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食品商品学实务 主编 叶汉英 李莹,武汉理工大学出版社 2014年2月,第一章 绪论,第一章 绪 论,学习目标：,掌握食品商品学的内涵、研究 的对象与任务,目标：3,掌握商品的概念，商品的构成,熟悉商品的基本特征和属性,目标：1,目标：2,第一节 商品概述,第一章 绪 论,第一节 商品概述,食品是人类最直接、最重要的消费品，是人类生存繁衍和社会发展的物质基础。是特殊商品。 商品学是一门以自然科学为主，与社会科学、经济学相互融合渗透的应用性学科，是研究商品使用价值及其变化规律的科学。以商品体为基础，商品-人-环境为系统，商品质量和商品品种为其中心，探讨商品使用价值的形成、评价、维护、实现、和再生。,一、商品的概念,所谓商品，就是通过市场交换满足人们社会消费需求的所有形态（知识、技术、资金、劳务、物质等形态）的劳动产品。 商品不仅仅局限于生产资料商品和生活资料商品，呈现出知识化、软件化、服务化等趋势和特点，与知识、技术、文化结合为发展方向。现代商品还包括如：劳务形态的商品、资源形态的商品、信息商品、科学技术商品、文化艺术商品等其他形态商品，人类的进步不断丰富着商品的内涵。,二、商品的基本特征,是能够满足人们某种需要的劳动产品，是具有使用价值的劳动产品。 是供他人消费即社会消费的劳动产品 是必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品。,三、商品的属性,商品具有自然属性和社会属性。 商品的自然属性是指商品的成分、结构、外形、物理性质、化学性质、生物学性质等，它构成了商品的物质基础，满足人们某一方面具体的直接的需要。 商品的使用价值是指商品能满足人们某种需要的功能和属性，商品的使用价值体现了商品的自然属性。 商品的自然属性不同，它们的使用价值也不同。 商品自然属性具有相对稳定性，但商品的使用价值是随着科技的发展和社会的进步，不断被发现的，是一个动态的综合的概念。 商品的使用价值是商品在一定条件下满足社会需要的自然属性和社会属性的总和，是由商品的自然有用性和生活适用性综合构成的。,三、商品的属性,商品的社会属性包括：商品的流行性、时代性、地区性、民族性和经济性等。商品处于社会联系之中，由交换等社会因素所制约，即商品的使用价值是满足他人和社会的使用价值，这就是商品的社会属性。 商品的价值是商品交换的基础，商品的交换价值是价值的表现形式，商品的价值是社会赋予商品的社会属性。商品的社会属性是商品使用价值实现的条件。 商品社会经济属性与一定社会经济发展相匹配的，具有相对变化性。 商品自然属性的相对稳定性和商品社会经济属性的相对变化性决定着现代商品生产。,现代商品的构成主要由核心商品（商品体）、形式商品（有形附加物）、无形商品（无形附加物）三部分组成。,核心商品（商品体）是指商品所具有的满足人们某种消费需求的功能，是消费者真正要购买商品时所追求的核心利益。 商品体的功能或性质，是由商品体的组成成分、形态结构以及它们所反映的社会内涵决定。 商品的功能是商品存在的基础和核心。 商品体是由多种不同层次要素构成的有机整体，是商品使用价值形成的客观物质基础。,四、商品的构成,形式商品（有形附加物） 是指商品的具体形态，是商品体所依附的物质载体，主要包括商品的商标、品牌、名称、包装、标识、标志、使用说明书、检验合格证维修卡购货发票等等。,无形商品（无形附加物） 无形商品（无形附加物）是人们在购买商品时所获得的附加利益和服务，具有延伸性。如商品信息咨询、送货上门、免费安装、调试、免费培训、提供信贷、售后保证与维修服务、退换退赔服务承等。,四、商品的构成,第二节 食品商品学研究的对象与任务,第一章 绪 论,一、食品商品学的内涵,商品的多样化、使用价值的物质性和社会性决定了商品学与多种自然科学和社会科学发生广泛的联系，商品学与其他学科相互的联系与渗透推动了商品学学科的发展。商品学与食品科学的交叉、融合、渗透形成了食品商品学。 食品商品学是一门研究商品流通领域如何保证食品安全性、有效性、稳定性的学科。是以食品商品质量和经营管理为核心内容，探讨食品的来源、产地、规格、质量变化规律、以及保证食品商品质量的经营管理基本理论，与质量检测评价实用技术等食品使用（食用）价值的应用学科。,二、食品商品学研究的对象,食品商品学研究的对象是食品。 中华人民共和国食品安全法中食品的定义：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 美国联邦食品药品及化妆法对食品的定义：人或动物食用或饮用的物品、口香糖，构成以上物品的原料。 加拿大食品与药品法对食品的定义：包括经过加工、销售及其直接作为食品和饮料为人类消费的物品，口香糖和以任何目的混合在食品中的各种成分及原料。,研究食品商品的分类及各类食品的化学成分、物理性质和生物学特性。,研究影响食品商品质量的变化因素、规律和保证食品商品质量的方法。,三、食品商品学研究的任务,研究制定食品商品的管理标准。,商品是通过市场交换满足人们社会消费需求的所有形态（知识、技术、资金、劳务、物质等形态）的劳动产品。 基本特征： 商品是能够满足人们某种需要的劳动产品，是具有使用价值的劳动产品。 商品是供他人消费即社会消费的劳动产品。 商品是必须通过交换才能到达他人手中的劳动产品。 现代商品的构成主要由核心商品（商品体）、形式商品（有形附加物）、无形商品（无形附加物）三部分组成。 食品商品学是一门研究商品流通领域如何保证食品安全性、有效性、稳定性的学科。是以食品商品质量和经营管理为核心内容，探讨食品的来源、产地、规格、质量变化规律、以