速冻柜项目前期调研.ppt

低温速冻柜项目调研报告,哈尔滨商业大学 于海峰,调研方式,通过互联网调研 电话咨询调研 浏览各相关公司产品样本、海报 咨询相关有经验的人员,目录,低温速冻概述 低温速冻柜特性分析 国外市场低温速冻柜 中国低温速冻柜发展分析 国内主要低温速冻柜企业及竞争格局 低温速冻柜投资建议,低温速冻概述,速冻定义： 指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18时而迅速冻结的方法。,速冻定性表达：外界的温度降与细胞组织内的温度降不等，即内外有较大的温差。 速冻定量表达：以时间划分和以推进距离划分两种方法。,速冻原理 食品速冻一般是指运用现代冻结技术，在尽可能短的时间内，将食品温度降低到其冻结点以下的预期的低温。使其所含的全部或大部分水分随着食品内部热量的外散而形成合理的微小冰晶体。,速冻的三个阶段,速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。可以有效、经济地冻结放置在速冻机内部的多种多样产品,常用的速冻机及其特点： 螺旋式速冻机 隧道式速冻机 平板式速冻机 流态化速冻机 超低温制冷剂喷淋冻结,螺旋式速冻机 结构紧凑，占地面积小：仅相当于其它形式相同产量的速冻机的1/31/2。 产量高：多层结构形式，库容量大。高效利用能源，产品冻结均匀：风场布置可根据冻品不同合理设计最优方案。使用方便，进出货口选择机动灵活：库体四面均可作为进出货口，但进、出口只能一高一低。易于与其它设备配套，形成流水化生产。 适应冻品范围广：面食品、水产品、油炸食品、肉食品、冷食等小包装食品均可。,隧道式速冻机 是一种结构最为简单的速冻机，按使用的输送带形式的不同可分为网带式和板带式。 网带式速冻机使用的网带分为钢丝网和塑钢网两种，网带式速冻机的特点如下：结构简单，运行可靠，使用寿命长。 网带上下都能通风，冻结速度快。占地面积较大。 增加打带装置，改变吹风方式，容易实现流态化。 适合冻结时间较短的产品，如：果蔬、水产品、面食品、冷食等。,平板式速冻机 平板冻结机属于专用设备，适用于冻结块状水产品，肉食品等。 其特点如下：结构简单，冻结量大。 占地面积小，使用机动灵活。特别适合冻结块状水产品。,流态化速冻机是实现实现食品单体速冻的的理想方法，主要适用于颗粒状食品，利用传送带的振动或自下而上吹动的冷风，确保冻结物品间互不粘连，大大提高了冻结质量和效率。,超低温制冷剂喷淋冻结目前已有高纯度食用级特种氟利昂用作超低温制冷剂的速冻方法。用此法制成的速冻食品，其水分成为微细的冰结晶，而细胞组织的破坏率少，其产品品质上乘。利用液体气化进行冻结是一种有前途的获取高品质速冻食品的新方法。常用的有液氮，二氧化碳喷淋冻结法。,我国速冻设备主要生产企业及应用情况表,生产企业 （1）南通冷冻设备厂 （2）天津天马制冷设备工程有限公司 （3）浙江上风实业有限公司 （4）沈阳冰天制冷设备有限公司 （5）烟台冰轮股份有限公司 （6）约克有限公司 （7）沈阳新阳制冷设备制造公司 （8）加拿大公司 （9）无锡锡南机械厂 （10）瑞典Frigoscandia公司 （11）大连冰山菱设速冻设备有限公司,速冻食品 速冻食品（Fast Frozen Food）是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于-18 -20下（一般要求，不同食物要求温度不同）的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠（错开季节，提升食品值，创造更高效益）的好处。,速冻食品历史 1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。速冻食品解冻最好在15cC左右的自然空气中,或放在1015t的流动水中（特殊产品除外）。另外，与加工罐头相比,速冻食品加工简便,成本较低,延长了食品保存期，减少营养成分流失。 速冻食品起源于美国，启始于1928年，但在以后很少的时间内，由于人们对速冻食品缺乏必要的认识，没有赢得更多的消费者，生产发展十分缓慢，直到二次世界大战后，速冻食品才迅速发展起来。,19481953年美国系统地研究了速冻食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了冷冻食品制造法规。从此以后，速冻食品实现工业化生产并进入超级市场，深受消费者青睐。特别是果蔬单体快速冻结技术的开发，开创了速冻食品的新局面，此技术很快风靡世界。 最近几年，世界速冻食品的生产和消费方兴未艾，其增长速度高达20%一30%，超过任何一种食品，品种达3000多个，美、日、欧一些国家已形成从原料产地加工、销售、家庭食用的完整的冷藏链，保证了速冻食品的工业化和社会化。,各国标准 中国 我国现行速冻预包装面米食品卫生标准规定金葡菌等致病菌不得检出。而卫生部2011年9月公布的速冻面米制品食品安全国家标准（征求意见稿），将该菌群检测由定性转向定量。即每批产品抽检的5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金葡菌菌群含量至多为1万个。 在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会（简称ICMSF）的“三级采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。卫生部表示，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。2011年11月10日，卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。,美国 美国FDA对速冻食品中金葡菌的规定也是允许检出。如生虾中允许检出不超过每克100个菌群，其他水产品允许检出每克10000个菌群。一些州的标准比较严格，如内布拉斯加州禁止在生蚝、蛤蜊以及海鲜熟食中检出该菌群。,日本 日本的规定相对宽松，肉制品中金葡菌不得超过每克1000个菌群。冷冻食品中，需氧微生物（包括金葡菌）的含量为每克最多3百万个菌群。冷冻贝类食品为每克不得超过10万个菌群。 国际微生物规格委员会（ICMSF）颁布的食品微生物限量规定中涉及金葡菌的标准稍多一些。速冻即时的烘焙食品规定为可检出每克100个菌群以下为优质，10000个以上则为超标。其他如蟹肉、干酪、谷物制品中金葡菌的限量也在100到10000个菌群之间，例外的是婴儿用的干燥食品，标准为不得超过每克100个菌群，每克10个菌群以下为优质。,欧盟 对金葡菌的要求最为严格，不过欧盟的规定是针对奶酪、奶粉制品，要求在25克样本中不得检出金葡菌，对于其他食品则无此规定。,速冻食品分类 水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等 农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等,调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类： 1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类：三杯排骨等。 5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。,速冻食品特点 （1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体 （2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 （3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度 （4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应 （5） 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产,速冻食品与其他食品相比优点： 一 卫生质优。食品经过低温速冻处理，既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。,速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：,卫生质优。,食品经过低温速冻处理，,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味,及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。,营养合理。,如速冻调理食品配料时，,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、,热量,及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。,品种繁多。速冻食品现有四大类、,3000,多个品种，从副食到主食，从盘菜到,小吃，,样样俱全，,这是任何其他加工食品不可比拟的，,这也为那些不善于烹调的,消费者提供了方便。,食用方便。,速冻食品既能调节季节性供需平衡，,又能减轻家务劳动，,减少城市,垃圾，保护环境。,成本较低。,与罐头食品相比，,速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。,速冻食,速冻食品与其他食品相比有以下五大优点：,卫生质优。,食品经过低温速冻处理，,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味,及营养成分，又能有效地抑制微生物的活动，保证食用安全。,营养合理。,如速冻调理食品配料时，,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、,热量,及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。,品种繁多。速冻食品现有四大类、,3000,多个品种，从副食到主食，从盘菜到,小吃，,样样俱全，,这是任何其他加工食品不可比拟的，,这也为那些不善于烹调的,消费者提供了方便。,食用方便。,速冻食品既能调节季节性供需平衡，,又能减轻家务劳动，,减少城市,垃圾，保护环境。,成本较低。,与罐头食品相比，,速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。,速冻食,二 营养合理。如速冻调理食品配料时，可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量，以适应不同消费者的需要。,三 品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样俱全，这是任何其他加工食品不可比拟的，这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。,四 食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡，又能减轻家务劳动，减少城市垃圾，保护环境。,五 成本较低。与罐头食品相比，速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30左右。,低温速冻柜特性分析,一市场上的品牌速冻柜 金利信牌（-40）,大华 （-120 ）,SIM南工机械 （-150）,北京荣港顺华 （-60）,自主 （-45）,青岛三维（-50）,低温速冻柜制冷系统,系统介绍 方案：采用复叠制冷机组 复叠式制冷机组通常由两个部分(也可由三个部分) 组成,分别称为高温部分及低温部分。高温部分使用中温制冷剂,低温部分使用低温制冷剂, 而每一部分都是一个完整的单级或双级压缩制冷系统。高温部分系统中制冷剂的蒸发是用来使低温部分系统中制冷剂冷凝,而只有低温部分系统的制冷剂在蒸发时才制取冷量。高温部分和低温部分用一个冷凝蒸发器联系起来,它既是高温部分的蒸发器,又是低温部分的冷凝器。,制冷剂的选择 选择考虑因素： （1）安全性。应选用无毒、不可燃的制冷剂； （2）经济性。在同样工作循环中COP值要高，设备运行压力不能过高，否则将增加设备的电耗等运行费用； （3）环保性。使用的制冷剂应满足蒙特利尔议定书及其修正案的承诺，不应选用被列为淘汰之列的制冷剂，优先选用环保性能好的制冷剂。,R404A作为当今广泛使用的中低温制冷剂，常应用于冷库、食品冷冻设备、船用制冷设备、工业低温制冷、商业低温制冷、交通运输制冷设备（冷藏车等）、冷冻冷凝机组、超市陈列展示柜等制冷设备。,R404A物化性质,R23作为广泛使用的超低温制冷剂，主要应用于环境试验箱/设备（冷热冲击试验机）、冻干机/冷冻干燥机、超低温冰箱或冷柜、血库冰箱、生化试验箱等深冷设备中（包括科研制冷、医用制冷等） ，多见用于这些复叠式制冷系统的低温级。三氟甲烷同时还可用作气体灭火剂，是哈龙1301的理想替代品，具有清洁、低毒、灭火效果好等特点。,R23物化性质,综合两种制冷剂的性质 采用R404A/R23低温复叠制冷系统 R404A作为高温级制冷剂 R23作为低温级制冷剂 最低蒸发温度-70,R404A/R23复叠制冷机组选型 首选螺杆式制冷压缩机 原因： （1）运动部件少，使用安全可靠。由于螺杆压缩机没有阀片、活塞环、曲轴连杆等易损部件，结构相对简单，它的主要运动部件螺杆转子运行方式平稳，无故障运行时间可达80000小时以上，故使用比较可靠，更能符合抗生素合成生产中反应温度控制苛刻的要求。,（2）能量可实现无级调节。由于在生产过程中对冷量的需求是动态的因此要求制冷机组能够有效地进行能量调节。一般活塞式压缩机是梯度调节，也就是采用通过机组开、停车方式来实现冷量供应的调节，机组的频繁启动很容易造成电气、机械等部件的损坏，同时因电机功率较大，电机的频繁启动易对电网的安全运行造成冲击：螺杆式压缩机采用滑阀调节其能级，可实现10100之间无级调节，因此在机组运行能耗及稳定性上优于其它形式机组。,（3）复叠式超低温机组在运行时，高温部分蒸发温度在-30左右，低温部分蒸发温度在-80左右，运行过程中可能存在一部分未蒸发的液体制冷剂，对于活塞式压缩机很容易产生液击，严重时造成压缩机的报废，而螺杆式压缩机对于少量进液不敏感 。,方案采用半封闭活塞式双级压缩机 经过网上调研，比泽尔公司生产的型号为S4T-5.2Y半封闭活塞式双级压缩机可以制取-20-70的低温，且制冷量为5Kw，符合要求。使用的制冷剂为R404A或R507A。,样本截取,R-507A制冷剂属于HFC型共沸制冷剂，得到目前世界绝大多数国家的认可并推荐的主流低温环保制冷剂，广泛用于新冷冻设备上的初装和维修过程中的再添加。符合美国环保组织EPA、SNAP和UL的标准，符合美国采暖、制冷空调工程师协会（ASHRAE）的A1安全等级类别。 R-507A主要用途 R-507A作为当今广泛使用的低温制冷剂，常应用于冷库、食品冷冻设备、船用制冷设备、工业低温制冷、商业低温制冷、冷藏车、冷冻冷凝机组、超市陈列展示柜等制冷设备。,R507A物化性质,双级压缩原理： 使用同一种制冷剂，经过节流进入内机蒸发器，与外界热量交换而沸腾（蒸发吸热），被低压级压缩机（或低压缸）吸入压缩成中间压力，经节流的液体冷却后（过冷）再进入高压级压缩机（或高压缸）压缩成高压蒸汽，排入外机冷凝器，与外界热量交换而冷凝（放热）继续节流进入内机蒸发器，如此反复循环。,双级压缩特点： 大大减小了压缩比，提高了效率及能效比，压缩机能在较高的气温压力下平稳运行，也能在较低的气温压力下保持正常运行。,产品型号:S4T-5.2Y 比泽尔压缩机特点 能效 高的制冷量和最低的能耗 高效率工作阀片 最小的死点间隙 高效率、大容量电机 振动小、低噪音 最佳质量平衡 内置脉动消音器应用于C2至B6系列（比泽尔专利） 坚固耐用 整体阀板设计 耐冲击弹簧钢阀片,压缩机电子保护装置 采用PTC传感器对电机温度进行监控 排气温度传感器（选购件） C1至C4八角机系列 最小的空间要求 极低的高度 吸排气阀位于压缩机外廓线内（C1至C3系列） 耐磨的驱动部件 表面经过硬化处理的曲轴 低摩擦轴承和活塞 表面镀硬铬的活塞环 特殊轴承,蒸发器形式,铝平板蒸发器 高效型冷风机,铝平板速冻适用于水产、肉制品冻结间。冷冻板采用专用的铝合金异形板，上表面为平面，下表面为铝合金管及肋片，大大增加了换热面积，无需额外配置蒸发器。取代原传统的钢管冻结搁架，全铝整体冻结平板，传热效果好，冻结高效，冻结时间快（3-4小时完成高效冻结），冻结均匀，节能，不会生锈，寿命长。,高效风冷速冻适用于各类水产、调理食品、肉制品的大批量快速冻结。冻结品质与网带式速冻机一致，价格约是其三分之一，是排管式冻结的理想替代品，冻结效率高，冻结时间减少一半，冻结品质明显提高，成本也低于排管式。,低温速冻柜发展前景,随着我国经济发展，城镇化趋势加速，消费者对方便食品需求日益增加，食品工业开始重视方便食品开发，上海、天津、宁波、青岛、大连、广州相继成立冷冻食品专业公司，从事冷冻方便食品的生产和内外销，产量大增，品种也从传统的分割肉、禽、水产及传统中式点心、速冻水饺、包子、汤圆、烧麦等扩展到冷冻方便主食、各种菜肴、预制主副食及各类小吃等等。,速冻食品已成为当今世界上发展最快的食品之一，西方发达国家人均年消费冷冻食品量以30%的速度递增。因其发展迅猛的态势，被誉为食品行业的“朝阳产业”。近年来，我国速冻食品行业的产品每年增幅均达到两位数，市场发展空间非常广阔。,速冻食品的质量总是高于缓冻食品,速冻时，晶核在细胞内外同时形成数量多、分布又比较均匀、冰晶小，对细胞的损伤小，品质好。而缓冻时，冰晶体积大，容易造成机械损伤，细胞破裂，汁液外流，营养成分损失。,冻结速度快 食品组织内冰层推进速度大于水移动速度，水分从细胞内向细胞外的转移少，冰晶的分布接近天然食品中液态水分的分布情况，冰晶数量极多且细小均匀，不至于对细胞造成机械损伤。在适当解冻后水分能保持在原来的位置，并发挥原有的作用，有利于保持食品原有的营养价值和品质。,冻结速度慢 细胞外溶液浓度较低，冰晶先在细胞外产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成较大的冰晶，且分布不均匀。除蒸汽压差外，因蛋白质变性，其持水能力降低，细胞膜的透水性增强而使水分转移作用增强，从而产生更多更大的冰晶大颗