DB43243-2004竹笋制品.doc

ICS67080.20 B 31湖 南 省 地 方 标 准DB432432004竹 笋 制 品(BambOO ShOOt prOdUCed fOOd) 20041120发布20041220实施湖 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发布竹笋制品 DB43243-2004范围本标准规定了竹笋制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以可食竹笋加工而成的保鲜竹笋、干制竹笋和即食竹笋。规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2714 酱腌菜卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T282812003 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(A(扎)检索的逐批检验抽样计划 GB/T4789332003 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品 GB/T500932003 食品中水分的测定 GB/T5009112003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009122003 食品中铅的测定 GB/T5009292003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009332003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009342003 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GBll671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB-14881 食品卫生通用卫生规范 QB/T14061991 小竹笋罐头 QB/T14071991 水煮笋罐头 QD/T14081991 清水冬笋罐头 JJFl070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB43/160 湘味熟食 1995国家技术监督局令43号定量包装商品计量监督规定分类产品按加工特性可分为以下三类：31 保鲜竹笋：以可食鲜竹笋为原料，经去壳、清理、灭菌、包装而成的可保持竹笋新鲜状态的竹笋制品(带汤汁或不带汤汁)。如保鲜笋、清水笋子、鲜玉兰片等。32 干笋制品：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非发酵、干燥而成的竹笋干制品。如烟笋、干笋子、风味笋干、干玉兰片等。33 即食竹笋：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、腌制或发酵、调味、包装、杀菌而成的开封即食的熟食。如即食小竹笋。4 要求与试验方法4.1 原辅料要求 鲜竹笋应选择可食用竹笋，笋肉呈白色，、乳白色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维、无霉烂、无病虫害和机械伤的冬笋或春笋。辅料应符合DB43/1602004第51要求，加工用水应符合GB5749要求。42 感官要求与检验方法42 感官要求与试验方法见表1与表2。 表1 无汤汁保鲜竹笋与即食竹笋的感官要求与试验方法 项 目 无汤汁类保鲜竹笋 即食竹笋 试验方法 色 泽笋肉呈白色、黄白色、淡黄色或淡绿色、基本一致，有光泽，允许有白色氨基酸霜状物笋肉呈黄白色、淡黄色、大致均匀，有光泽，允许有白色氨基酸霜状物 目 测 组织形态肉质细嫩，形态完整，有脆性，无霉斑，无虫蚀肉质脆嫩可口，呈各品种应有的形态，大小大致均匀，无霉斑，无虫蚀 目测和品尝 气味、滋味呈各品种竹笋应有的气味和滋味，无异味呈各品种应有的气味和滋味，无异味 品尝、鼻闻表2 干制竹笋的感官要求与试验方法 项 目 指 标 试验方法 色 泽呈淡黄色、黄色、中上部颜色略浅，中下部颜色略深，烟熏干笋和发酵干笋黄褐色，大致均匀，允许有白色氨基酸霜状物 目 测 组织形态呈各品种应有的形态，组织致密，表面干爽，无霉斑，无虫蚀，允许有柔软笋衣 目 测 气 味呈该品种固有的气味，无异气味 鼻闻或品尝 杂 质无泥砂等可见杂质 目 测422 带汤汁竹笋罐头的感官要求和试验方法分别按QB/T1406-1991、QB/T1407-1991、QB/T1408-1991的规定执行。43 理化指标431 即食竹笋的理化指标与试验方法按DB43/160-2004中第5.3.5条果蔬熟食的要求及其规定的试验方法执行。432 带汤汁罐头的理化指标与试验方法分别按QBT14061991、QBT14071991和QBl408-199l及GB2760规定执行。433 其它理化指标与试验方法按表3。表3 理化指标与试验方法 项 目 无汤汁类保鲜竹笋 干制竹笋 试验方法水分 140 GB/T500932003亚硝酸盐(以NaNm计),mg/kg 200 GB/T5009332003二氧化硫残留量，gkg 005 005 GB/T5009342003铅(以Pb计)，gkg 10 20 GB/T5009122003总砷(以As计)，mgkg 05 10 GB/T5009112003山梨酸，gkg 低盐酱菜0.5 不得检出 GB/T5009292003苯甲酸，gkg 低盐酱菜0.5 不得检出 GB/T5009292003a为强制性要求4.4 微生物指标与试验方法44，1 无汤汁保鲜竹笋的微生物指标与试验方法按田32714的规定执行。51 批次： 以同一次投料、同一工艺、同一班次生产的产品为一批。52 抽样方法 按GB282812003中第28条的方法抽取，特殊情况下可采用随机抽样方法。53 出厂检验 产品应经生产厂质检部门抽样检验合格方可出厂。检验项目为感官、总酸、数、大肠菌群。54 型式试验一般一年两次，对全项目进行检验。如遇下列情况也应进行1)原料、配方更改时；2)在停产3个月恢复生产时；3)发现对人身健康有损害时；4)执法部门提出要求时。DB432432004氧化硫残留量、细菌总55 判定规则551 出厂检验有一项指标不合格时可以加倍抽样复验，复检合格者判该批产品为合格。如仍不合格，则判该批产品为不合格。型式试验有一项指标不合格时，判为不合格。552 重金属、食品添加剂不合格时，产品不得销售，应重新经技术处理合格。553 食品添加剂未检出的判定：所检食品添加剂低于该产品或其原辅料允许添加量的150时，或其它食品中最低允许添加量的150时，视为未检出。另有规定的除外。6 标签、包装、运输与贮存61 标签 标签应符合GB7718的规定。62 包装 包装容器可采用金属罐、玻璃罐、塑料薄膜袋及复合膜袋，并符合食品卫生要求，外包装可采用瓦楞纸箱。63 运输 运输工具应无异气味