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B 3 1 中华 人 民 共 和 国农 业 行 业 标 准 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 芒果 Ma n g o ( C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 , C o d e x s t a n d a r d s f o r m a n g o , MO D ) 2 0 0 2 一 0 1 一 0 4 发布 2 0 0 2 一 0 2 一 0 1 实施 中 华 人 民共 和 国农 业 部 发 布 3f 3 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 前言 本标准修改采用C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 食品法典标准 本标准根据C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 重新起草。在附录A S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 章条编号的对照一览表。 芒果 英文版) 。 中列出了本标准章条编号与C O D E X 考虑到我国的国情， 在采用C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 时， 本标准做了一些修改。有关的技术性差 异已编人正文中并在它们所涉及的条款的页边空白处用垂直单线标识。 在附录B中给出了 这些技术性 差异及其原因的一览表以供参考。 本标准的附录A 、 附录B均为资料性附录。 本标准由农业部农垦局提出。 本标准由 农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。 本标 准起草单位: 农业 部热带 农产矗 质量监 奋检验测 试中 众、 广西壮族自 治区 热带作物 研究所。 本 标 准 主 要 起 草 人 : 吴 莉 宇 、 贺 利 民 、 擎 绍 . 、 黄 国 弟 、 徐 志 。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 芒果 1 范围 本标准规定了芒果鲜果的要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 标签、 包装、 运输和贮存。 本标准适用于处理和包装后芒果鲜果的质量评定和贸易。不适用于加工用的芒果。 2 规范性引用文件 下 列 文 件中 的 条 款 通 过 本 标 准 的 引 用 而 成 为 本 标 准 的 条 款。 凡 是 t . 日 期 的 引 用 文 件， 其 随 后 所 有 的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 1 9 1 包装储运图 示标志 G B 2 7 6 2 食品中 汞限 量卫生标准 G B 4 8 1 0 食品中 砷限 量卫生标准 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测 定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 食品中 六六六、 滴滴锑残留 童的 测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 食品中 有机磷农药残留 量的 侧定方法 G B / T 5 0 0 9 . 3 8 蔬菜、 水果卫生标准的分析方法 G B 5 1 2 7食 品 中 敌 敌 畏 、 乐 果 、 马 拉 硫 磷 、 对 硫 磷 派 大 残 留 限 蛋 标 淮 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 G B / T 8 8 5 5 新鲜水果和蔬菜的取样方法 G B 1 4 8 7 0 食品中 多 菌灵最大 残留 限 量标准 G B 1 4 9 2 8 . 4食品中 澳 佩菊 配 最 大 残留 限 玺标雇 G B 1 4 9 2 8 . 5 食品中 氛戊菊酷最大残留限量标准 G B / T 1 4 9 2 9 . 4 食品中抓氛菊醋、 佩戊菊醋和澳佩菊醋残留量测定方法 G B 1 4 9 3 5食 品中 铅 限 量 卫 垫 标展 - G B / T 1 5 0 3 4 芒果贮藏导则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 后熟a f t e r r i p e n i n g 芒果在采收后继续发育完成成熟的过程。 3 . 2 成熟度 m a t u r i t y 果实成熟的程度。 采摘时芒果成熟应达到一定的程度， 以保证有适当的后熟期， 适应处理、 包装和运 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 输的时间要求。 芒果的成熟度分为青熟、 完熟、 过熟三级。 3 . 2 . 1 *熟 i n s u f f i c i e n t l y r i p e n 果实已发育成熟， 果肉开始变黄， 但果皮呈青色， 果肉硬、 味酸。采后经后熟能达到该品种特有的质 量。青熟果适合较长时间的贮存或远距离运轴。 3 . 2 . 2 完熟m a t u r e 果实发育充分， 具有芒果的固有的色香味， 肉质较硬实， 适合短期贮存后销售。 3 . 2 . 3 过熟 o v e r r i p e n 果实成熟过度， 开始软化， 品质下降。 3 . 3 软化 s o f t e n 果实由于疾病或成熟过度， 硬度变小的现象。 3 . 4 日灼s u n b u r n 过于强烈的阳光照射， 果皮出现坏死， 严重时坏死成为斑块. 3 . 5 栓化 s u b r i z e d 果实受到伤害的部分伤愈结痴， 形成木栓组织。 3 . 6 黄化 y e l l o w i n g 由于阳光照射绿色品种的芒果， 果实果皮变黄的现象。 3 . 7 异常外部水分 a b n o r m a l e x t e r c a l m o i s t u r e 果实经雨琳或用水冲洗后表面残留的水分。 3 . 8 机械伤 p h y s i c a l d a m a g e 果实受到机械力作用， 而造成的伤害。包括擦伤、 现伤、 碰伤、 压伤等。 3 . 9 病容 d i s e a s e 果实由于病菌或受到环境因素的影响自身生理失调等造成的伤容、 3 . 1 0 冷容 c o l d i n j u r y 芒果果实在低于 4 一5 时发生的代谢混乱， 变色变味， 出现凹陷性病斑等等果实品质下降的现 3.11 流胶r e s i n e x u d a t i o n 果实受到伤害， 树脂类物质流出果面的现象。 3 . 1 2 斑痕scar 由于日 灼坏死、 流胶栓化、 机械伤和病虫害愈合等留下的痕迹。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 4 要求 4 . 1 甚本要求 所有级别的芒果， 除各个级别的特殊要求和容许度范围外， 应满足下列质量要求: 果形完整; 未软化; 新鲜; 完好， 无影响消费的腐烂变质; 清洁， 基本不含可见异物; 无坏死斑块; 无明显的机械伤; -基本无虫害; 无冷害; 一 一 无异常的外部水分， 但冷藏取出后的冷凝水除外; 无异常气味和味道， 一 一 发育充分， 达到适当的成熟度; 带柄时， 其长度不能超过1 c t h , 根据不同品种特点， 芒果的发育和状况应保证后熟能达到合适的成熟度， 适宜运物和处理， 运抵目 的地时状态良好。 随成熟度的增加， 不同品种的颜色变化会有所不同。 4 . 2 质.等级 芒果可分为优等品、 一等品、 二等品。飞 4 . 2 . 1 优等品 优等芒 果有优良的 质#, 具有 该品种固有的特性。 优 等 芒 果 应 无 缺陷， 但允 许 有 不 影响 产品 总 体 外 观、 质 量、 贮 存 性的 很 轻 微的 表 面 疵点。 4 . 2 . 2 一等品 一等芒果要有良好的质量， 具有该品种的特性。 允许有下列不影响产品总体外观、 质量、 贮存性的轻 微的缺陷: 轻徽的果形缺陷; 对于A , B , C三个大小类别的 芒果， 机械伤、 病虫害、 斑痕等表面缺陷分别不超过3 c m , 4 c m , 5 C MP , 4 . 2 . 3二 等 品， 不符合优等品、 一等品质I要求， 但符合4 . 1 节所规定的基本要求。 允许有不影响基本质t, 贮存性和外观的下列缺陷: 果形缺陷; 对于A , B , C三个类别的芒果， 机械伤、 病虫害、 斑痕等表面缺陷分别不超过 5 c m , 6 c m , 7 c m , 一级和二级芒果中零散栓化和黄化面积不超过总面积的4 0 0 0 ， 且无坏死现象。 4 . 3 大小类别 芒果的重量决定芒果大小， 芒果的大小按重t分为三个类别， 各类别应符合表1 的 规定。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 表 1 芒果大小类别 单位为克 大小类别 标准大小范围 2 0 0 - 3 5 0 3 51 - 5 5 0 55 1 - 8 0 0 在上述的三个类别中， 每一包装件内的芒果， 果重最大允许差分别不能超过7 5 g , 1 0 0 g , 1 2 5 g 。 最 小的芒果不小于2 0 0 g , 4 . 4 容许度 在每一包装内， 产品不符合标示质量和大小要求的量。 4 . 4 . 1 等级容许度 4 . 4 . 1 . ， 优等品 允许有不超过5 %重量或数量的 果实不符合优等要求， 但应符合一等要求。 4 . 4 . 1 . 2 一等品 允许有不超过 1 0 %重量或数量的果实不符合一等要求， 但应符合二等要求、 4 . 4 . 1 . 3 二等品 允 许 有 不 超 过1 0 % 重 量 或 数 量的 果 实 既 不 符 合 二 等 要 求， 也 不 符 命 爹 本 要 求， 但 这 些果 实 不 能 有 腐烂、 明显伤痕和其他不适合消费的变质. 4 . 4 . 2 大小容许度 同一 包装内 允 许有1 0 % 重 量或数量的果 实超出( 大于或小于) 标准大 小范围， 但其范围 不超 过该类 别果重最大允许差的5 0 %. 所有芒果中， 最小芒果不少于1 8 0 g ; 最大芒果不大于9 2 5 g e 具体要求如表2 0 表 2 同一包装内芒果大小容许度要求单位为克 大小类别标准大小范围 “ 允 许 大 小 范 国 (短由 标 准 规 格 范 国 的 来不翅过1 0 %) 果重最大允许差 A2 0 0 - 3 5 01 8 0 - 4 2 51 1 2 . 5 B L 3 5 1 - 5 5 02 5 1 - 6 5 01 5 0 C 5 5 1 - 8 0 04 2 6 - 9 2 51 8 7 . 5 4 . 5 卫生指标 六六六、 滴滴涕不得检出。 其余卫生指标按照G B 2 7 6 2 , G B 定执行 4 1 8 0 , G B 5 1 2 7 , G B 1 4 8 7 0 , G B 1 4 9 2 8 . 4 , G B 1 4 9 2 8 . 5 , G B 1 4 9 3 5 规 5 试验方法 5 . 1 5 . 1 . 1 5 . 1 . 2 5 . 1 . 3 感官检验 取样的芒果放于洁净的台面上， 观察其外观、 成熟度、 异物、 异常外部水分等。 尝 或 嗅 检 验 果 实 凤 味 。 目 测或用量具测量果面的机械伤、 病虫害、 斑痕面积、 果柄长度等。 5 . 2 大小类别 用台秤称量果实的重量。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 5 . 3 容许度 取同一包装物内全部样果按质量、 大小要求检出不合格果， 按式( 1 ) 计算容许度， 结果精确到小数点 后一位 : M ( / ， 一 珊X 1 0 0 式中: M不合格果实百分比， Y O ; m 不合格果实重量， 单位为克( 8 ) s ， : 一 一包装物内 果实重量， 单位为克( 9 ) 。 5 . 4 果，最大允许差 取同一包装物内最大和最小的果实称重， 按式( 2 ) 计算果重最大差， 结果精确到小数点后一位: D”抓 : 一m ,“ “ “ “ “ ，. ( 2 ) 式中: D 果重最大允许差， 单位为克( 9 ) ， m , 最大果重量， 单位为克( 9 ) ; 。 ; 最小果重量， 单位为克( 9 ) 。 5 . 5 卫生检脸 取样果可食部分作待侧样品， 然后按照 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 , G B / T 5 0 0 9 . 1 2 , G B / T 5 0 0 9 . 1 7 , G B / T 5 0 0 9 . 1 9 , G B / T 5 0 0 9 . 2 0 , G B / T 5 0 0 9 . 3 8 , G B / T 1 4 9 2 9 . 4 规定执行。 6 检骏规则 6 . ， 组批 同一产地、 同一品种、 同一等级、 同一大小类别、 同一批采收的鲜芒果作为一个检验批次。 6 . 2 抽样方法 按照G B / T 8 8 5 5 规定执行。 6 ， 3 判定规则 6 . 3 . 1 经检验符合第4 章要求的产品， 该批产品按本标准判定为相应等级和类别的合格产品。 6 . 3 . 2 卫生指标一项不合格， 则该批产品根据本标准判为不合格产品。 6 . 4 盆脸 若贸易双方发生争议， 可重新加倍抽样复验， 复验一次为限， 复验结果为最终判定依据。 了 标志、 标签 标志按照G B 1 9 1 规定执行， 标签按然G B 7 7 1 8 规定执行。 8 包装、 运输和贮存 8 . 1 8 . 1 . 1 包装 一致性 同一包装容器内的芒果应产地、 品种一样， 质量和大小均一。包装可见部分的果实须和不可见部分 的果实相一致。 8 . 1 . 2 包装方法 芒果的包装应确保产品不受损伤。 内包装应采用新的、 洁净的包装材料， 并能避免产品受到内部和外部的损伤。 所用的材料( 特别是贸 易说明书或印记) 需用无毒墨水印刷， 无毒胶水粘贴。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 8 . 1 . 3 包装容铃 包装容器应符合质量、 卫生、 透气性和强度要求， 以保证芒果适宜处理、 运输和贮存。 包装( 或散装堆 放地) 要求不能有异物和异味。 8 . 2 运输和贮存 8 . 2 . ， 运输 8 . 2 . 1 . 1 短距离运输可用卡车等一般的运输工具; 长距离运输要求有调温、 调湿、 调气设备的集装箱 运输。 8 . 2 . 1 . 2 运输容器通风良好， 卫生条件良好， 无毒、 无不良气味。 8 . 2 . 2 贮存 按照G B / T 1 5 0 3 4 规定执行。 N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 附录A ( 资料性附录) 本标准章条幼号与C O D E X S T A N 7 8 4 -1 9 9 3 幸条编号对照 表A . 1 给出了本标准章条编号与C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 章条编号对照一览表。 衰A . 1 本标准章条偏号与C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 幸条编号对照 本标准章条编号 对应的国际标准章条编号 2 3 4 2 4 . 1 2 . 1 4 . 2 2 2 4 . 2 . 1 2 . 2 . 1 4 . 2 . 2 2 . 2 . 2 4 . 2 . 32 . 2 . 3 4 . 3 3 4 . 4 4 4 . 4 . 1 4 . 1 4 . 4 . 1 . 1 4 . 1 . 1 4 . 4 . 1 . 24 . 1 . 2 4 . 4 . 1 . 34 . 1 . 3 4 . 4 . 24 . 2 4 . 57 , 8 5 6 76 8 . 15 8 . 1 . 15 . 1 8 . 1 . 25 . 2 8 . 1 . 35 . 2 . 1 8 . 2 附录A 附录 B 注 表中 章条以 外的本标准其他章条编号与C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 其他章条编号相同且内 容相对应。 3 2) N Y / T 4 9 2 -2 0 0 2 附录B ( 资料性附录) 本标准与C O D E X S T A N 1 8 4 -1 9 9 3 技术性差异及其原