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农林学类论文-香辣带鱼软罐头加工工艺.doc农林学类论文-香辣带鱼软罐头加工工艺.doc

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农林学类论文-香辣带鱼软罐头加工工艺1、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装袋→封口→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。2、操作要点原料验收:⑴采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733?/FONT15,/121℃,反压0。18MPa。⑶杀菌温度应以水银温度计所示的温度为准。⑷反压应维持到冷却结束为止。⑸杀菌过程中应严格按操作规程进行,以免造成次品或废品。9.保温试验:产品经杀菌冷却后,擦干表面,及时逐包检查,剔除不合格品,把产品存放于37℃的保温室内保温7天,逐包检查,剔除不合格品,然后进行包装。10.成品的包装、标志、运输和贮存:⑴经检查合格的产品,定量装入规格的瓦楞纸箱内,产品要排列整齐密实,箱口、底用胶带纸粘封,箱外捆两道塑料打包带,须捆紧、捆直、捆牢。⑵标志、贮存和运输参照ZBX70005的有关规定执行。
编号:201312141225549716    类型:共享资源    大小:8.66KB    格式:DOC    上传时间:2013-12-14
  
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