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文档简介

肺臟的藥膳介紹,台中慈濟醫院 中醫部 陳建仲,大綱,肺臟的生理病理 中醫養肺食材介紹 中醫養肺藥材介紹 肺臟藥膳介紹,肺的生理功能,肺主氣,生理 肺主氣司呼吸:吸清呼濁,氣體交換。呼吸均勻,氣道暢通,不咳不喘。 肺主一身之氣:功能正常則氣的生成 (特別是宗氣) 正常,各臟腑之氣旺盛,氣的升降運動正常,肺主氣,病理 肺司呼吸功能失常 肺氣不足:呼吸功能減退,氣短,語聲低微,咳喘無力。 肺氣壅塞:呼吸急促,胸悶咳喘,聲高氣促,張口抬肩。 肺主一身之氣功能失常:全身性的氣虛表現,如疲倦、乏力、氣短、自汗、少氣懶言、呼吸無力。 肺一旦失去呼吸功能:清氣不能進入,濁氣不能排出,宗氣不能生成,隨呼吸 停止,生命也會告終,肺主宣發,生理 肺保持正常的宣發狀態,使: 1.衛氣宣發於體表、內臟,發揮溫養、保衛作用。 2.將氣、血、精津布散周身,外達皮毛,發揮滋潤作用。 3.宣發、排出體內之濁氣,使呼吸通暢。 即:薰發溫養機體,充養肌膚,潤澤皮毛,濡養骨節,調節腠理開闔,使汗液排泄功能正常,肺主宣發,病理 肺氣宣散功能失常,使: 1.衛氣、津液不能宣散於體表,皮毛失於充養,則皮毛憔悴枯槁,衛外功能低下,常自汗出,易患外感。 2.體內濁氣不能呼吸,則胸悶、咳喘、呼吸困難。 3.水津不布,停於肺,凝聚為痰飲,出現咳嗽、吐痰。 4.引發肅降功能失常。,肺主肅降,生理 肺的肅降功能正常,則: 1.清除肺內異物,保持肺的清虛之性。 2.吸入之清氣下行,與腎配合,使呼吸平穩。 3.水穀精津下行,布散周身。 4.腸內糟粕下行,無用水液下行於腎與膀胱,肺主肅降,病理 肺的肅降功能失常,則氣機紊亂,升降失調: 1.肺內停留異物,則產生劇烈咳嗽。 2.吸入之清氣不但不能下行,反而上逆,則胸悶、咳喘、呼吸急促。 3.水液不能下行,則小便不利、水腫。 4.水津不布,凝聚為痰飲。 5.糟粕不能下行排泄,則大便困難或秘結,肺主通調水道,生理 在肺的宣發、肅降作用下: 1.水液布散周身,發揮滋潤作用。代謝後的水液汗孔汗體外。 2.肺內濁水,經三焦水道下行於腎和膀胱變化成為尿液體外 病理 肺的宣發、肅降作用失常: 1.風寒之邪等犯肺肺失宣降腠理閉、汗孔合無汗、尿少體外。 2.肺的宣降功能失常,水道失於通調,使水液停留,小便量少、水腫脹滿,或變成痰飲。,肺系疾病的主要症狀,咳嗽 喘症 哮喘 鼻塞 過敏性鼻炎 容易感冒 皮膚過敏,秋季養肺,因氣候乾燥,易傷肺,導致許多肺部疾病發生,在秋冬季進補時更要注意對肺部的保養。“以食潤燥”是從飲食上調理肺臟的原則,生津潤肺、養陰清燥的食品最適合在秋季食用。 秋季的飲食應以清淡為主,少吃甜品及過辣、過油、過鹹的食物,也可適當地服食一些滋陰潤肺補品,如百合、銀耳等。 易罹患乾燥疾病者,則不宜多吃辛辣油炸、燒烤煎炒或菸酒等刺激品,以免陰液受傷,宜常食具滋潤作用之蔬菜水果,如百合、花生、蓮藕、菱角與黑、白木耳及新鮮山藥、葡萄、草莓、梨子、甘蔗、烏梅,洋菇、絲瓜、胡蘿蔔、豆腐等食物。,肺臟養生食材介紹,糙米,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺 功效 補中益氣、耳聰目明、和五臟、通血脈、止煩、止渴。 作用 幫助消化、促進血液循環、抑制血糖上升、強健骨骼、促進排便、防癌和心血管疾病、防治氣喘。 營養成分:富含B群,幫助排毒與瘦身。,絲瓜,性平(微寒)味甘。 可去風濕、通經絡、涼血、解毒、清熱化痰,可防治筋脈酸痛、胸脅疼痛等症。 主治:熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、咽喉腫痛、崩帶血淋、疔痞、乳汁不通、癰腫等。 絲瓜所含皂甘有止咳袪痰作用,對肺炎球菌有抑制作用。,絲瓜麵線,竹筍,性味微甘而寒,入肺、胃經。 有清熱化痰、利尿止渴、爽胃潤腸、解毒透疹的作用,適用於熱毒痰火內盛、胃熱嘈雜、口乾便祕、咳嗽痰多、食積不化、疹發不暢、脘腹脹滿等。 筍是高纖食物,有助排泄,且被視為是美容瘦身的好食材。 有嚴重胃潰瘍、胃痛劇烈、胃出血、腎炎和尿路結石、肝硬化、食道下端靜脈曲張的人應當少食。 竹筍中的草酸與身體鈣離子結合,影響人體鈣質吸收,故處在成長發育時期的兒童最好少吃,以免影響骨骼發育。,蓮藕,性味甘寒,入脾胃經 。 生用能清熱涼血、潤肺、散瘀;熟用則可健脾開胃、補血養血、固精止瀉。 飲用鮮蓮藕榨汁,能清肝潤肺、涼血止血,對鼻出血、牙 齦出血等多種出血症有療效 。 蓮藕含豐富的鐵質,能補血。還有大量的纖維和維生素C及微量糖分,對便秘和糖尿病患者很有助益。蓮藕富含維生素K對吐血、尿血及便血者,能發揮止血功能 。 蓮藕性寒,陰虛體質者不宜多吃。產婦分娩最好過兩週之後再食用蓮藕。烹煮蓮藕忌用鐵器,以免食物顏色發黑。,花生,四性:熟的性平,炒熟性溫 歸經:脾、胃、肺 功效 潤肺,和胃,補脾益氣的功效,主治燥咳、反胃、腳氣、婦女奶水少。 消化系統不好,導致食慾不振者,每餐飯配些花生有益消化系統,兼補充營養。 產後血氣不足、乳汁不夠,花生也能夠促進產婦恢復元氣、補血、補奶,花生豬腳是很有名的一道補奶方。,花生,對於久咳不癒者,花生可以潤肺、益氣,解除咳嗽的困擾。糞便乾硬型的便秘,花生的油脂可 以潤腸通便。 花生衣有抗纖維蛋白溶解,促進血小板生成,幫助凝血,對各種出血症有益。 花生內所含之卵磷脂和腦磷脂,是神經系統不可缺少的重要物質,能延緩大腦功能衰退,提高青少年及兒童的記憶力; 花生中的膽鹼,能防止腦功能衰退,有健腦益智的作用。,草莓,四性:涼 五味:甘酸 歸經:心 功效 清暑解熱、生津止渴、利尿止瀉、利咽止咳。 適宜風熱咳嗽、咽喉腫痛、聲音嘶啞、夏季煩熱口乾或腹瀉如水者食用。 作用 膳食纖維,幫助消化,通暢大便。胡蘿蔔素,合成維生素A,具明目養肝作用。果膠及維生素,可改善便秘,治療痔瘡、高血壓、高脂血症。,草莓,氨類物質,對白血病、再生障礙性貧血等血液疾病,亦有輔助治療之功效。 鞣酸,在體內吸附和防止致癌物質吸收,具有防癌作用。 鞣花酸,可消除人工及天然形成致癌物的作用,預防它們將正常的細胞轉成癌細胞。 天冬氨酸,屬抗氧化助酵素,可強化人體免疫系統、提高耐力及體力,消除體內有害的氨。,烏梅,性平味酸。 入肝、脾、肺、大腸經,具有斂肺生津等功效。 可用於治療肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴等症。因其味酸能生津止渴,故可解醉酒煩渴。 具有收歛生津、安蛔驅蟲、治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、駑肉的功效。 長于酸斂下氣,澀腸止泄,養肝柔筋,蝕瘡怯腐,驅蟲止痛。,梨,梨果:生津、潤燥、清熱、化痰等功效,適用於熱病傷津煩渴、消渴症、熱咳、痰熱驚狂、噎膈、口渴失音、眼赤腫痛、消化不良。 梨果皮:清心、潤肺、降火、生津、滋腎、補陰功效。根、枝葉、花有潤肺、消痰、清熱、解毒之功效。 梨籽:梨籽含有木質素,是一種不可溶纖維,能在腸子中溶解,形成像膠質的薄膜,能在腸子中與膽固醇結合而排除。梨子含有硼可以預防婦女骨質疏鬆症。硼充足時,記憶力、注意力、心智敏銳度會提高。,梨,梨性偏寒助濕,多吃會傷脾胃,故脾胃虛寒、畏冷食者應少吃。 梨含果酸較多,胃酸多者,不可多食。 梨有利尿作用,夜尿頻者,睡前少吃梨。 血虛、畏寒、腹瀉、手腳發涼的患者不可多吃梨,並且最好煮熟再吃,以防濕寒症狀加重。 梨含有糖量高,糖尿病者當慎。 梨含果酸多,不宜與鹼性藥同用,如氨茶鹼、小蘇打等。梨不應與螃蟹同吃,以防引起腹瀉。 用以止咳化痰者,不宜選擇含糖量太高的甜梨。,葡萄,四性:溫 五味:甘酸 歸經:脾、肺、腎 功效 功能生津止渴,補益氣血,強筋骨,利小便。 主治氣血不足、頭暈乏力、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風濕痹痛、小便淋澀、浮腫尿少。 葡萄“益氣培力,強志,令人肥健耐饑,久食輕身不老延年。”,木耳,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺、腎 功效 具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強志、養容等功效。 主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病症。 作用 護膚、護肝、增強抵抗力、強化骨骼牙齒、預防貧血與便秘。,木耳,適合心腦血管疾病、結石症患者食用。 鐵養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血。 維生素K 減少血液凝塊,預防血栓症的發生,防治動脈粥樣硬化 和冠心病的作用。 膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用。 不適宜者:出血症狀者、風寒咳嗽者不宜。腹瀉者少吃。,黑木耳湯,香蕉銀耳羹,肺臟養生藥材介紹,黃耆,黃耆味甘,性微溫 入脾經與肺經,故能補益脾胃、呼吸系統、提高免疫功能治療所有虛弱性所引起的疾病。 能提升陽氣,預防感冒,固衛體表不受邪氣侵襲 也有利水退腫的作用、托毒生肌功用,癰疽傷口久不痊癒 用於自汗、盜汗、貧血內傷勞倦、脾虛瀉泄、脫肛及一切衰退及血虛之病症,黃耆紅棗湯,人參,人參味甘、微苦。 生者性平,熟則性溫。 功能補五臟,安精神,健脾補肺,益氣生津,大補人體元氣。 紅人參補氣之中帶有剛健溫燥之性,能振奮陽氣,適用於急救回陽。 生參較和平不溫不燥,既可補氣又能養津,適用於扶正袪邪。 白人參(也叫糖參)性最平和,但效力也相對地較小,適用於健脾益肺。,山藥,四性:平 五味:甘 歸經:脾、肺 功效 補中益氣、養陰生津、耳聰目明、健脾補胃、強健肝腎 作用 降血糖、血壓和膽固醇。 強健腸胃、預防癌症、改善更年期症狀。 適合糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆、產婦、中老年人與手術後病患食用。 營養成分:含多醣體、多巴胺、黏液蛋白、薯蓣皂素。,沙參,沙參性味甘而微寒,入肺、胃經,有養陰潤肺、益胃生津之功。 適用於陰虛肺燥或熱傷肺陰所致的乾咳痰少、咽喉乾燥等症,及溫熱病熱傷胃陰或久病陰虛津虧所致 的口乾咽燥、舌紅少苔、大便乾結等。 本經逢原言其有南北兩種,北者質堅性寒,南者體虛力微。本草從新言北沙參專補肺陰,清肺火,治久咳 肺萎。南沙參功同北沙參而力稍遜。飲片新參言其養肺胃陰,治勞嗽痰血。,玉竹,味甘,其性平,入肺、胃經,是一味常用的養陰、潤燥、除煩、止渴良藥。 中醫經常用以治療熱病陰傷,虛勞發熱,消谷易饑,咳嗽煩渴之病。 有強心和降低血糖等藥理作用。,百合,又名白百合、摩蘿、夜荷花等。 性平味甘,入心、肺經 。 功效:潤肺止咳、養陰清熱、清心安神、益氣調中。 常用於肺陰不足、肺熱肺燥所致咳嗽少痰、氣喘乏力、食慾不振、虛熱煩躁者。 常用於肺結核久咳為輔肺之良藥。 脾胃虛寒滑泄者慎食。,菊花,菊花甘苦微寒,有疏風散熱的功效。 常用於治療風溫初起,風熱感冒,頭痛、目赤等 菊花也是眼科常用的藥物,主用於治療肝經風熱、目赤腫痛、兩目昏花、見風流淚、目生雲翳等,有清利頭目的作用 菊花還有清熱解毒治疔腫的作用,為外科常用藥 菊花的用量一般為二、三錢,特殊情況也可用到四錢或五錢,枸杞菊花茶,菊花粥,菊花茶,薄荷,薄荷主要用為辛涼解表藥,有辛涼發汗的作用。常用它治療風熱感冒,頭暈頭痛,咽喉腫痛等 久病、大病之後,不可用薄荷,以免出汗不止。 一般用量為五分至二錢,病較重者,也可用三錢,玫瑰薄荷茶,摩卡薄荷,薄荷冰,肺臟養生藥膳介紹,山藥糙米糊,材料 山藥200克、白芝麻(炒熟)120克、 發芽糙米茶料半包、冰糖適量、 麥芽糖適量。 作法 山藥切成小粒,與糙米茶料、白芝麻一起磨碎。 冰糖與水以中火煮至溶化後,將上述磨好的材料倒入,再加入麥芽糖,邊煮邊攪拌成糊狀,轉小火在主35分鐘即可。,蓮子百合湯,材料 : 蓮子20公克、百合20公克、大棗10公克、冰糖適量。 作法:將蓮子、百合、大棗洗淨後加入1000毫升水,蓮子煮至熟軟加入冰糖即可。,百合蓮子紅豆粥,功效:補氣潤肺、養胃安神。 材料: 蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。 水10碗、冰糖適量。 忌:胃容易脹氣者可減量。,銀耳蓮子甜湯,功效:益心補脾,保肝健胃,安眠補腦。 材料: 白木耳5錢、蓮子4兩、枸杞3錢。 體虛、失眠多夢、情緒低潮者可增加食用頻率。 便秘、容易脹氣者,要減少蓮子的量。,晶米蓮藕,材料 圓糯米80克、發芽糙米茶料半包、 蓮藕600克、冰糖140克、 桂花醬少許。 作法 糯米洗淨泡水3小時以上,瀝乾後與糙米茶料混合。 蓮藕在節處切開後,將上述材料塞入藕孔。 將蓮藕用水煮酥爛後,再加入冰糖熬至湯汁濃稠,然後取出蓮藕切盤。 湯汁加入桂花醬拌勻,再淋在藕片上。,蓮藕薏仁湯,。,材料:白茅根5錢、蓮藕300克、薏米2兩、板豆腐1塊。 作用:利濕清熱、益肺健脾、預防感冒流鼻血 腹瀉者禁食。,香蕉銀耳羹,材料:香蕉1根、銀耳15克。 作用:潤肺、清燥、安神。 唇乾舌燥排泄不暢者適用。 腹瀉者禁食。,雙耳保肝炒,功效:滋養、益肝、活血、潤燥。 材料: 紅棗15顆、白木耳、黑木耳各15克。 鹽、香油、薑適量、清水100cc。 宜:常疲勞肝火旺者。 忌:腹瀉者慎用。,美人湯,材料:白木耳20克、紅棗15顆、枸杞2大匙、水8碗。 白木耳,熱量低,含有豐富的膠質、維生素、胺基酸以及膳食纖維,不僅可通腸順暢,更能降低血糖。 適合對象:糖尿病患者。,山藥玉竹美膚湯,作用:柔潤肌膚、解渴除煩。,材料:鮮山藥2兩、玉竹2錢、美白菇1兩、紅椒1/4粒、三角油豆腐2塊。 玉竹養陰潤燥、生津止渴,更可強心、降血糖,輔助調理糖尿病。 山藥有收澀作用,大變燥結、時常便秘者少吃。,補氣固汗花生湯,作用:補氣、固汗。 材料: 黃耆5錢、浮小麥5錢、紅棗20顆。 花生1兩、水8碗。,玉屏濃湯,功效: 平素乏力短氣、自汗胃風、體弱偏瘦、容易反覆外感者。 材料: 黃耆3錢、防風2錢、生白朮3錢。 玉米粒罐頭1個、馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁、青豆仁、素火腿切塊各30克。 太白粉適量、水8碗。 忌:感冒咽喉痛、腹瀉者停用。,免疫茶,功效: 增加免疫力。 材料: 西洋參1錢、百合2錢、防風1錢、生甘草1錢、紅棗2顆、柴胡1錢、五味子1錢。 冰糖或蜂蜜適量。 忌:感冒、發燒者禁用。,百合蓮子紅豆粥,功效:補氣潤肺、養胃安神。 材料: 蓮子1兩、百合1兩、紅豆1兩、圓糯米50克。 水10碗、冰糖適量。 忌:胃容易脹氣者可減量。,沙參糙米潤肺湯,作用:潤肺清熱,鎮咳袪痰。,材料:沙參5錢、杏鮑菇1朵、紅蘿蔔片1大匙、百頁結3結、秋葵1根、糙米半碗。 沙參微寒味甘,具清肺袪痰、益胃生津之功效。 沙參適合體虛而慢性久咳之症狀者,至於感冒、急性上呼吸道發炎咳嗽、發燒痰濃之現象則不適合。,竹笙雙白清肺湯,功效:清肺平喘,治虛勞久咳。 材料: 泡發竹笙1兩、百合1粒、白木耳1兩、枸杞2錢、豆包1塊。 鹽1小匙。,白果燴,作用:定氣喘、縮小便、止白濁、清白帶。 材料: 枸杞3錢。 白果50克、皇帝豆100克、山藥100克。 薑末1大匙、低鈉鹽適量、太白粉1大匙、水1碗。 宜:常帶下白濁夜尿多者。 忌:便秘者。,香蕉銀耳羹,材料:香蕉1根、銀耳15克。 作用:潤肺、清燥、安神。 唇乾舌燥排泄不暢者適用。 腹瀉者禁食。,蜜

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