黄花菜的采收与加工.pdf

T 目儡圜 围露 嗵 衄E 颉敏 昌( 甘肃省庆 阳市农业科 学研 究院 甘肃 庆阳 7 4 5 0 0 0 ) 黄花菜( H e m e r o e a ll i s c i tr i n a B a r o n i ) 别名萱草 、 忘忧草、 金针菜、 健脑菜等， 是一种多年生草本植物 的花蕾。 黄花菜是我国独有的重要经济作物， 已有2 7 0 0 多年的栽培历史。 1 采收 采收是黄花菜生产过程的最后一道程序， 是决 定黄花菜品质的一个重要环节 。采收期一般为 3 0 6 5 天 。 1 1 采收 时间 黄花菜分布范围很广 ， 南北各地均有栽培。由 于受气候 、 海拔、 品种等因素的影响， 南北各地采收 时间差异很大 ，一般南方地 区和海拔低 的地区 ， 黄 花菜生育期较短 ， 采收较早； 北方地区和海拔高的 地区黄花菜生育期较长， 采收较晚。 黄花菜 为无 限花序 ， 花蕾 由下 向上 、 由内向外 渐次萌发 、膨大 、成熟。多数黄花菜品种一般在 l 4 1 7 时开放， 次日l 0 时凋谢。阴雨天， 花蕾吸水充 足， 生长较快 ， 开放时间提前 。采摘的适时与否直接 影响黄花菜的产量和品质。黄花菜在开放的当天生 长最快 ， 一般比前一天伸长1 3 以上 ， 这时， 花蕾形体 饱满 ， 积累养分最多。因此 ， 应该按不同品种及花蕾 着生部位 ， 按照成熟先后及时采摘 ， 赶在开放前 l 2 小时内采摘结束， 采摘后必须尽快蒸制。总的采摘 原则是“ 早熟先采 ， 迟熟后采， 每天适时采” 。 1 2 采收方法 采摘外观呈浅 黄色 、 花蕾饱满 、 花瓣上纵沟 明 显充分发育成熟而尚未开放 的花蕾 ， 要求每天开放 前一次收完 。如果采摘过早 ， 不仅产量低 ， 而且制干 后色泽差， 商品价值低； 如果延迟采摘， 花蕾开放 ， 加工成的干菜肉薄、 条脆易断 、 色黑、 营养价值低， 易遭虫蛀 。采摘时还应该注意 ， 不可将花梗一起摘 下， 以免影响黄花菜等级。 2 加 工 4 2 特种经济动植物 2 0 1 1年1 2期 黄花菜加工是利用高温蒸汽迅速杀青， 破坏 蕾细胞活力， 引起糖类等内含物质的变化， 固定 养物质过程 ，是决定黄花菜质量的一道关键环节 加工的好坏直接决定着黄花菜商品价值的高低。 目前， 黄花菜加工主要有下列两种方法。 2 1 笼屉蒸制加工法 黄花菜在采收后， 其细胞仍然保持活力， 如 不及时蒸制， 就会 白行开放 ， 失去经济价值 ， 所以 必须 随摘随蒸。一般采用蒸笼 ，每笼铺放鲜花 l O 一 1 3 e m， 先用大火把水烧开 ， 然后改用小火焖制 一 般采花初期需要焖制1 O 分钟 ，进入盛花期的 蕾， 焖制时间需要延长1 分多钟， 采摘后期的花蕾 焖制时间需要再延长1 2 分钟，达到黄花菜花蕾 为黄 白色 、 七成熟时为止 。对于初学者或者蒸制壬 术不甚熟练的人 ， 可 以把锅 内水烧至听到嗡嗡响 ( 温度5 5 7 0 C) ， 不要烧开， 保持水温 ， 焖制2 0 分车 出锅， 时间虽然长了点， 但蒸制出的黄花菜品质 乘 。如用大火急蒸或焖制时间过长 ， 都会出现花 过熟 ， 变得又烂又软 ， 晾晒时不易晒干 ， 易发霉 黑 ， 干制后多为“ 熟条” ， 菜条瘦薄， 外形扁平 ， 条且 易断 ， 食用价值低。如果蒸制时问过短， 色泽发暗 不正， 食用 口感差， 风味差， 对黄花菜的等级有较 影响 G d i 陆莹( 牡丹江林业科学研究所 黑龙江 牡丹江 1 5 7 0 0 9 ) 酸浆( P h y s a l i s e l k e k e n k g i L ) 为茄科酸浆属多年 生宿根草本植物， 茎部常着生匍匐根。调查发现牡 丹江地区主要栽培品种有两种， 一是原产于中南美 洲 经 法 国引种 培 育 的法 国黄果 酸浆 ( P h y s a l i s a l k e k e n k g i L v a t o r ie n t a l i s P a m p ) ， 俗称“ 洋姑娘” 。 黄果酸浆果大 ， 食用价值较高 ， 风味酸甜 ， 产量也较 高 。另一 种是原产亚洲引 自日本 的红果 酸浆 ( P h y s a l l s a l k e k e n 蛔 L V a T ff a n c h e t i Ma s f ) ， 俗称“ 红 姑娘” 。其果形小， 口感略次于黄果酸浆 。产量亦不 如黄果酸浆， 但是在寒地的抗寒能力要强于前者。 其适应性强， 耐寒 、 耐热， 喜凉爽、 湿润气候 ， 喜阳 光， 寒冷的牡丹江地区亦可培育种植， 冬季地上部 分虽然枯死， 但第2 年春季仍可萌发。 黄果酸浆的抗寒能力较差， 在寒地栽培存在冻 寒问题 ， 下面将牡丹江地区黄果酸浆的栽培方法介 绍如下， 供广大种植户参考。 1 寒地栽培方法 1 1 育苗 1 1 1 播种实生育苗黄果酸浆种子硬， 透气 性差， 直接播种不易发芽， 造成出苗率低下， 因此播 种前需要对种子进行特殊处理。选取籽粒饱满的新 种子， 用手反复轻搓2 5 次， 放人清水中滤去杂质 ， 倒人7 0 左右温水中浸泡6 d x 时后滤净，用布包好 放在2 5 2 7 条件下进行催芽处理 ，催芽过程 中每 天早 、 晚各用清水冲洗一次， 大约4 天后有6 0 种子 萌发即可播种。 种植方式分为两种， 一是直播： 在 日 光温室中 ， 4 月初播种 ， 用开沟器在垄上顺 垄开沟 ， 人工条播。 由于酸浆种子小， 所以在播种时， 可以拌 传统方法加工的黄花菜内在质量上乘 ， 出成率 高， 口感好， 无环境污染， 应当提倡。不足之处需要 分批加工 ， 加工费时 、 费工。 2 2 塑料薄膜蒸制加工法 首先 ， 选择向阳缓坡地铺上麦草 、 稻草或水泥 地做晒场 ，然后在晒场上铺上聚乙烯等无毒塑料 膜， 将采摘回来的黄花菜按5 一 l O c m 厚( 根据光线强 弱决定黄花菜铺放厚度 ) 摊开放在膜上， 再将膜对 折密封， 利用太阳光提高膜内温度， 依靠黄花菜 自 身水分杀青。膜内温度可达5 5 6 5 ，最高可达 7 5 ， 一般在 1 1 时左右开始晒蒸 ， 到1 5 1 6 时即可达 到七成熟， 揭开膜， 取出黄花菜晾晒即可。 本方法技术简单， 易掌握 ， 一次可将所采收的 鲜黄花菜同时加工 加工后的黄花菜色泽黄亮。不 足之处出成率低， 口感不及传统蒸制法。塑料薄膜 蒸制加工法需要强烈阳光照射4 5 小时才能达到杀 青的目的； 杀青过程比传统加工方法长的多， 而黄 花菜花蕾采收回来后 ， 其细胞仍然保持活力 ， 薄膜 温度未达到杀青要求时， 有部分会开花， 因此， 使用 该方法加工黄花菜必须比传统加工法早采摘3 4 小时， 只有采摘尚未充分发育的花蕾 ， 才能保证黄 花菜在长达4 5 小时的杀青过程中不开花，早采必 然会降低黄花菜产量。这种方法还受天气影响较 大， 阳光不足、 气温较低的多云天气在杀青过程中， 容易发生黄花菜开花， 降低黄花菜的商品价值。 蒸制好的黄花菜要及时取出 ， 均匀地平铺于干 净的晾晒物上，不可直接抛撒于场院