名称】黄豆 【性能】味甘，性平。归脾、胃经，能健脾利湿，解毒。 【应用】1、用于脾胃虚弱，气血不足，消瘦萎黄，可用本品磨浆，煮沸服，或同大枣研末服。 2、用于脾虚水肿、脚气，可同落花生、薏苡仁煮粥食，亦可煮豆浆服。 3、可用于误食毒物或热药所致的中毒或不良反应，可磨浆单用，或与甘草煎服。 【用法】磨浆，煎汤，煮食，研末等。 【参考】本品含铁较多，并易为人体所吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极为有益。,【名称】栗子 【性能】味甘，性温，归脾、肾经。能补肾强腰，补脾益胃，收涩止泻。 【应用】1、用于肾气虚亏，腰脚无力。单用本品生食，再以猪肾煮粥食。 2、用于脾胃虚弱，便溏腹泻，或便血，可用本品炒或煨熟食，或与山药、莲子、芡实麦芽等配伍。 【用法】生食，煮食，研末等。 【注意】多食能滞气满中。 【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸、脂肪酶。,【名称】花生 【性能】味甘，性平。归脾、肺经。能补脾益气，润肺化痰。 【应用】1、用于脾虚少食，消瘦乏力，或脚气胫肿，可用本品煮食，或与赤小豆、大枣同用。 2、用于产后气血不足，乳汁减少。可用本品同猪蹄炖煮。 3、用于久咳肺虚，或肺燥咳嗽。用本品同甜杏仁研末服。 【用法】生食，煮食，研末，炒熟等。 【注意】用以润肺化痰，宜生用。便溏腹泻者不宜。 【参考】含脂肪、蛋白质、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2和烟酸、泛酸等。,肉类,【名称】鸡肉 【性能】味甘，性温。归脾、胃经。能温中补脾，益气养血，补肾益精。 【应用】1、用于虚损嬴瘦，久病不复，或脾虚水肿。可单用本品炖食。前者亦可配伍黄芪、当归以大补气血，后者可与赤小豆配伍，以益脾消肿。 2、用于气血不足，心悸头晕或产后乳汁缺乏，可与当归、大枣等共煮食。 3、用于肾虚所致的小便频数、遗精、耳鸣，用雄鸡，以米酒和水各半，煮熟食。 【用法】煮熟、炖汤。 【注意】凡邪实，邪毒未消者不宜食。 【参考】含蛋白质、脂肪，烟酸、磷、钙、钾、钠、铁、镁、维生素A、B、C、E等。,【名称】猪肉 【性能】味甘、咸，性平。归肺、脾、肝经，能滋阴润燥，补血。 【应用】1、用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干等症。可与北沙参、百合、杏仁配伍，煮熟，食肉、饮汤。 2、用于气血不足，嬴瘦乏力，头晕目眩。可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。 3、用于血少津枯之便秘。可单用本品煮汤频服。 【用法】熟食、煮汤饮。 【注意】外感疾病、湿热内蕴或身体肥胖者慎用或忌用。 【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B和烟酸。,【名称】狗肉 【性能】味咸，性温。归脾、胃、肾经。能补中益气，补肾助阳。 【应用】1、用于肾气不足所致的腰膝酸软、遗尿、小便频数。可用本品炖食，或与黑豆配伍，煮熟食。 2、用于脾胃虚寒，脘腹冷痛胀满，饮食减少。可与小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜配伍，煮熟食用。 【用法】煮食，或煎汤。 【注意】阴虚火旺者忌服。一般不宜于春、夏服用。 【参考】含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌呔、肌酸、钾、钠氯等。,【名称】羊肉 【性能】味甘，性温。归脾、肾经。能温中暖肾，益气补血。 【应用】1、用于肾阳虚所致的阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿多、小便清长等。可用本品煮熟，加大蒜、生姜等调味食。 2、用于产后血虚有寒，腹中疼痛，或血虚经寒腹痛。常与当归、生姜配伍，煎煮服食。 3、用于脾胃虚寒，食少或腹泻，肢冷不温，神疲乏力。可用本品与粳米煮粥食。 【用法】炖熟、煮熟或煮粥、煎汤。 【注意】外感时邪或素体有热者不宜食用。 【参考】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸。,调料及其他,【名称】红糖 【性能】味甘、性温，归脾、胃、肝经。能补中缓急，和血行瘀。 【应用】1、用于脾胃虚弱，腹痛呕秽。可用本品同橘皮、生姜煎汤服。治疗痢疾病人饮食不进或呕逆，则以本品同乌梅煎汤服。 2、用于产后恶露不尽。可用本品同山楂煮廖糟食。 【用法】煎汤，溶化服，研末等。 【注意】有痰湿或湿热者不宜。糖尿病人忌用。肥胖、高脂血症亦须控制食用。 【参考】含蔗糖、蛋白质、钙、铁、维生素B2，烟酸。,【名称】胡椒 【性能】味辛，性热。归脾、胃、大肠经，能健胃进食，温中散寒，止痛。 【应用】1、用于脾胃虚弱，少食不饥。可用鲫鱼煎汤，用本品和盐调味食。 2、用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，或呕吐、腹泻，如治腹痛，用本品纳大枣内蒸熟，共捣为丸服；治呕