加工杏仁玉米方便粥的方法.pdf

加 工 园 几种 风 味辣 椒 制 品 的 加 工 方 法 1 、 甜酱辣椒 选择 8 月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料， 洗净后 去籽 ， 用 1 8波 美度 的食盐溶 液腌渍 4 5 d ， 捞 入筛 内沥 去盐水， 晒去浮水后用甜酱酱制 配制方法是 ： 鲜红大辣 椒 5 0 k g ， 食 盐 4 k g ， 红糖 5 k g ， 甜酱 4 0 k g ， 优 质酱 油 5 k g ， 香味剂和料酒适量 一同放人腌渍 缸内拌匀后崦 制 2 0 d 左右 ， 甜酱辣散即成熟 。成 品颜色棕红油亮 ， 质地脆嫩 ， 甜香爽口、 浓郁， 同味悠长。 一次加工， 常年销售 ， 是一项 很好的辣擞增值门路 。 2 、 盐 白辣椒 选用 屯秋后采摘 的大羊 角青辣椒 l O O k g ， 先放 入沸 水锅 内 ， 稍转 色后捞 ， 晒至表 水 分干后用剪 刀将每 个辣椒剪成两 片 ，再晒至全部变为 L l 色 ，重约 4 0 k g为 准 拌 入精盐 4 ， 装缸 压紧 ， 坛 口寒满稻 草 ， 安 上篾 ： 条， 防止下坠。 然后将缸倒转放在地面或放在水钵内 ， 经 ： 6 8 f l 后取 f I 晾干到 2 5 2 8 k g 再 次 入坛 压紧 ， 密封 坛 口 即成 。 3 、 豆麦辣酱 ： 黄豆 、 糯米各 6 k g ， 小麦 1 8 k g ， 一 同倒 入桶 中淘洗干 净 再 用清 水浸泡 J 2 h ， 捞 卅沥 干 ， 甑蒸熟 后 取 摊 凉 ， 上霉簸进入霉房 ， 待 牟 = 部长霉后取 搓散 晒干 ， 用风 - 车吹 去霉 然后 进行 粉碎 ， 拌人 丌 J 5 0 k g水加 盐 1 7 k g的 溶液中， 晒 4 5 d 后 ， 拌人蒸熟的糯米饭， 继续晒， 每天翻 动几次 ， 晒至变成黄色 、 有香 味且 面 呈油状时 ， 拌 入打 碎的鲜红辣椒 1 3 0 k g ， 晒至 l O O k g 左右时 ， 即得豆 麦辣酱 成 占 l 。 4 、 青椒干 ： 选用肥厚 的青辣 ； f ( ， 每只训成 4块 ， 去籽 ， 用 全辣 椒 ： 也 可 以 ，但 必 须 将 籽 去掉 。将 5 的纯 碱 水 加 热 到 ： 9 0 I O 0 C，把青辣椒放 水 内浸泡 3 - 4 ra i n后烘 干或晒 ： 干 芾 lj 成的青辣傲干警淡绿色 ， 保持 了一定的鲜度。 食用 时放温水 中浸泡儿小时 ， 可成 状 ， 色美可 I- I ： 5 、 香辣椒 选用较大的嫩青椒 ， 置开水锅 内烫熟 ， 沥干水分 ， 用 针在辣椒上纵 划一道 口子 ， 去籽 ， 用配好 的香料芯子 塞 满辣椒 ， 然后将 口子两边捏拢 来 ， 晒干 ， 便可贮 藏食用 。 香料芯子要求 松软香脆 ，一般用新鲜豆腐渣拌食盐 ， 或 用晒干研粉的椿树叶一份 、 黄 豆二 份和玉米 七份 ， 黄豆 、 玉米炒香研粉 ， 调 以食盐 、 味精 和适量 的水 即可 。 食用时 用油炸透 ， 使呈 棕黄色 ， 油光发亮 ， 芯 子又香又脆 ， 别具 一 番风味。 6 、 剁辣椒 挑选肉质厚、 辣味适中的中、 晚熟红辣椒作原料。 用 清水 洗净 ， 晾干水分 ， 去柄后剁碎 。按 l O O k g辣椒加入 1 8 k g 盐 、 1 5 0 g明矾的比例拌匀，置于缸中充分翻匀， 2 d 后装入缸 内。缸 口撒一层 约 l c m厚的盐封 口， 铺上 3 4 层荷叶 ， 再糊上 l O e m厚的黄泥密封 ， 便可出厂销售 。 ( 志远 ) 加工杏仁 玉米方便粥的方 法 1 、 杏仁处理 l 挑选饱满、 个大、 无霉变的杏仁， 除掉沙石 、 泥土和 碎核皮后 ，置于 4 5 的温水中，使水的液面高出杏仁 l 4 - 5 c m ， 浸泡 1 2 1 8 h ， 然后煮沸 5 - l O m i n ， 冷却后搓去外 ； 皮。 以0 7 5 盐酸溶液为脱苦液， 在 5 0 6 0 C 温度下浸泡 l 7 2 h ， 脱苦液的用量是杏f 量的 2 倍左右 ， 每天换水 1 - 2 次， 直至杏f _ 无苦味为止。 捞 清洗干净， 放在筛子上晾 干或烘干， 粉碎后过 1 0 0 1 5 0目筛， 所得粉末即是脱苦 的杏f 粉 原料 。 ； 2 、 玉米处理 l 精心挑选籽 粒饱满 、无霉变 的玉米 ( 以当年 产为 宜) ， 去掉沙石、 泥土和其它杂质， 置于 4 5 E温水中浸泡f 3 4 h ， 以水面高 玉米粒 3 4 c m为宜， 待籽粒胀大时， 捞 控干水分， 磨去外皮 ， 干燥， 粉碎后过 8 0 1 0 0目 筛。 3 、 芝麻处理 精心细致地 挑选籽粒 饱满 、无霉 烂变质 的芝麻 颗 粒，用清水洗去颗粒表面的泥土和混在芝麻内的杂质， 控干后， 用文火在锅内炒至微黄即可， 不可炒过火。 4 、 配 料 i 精制玉米粉 8 1 8 8 ，脱苦杏仁粉 1 0 1 5 ， 芝 麻 0 5 t ， 甜 味剂适 量( 甜 昧剂一 般选 用 白砂糖 ， 对 于糖尿病人|口 改用木糖醇或甜叶菊 ) 。将各种配料充分 i 混合均匀 。 ； 5 、 制 成 品 将混合料放于蒸锅上蒸 l 5 2 0 m i n( 上汽后起计算； 时间) ， 待冷却后烘干， 再进行一次粉碎 、 过筛， 即可装袋； 保存于通风干燥处。 可直接用开水冲食， 也可煮开食用， 风味和营养都很好。 ( 攀登) ( 栏 目责编 ： 董亚娟 ) 囫 欢迎订阅 农村实用技术 ( B-T l1 ) 。凡需订阅 2 0 1 0年本刊的读 者 ， 可到当