QNCQBS0101-2013北京丘比食品有限公司食品安全企业标准沙拉酱.pdf

1 Q/NCQBS 北 京 丘 比 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NCQBSQ/NCQBS0101-2013 代替Q/NCQBSQ/NCQBS101-2010 食品安全企业标准 沙拉酱 北京丘比食品有限公司北京丘比食品有限公司 发布 发布 2013 - 6 - 20 发布 2013 - 7 -20 实施 2 前 言 本食品安全企业标准依据中华人民共和国食品安全法及 GB/T1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定，本企业组织起草了沙拉酱标准。 本标准代替 Q/NCQBS101-2010沙拉酱 ，主要修改如下： 删除了规范性引用文件； 增加了术语和定义； 添加了总砷指标。 添加了致病菌（副溶血性弧菌 a）指标。 本食品安全企业标准由北京丘比食品有限公司提出。 本标准主要起草人：石朝军 本标准批准人：马建梅 说明 Q/NCQBS0101-2013沙拉酱的历次版本发布情况为： Q/ NCQBS101-2010沙拉酱 Q/ NCQBS101-2007沙拉酱 3 沙拉酱 1 1 范围范围 本标准适用于以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、鸡蛋（或蛋制品）为主料，辅以 水、白砂糖（或绵白糖）、食用盐、腌黄瓜、番茄酱、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二 钠、香辛料等其他配料，经混合均质、充填等工序加工而成的、呈半固态的非发酵型复合调 味酱（料） 。 现有品种或口味如下： 沙拉酱、沙拉酱香甜味、沙拉酱甜口味、沙拉酱全蛋型、沙拉酱芥末味、沙拉酱（可烘 烤型）、烘培专用沙拉酱（甜味）、沙拉酱业务用No.5、沙拉酱汉堡面包用、耐冷耐热沙拉 酱、311沙拉酱、沙拉酱B、沙拉酱S、千岛酱、千岛酱204、鞑靼酱、沙拉酱卡路里减半、沙 拉酱卡路里减半香甜味 2 2 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2.1 沙拉酱 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、鸡蛋（或蛋制品）为主料，辅以水、白砂糖（或 绵白糖） 、 食用盐、 谷氨酸钠、 黄原胶、 乙二胺四乙酸二钠、 香辛料等其他配料加工而成的， 呈半固态的非发酵型复合调味酱（料） 。 2.2 千岛酱 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、鸡蛋（或蛋制品）为主料，辅以水、白砂糖（或 绵白糖）、食用盐、腌黄瓜、番茄酱、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、香辛料等其 他配料加工而成的，呈半固态的非发酵型复合调味酱（料） 。 2.3 鞑靼酱 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、鸡蛋（或蛋制品）为主料，辅以水、白砂糖（或 绵白糖）、食用盐、腌黄瓜、洋葱粒、甜椒、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、香辛 料等其他配料加工而成的，呈半固态的非发酵型复合调味酱（料） 。 2.4 沙拉酱卡路里减半 4 以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、鸡蛋（或蛋制品）为主料，辅以水、白砂糖（或 绵白糖）、食用盐、变性淀粉、谷氨酸钠、黄原胶、乙二胺四乙酸二钠、香辛料等其他配料 加工而成的，呈半固态的非发酵型复合调味酱（料） 。 3 3 技术要求技术要求 3.1 原料要求 略 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 组织形态 呈粘稠软膏均匀酱体，无明显油 脂析出 将产品打开包装，倒入到洁净的样品 杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色 泽、组织状态，检查有无杂质。同时 嗅其气味，品其滋味，检查有无异味 色泽 具有该类品种应有的色泽 滋气味 具有该类品种特有的香味，口感 爽滑，无酸败、哈喇味及其他异 味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 过氧化值(以脂肪计)/（g/100g） 0.1 略 锌（以计 Zn 计）/（mg/kg） 50 GB/T5009.14 注： 过氧化值仅适用于配料中添加了植物油的沙拉酱的品种。 3.4 污染物限量和农药最大残留限量 3.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 项 目 指 标 检验方法 砷 总砷（以 As 计）/(mg/kg) 0.1 GB/T5009.11 无机砷（以 As 计）/(mg/kg) 0.1 GB/T5009.11 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.2 GB5009.12 总汞（以 Hg 计）/（mg/kg） 0.05 GB/T5009.17 3.4.2 农药最大残留限量应符合GB2763的规定。 项 目 指 标 检验方法 5 六六六/（mg/kg） 0.1 GB/T5009.19 滴滴涕/（mg/kg） 0.1 GB/T5009.19 3.5 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数（cfu/g） 800 GB4789.2 大肠菌群（MPN/g） 0.3 GB4789.3-2010 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄 色葡萄球菌、副溶血性弧菌 a） 不得检出 GB4789.4、 GB4789.5、 GB4789.10、 GB/T4789.7 注： a 仅适用于配料中添加了海水产品的沙拉酱的品种。 3.6 食品添加剂 现在使用的食品添加剂如下： 谷氨酸钠、黄原胶、甜菊糖苷、5-呈味核苷酸二钠、-胡罗卜素、瓜尔胶、明胶、 柠檬酸、苹果酸、微晶纤维素、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、乙酰化双淀粉 己二酸酯、乙二胺四乙酸二钠、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、山梨酸钾、二氧化钛、乙酸钠 3.6.1 以上食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定； 3.6.2 以上食品添加剂的使用范围和使用量应符合 GB2760 的规定。 4. 其他 4.1 生产加工过程 生产加工过程的卫生要求应符合 GB14881 的规定。 4.2 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005） 定量包装商品计量监督管理办 法的规定。 按 JJF1070-2005 的方法检测。 4.3 标志 4.3.1 产品标签标示内容应符合 GB7718、GB28050 的规定。 4.3.2 包装储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。 4.4 包装 产品包装采用无毒、无害、无异味，符合国家食品卫生要求的材质。 6 4.5 运输 本品需在 0以上的温度用货车运输，勿碰撞、勿倒置、勿震荡、勿暴晒，防潮。不得 与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 4.6 贮存 产品应避免阳光直射，需在 0以上保存；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐 蚀的物品同处贮存，下放垫板，隔墙、离地 10cm 以上，中间留有通道，产品堆放整齐，堆 放高度以不倒塌、不压坏包装为限。切勿碰撞、勿倒置、勿震荡、勿暴晒，防潮。 4.7 保质期 在满足上述贮存方法的条件下，产品保质期依包装材质的不同分别为：玻璃瓶装 10 12 个月、塑料袋装 46 个月、塑料瓶装 69 个月。 5 检验规则 5.1 批次 同一班次，生产的同一规格的产品为一批。 5.2 抽样 采用随机的方法取样，在每批产品抽取样品 10 瓶（袋） ，首先进行净含量检验，然后再 从 10 瓶（袋）中抽取 2 瓶（袋）检验，其中 1 瓶（袋）按本标准规定进行理化指标和卫生 指标的检验。另外 1 瓶（袋）为公司留样待检。型式检验用样品应从出厂检验合格的产品中 随机抽取。 5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。 5.3.2 每批产品必须经工厂检验部门按照本标准规定的项目进行出厂检验，检验合格后 签发产品检验合格证明方可出厂。 5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，型式检验每年二次。有下列情况之一时， 亦进行型式检验： 新产品试制鉴定时； 更改原料时； 更改工艺时； 长期停产后恢复生产时； 出厂检验与上次型式检验有较大差异时； 7 食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。 5.5 判