ZYXBT 004-2012 中国饮料工业协会行业自律标准 固体饮料.pdf

. 中国饮料工业协会中国饮料工业协会 行业自律行业自律标准标准 ZYXB/T 004-2012 固体饮料 Solid beverages 前前 言言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准为中国饮料工业协会发布的行业自律标准。 固体饮料已完成国家标准制定，并上报国家标准化管理委员会，待国家标准固体饮料发布 后，该标准自动废止。 1 固 体 饮 料 1 范围 本标准规定了固体饮料的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于第 3 章所定义的固体饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法 GB/T 10789 饮料通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 固体饮料 solid beverages 固体饮品 用食品原辅料、 食品添加剂等加工制成的粉末状、 颗粒状或块状等， 供冲调或冲泡饮用的固态制品。 3.2 植脂末 creamer 以糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品 原辅料、食品添加剂，经加工制成的粉状产品。 4 产品分类 4.1 风味固体饮料 powdered flavored beverage 以食用香精（料） 、糖（包括食糖和淀粉糖） 、甜味剂、酸味剂、植脂末等一种或几种物质作为调整 风味主要手段，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 注：风味固体饮料可包括果味固体饮料、乳味固体饮料、茶味固体饮料、咖啡味固体饮料、发酵风味固体饮料等。 4.2 果蔬固体饮料 powdered fruit/vegetable beverage 以水果和/或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其制品等为主要原料，添加或不添加其他 食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.2.1 水果(果汁)粉 fruit powder 以水果或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 2 4.2.2 蔬菜（蔬菜汁）粉 vegetable powder 以蔬菜或其汁液为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.2.3 果汁固体饮料 powdered fruit beverage 以水果或其汁液、水果粉为主要原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和/或甜味剂等一种或几种 其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.2.4 蔬菜汁固体饮料 powdered vegetable beverage 以蔬菜或其汁液、蔬菜粉为主要原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和/或甜味剂、食盐等一种 或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.2.5 复合果蔬粉及其固体饮料 powdered mixed fruit /vegetable and beverage 两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉复合而成的固体饮料； 以两种或两种以上的水果粉、 或蔬菜粉、 或果汁粉和蔬菜粉为原料， 可添加糖 （包括食糖和淀粉糖） 和/或甜味剂、食盐等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工复合而成的固体饮料。 4.2.6 其他果蔬固体饮料 other powdered fruit/vegetable beverage 4.2.1-4.2.5 以外的果蔬固体饮料。 4.3 蛋白固体饮料 powdered protein beverage 以乳和/或乳制品，或其他动物来源的可食用蛋白，或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果 仁或其制品等为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.3.1 含乳蛋白固体饮料 powdered milk beverage 以乳和/或乳制品为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和/或甜味剂等一种或几种其他食品原辅 料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.3.2 植物蛋白固体饮料 powdered vegetable protein beverage 以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁或其制品为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖） 和/或甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.3.3 复合蛋白固体饮料 powdered mixed protein beverage 以乳和/或乳制品、其他动物来源的可食用蛋白、或含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁 或其制品等中的两种或两种以上为主要原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖）和/或甜味剂等一种或几 种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.3.4 其他蛋白固体饮料 other powdered protein beverage 4.3.1-4.3.3 以外的蛋白固体饮料。 4.4 茶固体饮料 powdered tea beverage 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）为原料，添加或不添加其他 食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.4.1 速溶茶（速溶茶粉）instant tea 以茶叶的提取液或其浓缩液为主要原料，或采用茶鲜叶榨汁，不添加其他食品原辅料，可添加食品 添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.4.2 研磨茶粉 Grinding tea powder 以茶叶或茶鲜叶为原料，经过干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末状固体饮料，如抹茶、超微 茶粉。 4.4.3 调味茶固体饮料 powdered flavored tea beverage 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉（包括速溶茶粉、研磨茶粉）为原料，添加其他食品原辅 料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.4.3.1 果汁茶固体饮料 powdered fruit juice tea beverage 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉、果汁（水果粉） 为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖） 和/或甜味剂等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.4.3.2 奶茶固体饮料 powdered milk tea beverage 3 以茶叶的提取液或其提取物或直接以茶粉、乳或乳制品为原料，可添加糖（包括食糖和淀粉糖） 和/或甜味剂、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.4.3.3 其他调味茶固体饮料 other powdered flavored tea beverage 4.4.3.1-4.4.3.2 以外的调味速溶茶固体饮料。 4.5 咖啡固体饮料 powdered coffee beverage 以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添 加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.5.1 速溶咖啡 soluble coffee /instant coffee 以咖啡豆和/或咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液）为原料，不添加其他食品原辅 料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.5.2 研磨咖啡（烘焙咖啡）ground （roast）coffee 以咖啡豆为原料，经过干燥，烘焙和研磨制成的粉末状固体饮料。 4.5.3 速溶/即溶咖啡饮料 soluble/instant coffee beverage 以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，可添加糖 （包括食糖和淀粉糖）和/或甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他食品原辅料和食品添加剂， 经加工制成的固体饮料。 4.5.4 其他咖啡固体饮料 other powdered coffee beverage 4.5.1-4.5.3 以外的咖啡固体饮料。 4.6 植物固体饮料 powdered botanical beverage 以植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食 品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.6.1 谷物固体饮料 powdered cereal beverage 以谷物为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。 4.6.2 草本固体饮料 powdered herbal beverage 以药食同源或国家允许使用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其制品的一种或几种为主 要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料如凉茶固体饮料、花卉固 体饮料。 4.6.3 可可固体饮料 powdered cocoa beverage 以可可为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料，如可可 粉、巧克力固体饮料。 4.6.4 其他植物固体饮料 other powdered botanical beverage 4.6.1-4.6.3 以外的植物固体饮料，如食用菌固体饮料、藻类固体饮料。 4.7 特殊用途固体饮料 powdered beverage for special uses 通过调整饮料中营养成分的种类及其含量， 或加入具有特定功能成分适应人体需要的固体饮料， 如 运动固体饮料、营养素固体饮料、能量固体饮料、电解质固体饮料等。 4.8 其他固体饮料 other powdered beverage 4.1-4.7 以外的固体饮料，如植脂末、泡腾片、添加可用于食品的菌种的固体饮料等。 5 技术要求 5.1 原辅材料要求 应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。 5.2 感官要求 冲调或冲泡后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。 5.3 水分要求 应不高于 7.0%。 注：对于含椰果、淀粉制品、糖渍豆等调味（辅料）包的组合包装产品，水分要求仅适用于可冲调成液体的固体部 分。 4 5.4 基本技术要求 按照标签标示的冲调或冲泡方法稀释后应符合表 1 的规定。 表 1 基本技术要求 分 类 项 目 指标或要求 果蔬固体 饮料 水果粉 按 原 始 配 料 计 算 果汁（浆）含量，%(质量分数) 100 蔬菜粉 蔬菜汁（浆）含量，%(质量分数) 果汁固体饮料 果汁（浆）含量，%（质量分数） 10 蔬菜汁固体饮料 蔬菜汁（浆）含量，%（质量分数） 5 复合水果粉 复合蔬菜粉 复合果蔬粉 果汁（浆）和/或蔬菜汁（浆）的含量，%（质量 分数） 100 不同果汁（浆）和/或蔬菜汁（浆）的比例 符合标签标示 复合果汁固体饮料 复合蔬菜汁固体饮料 复合果蔬汁固体饮料 果汁（浆）和/或蔬菜汁（浆）的含量，%(质量 分数) 10 不同果汁（浆）和/或蔬菜汁（浆）的比例 符合标签标示 蛋白固体 饮料 含乳固体饮料 乳蛋白质含量，%(质量分数) 1 植物蛋白固体饮料 蛋白质含量，%(质量分数) 0.5 复合蛋白固体饮料 蛋白质含量，%(质量分数) 0.7 不同来源蛋白质含量的比例 符合标签标示 其他蛋白固体饮料 蛋白质含量，%(质量分数) 0.7 茶固体 饮料 速溶茶粉 研磨茶粉 绿茶 茶多酚含量/（mg/kg） 500 青茶 400 其他茶 300 调味茶固体饮料 茶多酚含量/（mg/kg） 200 果汁含量，%(质量分数) （仅限于果汁茶） 5 乳蛋白质含量，%(质量分数) （仅限于奶茶） 0.5 咖啡固体 饮料 a 速溶咖啡 咖啡因含量/（mg/kg） 200 a 研磨咖啡 速溶/即溶咖啡饮料 风味固体饮料 植物固体饮料 特殊用途固体饮料 其他固体饮料 a 声称低咖啡因的产品，咖啡因含量应小于 50 mg/kg。 5.5 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准。 6 试验方法 按照标签标示的冲调或冲泡方法制备样品后进行检验。 6.1 感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备 50mL 样品， 倒入无色透明的容器中， 置于明亮处， 观察其状态、 色泽，嗅其气味，品尝其滋味。 6.2 理化要求 6.2.1 水分 按 GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 蛋白质 5 按 GB 5009.5 规定的方法测定。 6.2.3 咖啡因 按 GB/T 5009.139 规定的方法测定。 6.2.4 茶多酚 按 GB/T 8313 规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批与抽样 7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 7.1.2 每批产品中随机抽取至少 12 个最小独立包装(总净含量不少于 500g)，分别用作感官检验、理 化指标检验、菌落总数、大肠菌群指标检验以及留样备用。 7.2 出厂检验 每批产品出厂时，应对感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群指标进行检验。 7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目：本标准 5.2-5.5 相对应产品品类要求的内容。 7.3.2 一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。 原料、工艺发生较大变