鼠曲草总黄酮的抗大豆油氧化活性研究.pdf

2011.10 油脂工程Technique技术 3结论 采用微波消解处理油样， 氢化物发生原子荧光光度 计同时测定食用油中的砷和汞， 简单， 快速， 准确， 灵 敏度高， 节省试剂。 完全能满足日常检测需要， 是一种 可靠的检测方法。 参 考 文 献 1GBT 5009112003食品中总砷及无机砷的测定食品卫生检验方 法 （理化部分） S 2GBT 5009172003食品中总汞及有机汞的测定食品卫生检验方 法 （理化部分） S 3 杜卫莉原子荧光光度法应用于湖泊底泥中汞和砷的形态分析 J广东化工，2009，36（5）：160161 4 刘飞溶剂提取原子荧光光谱法测定药用植物油中砷 J理化 检验化学分册，2006，42（2）：118119 5 俞华， 乙小娟， 刘一军微波灰化原子荧光光谱法测定植物油中 的砷 J分析科学学报，2003，19（6）：552554 6 王秀荣， 孙立波， 张桂芳微波消解原子荧光法测定食用植物油 中的总砷 J预防医学论坛，2004，10（4）：413414 收稿日期：20110617 作者简介： 朱琳 （1981）， 男， 江苏镇江人， 化验员， 研究方向为粮 油检验与光谱分析。 通信地址：（212006） 江苏省镇江市京口区谏壁镇粮山村 鼠曲草总黄酮的抗大豆油氧化活性研究 李超 （徐州工程学院食品工程学院） 【摘要】以过氧化值 （POV） 为指标， 采用Schaal烘箱法研究了鼠曲草总黄酮对大豆油的抗 氧化性能。 结果表明： 鼠曲草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果， 且具有量效关系；VC、 柠檬酸 和酒石酸对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用， 增效作用的强弱顺序为VC柠檬酸酒石 酸；005总黄酮和002BHT的抗大豆油氧化效果相接近；005总黄酮与002TBHQ混合使用 时， 其抗大豆油氧化效果较好。 【关键词】鼠曲草； 总黄酮； 抗氧化剂； 大豆油 中图分类号：TS 2023文献标识码：A文章编号：1000-9868(2011)10-0065-03 鼠曲草别名： 佛耳草、 清明菜， 系菊花科鼠曲草属 植物。 据测定， 鼠曲草全草含5黄酮甙。 黄酮类化合物 具有抗氧化、 抗过敏、 抗炎、 抗菌、 抗突变、 抗肿瘤及 保肝作用， 保护心脑血管系统和抗病毒以及杀虫等广泛 的生理活性， 且毒性较低， 还可以用作食品和化妆品的 天然添加剂， 如甜味剂、 抗氧化剂和食用色素等。 本文将从鼠曲草中提取分离的总黄酮应用于抗大豆 油氧化性能进行研究， 以期待鼠曲草总黄酮在食品中的 实际应用提供理论依据。 1试验材料与方法 11原料与试剂 鼠曲草购自安徽亳州药材市场， 粉碎后过40目筛备 用； 芦丁对照品 （批号TCM027090316）， 南京替斯艾 么中药研究所； 大豆油， 市售； 纤维素酶， 无锡市雪梅 酶制剂科技有限公司；AB8型大孔吸附树脂， 安徽三星 树脂有限公司； 其他均为分析纯试剂。 12仪器与设备 风选中药粉碎机， 山东省青州市精诚机械制造有限 公司； 标准检验筛， 浙江上虞华美仪器纱筛厂；7230G 可见分光光度计，FA2104N电子分析天平， 上海精密科 学仪器有限公司；pHS3C型酸度计， 上海雷磁仪器厂； THZ82恒温振荡器， 常州国华电器有限公司；SENCO R201L旋转蒸发器， 上海申生科技有限公司；SBS数控 记滴自动部分收集器， 上海沪西分析仪器厂；LGJ10冷 冻干燥机， 北京四环科学仪器厂。 65 2011.10 技术Technique油脂工程 13方法 131样品溶液的制备方法 精密称取鼠曲草样品3g和纤维素酶0012g于50mL 三角瓶中， 再加入pH值45的缓冲溶液36mL， 在45 下酶解1h， 灭酶、 离心、 抽滤， 定容， 摇匀， 即得； 上 样液pH值45、 上样液浓度17mgmL和上样液流速 60mLh； 洗脱液浓度60乙醇、 洗脱液流速30mLh和 洗脱剂用量为50mL。 分离纯化后的总黄酮产品纯度可达 3542。 132总黄酮含量测定方法 以芦丁为对照品， 采用亚硝酸钠硝酸铝比色法。 按 文献8方法稍加修改： 精密称取芦丁20mg置于250mL 容 量 瓶 中 ， 加60乙 醇 稀 释 至 刻 度 ， 摇 匀 ， 配 成 008mgmL的对照品储备液。 精密量取对照品储备液0、 10、20、30、40和50mL， 分别置于10mL具塞刻度 试管中， 先依次分别加60乙醇50、40、30、20、10 和0mL， 再加入03mL 5NaNO2摇匀后静止6min， 再 加入03mL 10Al（NO3）3摇匀后静止6min， 最后加入4mL 1molL NaOH， 摇匀后静止10min， 于波长510nm处测 定吸光度。 以芦丁浓度为横坐标， 吸光度值为纵坐标， 得回归方程：A11111C0013，R209968， 结果表明在 0004mgmL之间线性良好。 133抗氧化试验 采用Schaal烘箱法， 取30g油样， 放入100mL烧杯 中， 敞口， 按一定量加入鼠曲草总黄酮样品或抗氧化剂 或增效剂， 混合均匀， 将油样放入6005恒温箱中强 化保存， 每隔24h搅拌1次， 并交换它们在恒温箱中的 位置， 定期测定油样的过氧化值 （POV）。 134过氧化值的测定 按GBT 5009372003测定。 2结果与分析 21总黄酮添加量对抗大豆油氧化效果的影响 由图1可知： 随着总黄酮添加量的增加， 其抑制大 豆油生成氢过氧化物的能力增加， 故过氧化值降低， 亦 即其抗氧化效率也增强， 且总黄酮对大豆油的抗氧化能 力有量效关系。 22增效剂对抗大豆油氧化效果的影响 据文献报道， 某些有机酸与抗氧化剂协同使用可增 强其抗氧化功能。 为此试验考察了VC、 柠檬酸、 酒石酸 对总黄酮的协同抗氧化效果。 由图2可知： 在增效剂的 添加剂量为01时，VC、 柠檬酸和酒石酸对总黄酮的抗 大豆油氧化效果均有增效作用， 增效作用的强弱顺序为 VC柠檬酸酒石酸。 这种增效作用可能是由于这些增效 剂对大豆油中的某些金属离子如Cu2、Fe2和Mn2等有鳌 合作用， 形成金属盐， 使能促进氧化的微量金属离子钝 化， 不再具有催化油脂氧化的能力， 从而增加了总黄酮 的抗氧化效果。 图1总黄酮添加量对抗大豆油氧化效果的影响 图2增效剂对抗大豆油氧化效果的影响 图3总黄酮与合成抗氧化剂对抗大豆油氧化效果比较 66 2011.10 油脂工程Technique技术 图4总黄酮和合成抗氧化剂混合使用 对抗大豆油氧化效果比较 23总黄酮与合成抗氧化剂对抗大豆油氧化效果比较 由图3可知： 抗氧化效果由强到弱的顺序为002 TBHQ002BHT005总 黄酮。 总黄酮添加浓度为 005时， 其表现出的抗氧化效果和人工合成抗氧化剂 002BHT效果相接近， 而鼠曲草总黄酮为天然产物， 无毒副作用， 比合成抗氧化剂有明显的优越性， 显示了 其良好的应用价值。 24总黄酮和合成抗氧化剂混合使用对抗大豆油氧化效 果比较 复合抗氧化剂在发挥抗氧化作用时， 各组分间可能 发生一系列复杂的反应， 表现协同增效的作用， 为此进 行了总黄酮与合成抗氧化剂的复配使用试验。 由图4可 知： 总黄酮与合成抗氧化剂混合使用时具有较强的抗氧 化作用， 这对于减少合成抗氧化剂的使用量从而减少由 此带来的毒副作用具有重要的实际意义。 其中，005 总黄酮与002TBHQ混合使用时， 其抗大豆油氧化效 果较好， 这种增效作用可能是由于复配使用时， 在抗氧 化之后， 产生的游离基会相互作用生成新的酚类化合物， 继续发挥抗氧化作用， 使其抗氧化性能得以增强。 3结论 （1） 鼠曲草总黄酮对大豆油有一定的抗氧化效果， 且具有量效关系。 （2）VC、 柠檬酸和酒石酸的添加剂量为01时， 其 对总黄酮的抗大豆油氧化效果均有增效作用， 增效作用 的强弱顺序为VC柠檬酸酒石酸。 （3） 鼠曲草总黄酮添加浓度为005时， 其表现出 的抗氧化效果和人工合成抗氧化剂002BHT效果相接 近， 而鼠曲草总黄酮为天然产物， 无毒副作用， 比合成 抗氧化剂有明显的优越性， 显示了其良好的应用价值。 （4）005鼠曲草总黄酮与002TBHQ混合使用 时， 其抗大豆油氧化效果较好， 这种增效作用可能是由 于复配使用时， 在抗氧化之后， 产生的游离基会相互作 用生成新的酚类化合物， 继续发挥抗氧化作用， 使其抗 氧化性能得以增强。 参 考 文 献 1 万素英， 赵亚军， 李琳， 等食品抗氧化剂 M北京： 中国轻 工业出版社，1998 2 刘书成， 李元瑞大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性 J食品 科学，2002，23（1）：128131 3 陈玉香， 周道玮茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用 J食品 科学，2001，22（11）：2729 4 崔永明， 余龙江， 敖明章， 等甘草总黄酮对油脂抗氧化作用研究 J食品科学，2007，28（11）：119121 5 李秀信， 王荣花， 李萍紫苏黄酮对食用油脂抗氧化作用的研究 J中国粮油学报，2007，22（2）：6365 6 王世宽， 潘明， 任路遥大有开发前景的野生蔬菜鼠曲草 J 食品研究与开发，2005，26（4）：9597 7 张鞍灵， 高锦明黄酮类化合物的分布及开发利用 J西北林 学院学报，2000，15（1）：6975 8 陈健， 姚成野马追中总黄酮的测定 J南京师范大学学报， 2004，4（2）：1618 9 杨惠芬， 李明元， 沈文食品卫生理化捡验标准手册 M北京： 中国标准出版社，1997 10 李书国， 李雪梅， 陈辉， 等油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效 作用的研