酒店服务培训—托盘培训.ppt

酒店服务技能培训 （Hotel service skills training）,餐厅托盘服务 （Restaurant tray service） May 18, 2017,一、托盘的种类（ The types of tray ）,1、托盘根据制作的原料 分为：木质、金属（银质、不锈钢）以及胶木防滑托盘。 2、根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种。 3、根据形状分为长方形和圆形。,二、托盘的方式（The tray way）,轻拖 1、轻拖又称之为胸前托，所托重量在5公斤以下，常用于就餐服务中，比如斟酒、上菜和传菜时使用。 2、轻拖是评价一个服务人员服务水平的高低的标志之一。,理盘 1、根据所托物品选择好托盘，清洗干净并且擦干； 2、在托盘上垫上专用盘布； 装盘 1、高的、重的、不常用的放里面，轻的、矮的、常用的放外面； 2、冷、热菜不要同时放在一个托盘中； 3、装茶壶时，壶嘴朝内，防止茶水外溢 烫伤别人；,起拖 1、服务人员站立在服务台前； 2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲； 3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部； 4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于胸前。 落拖 将托盘放在服务台上，尽量在没有放好托盘之前，不要急于 去托盘上的物品，避免造成翻盘。,重托 1、重托又称之为肩上拖，重量在5公斤 以上； 2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中 使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有 一定的间隙； 起拖 1、双手将托盘一边移至服务台外，右 手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩上； 2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。,三、托盘站立动作要领 （ The tray stands for action ）,1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松； 2、两腿张开，略微宽于肩部； 3、左手小臂和上臂垂直，成 九十度直角，小臂略微高于胸部； 4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。,四、托盘行走动作要领 （ The pallet walking action point ）,1、头正颈直，双眼目视前方， 上身挺直； 2、脚步轻快稳健，上身略微 前倾； 3、精神饱满、目视前方、视 野开阔、反应灵活、注意 力集中； 4、随着步伐移动，托盘在胸 前自然移动，防止汤汁、酒水外溢；,五、托盘行走常用步伐 （ The pallet walks in common use ）,常步 按照正常的步速和步距行走，步速均匀，步距适中。 快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑； 碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小； 垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后脚跟进一步；,六、餐中服务注意事项 （ Service considerations in the meal ）,斟酒服务 1、使用轻拖的方式进行服务； 2、在给客人斟酒时，要随时调整托盘重心； 3、在给客人斟酒时，应侧身，远离客人， 防止客人碰翻。 收餐服务 1