ZB X74 004-1990 草莓酱罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 行 业 标 准 草薄酱罐头 Z B x 7 4 0 0 4 -9 0 1 主题内容与适用范围 本标准规定了草捧酱峪头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的基 本要求。 本标准适用于以新鲜或经速冻冷藏的草毒为原料， 经处理， 加搪、 柠檬酸、 果胶浓缩后， 装罐、 密封、 杀菌制成的草毒酱雄头。 2 引用标准 G B 3 1 7 白砂糖 G B 1 9 8 7 食品添加剂 柠檬酸 G B 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 G B工 。 7 8 8 艳头食品中 可溶性固 形物含量的测定 折光计法 G B n 2 4 6 食品添加剂 果胶 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定 方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 Z B X 7 0 0 0 4 峨头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 魄头食品包装、 标志、 运输和贮存 G B 1 1 6 7 1 果蔬类峭头食品卫生标准 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固 形物含量的测定 3 术语 3 . 1 徐徐流散 指在室温2 0 C 的条件下， 取1 0 - 2 0 8 果酱置于白 瓷盘中 3 . 2 汁液析出 指在室温2 0 的条件下， 取1 0 -2 0 g 果酱放置白 瓷盘中 13 果蒂 指草毒果梗与粤叶的完整部分。 3 . 4 干疤果 指果实表面和果尖的黑色干结。 I5 f果 指抹压不散的僵硬果。 中华人民共和国轻工业部1 9 9 0 - 0 3 - 1 0 批准 ， 替体徐徐向四周扩散。 ， 酱体表面析出糖液。 1 9 9 0 一 1 0 一 0 1 实施 z B x 7 4 0 0 4 一9 0 产品分类 草每酱罐头按成品可溶性固形物的含量分为高搪草墓酱和低糖草毒酱两类: a高糖草毒酱罐头， 产品代号为7 0 3 ; b ， 低糖草毒酱罐头， 产品代号为7 0 3 1 e 技术要求 1 原辅材料 1 - ， 草毒: 果实新鲜良好， 成熟适度， 风味正常 1 . 2 白 砂搪: 应符合G B 3 1 7 的要求。 1 . 3 柠檬酸: 应符合G B 1 9 8 7 的要求。 1 . 4 果胶: 应符合G B n 2 4 6 的要求。 1 . 5 如使用防腐剂， 应符合G B 2 7 6 0 的要求。 2 感官性能 应符合表 1 要求。 表 l ， 果面呈红色或浅红色， 无霉烂和病虫害. 55555乐5乐 感官性能 rfi 优级品 一级品 合格品 色泽 酱体呈紫红色或红色. 有光泽， 均匀一致 酱体呈红色或暗红色. 稍有光 泽. 较均匀一致 普体呈淡红色或红褐色， 较一 致 滋味 气味 曰右翻 绍刀 占月 七口 自 劲 袱了 ， . 司 以砚 t们 出 1 乙 具有草每昔绝头应有的滋味及 气味， 果实香味较浓， 甜酸较适 口， 无异味 具有草薄茜幼头应有的滋味及 气味。 无异味 J备月早 f 尽习 目 . a ， 哈处 艺书口 ，侣 各伟Z X 气味， 果实香味浓， 甜酸适口， 无异味 组织形态 酱体皇胶枯状， 徐徐流散， 有部 分果块、 果实， 无果蒂 无汁液 析出 茜体呈胶粘状， 徐徐流散， 有部 分果块、 果实. 无果蒂， 允许轻 微的汁液流出 苦体呈胶粘状， 徐徐流散， 有部 分果块、 果实， 无果蒂. 允许少 盘汁液流出 5 . 3 理化指标 5 . 1， 净重应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 2 净重 罐号7 7 89 1 1 61 5 2 6 7 2 5 0 .L 四旋瓶 3 6 5 .L 四旋瓶 7 5 0 mL 四旋瓶 净 里 标明重量， 9 34 01 0 0 06 0 0 0 3 0 04 54 1 0 0 0 允许公差， % 士3 . 0士2 0 士1 . 5士3 . 0 士3 . 0士2 . 0 . 2 可溶性固形物含量 按开罐时折光计， 高糖草毒酱大于6 5 %， 低搪草毒酱为4 5 %-5 5 %, 5 . 3 . 3 重金属含量应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 5 4 4 z B X 7 4 0 0 4 一 9 0 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求， 应记作缺陷 表 3 样品缺陷分类 类另 。袂 ， 缺陷按表 3 分类。 严重缺陷 有明显异味 有有害杂质， 如碎玻璃、 头发、 外来昆 虫、 金属屑及长度大于3 m m已 脱落的锡珠 一 般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度不大于3 m m已 脱落的锡珠等 感官性能明显不符合技术要求、 有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 6 试脸方法 6 . 1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 可溶性固形物含量 按G B 1 0 7 8 8 规定的方法检验。 6 . 4 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 和G B 5 0 0 9 . 1 1 中规定的方法测定锡、 铜、 铅、 砷的含量。 65 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。 8 标志、 包装、 运翰、 贮存 按Z B X 7 0 0 0 5 的规定进行。 附加说明: 本标准由轻工业部食品发醉工业科学研究所归口。 本标准由河北省保定魄头厂起草。 本标准主要起草人解纪刚、 沈婉娟。