壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应.pdf

摘 要: 探讨了不同浓度壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标和保鲜效果的影响结果表明: 2 % 浓度的壳聚糖涂膜剂 对芒果呼吸作用有最好的抑制效果总酸度和酶活性变化最小腐烂率最低具有最好的保鲜效果 关键词: 壳聚糖; 芒果; 涂膜; 保鲜 中图分类号:S146 +.3 文献标识码: A 文章编号:1671 - 2153(2006)02 - 0105 - 03 壳聚糖是甲壳质脱乙酰基后的衍生物是一种 天然高分子多糖化合物可用于配制水果保鲜剂 随着国内外果品保鲜剂研究的不断发展以及人们 对高效无毒低成本天然制剂的迫切要求壳 聚糖已被广泛应用于食品生物医学化工果蔬 保藏等方面 并取得较好的成果 1 目前壳聚糖已被 用于四季柚 1 苹果和梨 2 草莓 3 等水果的保鲜 芒 果俗称 热带水果之王常见的保鲜方法有气调贮 藏低温贮藏等用壳聚糖进行保鲜还很少有研究 报道 4 本文将壳聚糖制成涂膜剂用于芒果保鲜 研 究了不同浓度壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标如呼吸 强度总酸度过氧化氢酶和淀粉酶活性以及保鲜 效果的影响 1 . 1 材料与主要仪器 芒果海南乐东县农场提供; 施保克市售; 干 净蟹壳; H C l N a C l 冰醋酸均为分析纯离心沉 淀器( 8 0 0 4 0 0 0 转型) 1 . 2 壳聚糖的制备 将蟹壳洗涤干净然后干燥并粉碎加入 5 % H C l 溶液常温下搅拌脱钙1 h 洗涤并干燥产物加入 质量分数为 5 % 的 N a O H 在 1 0 0 下不断搅拌脱蛋白 1 h 然后以质量分数为 4 0 % 的 N a O H 溶液在 1 0 0 壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应 王伟洲 ( 泉州儿童发展职业学院 福建 泉州 3 6 2 0 0 0 ) 下进行脱乙酰反应8 h 洗涤并干燥产物按文 献 5 报道的方法测得壳聚糖脱乙酰度为 8 0 % 1 . 3 壳聚糖涂膜剂的制备 将一定量壳聚糖溶于质量分数为 2 % 醋酸溶液 中搅拌3 0 m i n 然后经离心沉淀器除去杂质制 得均匀的涂膜剂 1 . 4 芒果保鲜处理方法 绿熟芒果采摘后 挑选无机械伤 无病虫害 成 熟度均匀一致大小适中的芒果于 5 5 水浴烫漂 5 m i n 捞出迅速放入冷水中冷却取出用施保克进 行消毒灭菌晾干分别用质量分数为1 % 2 % 3 % 的壳聚糖涂膜剂均匀涂于芒果表面 每组处理3 0 个 芒果包括未经涂膜的对照样品共 1 2 0 个自然气 流中晾干 置室温( 2 0 3 0 ) 阴凉处贮藏 每隔2 天 观察芒果的腐烂个数及感官品质 并按文献 67 方 法测定芒果的生化指标如呼吸强度总酸度和酶活 性等 2 . 1 不同质量分数壳聚糖涂膜剂对芒果生化指标的 影响 芒果是典型的跃变型水果由图1 可知随着 芒果的成熟空白对照样品的呼吸作用逐渐加强 在第8 d 左右出现高峰C O 2达到7 8 . 2 m g / ( k g h ) 然后逐渐下降 质量分数为3 % 壳聚糖涂膜的芒果呼 吸高峰出现最早 在第6 d 左右出现高峰; 质量分数 收稿日期: 2 0 0 6 - 0 2 - 1 0 作者简介: 王伟洲( ( 1 9 7 1 - ) 男福建南安人福建省泉州儿童发展职业学院讲师 1 材料与方法 2 结果与讨论 JOURNAL OF NINGBO POLYTECHNIC 宁波职业技术学院学报 2 0 0 6年 4月 第1 0 卷第2 期 Apr, 2006 Vol. 10 No.2 0 引 言 . 105 . 2006年第2期 为1 % 壳聚糖涂膜剂与对照样品比较接近 质量分数 为2 % 壳聚糖涂膜的芒果呼吸高峰出现最晚 在第1 0 d 左右才出现高峰且呼吸强度也是最小的C O 2只 有 6 2 . 3 m g / ( k g h ) 这表明质量分数为2 % 的壳聚 糖涂膜剂对芒果呼吸作用有很好的抑制效果图 1 中1 k g 样品每小时的 C O 2量 壳聚糖是甲壳质脱乙酰基的衍生物分子内不 仅含有羟基还含有氨基它所形成的复合膜其分 离因子 C O 2/ O2 1 从而能够阻止空气中的氧气进入 水果组织中并且在膜内形成低 O 2分压 高 C O 2分 压的小环境 从而抑制水果的呼吸作用 8 但这种抑 制作用与壳聚糖涂膜浓度有很大的关系质量分数 为2 % 壳聚糖形成的膜厚度适中 抑制呼吸作用的效 果较好质量分数为3 % 壳聚糖黏度大膜致密使 芒果难于进行正常的呼吸趋于缺氧呼吸引起生 理失调比对照样品成熟快; 而质量分数为 1 % 壳聚 糖在芒果表面形成的膜较薄膜内低氧气高二氧 化碳的环境得不到保证故呼吸强度接近于对照样 品 芒果中的有机酸在贮藏过程中一部分用作呼 吸底物被消耗 另一部分在体内转化为糖分 因此 在贮藏中芒果的总酸含量逐渐减少保鲜效果越好 的芒果 酸度变化越小 与新鲜芒果的情况越接近 由图2 可知质量分数为2 % 壳聚糖涂膜的芒果总酸 度变化最小只有 - 0 . 5 g / 1 0 0 g ; 而质量分数为 3 % 壳聚糖涂膜的芒果总酸度变化最大达到 - 1 . 3 g / 1 0 0 g 图 2 中酸度以柠檬酸计每 1 0 0 g 样品 在保鲜过程中芒果果实的酶活性与呼吸效应 密切相关呼吸跃变出现之前芒果组织中存在许 多酶抑制剂它们抑制过氧化物酶过氧化氢酶和 淀粉酶的活性随着芒果的成熟这些酶抑制剂逐 渐消失酶活性逐渐增强由图3 和图4 可知: 质量 分数为 2 % 壳聚糖涂膜剂能很好地抑制芒果的呼吸 作用酶抑制剂可较长时间保存所以过氧化物酶 和淀粉酶的活性变化都是最小的图4 中5 m i n 每克鲜果中麦芽糖量 图1 呼吸强度变化曲线 图2 总酸度变化曲线 图3 过氧化物酶活性变化曲线 图4 淀粉酶活性变化曲线 王伟洲: 壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应 呼吸强度 / m g 时间 / d 酸度 / g 时间 / d 酶酶 / G U ( g h ) - 1 时间 / d 时间 / d 2006年第2期 . 106 . 酶活性 / m g 22 不同质量分数壳聚糖涂膜剂对芒果保鲜效果的 影响 与以上对芒果生化指标的影响相应不同浓度 壳聚糖涂膜剂对芒果保鲜效果有较大的影响如表 1 所示质量分数为2 % 壳聚糖涂膜处理的芒果与质 量分数为 1 % 和 3 % 壳聚糖涂膜及对照的芒果相比腐 烂率明显较低而且果实较硬 颜色鲜绿 外形饱满 失水皱皮现象较少果实表面光洁度好而空白对 照样品在贮藏后期果实变软颜色变黄不同程 度失水 这一结果表明质量分数为2 % 壳聚糖具有较 好的保鲜效果 Effect of coating chitosan on storage of mango WANG Wei-zhou (Quanzhou Childrens Development Vocational College, Quanzhou 362000, China) Abstract:The effects of different concentration of chitosan coatings on biochemical indexes and preservation effect of mango fruit were investigated. The results show that 2% of chitosan coating has the best inhibition effect on mango respiration,the least change of total acidity and enzyme activity and the lowest decay ratio.2% chitosan provides with the best storage effect for mango fruit. Key words:chitosan;mango;coating;storage 在 3 种不同浓度壳聚糖中最佳壳聚糖保鲜芒 果质量分数为 2 % 室温贮藏 1 6 d 后质量分数为 2 % 壳聚糖涂膜芒果的总酸度最高酶活性最低保鲜 效果最理想用质量分数 2 % 壳聚糖涂膜处理的芒 果果实较硬外形饱满颜色较绿腐烂率低 参考文献: 1 黄向红, 陈曼云. 壳聚糖膜保鲜四季柚的效果研究 J . 四 川果树, 1 9 9 5 , ( 4 ) : 1 2 - 1 3 . 2 郑学勤, 宫明波, 位绍文等. 壳聚糖衍生物对苹果和梨的 贮藏保鲜效果 J . 中国果树, 1 9 9 6 , ( 2 ) : 1 6 - 1 9 . 3 邹良栋. 壳聚糖涂膜常温保鲜草莓试验 J . 北方园艺, 1 9 9 9 , ( 4 ) : 2 4 - 2 5 . 4 陈志宏, 陈洪斌, 曾永忠. 几丁质对贮藏期芒果几项生理 指标的影响 J . 热带作物科技, 1 9 9 7 , ( 1 ) : 3 8 - 3 9 . 5 邵健, 杨宇民. 水溶性O - 羧甲基壳聚糖的制备 J . 南通 医学院学报, 2 0 0 0 , ( 2 ) : 1 5 4 - 1 5 5 . 6 蒋挺大. 甲壳素 M . 北京: 化学工业出版社, 2 0 0 3 . 王伟洲: 壳聚糖涂膜对芒果的保鲜效应 3 结论 Research on the dynamic teaching planning system (DTPS) based on the HTN planning HUANG Yan-qong1, JIANG Ping2, KANG Zhu-ling3 (1.Foreign Languages Facility,Ningbo Polytechnic,Ningbo 315800,China;2.Humanities Institute,Zhejiang Textile 3.Department of Computer Science & Engineering,Southeast University,Nanjing 210096,China) Abstract:This paper focuses on the design of a dynamic teaching planning system (DTPS), which makes use of the HTN planning method with SHOP2 utility. We will first introduce what dynamic teaching planning does, the background information of HTN planning and SHOP2, and the features of DTPS. Following it is the representation HTN planning domain for the teaching activities, and the overall architecture of DTPS. Finally, well present several teaching planning examples that can be done with DTPS, and conc