果蔬加工实验教案--李昀.doc

教师所在系： 食品科学 讲授课程： 食品工艺学实验 教师姓名： 李昀 教师职称： 讲师 天津农学院教务处制课程名称食品工艺学实验授课周次第 周 次授课方式实验 章（节）名称果酱罐头的加工课 时教学目的1理解果酱制作的基本原理。2熟悉果酱制作的工艺流程，掌握果酱加工技术。3. 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。教学重点果酱加工的操作要点教学难点1、 果酱制作的基本原理2、 果酱加工中常见质量问题及其防止措施。教学过程设计一、教学引导果酱加工中原料的选择应注意哪些问题？怎样判断浓缩终点？果酱加工中常见质量问题有哪些？如何防止？二、学生课前准备实验预习报告三、课堂教学过程在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。四、课后作业实验报告课后记课程名称食品工艺学实验授课周次第 周 次授课方式实验 章（节）名称果脯的加工课 时教学目的1、理解果脯制作的基本原理。2、熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。3、果脯生产中常见质量问题及其防止措施。教学重点熟悉果脯制作的工艺流程，掌握果脯加工技术。教学难点1、 果脯制作的基本原理。2、 果脯生产中常见质量问题及其防止措施。教学过程设计一、教学引导果脯加工中原料的选择应注意哪些问题？糖煮过程中初始糖液的浓度为什么不能过高？烘烤过程中有哪些注意事项？果脯生产中常见质量问题有哪些？如何防止？二、学生课前准备实验预习报告三、课堂教学过程在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。四、课后作业实验报告课后记课程名称食品工艺学实验授课周次第 周 次授课方式实验 章（节）名称泡菜的加工课 时教学目的1、熟悉泡菜加工的工艺流程，掌握泡菜加工技术。2、在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。教学重点泡菜加工的工艺流程教学难点从生化反应的角度理解泡菜加工中发生的一系列变化教学过程设计一、教学引导泡菜加工中原料的选择应注意哪些问题？影响乳酸发酵的因素有哪些？泡菜加工中香气和滋味的生成途径是怎样的？二、学生课前准备实验预习报告三、课堂教学过程在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。四、课后作业实验报告课后记课程名称食品工艺学实验授课周次第 周 次授课方式实验 章（节）名称水果罐头的加工课 时教学目的1、熟悉水果罐头加工的工艺流程，掌握罐藏工艺。2、掌握罐藏基本原理。3、掌握罐藏制品的质量问题及其产生原因。教学重点水果罐头生产的工艺流程教学难点1、 杀菌条件的确定2、 罐藏制品的质量问题及其产生原因教学过程设计一、教学引导水果罐藏原料的选择应注意哪些问题？选择杀菌方式的依据是什么？罐藏制品的质量问题有哪些？如何防止？二、学生课前准备实验预习报告三、课堂教学过程在学生依据自己的实验方案进行工艺学实验的过程中，及时发现其在操作过程中存在的问题，回答学生根据实验情况提出的疑问，引导学生进行深入思考。四、课后作业实验报告课后记课程名称食品工艺学实验授课周次第 周 次授课方式实验 章（节）名称带肉果蔬汁的加工课 时教学目的1、熟悉和掌握带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作。2、了解主要生产设备的性能和使用方法3、掌握防止出现质量问题的措施。教学重点带肉果蔬汁生产的工艺过程和生产操作教学难点带肉果蔬汁生产中质量问题的产生原因及其防止措施。教学过程设计一、教学引导带肉果蔬汁和澄清汁的工艺有何区别？带肉果蔬汁的质量问题有哪些？如何防止？二、学生课前准备实验预习报告三、课堂教学过程在学生依