3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响.pdf_第1页
3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响.pdf_第2页
3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响.pdf_第3页
3种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响.pdf_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

文章编号 ( ) 收稿日期 基金项目 吉林省科技厅科研重点项目资助课题 ( ) 作者简介 罗翔丹 ( ) ,女,吉林省长春市人,在读食品科学硕士,主要从事乳品方面的研究。 通信作者 张铁华 ( : , : ) 种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响 罗翔丹,姚 刚,张铁华 (吉林大学军需科技学院农产品精深加工教研室,吉林 长春 ; 吉林大学第二医院神经内科,吉林 长春 ) 摘 要 目的:研究姬松茸多糖、金针菇多糖和香菇多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响,对其能否作为新型 益生元进行评价,筛选出种真菌多糖作为益生元的最优添加浓度。方法:以嗜酸乳杆菌发酵乳作为研究对象, 分别加入不同浓度的碳源。其中,实验组加入姬松茸多糖 ( 浓度分别为 、 、 、 及 ) , 金针菇多糖 ( 浓度分别为 、 、 、 及 )和香菇多糖 ( 浓度分别为 、 、 、 及 ) ,阳性对照组加入传统益生元菊粉 ( 浓度分别为、及) ,检测各组 发酵乳样品的微生物指标、黏度和 值,并与阴性对照组 ( 未添加任何碳源)进行对比。结果:在微生物指标 的测定实验中,当姬松茸多糖及金针菇多糖浓度为 、香菇多糖浓度为 时,各组样品中嗜酸乳杆菌活 菌数最大,菌落数的对数值分别可达 、 和 。各实验组样品的菌落数均高于阴性对 照组。在黏度的测定实验中,当姬松茸多糖和香菇多糖浓度为 、金针菇多糖浓度为 时,各组发酵乳 样品的黏度最大,分别为 、 和 ,各实验组样品的黏度均大于阴性对照组。在 的测定 实验中,当姬松茸多糖及金针菇多糖浓度为 、香菇多糖浓度为 时,各组发酵乳样品的 值最低, 分别降至 、 和 ,各实验组样品的 值均低于阴性对照组。结论:姬松茸多糖、金针菇多糖以及 香菇多糖均能够影响嗜酸乳杆菌的发酵特性,符合作为益生元的标准,姬松茸多糖为本实验样品中最优的 益生元。 关键词 菊粉;姬松茸多糖;金针菇多糖;香菇多糖;嗜酸乳杆菌 中图分类号 文献标志码 , , ( , , , , ; , , , , ) : , , , ( , , , , ) , ( , , , , ) ( , , , , ) , (, , ) ; , 第 卷 第期 年 月 吉 林 大 学 学 报 (医 学 版 ) ( ) , , , , , ; , , , , ; , , , , ; , : ; ; ; ; 真菌多糖具有调节免疫 、降血脂、降血压、 降血糖 和抗衰老等多种生理功能,极具开发价 值。已有研究 报道:真菌多糖中姬松茸多糖对乳 酸菌的生长具有促进作用,说明姬松茸多糖作为益 生元的可能性。然而,真菌多糖种类丰富,其他菌 类多糖是否同样符合益生元的标准尚未有报道。本 研究分别选取姬松茸多糖、金针菇多糖及香菇多糖 作为碳源,并将其与传统益生元之一菊粉进行比 较,首次较为系统地观察其对发酵乳中嗜酸乳杆菌 活菌数、黏度以及 的影响,提供了上述种真 菌多糖作为益生元的实验依据,并初步筛选出最优 的添加浓度。 材料与方法 材料与仪器 嗜酸乳杆菌 冻干菌粉由 丹麦科汉森公司提供,批号为 。脱脂乳 粉、菊粉 ( 甘肃省张掖市普天菊粉销售公司提供) , 姬松茸多糖、金针菇多糖以及香菇多糖 ( 杭州雪域 生物技术有限公司提供) 。自动电热压力蒸汽灭菌 器 (上 海 申 安 医 疗 器 械 厂 制 造, 型 号 为 ) ,电热恒温培养箱 ( 福州医疗电子仪器 厂制造,型号为 ) ,超净工作台 ( 哈 尔 滨 东 联 电 子 技 术 有 限 公 司 制 造,型 号 为 ) ,自动电位滴定仪 ( 上海康仪仪器有限 公司制造,型号为 ) ,冰箱 ( 杭州华日电冰箱 有限公司制造,型号为 ) ,旋转黏度计 ( 上 海 精 密 科 学 仪 器 有 限 公 司 制 造, 型 号 为 ) 。 发酵剂的制备 将脱脂乳粉配成质量分数为 的溶液,分装在大试管中。在 条件下灭 菌 。待溶液温度降至 时,将菌种以 接种量接种于灭菌脱脂乳中活化代,待其凝 乳性能稳定即可。 发酵乳的制备 将脱脂乳粉配成质量分数为 的溶液,分别向各实验组溶液中加入不同浓度 的菊粉 ( 浓度分别为、及) 、 姬松茸多糖 ( 浓度分别为 、 、 、 及 ) 、金针菇多糖 ( 浓度分别为 、 、 、 及 )和香菇多糖 ( 浓 度分别为 、 、 、 及 ) , 在 条 件 下灭 菌 。待 样 品 温 度 降 至 时,以的接种量向其中接入上述发酵剂, 阴性对照组不添加。将配置好的溶液置于恒温培养 箱中,在 下静置培养,即终止发酵。 发酵乳样品微生物指标的测定 将上述各组 发酵乳样品用灭菌生理盐水梯度稀释至一定倍数 后,选用 液体培养基测定样品中 的活 菌数。 发酵乳样品黏度的测定 将各组发酵乳样品 置于冰箱中,在下放置 ,使用旋转黏度 计,根据不同乳液选用合适的转子,分别测定其黏 度。 发酵乳样品 值的测定 按照 中方法, 将配置好的溶液置于 恒温培养箱中,在以 内,每测定一次样品的 值。 结 果 发酵乳样品中嗜酸乳杆菌活菌数的变化 菊 粉、姬松茸多糖、金针菇多糖以及香菇多糖均对嗜 酸乳杆菌的生长产生了明显的促进作用。添加菊粉 吉林大学学报 ( 医学版) 第 卷 第期 年 月 和种真菌多糖的实验组样品中的活菌数均比阴性 对照组增加。各组样品中的嗜酸乳杆菌活菌数均在 左右达到峰值。当菊粉浓度为、姬松茸多 糖、金针菇多糖浓度为 、香菇多糖浓度为 时,各组发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数 最大。其中,姬松茸多糖组发酵乳中的嗜酸乳杆菌 生 长 情 况 最 佳, 其 菌 落 数 的 对 数 值 可 达 。而菊粉组样品中的菌落数则 高于金针菇多糖组及香菇多糖组,金针菇多糖组样 品中活菌数最低,各实验组样品中的活菌数均多于 阴性对照组。见图。 图 添加种碳源后发酵乳样品中活菌数的变化 : ;: ;: ;: 发酵乳样品黏度的变化 菊粉、姬松茸多糖、 金针菇多糖以及香菇多糖对样品的产黏特性均产生 一定的影响,各组发酵乳样品的黏度与对照组相 比,均发 生 了 不 同 程 度 的 增 加。当 菊 粉 浓 度 为 、姬松茸多糖、香菇多糖浓度为 ,金针 菇多糖浓度为 时,各组发酵乳样品的黏度呈 现出最大值。相比而言,真菌多糖组样品的黏度普 遍大于菊粉组。其中,产黏性能最好的是姬松茸多 糖组,其后依次是香菇多糖组和金针菇多糖组。见 表。 发酵乳样品 的变化 菊粉、姬松茸多糖、 金针菇多糖以及香菇多糖均能够影响发酵乳样品的 产酸性能。各实验组样品的 值与对照组比较均 有所降低。在以内,各组发酵乳样品的 值 均随时间延长而呈现下降趋势。其中菊粉组及姬松 茸多糖组样品的结果最为突出,两组样品的最低 值均降到了 以下。各组样品产酸性能的 强弱依次是姬松茸多糖组、菊粉组、香菇多糖组及 金针菇多糖组。见图。 讨 论 益生元对益生菌的影响作用重大 。益生元种 类、浓度以及发酵时间的不同均可能对益生菌造成 不同的影响。因此,在研究此类问题的过程中,逐 一探讨每个因素对益生菌的影响,有利于减少各因 素之间的相互干扰,尽可能减小实验误差。本研究 通过预实验,初步确定菊粉、姬松茸多糖、香菇多 表 添加种碳源后发酵乳样品黏度的变化 ( ) 罗翔丹,等 种真菌多糖对嗜酸乳杆菌发酵特性的影响 图 添加种碳源后发酵乳样品中 值的变化 : ;: ;: ;: 糖以及金针菇多糖的最优添加浓度范围分别为 、 、 及 ,本实验在上述浓度范围内梯度选取个浓 度进一步研究,确定其最优浓度。 本研究中,当菊粉的添加浓度为,香菇多 糖的添加浓度为 ,金针菇多糖的添加浓度为 时,各组发酵乳样品中嗜酸乳杆菌的活菌数 最多,黏度最高,且产酸速率也最大,各项指标均 优于其他浓度,对嗜酸乳杆菌的影响作用也最大。 而在添加姬松茸多糖的实验组中,当姬松茸多糖的 添加浓度为 时,发酵乳中嗜酸乳杆菌的菌落 总数最多,产酸也最快;而使发酵乳产生最大黏度 的姬松茸多糖浓度为 。考虑可能是由于不同 浓度的姬松茸多糖在时,对嗜酸乳杆菌产酸性 能的影响不同,致使发酵乳的 不尽相同;另 外,多糖产品中含有少量的蛋白质,造成不同添加 浓度的发酵乳中碳源与氮源的比例有所差异,而由 于 、碳源、氮源均为影响胞外多糖产量的因 素,因而导致了这一情况的发生。由以上结果得出 结论:菊粉、姬松茸多糖、香菇多糖以及金针菇多 糖均能够影响嗜酸乳杆菌的发酵特性,提高其发酵 性能。 将各个实验组样品的测定结果进行比较,结果 由好至差的顺序依次是姬松茸多糖、香菇多糖、金 针菇多糖。由于菊粉属于低聚糖,较多糖而言分子 量小,结构简单,易于利用吸收,由此导致菊粉组 的实验结果优于香菇多糖组及金针菇多糖组。此 外,在糖成分方面,姬松茸多糖由葡萄糖、半乳糖 和甘露糖组成 ;香菇多糖由葡萄糖、半乳糖、甘 露糖、阿拉伯糖及岩藻糖组成;而金针菇多糖则由 鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳 糖组成 。结合实验结果推测:单糖种类的多少可 能影响嗜酸乳杆菌的生长,单糖种类越多,越不易 被嗜酸乳杆菌利用。但值得一提的是,多糖的构效 关系极为复杂 ,不同层次的结构如单糖的组成、 糖苷键的类型、支链的长度与位置以及官能团的差 异等 均可能影响其生物活性。仅凭单一因素远不 足以得出规律。因此,还需进一步深化研究,探索 真菌多糖的构效关系,唯此才能从根源上掌握多糖 对益生菌的作用机制,为益生元的开发提供更精准 的标准和平台。 综上所述,姬松茸多糖、香菇多糖及金针菇多 糖均符合益生元标准,种真菌多糖对嗜酸乳杆菌 的最佳作用浓度分别为 、 及 。其 中,初筛出最优的益生元为姬松茸多糖。 参考文献 , , , , () : , , , , () : , , , , , () : 闫丽莉,韩建春姬松茸多糖对嗜酸乳杆菌的影响 中 国乳品工业, , ( ) :

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论