茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用.pdf

中国茶 叶加工 , 一 茶叶和 红茶菌中有 效成分对肠道 微生 态 平衡的作用 陈暄 浙江大学茶学系 屠幼英 杭州 摘要本文就茶叶和红茶菌中的有效成分对人体肠道微生态平衡的作用进行综述 , 主要说明了茶叶中 的茶多酚以及红茶菌中的活性成分如有机酸类等的作用 。 关健词茶叶红茶菌 正常菌群 抑制肠道微生态 茶叶的多种医学功能如抗氧化 、清除 自由基 、 降 血糖 、降血脂、抗癌等 已有大量报道 。 现在关于茶对肠 道微生态 的平衡也有很多研究 , 包括对肠道易失调菌 群的抑制作用和对有益菌群的促生作用等现状综述如 下 微生态学与人体肠道生理功能的相关性 微生 态 学 是近年来快速发展起来的一 门新兴学 科 , 是研究正常微生物群与其宿主相互关系的生命科 学的分支 。 从微生态角度上所谓病原菌的感染或疾病 都是微生态链系的打断或平衡关系的打破所致 , 即 正常微生物群之间与正常微生物与其宿主之间的微生 态平衡 , 在外环境影响下 , 由生理性组合转变为病理性 组合的状态 。 而针对微生态失调原理进行微生态调整 是防治微生物类疾病的一个重要方向 人在正常代谢和生理条件下 , 肠道菌群有以下几 方面的生理功能冈 营养和代谢作用正常菌群参与物质代谢 、 营养转 化和合成胆汁 、胆 固醇代谢及激素转化等 。 肠道菌群的 代谢活性高 , 酶的种类远远超过肝脏 , 而且代谢和肝脏 的代谢有互补的作用 , 肝脏 中以氧化和生物合成为 主 , 生成有极性的水溶性物质 , 而肠内菌群的代谢是以还 原和加水分解为主 , 生成非极性的脂溶性物质的倾向 强 。 肠道菌群可合成维生素和蛋白质 , 可发酵难消化的 糖类 , 肠内菌群的失调能对营养的吸收产生障碍 。 免疫作用 正常菌群可刺激机体免疫系统的发育和 成熟 , 并能促进免疫细胞的分裂产生抗体和佐剂作用 , 从而限制了正常菌群本身对宿主的危害性 。 生物屏障与拮抗正常菌群能构成一个防止外来细 菌人侵的生物屏障 。 拮抗的机制是靠夺取营养 、产生脂 肪酸和细菌素等 。 生长和发 育正常菌群有利于宿主的生长 、发育 和 长寿 , 若有失调可使宿主容易衰老 。 占抗痛作用 正常菌群可使致癌物质和辅助致癌物质 转化为非致癌物质 。 如果失调可向相反方向逆转 。 但是如果在不适当的抗菌药物治疗 、 病人免疫功 能低下或医疗措施影响及外来菌的侵袭均可造成这些 菌群的失调 。 如 球菌 金黄色葡萄球菌 、粪肠球菌。 能导致食物中 毒 、休克等疾病。 杆菌以革兰 氏阴性杆菌为主 , 如大肠埃希菌 、变 形杆菌 、产气肠 杆菌 、阴沟杆菌、流感嗜血杆菌等。 能导 致腹泻 、局部溃疡等疾病。 , 厌氧菌 产气英膜梭菌 、艰难梭菌、类杆菌等。 能 导致伪膜性肠炎和气坏疽等疾病 。 真菌白念珠菌 、 曲霉菌 、毛 霉菌等 。 能引起肠炎 及 胃肠道的真菌性感染等疾病 。 收稿日期 一一 茶叶中有效成分对肠道菌群平衡的作用 众多研究表明茶叶中有效成分对肠道易失调菌 群有直接和间接两种作用 , 从而保持了肠道内的微生 态平衡 。 直接作用 直接作用 是指对各种易失调菌群的抑制作用 。 茶 叶有效成分 , 特别是茶多酚和茶色素对多种易失调菌 群均有明显抑制作用 。 对金黄色葡萄球菌沙的抑 制 。 金黄色葡萄球菌在肠道 中的致病性表现为产生肠 毒素从而导致食物中毒 , 休克以及葡萄球菌性肠炎 。 在 体外研究中 , 董金甫等人用滤纸圆片法和牛津杯法研 究茶多酚对多种细菌 、真菌 的作用 , 结果发现茶多酚对 中国茶叶加工 , 金黄色葡萄球菌的抑制作用最强 , 在时即有抑制 且抑制直径在两种 方法 中均为最大 。 在活体实验 中 , 阎等在对喂饲茶多酚的猪粪便中的菌进行检测 , 发 现金黄色葡萄球菌的数量比未曾喂过茶多酚的猪粪便 中减少了约 。 而茶黄素和茶红素同样具 有对金黄色葡萄球菌的抑制作用 , 且和的抑制效 应有协同作用 。 对杆菌类的大肠埃希菌的抑 制 。 在 肠道 中 失调 后 能引起腹泻 或 霍 乱 样 腹泻 、使粘膜上皮 结构受损 、侵 人粘膜上皮 形成局部溃疡与炎症 、引起血性便 和顽 固性腹泻及旅游者腹泻 。 李志光问用微热量法 测定茶多酚 、灵芝 提取物对 细菌作用时 , 发现茶多酚作 用最明显 。 另外 , 年在日本发生在大肠埃希菌巧 集体中毒事件 , 经岛村忠胜团研究 , 巧在和的 绿茶茶汤中 小时能完全杀灭 , 茶黄素也有同样的作 用 。 对霍乱弧菌的抑制 。 霍乱弧菌能引起急性烈性肠道传染病 , 霍乱弧菌 主要分泌霍乱肠毒素与小肠粘膜上皮受体结合并进人 细胞膜 , 作用于腺昔酸环化酶 , 使转变为 。 , 小 肠上皮细胞分泌功能亢进 , 导致严重腹泻和呕吐 。 据 同 等人的研究 , 红茶提取物对霍乱弧菌 和在 小时内均可杀灭 。 特别是几乎在 接触后立刻被杀灭 。 而且红茶提取物还可以在体外和 体内实验中破坏霍乱毒素的作用 , 在体内实验 中红茶 抽提物在处理后 一 内均能抑制毒素作用 , 而在 以后则无此效果 。 经等人进一步研究表明 , 儿茶素类在生物模型中也具有以上的作用 。 芽抱梭菌伍的抑制 。 芽抱梭菌也是一类人体肠道的正常菌群 , 该属细 菌的失调会导致碎死 、突变等, 并能产生毒素引起食物 中毒和急性坏死性肠炎 。 特别是艰难梭菌 断 与抗生素相关性伪膜性肠炎及抗生素相关性腹泻 。 据 等人用各种儿茶素单体对艰难梭菌和产气英 膜梭菌的滤纸圆片法抑制菌实验显示 , 在酬片和酬片时对两种菌均无抑制 。 在酬片 时和抑菌率最大 ,、 等 均有抑 菌活 性 , 则无 。 同样 , 在体内实验中 , 通过对名 志愿者进行口服茶多酚实验检查粪便中菌落数的变化 来检测抑菌效果 , 结果口服天 的志愿者中产气 英膜梭菌的数目的对数值 由两周后下降到 , 四 周后 下降到 , 同时其它梭菌也由下降到到 , 而全部梭菌总量占所有细菌总量由下降到 到 。 间接作用 间接作用是指茶多酚对肠道 中有益菌群的保护和 促生作用 。 等在对猪喂食茶多酚后得出与 川等在 鸡喂食茶多酚后得出的结论相似 , 在对猪和鸡的粪便 检测中发现 , 粪便菌群 中乳酸菌的水平有显著的提高 , 而短链脂肪酸 、 醋酸和乳酸的含量均有 明显的增加并 使粪便的值降低 。 阴等也发现茶多酚在大肠内可选择性抑制 梭状杆菌同时能促进双歧杆菌的生长 。 这种肠内细菌 微生态的平衡对预防结肠癌十分有效 。 红茶菌对肠道菌群平衡的作用 关于红茶菌对肠道菌群平衡作用 的最早报道是在 本世纪初的俄国 , 据称它可治疗头痛和胃病 , 尤其能调 节军队中的生活习惯导致的肠功能紊乱 。 红茶菌是 由 酵母菌 、醋酸菌和乳酸菌共生 发酵茶和糖形成的 。 公元 年 , 医生将红茶菌从韩国带到日本用来治疗 国王 的消化不良 。 因此 , 在英语里称为在俄 国红茶菌被称为 “ “ , ”, 是 由东方商人带人俄国 然后进人东欧并在世纪遍及欧洲 。 在年到年间 , 一些药学研究证明了传统 的关于红茶菌的主张并报道了许多有益的作用 , 例如 抗生作用 , 调节胃 、肠 和腺体的活性 , 缓解关节风湿 、痛 风和痔疮 。 最近的一项研究报道表明红茶 菌对幽门螺杆菌 、大肠埃希菌、金 黄色葡萄球菌和根瘤 农 杆菌的抗生 活性主要来 自于发酵过程 中产生的乙 酸 。 茶叶的提取物在相同的浓度时并未表现出该效应 。 但据 吐 等研究红茶菌还对猪霍乱沙门氏杆 菌 、蜡 状 芽抱杆菌等有 抑制作用 , 而不发酵茶对大多 数供试微生物无抗生活性 。 而且红茶菌在醋酸含量在 叨的情况下与对照液 含醋酸 叨 间抗生活性相 似 , 也说明了乙酸对该类微生物有独特的抑制效果 。 红茶菌的产生过程 中 , 茶的成分和蔗糖在共生菌 的作用下逐渐发生了改变 。 红茶菌主要代谢产物为乙 酸 、乳酸、葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、 乙醇和甘油 。 在红茶菌中发现乳酸 的存在 , 认为乳酸的产生是由乳 酸菌作用于乙醇和乙酸的结果 。 代谢产物的组成及浓 度 由共生菌的来源 、 糖的浓度以及发酵过程的时间来 决定 。 共生菌中的酵母和细菌对底物的利用途径是不 同的却又是互补的 。 酵母细胞水解蔗糖成为葡萄糖和 果糖 , 并优先使用果糖为底物产生乙醇 。 醋酸菌利用葡 萄糖产生葡萄糖酸 , 利用乙醇产生乙酸 。 发酵过程中红 茶菌的值随发酵过程中有机酸的增加而下降 。 但红 陈暄等茶叶和红茶菌中有效成分对肠道微生态平衡的作用 茶菌中茶叶自身的组分对发酵的影 响及它们的转化均 还不清楚 。 红茶菌与茶作用的比较 有关茶和红茶菌两者之间相关性的报道不多 。 尤 其是茶的组分在红茶菌中的变化及代谢产物的活性均 未研究 , 而饮用红茶菌后的一些作用与饮茶具有的功 能相似 。 据俄罗斯癌症研究项目对二战之后人群的调 查 , 在一些饮用 , 的特定地区癌症发病率低 。 这 个现象与单独饮茶的抗癌活性的证实相关联 , 有关红 茶菌作用的一些报道诸如包括提高消化和肝脏活力 、 解毒 、降低胆 固醇 、刺激免疫系 统 、增强 普通的代 一谢等 可能和茶 的成分或发 酵引起 的变化的成分共同参与 。 有关茶组分在发酵过程中怎样转变现在仍未阐明 。 茶提取物中的儿茶素越来越被人们认为具有强抗 氧化能力以及与抗癌 、抗动脉硬化、抗炎 和抗糖尿病的 作用 。 红茶菌中的这些相应的作用很有可能与茶本身 所含的儿茶素有关 。 而儿茶素活性能被发酵饮料 中的 化学环境所影响 。 例如据报道三烯生育酚和抗 坏血酸与茶儿茶素在亚油酸系统中表现出很强的抗氧 化作用的协同性 , 以及 在体外乙醉 、 乙酸 、氯化 钠和必需脂肪酸的抗菌作用的增效性 。 红茶菌中 叨 的醋酸的抗生效果与体外实验中 叨 的醋酸效果相 似也暗示了有部分的协同作用或其它物质的作用 。 据 侧等报导一些有机酸抗微生物活性的研究表明 乙酸能够抑制真菌的生长并在低 条件下表现出轻微 抑制乳酸菌的活性 。 在相同条件下并在一定的范围 内 , 型和型的乳酸抑制乳酸菌但对真菌无抑制作用 。 同时葡萄糖酸对两种菌均有轻微的抑制 。 而红茶菌在 事实上却对肠道内的乳酸菌有促生作用 。 因此在红茶 菌中有可能存在一些其它因素或是一种内在的相互作 用 。 这种内在的相互作用应引起我们更多的注意 。 目前 , 对红茶菌的研究主要还集中在对酸性成分 的研究以及早期的一些对菌类 的代谢的研究 , 但只有 加强对茶叶的有效成的变化及功能的改变进行深人的 研究 , 才能更清楚地了解红茶菌中的有效成分及对人 体的更全面的作用 。 参考文献 叶胭 医学微生物 中的微生态学问题中国微生态学杂志 , 一 一 陈瑞娟 肠 内菌丛与健康长寿食品与发酵工业 , 一 唐珊熙 微生物学及微生物学检验 第一版,人民卫生出 版社 董金甫 , 李瑶卿 , 洪绍梅 茶多酚对 种致病菌最低抑制浓度 的 研究食品科学, , 一 , , , , 口 , 间咖 以 叨 坛通刁 乎 段 阮万 一 李志光 , 谢文刚 , 张铭 茶多酚 、灵芝 等提取物与细菌作用 的研 究食品科学 , 一 岛村忠胜病原性大肠菌忆巧绿茶尔效人茶 , 司 , , 脚 , 瓜 石田 刊 南 , 的 一 司 , 脚 , , , 一 即 田眺 食目刊 访而肠 ”力 , , 一 , 汤 ,儿, 州击 一 “月云, 尸尸” 二 叭 , 一 场 , 卜 帅 , , 阮石 , 儿 , 月 魁 州即 , 知 一 目 而 田幸抽 拜 址 益。尸介 , , 万 一 , , , , , , 翔 即 。日 日扣