餐厅的可行性报告.doc

餐厅投资计划可行性研究报告 目录一、项目概况2二、“餐厅风格2三、餐厅人员配置2四、菜单设计3五、宏观分析3六、微观分析4五、SWOT分析4八、项目营业收入及成本、利润分析5九、营销规划6十、项目投资风险分析6十一、结论7附件7莎络法式西餐厅投资计划项目可行性研究报告一、项目概况项目拟取名为“莎络”，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：720平方米，店面主体建筑为2层。原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。原店包厢数为9间。投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合肥市主要的西餐厅之一。二、“莎络”西餐厅风格“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。三、餐厅人员配置1. 办公室经理：设经理一名，副经理一名。2. 财务主管：1人3. 库房经理:2人4. 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。5. 高档接待人员：20人6. 餐桌服务员：40人7. 迎宾员：5人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.8. 收银员：2人9. 吧台服务员：2人10. 保安：6人11. 厨师：8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。12. 外送人员：4人13. 清洁工：8人四、菜单设计 ：见附件五、宏观分析（一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近20年保持接近20%的增长速度。2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。（二）餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。1、 行业竞争激烈餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。2、 餐饮经营方式落后虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。六、 微观分析（一） 合肥餐饮业发展状况经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。2009年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。（二） 合肥西餐厅发展现状近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约6090元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。七、SWOT分析（一）该店面主要优势为：1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停3-4辆车；对面沿河边也可供停放车辆。3、店面总面积比较大，有720平方米，目前为9个包厢，拓展空间比较大，营业规模不会局限于中小型西餐的规模。4、周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。 （二）该店面目前的不足之处主要表现在：1、餐厅处在起步阶段，各项制度还不健全，缺乏行之有效的管理手段。2、服务员缺少培训，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度散漫。3、菜肴的种类偏少，不能很好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。（三）机会：目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇脂的方式进入高端市场，有很大的机会迅速占领合肥高端市场（四）竞争：合肥本土的西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场的大型西餐公司进入合肥的市场，会给我们带来很大的威胁 八、项目营业收入及成本、利润分析1、按一期营销目标西餐50%上座率及晚餐80%上座率，包厢每桌平均消费350元，保守估计，不预算酒水消费餐饮日收入：中餐 5 X 350 = 1750 晚餐 7 X 350 = 2450 合计 4200月收入预计 4200 X 30 = 126000（三层酒宴消费因不固定，故暂不列入收入分析）2、营业成本店租3600元/月（从12月开始涨至6000元/月），电费平均4500元/月，水费平均500元/月，目前厨房为承保工资共11800元/月（厨房共6员工），服务员工资1000元/月/人底薪+包厢5元/个，卫生阿姨1150元/月/人，座机电话费100元/月，固定税收5656元/月（可供开具6万元发票）。菜品原材料因不固定，暂不计入成本核算。预计固定开支可控制在4万元以内。3、营业纯利润因菜品材料未列入成本核算，故无法得出精确数据，按餐饮业一般利润点都在25%以上计算： 月纯利润 = 月营业额（暂不包酒水、酒宴营业额）126000 X 25% = 31500元。4、投资回收期投资回收期 = 70万投资 / 纯利润61500 约为 10个月。以固定资产折旧按60% 实际投资回收期应再缩短3-4个月。实际投资回收期应在6-7个月。九、营销规划目前该店面的不足之处上面以一一列数，针对以上不足应采取一下措施、策略进行改进1、店面在不影响正常营业情况下逐个对包厢进行重新装修，大厅稍作调整不进行大的整改。2、针对服务员服务态度问题，将聘用专业的饭店集团管理人员进行系统管理，现我们自己的管理团队学习进步，包括对日常服务质量，日常环境卫生，该主管都有完善系统的管理办法和制度。针对服务员工作态度散漫，将通过底薪不变，提高包厢服务费的奖金激励方法，提高服务员的服务态度和工作热情。同时，以高的奖金制度吸引高素质服务员加入，以便对不合格服务员及时进行更换。3、菜肴口味，引进一名或者两名国内外知名西餐厨师，保证我们西餐厅口味的正宗。提高知名度十、项目投资风险分析项目投资风险因素主要有：市场风险、管理风险、政策风险、不可抗逆风险。（一）市场风险：随着中国经济的高速发展和人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮行业每年正以20%多的行业增长率向前发展，远超过了国家GDP每年8%的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。提高酒店菜肴服务等核心竞争力相当重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的菜肴是一个酒楼做成功的四大基础条件。良好的公共关系及不断创新的营销方式也是一些重要因素。管理风险：做餐饮和做一个世界500强企业一样只要通过成本控制和增加销售来实现投资效益的。在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。人才流失是行业弊病，其中人才团队建设是重中之重。酒楼的管理和百强企业管理一样，做好计划 组织 协调 指挥 控制五项职能。（二）政策风险：国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通部门禁酒令，区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息一定要及时把握。（三）不可抗逆风险：非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件，公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算、心理准备及应急预案。十一、结论我们莎络法式西餐厅在合肥投资虽然有一定的风险，可是还是有很大的利润空间，此方案是可行的。附件：“莎络”菜单头盘 appetizer西餐第一道菜头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 268 元/份 （法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、 酱香浓郁， 再配上最佳伴侣青苹果乳酪， 让您充分感受到地中海的美食神韵）（主料：选用法国三 A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Saute ed Vanilla cream 168 元/份 （挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）（主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌） 卜艮第香草汁焗蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 128 元/份 （传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）（主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草） 爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠 38 元/份 （传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘羊芝士球配焦糖洋葱GoatCheesewithCaramelizedOnion110元香煎八爪鱼GrilledOctopuswithspicytomatosauce80元汤 soup西餐第二道菜汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润 肠润胃作用。北欧海鲜浓汤 Nordic Seafood Soup 98 元/份 （鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的熬煮提纯，咸鲜口味、 海鲜味浓，放佛置身于北极深海岛国）（主料：选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳） 地中海奶油松茸汤配野生黑松露 68 元/份 （各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上法国野生黑松露，使味 蕾得到极致享受）Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （ 主料：选用国内四至五种特级菌类、进口松茸、进口法国黑松露） 德式都兰豆啤酒浓汤 68 元/份 （都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进行长时间的熬煮，口味 浓郁、 回味绵长， 配上传统的德国黑面面包， 使您领略到美妙的异域风情） German-style Bean &; Beer Soup （主料：进口德国米特劳夫肠；辅料：进口德国黑啤、国产特级香料）古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包 58 元/份 （各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特色，曾在欧洲人的餐桌 上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread（主料：选用进口 DS 牛肉；辅料：各种新鲜时蔬） 法国栗茸南瓜汤佐新鲜罗勒及鹅肝油 48 元/份 （用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成， 口感爽滑浓香， 佐以清新罗勒和鹅肝萃 取脂，口味更加独特奇妙，轻喝一口，仿佛置身于地中海的海边）French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil （主料：选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗；辅料：进口安佳淡奶油）色拉 Salad西餐第三道菜色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分， 注重造型和口味，起二次开胃作用。地中海式甜虾色拉 68 元/份 （甜虾、什锦蔬菜、香汁乳酪酱、树莓酱，做工精细、用料考究）Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad （主料：选用国产优质基围虾；辅料：产自 及台湾各种酱料、进口西班牙初榨橄榄油） 奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 58 元/份 （新鲜挪威三文鱼、柠檬、芒果乳酪、什锦蔬菜）Oslo Sour and Sweet Salmon with Vegetable Salad Rolls （主料：进口挪威三文鱼；辅料：进口青柠檬、进口芒果及国内新鲜时蔬） 普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 58 元/份 （土豆、什锦生菜、薄脆青瓜，咸香味美）Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 58 元/份 （西兰花、芦笋、蜜豆、红菜头、美国鹦嘴豆、红腰豆、红椒及黄椒，配上从天然蔬菜水果 中提取的胶原蛋白，清新爽口、美容养颜）Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing （主料：进口美国鹦嘴豆、红腰豆；辅料：国内新鲜蔬菜及进口法国红菜头） 尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油 48 元/份 （比利时生菜、罗马生菜、分芦、日式青瓜、新鲜泰式柠檬、地道法国水牛乳酪，口味独特） Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil （主料：国产优质新鲜季节时蔬；辅料：进口柠檬及进口乳酪酱） 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 48 元/份 （新鲜芒果、 美国大脐橙、 夏威夷椰肉等各类新鲜水果及酱果， 新鲜诱人） French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce （主料：进口芒果、美国大脐橙及国产各种新鲜水果） 那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒 48 元/份 （比利时生菜、罗马生菜、意大利小番茄、飞丝生菜、红珊瑚生菜等新鲜时令的蔬菜，进行相互搭配， 配上特色酱汁， 口味独特、 别具匠心） Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper （主料：选用各种特级蔬菜精华；辅料：进口西班牙橄榄油及进口酱料）意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁 Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing 78奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 78普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 89 法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 68那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及 现磨胡椒 Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper 62尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及 初榨橄榄油 Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil 78主菜 Main Course【西餐第四道菜主菜，是一餐中最主要的菜，讲究营养搭配均衡， 以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。 】磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 Foie Gras &; Alaskan Snow Crab 推荐热度： 128普罗旺斯碳烤鳕鱼伴生煎鹅肝配黑醋栗 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 138顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce 推荐热度： 129炭烤T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms 128炭烤西冷牛扒配蘑菇少司及黑醋栗 Grilled Sirloin Steak with mushrooms and blackcurrant 148 炭烤肉眼配香草牛肉少司及土豆饼 Grilled Rib-eye Steak with mushrooms and hash browns 168奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce 158 奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce 148普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 推荐热度： 138 煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles 128红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 Roast Lamb with Red Wine, porcini mushrooms and truffles 138炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 Baked Norway Salmon with cream Star Anise Sauce 136北欧煨焗银鳕鱼普罗云苏风味 Simmered and Baked Cod Fish Provence Style 148 煎德式慕尼黑米特劳夫肠 Munich-style Sausages 推荐热度： 128米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 及意式烩菜 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澳洲T骨牛排配黑胡椒汁或蘑菇汁AustralianT-Bone500gwithBlackPeppersauceorMushroomsauce350元酒品：餐前酒：味美思： 48/杯乐华里（法国产） 马天尼（白意大利产）马天尼（红意大利产）仙山露（白意大利产）仙山露（红意大利产）比特酒：金巴利酒（意大利产）杜本那菲奈恃布兰卡（意大利产西娜尔（意大利产）、安德卜格（德国产）、安哥斯特拉（中美洲的恃立尼达出产）。茵香酒：潘诺酒、里卡德、巴斯特51甜酒洒： 35/杯1、雪莉酒（Sherry）2、波特酒（Port）3、玛德拉（Madeira）4、玛萨拉（Marsala）情侣套餐：维也纳特色烤猪肋排套餐特价268元原价 358元/2人 Beforethemeal前餐 PumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤 GreekSaladWithfetacheeses,tomatoes,cucumbersandolives 希腊沙拉配羊奶芝士，橄榄，番茄，黄瓜 Maincourse主菜 ViennaSpecialGrilledPorkRibsServedwithpotatoesandsauerkraut,tartarsauce 维也纳特色烤猪肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁 Pan-friedSalmonServedwithcaperslemonsauce,potatoesandvegetables 煎三文鱼配酸果柠檬汁及土豆和蔬菜 Desserts甜品 MascarponeCheeseTiramisu 传统提拉米苏 IcecreamVanillaorChocolate(2scoops) 香草冰淇淋或巧克力冰淇淋特级牛柳套餐特价368元原价603元/2人 Beforethemeal前餐 ProvenceSeafoodSoup+CreamofMushroomSoup 普罗旺斯海鲜汤 奶油蘑菇汤+ArugulaTemptationWithroastedcherrytomatoes,glazedwalnuts,fetacheeseandhoneylemondressing 特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜柠檬汁 Maincourse主菜 SuperGrilledBeefTenderloinServedwithpotatoesandvegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜 Pan-friedKingPrawnsServedwithgardengreensandtartarsauce 法式香煎明虾配田园色拉及塔塔汁 Desserts甜品 BackedApplePiewithVanillaIceCream 现烤苹果派配香草冰淇淋+MascarponeCheeseTiramisu 传统提拉米苏 超级牛排套餐特价588元原价833元/2人 Beforethemeal前餐 PumpkinSoupWithSalami+CreamofMushroomSoup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤 BeefCarpaccioServedwitharugulaandlemonoliveoil 意式生拌牛肉配芝麻菜及柠檬橄榄油 Maincourse主菜 SuperGrilledBeefTenderloinServedwithpotatoesandvegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜 SuperGrilledBeefRib-eyeServedwithpotatoesandvegetables 特级肉眼配土豆和蔬菜 Desserts甜品 BananaChocolateCrepe 香蕉法式饼配冰淇淋 FrenchStyleCheeseCake 法式芝士蛋料商务套餐 只限午市 A套餐36元 南瓜汤或鸡肉奶油汤 PumpkinsoupwithsalamiClassicChickenchowdersoup 任选一款1.Ham&cheesesandwich 烘焙火腿芝士三文治 2.Clubsandwich 总汇三文治 3.TunaFishSandwichwithwholebrad 金枪鱼全麦包三文治 4.1Steaksandwichwithwholebread 香烤牛排三文治 AllsandwichservedwithFrenchfries 所有三文治都配薯条 B套餐42元 Chickenandvegetablesoup 中式鸡汤 Chooseone任选一款 1.DeepFriedchickenBreastwithc