亚麻籽在食品开发中的远景.pdf

( 食品研究与开发) 2 0 0 1 年 1 2 月第 2 2卷增刊 4 9 生素等物质摄人量不足 ， 减少营养不良、 软骨病、 缺 铁性贫血发生和智 商偏低等 。因此在产品中丰富 钙、 铁、 锌 ， 尤其是磷脂质、 磷蛋 白的含量。 2 2 中 年营养保健型 中年人 由于承受 的压力较大 ，其生理 随着变 化。同时对饮食结构不太重视 ，而导致某些机体功 能下降。因此开发中年营养保链型食 品就显得特别 重要 。 2 3老年 防病 抗衰型 对于老年人食品开发可以从抗衰老 ，防止心脏 病 ， 降低血压等方面出发。高血压导致心脏栓塞 ， 大 脑血栓与摄人钠有明显联系。过量的钠将导致血压 升高 ， 因此老年人食品晟好具有低钠盐 、 低胆固醇、 低脂肪 、 高蛋白等特点 。另外， 老年人易患骨质疏松 症， 可通过增加钙、 磷 、 铁、 Vc 、 等的撮量来预防 诊病的开发。 参 考 文 献 1 盘宗磙保健食品现状与展望 食品工业科技 1 9 9 8 ， ( 2 ) ： 1 4 2 汪文路等功能食品的最新进展与开发食品工业科技，1 9 9 6 ， ( 2 ) ： 8 4 8 6 3 王放等 食品营养保健原理及技术中国轻工业出版杜 1 9 9 7 。 收稿 日期： 2 O O l - 0 8 - 0 2 亚 麻 籽在食 品开 发 中的远 景 李南伦敦应用技术研究院英 国 摘要本文介绍亚麻 籽富含 一3系列脂肪酸， 是人 类扳 其缺 少的必需营养物质。亚麻耔 中a 一亚麻 酸在人体 内 衍生 E P A、 DHA， 对人体 生理 ， 病理不可估量的作用 ， 在- g - 4 “ - 中外都得到证明。开发亚麻 籽空耔 肉食物 。 有 实用价值 和经弃价值。 关键词亚麻轷亚麻籽奎籽 内 埘 一3系列 一 亚麻酸 亚麻耔对人体的生理 、病理功能显著 ，是预防 和治疗疾病所必需的植物资源。在亚麻籽中， c 一 3 系列脂肪酸 n 一亚麻酸的含量之高，超过 目前人类 日常饮食的所有植物资源，决定了亚麻籽的实用价 值和经济价值。 - 亚麻籽除有重要生理、病理功能外 ，开发亚麻 籽全籽肉食品的实用价值和经济价值 ， 体现在以下 9 个方面。 l 亚麻籽中 a 一亚麻酸在人类食物中的缺乏 陆生植物中富含 一3系列脂肪酸 n 一亚麻酸 在 1 0 以上的资源有苏子、亚麻籽、大麻籽 、沙棘 籽 、 罗勒籽、 橡胶种子、 芥籽等 ， 它们作为人类 a 一亚 麻酸的资源供给。 海洋中海藻类富含 n 一亚麻酸 ， 但 它的开发成本高。海洋鱼类、 肉类富含 一3系列脂 肪酸 E P A、 DHA，除少数沿海渔民外， 大多数人得 不到充足的供给。 由于食物链的中断， 人工饲养的 海洋产品和陆地鱼 、肉产品严重缺少 m -3系列脂 肪 酸 。 适得其反 ， 除少数人群外， 人类的饮食结构富含 一 6系列脂肪酸亚油酸 ， 它几乎遍布人类食用的所 有含脂植物中。例如： 大豆、 棉籽、 菜籽、 葵花籽、 红 花籽、 花生、 玉米 、 米糠等 ， 以它们为原料榨出的油脂 含亚油酸相当高，都在 5 0 8 4 之间 ，在这些植 物油脂中， 大豆的 一 亚麻酸含量为 8 ， 在油脂精 练中 a 一亚麻酸被除去， 以保证油脂的质量。 2 亚麻籽变为油脂的不利因素 在亚麻籽加工油脂过程中， 以及储存 、 运输、 食 用加热等过程中一系列不良变化。多不饱和脂肪酸 分子中不饱和双键 的化学性质很活泼 ，暴露在空气 中易被氧化分解而引起酸败， 受热时氧化反应加快 ， 氧化生成的挥发或不挥发降解物对人体健康有损害 作用，剂量大的话还会引起死亡。在空气中加热油 脂会 出现三种变化： 生成不饱和脂肪酸的过氧化物 ； 过氧化物分解生成羰基化合羟酸；已经部分氧化的 油脂发生聚合作用形成非尿素络舍物。这种非尿素 络合物主要含有环状化的单体酸，它会 引起大白鼠 急性 中毒， 脂肪过氧化物由于能与细胞色素 c发生 相互作用而使这遭受严重破坏。从而对线粒体的电 维普资讯 食品研究与开发) 2 0 0 1 年 1 2月第 2 2卷增刊 子传递系统产生严重干扰。过氧化物在大部分身体 组织中，如心脑血管中沉积并逐渐形成脂褐质 引 起或加速衰老过程。它也是造成血管壁损伤 ，使泡 沫细胞淤积引起血栓的诱因。另外，氧化抽脂可促 进癌的发生和发展。 3 增加 a 一亚麻酸的摄取量发挥生理功能 由于为类饮食亚油酸 占优热，n 一亚麻酸很少 ， 而它们在人体内不能互相转换 ，但它们在代谢中 也就是人体把亚油酸转变成花生四烯酸等和把 a 一 亚麻酸转变成 E P A， DHA所需要 的酶是相同的。 当 亚油酸摄取量充足时 ，常争夺了人体 中有限的酶 系 ， 使 a 一亚麻酸的生物台成受阻 ， 增加酶的底物一 一 亚麻酸的摄取量，是解决这个矛盾最简单的方 法 。 另外 ， 人体在婴幼儿期、 疾病期、 老年期、 或吸 烟饮酒 、维生素微量元素营养失调时 ，脱氢酶的数 量和活力很弱 ，此类人群更应该增加 一亚麻酸的 摄 取量 。 再有一部分 a 一亚麻酸可能被充当能量代谢丢 失 ，使饮食 中很少 的 n 一 亚麻酸不能发挥生理功 能 。 4 开发亚麻籽全籽肉食品对人体的安全性 4 l 补充 E P A、 DHA( 鱼油制品) 过多容易引起 出 血性疾病 ， 而过多摄人 n 一亚麻酸， 在人体中EP A、 D HA饱和后 多余的 n 一 亚麻酸被抑制，只能参与 人体供能， 经肝脏排出体外 。 4 2 亚麻籽全籽肉食品避免了单纯 油脂出现时 的氧化。 这种氧化物质是血管动脉壁损伤 和血管动 脉硬化的强诱发剂。 4 3 亚麻籽全籽 肉食 品比单纯服有 a 一亚麻酸减 少了许多必需营养补充剂的配合。如亚麻籽本身具 有的各种维生素 、 微量元素、 活性物质等 。 4 4 亚麻籽本身就是脂肪酸的最佳配 比，经测定 在亚麻籽油中饱和及一价不饱和脂肪酸 3 0 ， 亚油 酸系列 2 2 ， o 一亚麻酸系列 4 8 。 食用亚麻籽食品 可避免亚油酸过食综合症 。 4 5 亚麻籽产地主要在我国三北地区， 无污染。 取材于我国措海的浅海鱼制作的鱼油，污染就 更严重了。 相 比之下， 食用亚麻籽食品是非常安全的。 5 亚麻籽全籽肉食品同榨油相 比， 增加利用价值 5 1 亚麻籽含蛋白质 2 3 _ 8 ， 这些蛋白质包括 l 8 种氨基酸它 是优质植物蛋 白资源， 有益人体健康。 5 2 维生素每 1 0 0 g亚麻籽含维生素 A为 1 8 馏 国 际单位 ，维生素 E为 0 6国际单位 ，维生素 B l 为 0 6 mg。 5 3微量元素每 1 0 0 g亚麻籽 中含钾 7 5 0 0 mg ， 钙 2 5 0 0 mg ， 磷 6 5 0 0 mg ， 镁 3 5 0 0 mg ， 锌 2 0 rag ， 铜 0 7 mg ， 锰 7 0 mg ， 铁 1 0 0 mg 。 5 4 活性物质 ，亚麻籽含有 2 7种抗癌化学物质 ， 其中有纤维素， 果胶、 谷甾醇、 木酚素等 。其中术酚 素是已知强抑癌素，比其它谷类 、豆类高出 1 0 0 - 8 0 0倍。 6 在高 a 一亚麻酸资源中， 亚麻籽的重要性 亚麻又称胡麻， 属于亚麻属亚麻科 ， 全球 1 4 属 】 6 0种， 中国 5 属 】 2种 ， 三北一 7种。全国总播种面 积 1 0 0 0万亩， 平均亩产大约 1 5 0 2 0 0 k g 。 亚麻是纺 织 工业 的原料 ， 种子可 榨 油 ， 是 工业 油 漆 、 油墨 良 好的油脂 ，部分产地作为食用油和饲料 。具有开发 的重要 性。 7 古代对亚麻籽的利用情况 公元 4 5 2 -5 3 6年，祖国中医药学 家陶宏景在 本草经集注) 中写道 “ 麻子 ， 味甘平 ， 无毒。主补中 益气 ， 久服肥健不老 ， 治中风汗出， 逐水利小便 ， 破积 血， 复血脉久服神仙。” 中国宋元年代 ， 陈直、 邹铉所撰( 寿亲养老新书) 中指出 “ 食治老人中风扦 出， 四肢顽痹 ， 言语不利。 用麻子五台熬， 细研 ， 水淹取汁服用 并指出这是最 益老人 、产妇治验疾病的食疗。以亚麻籽人药在中 国各朝代都有 医书记载。 8 现代对亚麻籽的利用情况 亚麻籽主要生产国有加拿大 、 阿根廷、 印度 、 中 国、 俄罗斯等。目前亚麻籽主要用来榨油 ， 太部分用 于工业 ， 造成资源不合理利用及浪费。 中国有用亚麻籽油的标准( GB 8 2 3 5 8 7 ) 。 在亚 麻籽产区 有人用亚麻籽炒食 ， 香味极浓。亚麻籽是 许多鸟类必需的食物资源。 德国生物化学家布德威格 ，这位世界上研究脂 肪营养的权威 ，他领导的实验室用亚麻籽油结合其 它天然方法治疗癌症 ，获得成果。目前用亚麻籽油 做成 的软胶囊药品风行美国。美国食品药品管理委 员会已经批准亚麻油等作为保健食品。 9 亚麻籽全籽 肉食品开发前景 亚麻籽全籽肉食物需要脱毒 、脱壳、脱酶 、脱 臭。亚麻籽 因品种不同，可能含有氰甙水解后产生 氧氰酸 ， 使人 中毒 ； 它含有活性很强的脂肪氧化酶， 在加工中极易氧化变质 ； 它粒小 ， 壳硬， 仁软 ， 很难脱 维普资讯 ( 食品研究与开发) 2 ) ( 】 1 年 1 2月第 2 2 卷增 刊 5 1 壳 ；它在加工磨浆中形成的不 良气味 ，在 民间加工 方法中不易除掉。 现代化的生产工艺及其加工设备 ，可解决亚麻 籽全籽肉脱毒、 脱壳、 脱酶和脱臭的四太难题。通过 预煮侵泡 、 打浆、 分离 、 均质 、 脱臭 、 杀菌、 调味等工 艺可以把亚麻籽生产出像 豆浆一样的乳化液。把这 种乳化液调味后 ， 可生产 口味纯正、 口感细腻、 风味 各异的饮料 。进一步把这种乳化液干燥后可制成固 体饮料。它还可同其它食物相匹配，生产 出品种繁 多的营养食 品， 生产亚麻乳剩余的壳渣 ， 略经加工 可作为富有营养的粗饲料 。可满足食用需要 。 祖国中医历来认为药食同源。亚麻籽作为维持 人体健康必需的营养物质 ，它应该是方便食用的东 西 ! 也是可以天天吃到的东西! 它是和人类温饱密切 相关的佳饮佳食。 参 考 文 献 1 李思 前剐腺索与现代医学 - 民卫生出版社 1 9 8 5 5 2 库宝 善 。不饱 和脂 肪 酸与 现代 文啊瘴 府 - 北 京 医科大学 出版 杜， 1 9 9 8 ， 3 3 赵水平等 临床血脂学 胡南科学拄术出版杜， 1 9 9 7 1 2 4 昊时敏 - 功能性油脂 中国轻工业出版社。2 0 0 1 4 5 石湘芸等 血管活性物质与枯床 北京医科大学 - 中国协和医 科大学联合 出版杜 1 9 9 3 2 6 周冠虹 一 瞄血管瘴病 1 0 5问 - 民卫生 出版社 1 9 8 9 、 6 收稿 日期 ： 2 0 0 1 0 8 - 0 6 银杏 袋 泡茶 巩子顺上 海金丝 猴集 团上 海 2 0 0 0 1 0 梁立兴山东农业大学泰安市 2 7 1 0 1 8 摘要本文阐逮银杏 袋泡荸的药甩成分厦# 医疗像健作用 ，饮用银杏袋泡萘 的优点 ，银杏 袋泡萘的产品质量标 准和银杏袋泡萘 的包装质量标准 ， 以厦我国 目前银杏袋泡荼 生产 中存在的问题。 关键词银杏袋泡萘产 品包装质量标准失误 银 杏袋泡茶主要是仿制 茶叶袋泡茶 的工艺制 作而成 。由于它在保存、包状和饮用上具有许多优 点 ， 因此 ， 目前在市场上销售量较大。国内的高档宾 馆 、 饭店、 餐厅、 航运 、 娱乐场所等也要求饮用方便、 快捷的银杏袋泡茶 ，又加之饮用银杏袋泡茶是一种 时 尚的举动， 并且具有医疗 、 保健作用。 l 银杏袋泡茶的药用成分厦其医疗保健作用 l _ 1 银杏袋泡萘的药用成分 银杏袋泡茶的药用成分十分复杂 ，自6 0年代 中期开始，国内外许多医药科学家，采用现代分析 技术 ，对银杏叶的药用成分进行详细研究。现已查 明， 银杏叶中主要含有黄酮类化合物 、 萜 内酯类、 聚 异戊烯醇类 、 长链苯酚类 、 酸类 、 甾类 、 叶蜡、 多糖类 和钾 、钠、钙、镁、磷常量元素以及 2 1种微量元素 等，根据 目前的不完全统计 ，约有药用成分 J 7 0 余 种 。 1 2 银杏袋泡茶的 医疗保健作用 由于银杏叶中含有多种药用成分 ，因此它在医 疗保健上得到了广大中、 老年人的青睬， 特别是在治 疗心、 脑血管疾病上， 成为开发银杏袋泡茶的核心。 银杏叶的药用成分对治疗冠状动脉粥样硬化性 心脏病有显著的疗效，在心血管方面的主要适应症 是冠心病、 心绞痛 、 高血压、 高血脂、 缺血性心肌梗塞 或梗死， 能降低血清胆固醇， 升高血清磷脂 ， 软化血 管， 改善血液循环 ， 促进新