化学研究性学习报告69917.doc

研究性学习成果报告课题名称从调味品学习化学指导教师陈 诉 学 科化 学 班 级高一4班小组成员宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会研究意义学习来源与生活，又应当高于生活。本研究性学习课题的意义在于从学习熟悉的生活场景厨房、从学生熟知的物品调味品着手学习化学，掌握研究性学习的方法和过程，深切体会化学学科与实际生活的紧密联系，在活动过程中提高动手操作能力和团结协作的精神，通过课本学习和生活中的观察，体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义，从而爱上化学学习、爱上科学探究。研究工具电脑，图书馆书籍，化学仪器、相关试剂、常用调味品 研究途径调查采访、资料收集、实验验证学习方法自主学习与教师讲授相结合论证思路：在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关常见调味品的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。论证过程：研究方案1，确定课题，明确任务及具体分工；2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。实施记录地点 参加人员 活动内容教室全班同学确定课题，任务分工图书馆宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会查找资料，筛选信息教室全班同学整理资料，讨论总结教室宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美总结，撰写结题报告结论一、食盐1、化学名称：氯化钠 化学式：NaCl2、对人类的意义：维持体液渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能。3、小贴士： 不宜食用过多，成人每天最好在7克以内。 食用加碘食盐。（食盐是人们生活中最常用的一种调味品，它主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐2到7克。食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。）2、 味精 1、主要成分：谷氨酸钠 2、使用小贴士： （1）对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。 （2）对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 （3）在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。 （4）味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。 （5）做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。 （6）注意投放温度，味精在120的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是7080，此时鲜味最浓。 （7）注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。 （8）注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。 三、酱油1、 主要成分：2、 生产原料：大豆、淀粉、小麦和食盐3、营养作用：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲； 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果； 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害； 酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。 四、食醋 1、主要成分：醋酸 化学式：CH3COOH2、生产原料：主要为大米和高粱3、醋在生活中的妙用： （1）用食醋清洗水壶中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2 ；（2） 蒸馒头时放小苏打2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2；（3） 在煮骨头汤时加一些醋，骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量；（4） 将鸡蛋放入盛食醋的茶杯中，观察蛋壳表面,现象：蛋壳表面有气泡产生,化学方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2+H2O 酸与盐反应； （食醋是以粮食、糖类或酒糟等为原料，经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。食醋含醋酸3%5%，还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素B等营养成分。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素C（维生素C在酸性条件下稳定）。用糖醋烹调排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。食醋还是杀菌剂，在做鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀死有害细菌。） 烹饪过程中调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达340；菜子油可达355。在烹调过程中，油温经常保持在120-220之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。 结论：化学知识无处不在，涉及生活的各个角落。如何更健康、营养地饮食,越来越受瞩目。在厨房中存在许多化学知识的应用值得探究、总结。这其中有许多是很有趣的，只有通过了解、掌握相关知识，配以实践、总结，才能更深入地体会，达到健康生活的目的。现在高中生对厨房中的化学常识知之甚少