壳聚糖姜蒜提取液复合保鲜剂对草莓保鲜效果的研究.pdf

壳聚糖姜蒜提取液复合保鲜剂对草莓保鲜效果的研究 赵博 ( 西南科技大学生命科学与工程学院, 四川绵阳621010) 摘要 目的 为了开辟草莓贮藏保鲜的新途径。 方法 以新鲜草莓为材料,在贮藏前用不同配比的壳聚糖生姜大蒜提取液复合保鲜剂 处理,通过对其在贮藏期间相关品质指标 ( 腐烂率、 失重率、 可滴定酸含量、 Vc 含量和可溶性固形物含量) 的测定来确定最佳保鲜剂配比。 结果 0.75% 的壳聚糖生姜大蒜提取液复合保鲜剂涂膜对果实保鲜效果最好, 该处理显著抑制了果实腐烂率的上升, 延缓了果实可滴 定酸含量、 可溶性固形物和V c 含量的下降, 效果明显好于其他各组处理。 结论 壳聚糖生姜蒜提取物结合, 草莓果实在常温下的贮藏 期延长。 关键词 草莓; 壳聚糖; 生姜大蒜提取液; 保鲜 中图分类号 S668 .4 文献标识码 A 文章编号 0517 - 6611(2008) 16- 06956 - 03 S tudy on Fresh k eeping E ffec t o f Com p lex An tis ta lin g Agen t of Ch itosan and Ex trac tionfromG in ger and Garlic on S trawberry ZHAO Bo ( C ollege of L ife Science and Engineering, Southw est U n iversity of Science and T echnology , M ianyang, S ichuan 621010) Abstrac ts O bjective The study w as to open up a new w ays for storage and preservation o f straw berry. M ethodW ith straw berry as m aterials, the treatm en ts w ith d ifferen t m atch ing of ch itosan and extractionfromgarlic and g inger w ere designed before storage andthe re latedindexes of quality (the rot ra te , w eigh t loss rate , titratable acid, Vc con ten t and T SScon ten t) du ringstorage w ere m easuredto determ ine the op ti m umratio of fresh keeping e ffect . Resu lt T reatm en t w ith 0 .75% ch itosan and extractionfromgarlic and ginger w as best to keepfresh of straw berryfru it .It cou ld obviou slyinh ibittherise of rot ra te and delaythe decrease of the titratable acid , TSSand Vc contentinfru it .Its effect w as sign ifican tly be tterthanthat of othertrea tm en ts. Con- clusion The com bina tion of ch itosan and extraction fromgarlic and ginger cou ld delaythe storage period of straw berryfru it in norm al condition. K ey words S traw berry; Ch itosan ; Extractionfromgarlic and ginger ; F resh keep ing 草莓果实属于浆果, 采后极易腐烂变质, 在常温下只能 存放1 2 d。造成草莓果实腐烂变质的原因除了自身的代 谢消耗之外, 有害微生物的侵入也是一个重要的因素1。要 延长果实的贮藏期就必须从这两个方面入手。壳聚糖作为 一种天然无毒的保鲜剂, 越来越引起人们的关注。它可以在 果实表面形成一层半透膜, 使果实表面形成一个微气调的环 境, 延缓果实的呼吸和其他生理代谢活动, 因此可延长果实 的贮藏时间 2 。生姜、 大蒜作为常用的调味品, 其提取液具 有很强的杀菌作用, 可以有效的杀死多种果实表面的有害微 生物, 且具有安全无毒、 来源广泛的特点。笔者采用3 种物 质复配, 对草莓果实的保鲜效果进行了研究, 为草莓的保鲜 开辟一条新的途径。 1 材料与方法 1.1 材料 供试品种为丰香, 采自绵阳市涪城区龙门镇香 社村七大队二队, 成熟度为八成熟。采摘时选择无病虫害、 成熟度及大小一致的果实。采后立即运回实验室处理。鲜 姜、 蒜均为市售新鲜品, 壳聚糖由山东寿光海龙甲壳素公司 提供。 1.2 方法 1.2.1 试验设计。将果实随机分为8 组, 每组2 个重复, 另 设1 个对照。 1.2.2 涂膜液配制。按照姜蒜鲜重(g) 与溶剂( m l) 之比1 60 的比例, 用40% 的乙醇抽提姜蒜液汁, 获得抽提液, 再以该抽 提液为溶剂, 配制1 .0 % 的冰醋酸溶液。另外, 以蒸馏水为溶 剂配制1 .0 % 的冰醋酸溶液, 再以这两种1 .0% 的冰醋酸溶液 作溶剂, 配制不同浓度的壳聚糖溶液做涂膜液( 表1) 。 1.2.3 处理方法。将果实放入不同配比的保鲜剂中浸泡1 2 m in , 取出晾干, 置于室内阴凉处晾干、 贮藏( 室温20 ) , 然 表1 涂膜剂组成 T ab le 1 Com pon en ts o f coa ting ag en t 处理 T reatm en t 壳聚糖% Ch itosan 姜蒜提取物 Ex tract fromg inger and garlic 处理 T rea tm en t 壳聚糖% C h itosan 姜蒜提取物 E xtract fromginger and ga rlic CK 0050.25无 10.25有60.50无 20.50有70.75无 30.75有81.00无 41.00有 后在其贮藏期每天进行1 次品质指标的测定。 1.3 品质指标的测定 1.3.1 草莓果实失重率。重量法3。 1.3.2 草莓果实腐烂率。果实腐烂率按果实腐烂面积大小 将果实划分为4 级4:0 级, 无腐烂;1 级, 腐烂面积小于果实 ? 基金项目 西南 科技大学青年预研基 金资助项目 ( 072X3123) 。 作者简介 赵博(1979-) , 男, 甘肃临洮人, 硕士, 助 教, 从 事园 艺产品 采 后生 理及贮藏保鲜的教学 和研究工作。 收稿日期 2008-04-01 面积的10% ;2 级, 腐烂面积占果实面积的10 % 30 % ;3 级, 腐烂面积大于果实面积的30% 。按下式计算腐烂指数: 腐烂率= ( 腐烂级别该级果实)/ 最高腐烂级别总 果实100% 。 1.3.3 草莓果实可溶性固形物含量。可溶性固形物含量用 手持糖量计测定。 1.3.4 草莓果实可滴定酸。可滴定酸含量采用碱液滴定法 测定5。 安徽农业科学,Jou rna l of A nhu i A gri .Sci .2008,36(16) :6956 - 6958 ,6983 责任编辑 李玮 责任校对 傅真治 1.3.5 草莓果实 Vc 含量。Vc 含量采用2,6- 二氯酚靛酚法 测定5。 2 结果与分析 2.1 不同处理对草莓果实失重率的影响 果实失重率的大 小不仅影响果实的感官特性, 还影响果实的口感, 随着果实 的成熟、 蒸腾作用的进行, 果实会逐步散失水分, 造成果实表 面的萎焉, 光泽度的下降, 因此果实失重率的大小也是判断 保鲜效果的一个重要指标。由表2 可知, 所有经过涂膜处理 的果实在贮藏期间失重率的升高较CK 缓慢, 总体来说, 用壳 聚糖生姜大蒜涂膜液处理的效果比壳聚糖涂膜液处理要好。 其中处理3 的变化趋势最慢, 从第1 天的4.4% 到第6 天的 7 .0 % , 仅升高了2 .6 % ,CK 则从5 .0% 升高到12.8 % 。产生 这种情况的原因是壳聚糖在果蔬表面所形成的膜可以阻碍 果蔬的蒸腾作用, 从而减少水分的散失及果蔬的失重, 再加 上姜蒜提取液可以抑制由于有害微生物对果实造成的损害 而导致的失水现象。 表2 不同处理对草莓果实失重率变化的影响 T ab le 2 E ffe c ts o f d ifferen t trea tm en ts on w e igh tlo ss ra te o f s trawbe rry 处理T rea tm en t 失重率W e igh tloss ra te % 第1 天第2 天第3 天第4 天第5 天第6 天 6.06.77.5 44.65.08.2 55.08.911.2 6.77.610.2 CK5.09.312.8 2.2 不同处理对草莓果实腐烂率的影响 果实腐烂率是判 断贮藏效果的主要表观指标。不同配比的保鲜剂涂膜对采 后草莓果实贮藏期间的腐烂率有明显的影响。由表3 可知, 所有经过涂膜处理的果实在贮藏期间较 CK 均有降低, 总体 来说, 用壳聚糖生姜大蒜涂膜液处理的效果比壳聚糖涂膜液 处理要好, 其中处理3 的差异最显著, 第6 天腐烂果率比对 CK 了43.6 % , 而处理5 的效果较差, 仅比对照低了9.5 % 。这 种涂膜处理对草莓果实腐烂率表现出不同程度的抑制作用, 是因为保鲜剂形成的薄膜在果蔬表面对气体起到屏障的作 用, 在果蔬周围形成一个小环境, 阻碍了果蔬从外界吸收氧 气, 因此降低了呼吸作用, 从而抑制了因过熟而产生的腐烂。 姜蒜提取液中的有效成分可以杀死危害果实的有害微生物, 从而阻止果实腐烂。处理5 相对于其他处理, 对果实腐烂率 的抑制作用最小, 原因是涂膜厚度不够, 对成熟和衰老的抑 制程度不够。这说明在一定范围内, 涂膜液浓度越高, 保鲜 效果越好, 但超出这个范围保鲜效果反而不佳。 表3 不同处理对草莓果实腐烂率变化的影响 T ab le 3 E ffec ts o f d iffe re n ttre a tm en ts onro t ra te o f straw be rry 处理T rea tm en t 腐烂率Ro t rat % 第1 天第2 天第3 天第4 天第5 天第6 天 1 0 5.7 14.224.339.552.7 202.88.517.135.444.3 302.85.714.228.536.4 402.811.419.636.946.7 52.88.522.8 62.46.017.036.750.564.3 72.25.715.631.645.255.9 82.67.520.0 CK5.714.231.448.562.880.0 2.3 不同处理对草莓果实可溶性固形物的影响 可溶性固 形物是影响草莓果实风味的因素之一。由表4 可知, 草莓在 贮藏1 天后可溶性固形物含量为6.3 % 7 .2% , 随着果实的 成熟其含量逐渐增加, 总体变化趋势是先略有上升, 然后在 果实的衰老期又逐渐下降,CK 从开始的7 .2 % 经3 d 后达到 最大值8.2% , 然后缓慢下降, 其他处 理的变化趋势 基本与 CK 相同, 只是都是在贮藏第4 天或第5 天后才达到最大值, 而且在贮藏后期的可溶性固形物的含量下降速率相对较慢, 特别是处理3 , 在第6 天时可溶性固形物的含量只比最大值 下降了1.1 % 。可溶性固形物的含量呈现出这种变化趋势, 原因是, 在贮藏过程中, 一方面高分子碳水化合物的水解使 可溶性糖含量上升, 另一方面呼吸作用的不断进行也在消耗 糖, 综合作用的结果使可溶性固形物含量在贮藏初期含量上 升, 随后又趋于下降。而涂膜有效地抑制了呼吸作用, 延缓 了可溶性固形物的降 低。该变化 程度越 小, 后 熟速率就 越 低, 保鲜期也越长。 2.4 不同处理对草莓果实可滴定酸的影响 草莓果实所含 酸组分中80% 90% 为柠檬酸6。在果实贮藏过程中, 有机 酸作为呼吸代谢的底物而不断地被消耗。由表5 可知, 随着 贮藏时间的延长, 草莓果实的可滴定酸含量持续下降。经保 759636 卷16 期 赵 博 壳聚糖姜蒜提取液复合保鲜剂对草莓保鲜效果的研究 鲜剂涂膜处理过的草莓果实的可滴定酸含量在整个贮藏期 间一直缓慢下降。CK 其含量由0.74 % 降到0.58 % ; 处理3 , 其含量由0 .75% 降到0 .64 % , 这种涂膜处理对草莓果实酸度 的下降表现出不同的抑制, 是因为膜涂在果蔬表面阻碍了果 实从外界吸收氧气, 因此降低了呼吸作用, 从而降低了代谢 底物的消耗, 果实可滴定酸含量下降的速率也相对缓慢, 即 0 .75 % 的壳聚糖姜蒜涂膜液可以明显延缓果实中可滴定酸含 量的降低, 使草莓更好地保持了品质和风味。 表4 不同处理对草莓果实可溶性固形物变化的影响 T ab le 4 E ffe c ts o f d ifferen t trea tm en ts onso lu b leso lidcon te n t o f s trawbe rry 处理T rea tm en t 可溶性固形物含量So luble so lid con ten t % 第1 天第2 天第3 天第4 天第5 天第6 天 16.67.07.58.08.48.2 8.08.48.3 57.07.26.5 CK 表5 不同处理对草莓果实可滴定酸变化的影响 T ab le 5 E ffe c ts o f d ifferen t trea tm en ts ontitra tab le ac idcon te n t o f s traw berry 处理T rea tm en t 可滴定酸含量T itratable acid con ten t % 第1 天第2 天第3 天第4 天第5 天第6 天 10.750.710.690.650.630.61 20.750.720.690.670.640.63 30.750.730.690.660.650.64 40.750.720.690.660.630.62 50.740.700.670.630.610.59 60.740.710.680.640.610.60 70.750.710.690.650.630.60 80.740.710.670.640.610.60 CK0.740.700.660.620.600.58 2.5 不同处理对草莓果实 Vc 含量的影响 草莓是一类 Vc 含量很高的水果,Vc 不但是果实营养成分之一, 同时也是果 实体内清除活性氧的一种重要的抗氧化剂, 对延缓果实衰老 有一定效果。因此, 如何防止果实在贮藏期间 Vc 的分解, 使 果实自始至终能够保持较高的 V c 含量显得很重要。由表6 可知, 随着草莓果实的成熟和衰老,Vc 含量不断下降, 总体看 来, 壳聚糖生姜大蒜涂膜液处理的效果比壳聚糖涂膜液处理 要好, 其中处理3 的下降趋势较CK 和其他处理缓慢, 在贮藏 第6 天时,Vc 含量高达76.5 m g/ 100 g , 仅下降了3.5 % , 对照 下降速度最快, 由79 .2 m g/ 100 g 下降到59.0 m g/ 100 g , 下降 了20 .2% , 由此看来, 涂膜处理在一定程度上延缓草莓果实 中Vc 的分解, 浓度为0 .75 % 的壳聚糖姜涂膜液最有利于草 表6 不同处理对草莓果实Vc 含量变化的影响 T ab le 6 E ffe c ts o f d ifferen t trea tm en ts on Vccon ten t o f s trawbe rry 处理T rea tm en t Vc 含量Vc con ten t m g/100 g 第1 天第2 天第3 天第4 天第5 天第6 天 180.079.078.176.475.172.7 280.079.278.477.176.274.8 380.079.479.078.277.376.5 480.079.178.377.075.874.6 579.578.075.471.668.063.2 680.078.477.674.871.768.4 780.078.878.076.374.471.4 879.378.476.272.968.565.0 CK79.278.074.868.963.459.0 莓果实在贮藏期间 V c 的保存, 从而保持较高的果实品质。 3 结论 用壳聚糖和生姜大蒜提取物的复配液来处理草莓, 对草 莓果实在贮藏期间的生理代谢有明显的抑制作用。保鲜剂 处理后可以显著降低草莓果实的腐烂率和失重率, 延缓果实 可滴定酸、 可溶性固形物和 Vc 含量的下降, 其中以处理3 的 效果最为明显。壳聚糖具有很好的成膜性, 可以使被处理的 ( 下转第6983 页) 8596 安徽农业科学 2008 年 持农村基本经营制度, 稳定和完善土地承包关系”,“按照依 法自愿有偿原则, 健全土地承包经营权流转市场”。现在一 些实验区正在采取土地承包经营权流转办法, 流转的办法 有: 转包 因为外出打工, 把承包的土地转包给别人; 租赁 把土地租出去, 租给种植能手, 还可以租给龙头企业; 土 地使用权入股 农民可以自己组成专业合作社经营, 也可 以交给龙头企业, 在龙头企业中入股10。 但是, 深化农村改革要在调整国民收入分配结构的背景 下进行制度创新。在探索农民对土地等资产的财产权利实 现形式时, 必须要以农民政治上的民主权利的落实为保障。 在乡村两级, 通过制度创新, 在议政和行政之间建起一种民 主制衡的机制, 为转换基层政府和村民自治组织的职能创造 条件, 使乡村干部能得到社区群众的有效监督, 这样才能保 护农民的合法权益, 缓解矛盾, 维护农村社 会的长期稳定。 但这 种 物 质 利 益 与 民 主 权 利 的 互 动 将 是 一 个 长 期 的 过程11。 2.5 为农村经济发展创造一个公正平台 20 世纪90 年代 中期以后, 我国农业之所以发展缓慢, 主要是农村与城市, 农 业与工业、 商业之间的交换体系不公平, 对农村和农民有极 大的伤害。如一个普通农民12 年的收入才能供养1 个孩子 读完大学4 年本科,1 只普通青霉素在城市药店卖0 .8 元, 而 在某些农村诊所卖到4 .2 元。农业生产用的农药、 化肥价格 年年涨, 而农民生产的产品无论是粮食、 水果或其他经济作 物最终成交的价格给农民带来的经济收益都相当有限。因 此, 国家要从保护农业的角度出发, 或是提高农产品价格, 或 是对农业提供更多补贴12。 3 新农村建设的社会意义 3.1 增长农民收入 近年来中央实施的一系列利农、 惠农 政策, 农村形势明显好转。 2007 年农业生产稳定增长, 夏粮 产量达11534 万t , 比上年增产145 万t , 增长1.3 % ; 秋粮继续 增产, 全年粮食总产量超过5 亿t , 这是连续第4 年获得丰收。 农民收入持续增加, 预计全年农民人均纯收入实际增长达 8 % 左右, 这是1997 年以来近11 年间农民收入增长最快的 年份13。 3.2 缓解城乡矛盾 目前正在逐渐推进大中城市的户籍制 度改革, 放宽农民进城就业和定居的条件。这样就会逐渐消 除农民再就业、 受教育以及其他方面受到的歧视, 农民通过 自己的努力拓宽了实现社会地位改变的途径。这样城乡之 间的差距将会逐渐缩小。 3.3 提高农民文化素质 随着政府把义务教育经费全面纳 入公共财政保障范围之内, 长期困扰农村的义务教育要向农 民收费的问题将得到解决。国家还对农村教育给予财政投 入的倾斜,2007 年全国农村义务教育阶段家庭经济困难的学 生基本都享受了“两免一补”政策, 这项政策惠及了1.48 亿 农村学生14。除了对义务教育的投入外, 政府还加强了对 农村劳动力的职业技能培训, 要求用人单位和各类培训机构 对农民开展职业技能培训。 3.4 改变农村基础设施落后局面 由于节水灌溉、 人畜饮 水、 乡村道路、 农村沼气、 农村水电以及草场围栏等“六小工 程” 的推动, 大大改变了农村原有的落后局面, 为增加农民的 收入打下了坚实的基础。 参考文献 1 孙立平.断裂- 20 世纪90 年代以来的中国社会 M .北京:社会科学文 献出版社,2003. 2 孙立平.失衡- 断裂社会的运作逻辑 M .北京:社会科学文献出版社, 2004. 3 孙立平.失衡- 断裂社会的运作逻辑 M .北京:社会科学文献出版社, 2004. 4 孙立平.失衡- 断裂社会的运作逻辑 M .北京:社会科学文献出版社, 2004. 5 孙立平.断裂- 20 世纪90 年代以来的中国社会 M .北京: 社会科学文 献出版社,2003. 6 李强.农民工与社会分层 M .北京:社会科学文献出版社,2004. 7 中共中央国务院关于积极发展现代农业扎实推进社会主义新农村建 设的若干意见 Z . 2007. 8 李斌.新农村建设的八种经济发展模型 EB / O L .( 2007-03-07) 2008-03 - 01h ttp:/ / w w w.sociology.cass .cn. 9 向德平.城市社会学 M . 北京:高等教育出版社,2005:76. 10 厉以宁. 统筹城乡发展的新路 基于乡村调查考察的几点认识 EB / O L .(2007-02 -01)2008-03-01h t tp:/ / w w w.socio . 11 张晓山. 推进社会主义新农村建设 EB / O L .(2003-07 -04)2008-03-01 h t tp:/ /theory.p eop GB /40557/49139/ 49143/3774494.h tm l . 12 李斌.新农村建设的八种经济发展模型 EB/ O L .(2007 -11 -03) 2008 - 03-01