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!“# # # 广式腊肠主要配料 及烘烤工艺对酸价的影响 郭善广!, 白福玉!, 蒋爱民!, !, 邵晓明“, 王志江!, 何文新! (!“华南农业大学, 广东广州 #!$%+! (!“1234- 5-678 9:;676?;A64B, C387:D-23 #!$%23E 2F G27:H67 9:;6:烘烤 ./C。湿度基本维持在 =D/= 之间, 风速约为 92?E F, 连续烘烤至腊肠水分含量约 为 2= , 即为成品。 .929)!广式腊肠的贮藏!腊肠干燥完后, 散装贮藏 在 ):条件下进行加速破坏实验。 .929!酸价的测定!按 $*E 17:?A ;-BCA7D FF:? 87 8S=Q 2 WKO _ E7-RKK7 C8D=?O 87 aC?A=?=K I- 2NND=7 1:=:K7K, _, NN-)H),-

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