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农林学类论文-论构成粮食霉变的要素及控制方法.doc农林学类论文-论构成粮食霉变的要素及控制方法.doc -- 2 元

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农林学类论文论构成粮食霉变的要素及控制方法【论文关键词】【论文摘要】粮食在储藏过程中由于霉变会造成巨大的损失,而微生物、粮食品质和环境条件是构成粮食霉变的主要因素。因此,防止和减少微生物污染提高粮食质量使之具有抗霉能力控制环境条件的水分、温度和气体成分,是粮微生物在粮食上生长繁殖,使粮食发生一系列的生物化学变化,造成粮食品粮食在收获后的储藏过程中,由于自然或技术的原因所造成的损耗是十分惊人的。据报道,世界上每年平均有2的粮食谷物由于霉变而不能食用,这不仅在经济上造成巨大的损失,而且霉变的粮食还可以产生真菌毒素,引起人畜食用粮食霉变的发生具有一定的内在和外部因素,它与粮食的品质、微生物在粮食中的代谢作用及生态环境的影响是密切相关的。所以微生物、粮食品质和环境微生物具有形体小、数量大、种类多、分布广、繁殖快、代谢强度高等特点。在粮食自田间生长到收获储藏、加工、运输的过程中,种类繁多的微生物可以从不同的来源地,通过各种传播途径,不断地聚集到粮食及其制品上来。这些在一定条件下寄附在粮食及其制品上的微生物群,称为粮食微生物区系。包括田间真菌和储藏真菌。田间真菌是个相对的区域性概念,包括一切能在田间感染粮食的真菌。一般是湿生性菌类,生长最低湿度均在RH90以上,他们主要是半寄生菌,其典型代表是交链孢霉,此外还有蠕孢霉、芽枝霉、弯孢霉、黑孢霉等。储藏真菌,大都是在粮食收获后感染和侵害粮食的腐生真菌。这类霉菌很多,但危害最严重且普遍的是曲霉和青霉。它们所要求的最低生长湿度都在RH90以下,一些干生性的曲霉可以在RH65~70由于粮食微生物广泛分布在自然界中,不论田间或仓库、土壤或空气和水、农具和仓具等一切空间和物体上,几乎都是粮食微生物活动的场所。因此,在粮食收获、储藏、运输、加工和销售等各个流通环节中,注意环境卫生,加强粮食清理,尽量防止、减少微生物污染,控制微生物区系的扩展,是粮食防止霉变的微生物为了生存,就必须从环境中分解和吸收营养物质,用以合成自身的细胞物质并获得代谢所需要的能量。粮食就是微生物天然的营养库。虽然各种粮食的营养成分含量不同,但微生物所必须的各种营养物质,在粮食及制品中几乎都有。所以,粮食是微生物良好的天然培养基,这正是在发酵工业中,常以粮食及副产品为原料的原因。但在粮食储藏或食品保藏中,含有丰富营养物质的粮食及因此,要收购颗粒饱满、完整、无虫、无病、干燥纯净的高品质粮食,努力保护粮食的完整度和生活力,增强粮食自身的抗霉、防霉能力。好的粮质是储粮一般粮食都带有微生物,但不一定发生霉变,因为除了健全的粮食对微生物的危害具有一定的抵抗能力外,储粮环境条件对微生物的影响,是决定粮食霉变与否的关键。环境条件有利于微生物活动时,微生物才可能生长繁殖,霉变才可能发生。影响微生物的环境条件很多,主要是水分、温度和气体成分。其中水分最重1水是微生物生存的必须条件。水不仅是微生物细胞的重要组成成分,直接参与代谢作用,而且是各种生化反应的媒介,此外,水还有调节渗透压和温度的功储粮环境的水分条件,包括大气湿度、仓房湿度、粮堆湿度和粮食含水量。其中粮堆湿度和粮食含水量对粮食微生物的生长发育有直接的影响。不同的微生物对环境水分的要求是不同的。细菌和酵母菌对水分要求较高,而许多霉菌对环干生性霉菌生长的最低相对湿度为65左右,与之相平衡的粮食水分,就是通常所说的安全水分。这种水分含量因粮种而不同,谷类粮食水分为13左右,豆类水分为12左右,油料水分为6~8。在这种低值水分条件下,微生物难以生长为害。因此,控制环境的水分条件,保持干燥,是粮食防霉的首要关键。2微生物的生命活动只有在一定的温度范围内,才能正常进行。所以,温度是影响微生物生长繁殖和存亡的重要环境因子之一。微生物对环境温度具有一定的适应范围,在最适温度下,微生物生长旺盛、繁殖迅速,当超过最低或最高温度在粮食微生物的区系中,以中温性的微生物最多,危害也最大。它们生长的最适温度为20℃~40℃,生长的最低温度为5℃~15℃。在粮食防霉中,控制环3在粮食微生物的区系中,绝大多数是好氧菌,氧是其呼吸作用必须的条件。好氧菌在其最低需氧量以下,生长会受到抑制。所以,自然地或人为地使粮堆中达到完全缺氧,好气性的微生物则不能生长繁殖。当氧浓度降到2以下时,大部分好氧菌会受到抑制,若氧浓度在0.2以下,一些耐低氧的霉菌也会受到当环境中的二氧化碳的浓度达到40以上时,对微生物有一定的抑制作用,当二氧化碳的浓度高达80在粮食储藏中,氧浓度控制在0.2~2或二氧化碳浓度控制在40~80,综上所述,防止和减少微生物污染提高粮食质量使之具有抗霉能力控制[1]国家粮食局人事司.粮油保管员.北京中国农业出版社,2006.4.[2]项琦等.粮油微生物.中国财政经济出版社,1984.9.[3]殷蔚申.粮食微生物学.河南科学技术出版社,1983.10.[4]廖湘萍.微生物学基础.北京高等教育出版社2002.12.
编号:201312141219399548    大小:10.04KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-14
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