高蛋白脱脂核桃粉生产技术研究.pdf

!“#$ $ 温! 凯“， 梁绍隆#， 姚自奇#， 赵! 华$， 刘珍利$ （!“国家食品行业生产力促进中心， 北京 !#$%； %“北京市营养源研究所， 北京 !#$?B C %!, A9%； 粗蛋白测定： ?B C %! A 9%； 溶解度测定： ?B C %#$15A,#.； 菌落数测定： ?B C 169$,A,#9。 !“20 /， 大肠菌群 （近似数） %*%:;20 /， 致病菌未检出。 #$ 结论 #“0? 500/07 A=/60=6:， B/:C4; D0/E607I/I/6 #$%00 M7 #!+( 7)-4： !“#$%&(#$#$ %)*+,*#%-. （/“） 01) . )*(6*0； 4)(6“-/0； .-5#“1(6* *+$#(5$-“ 中图分类号： KA$&!“!( ( ( ( 文献标识码： M( ( ( ( 文 章 编 号： !&$2&+&N （$&*） !$2&$%N2&$ $ O 陈洁辉， 陈加涨 “核桃粉营养作用及其在蛋白饮料中的应 用 B “中国食品添加剂， $&（A!） ： $!#2$!N“ N 王丰俊， 王建中 “核桃综合深加工的思路与技术评价 B “ 中国油脂， $&O， +& （!） ： !%2$&“ % 向智男， 宁正详 “超微粉碎技术及其在食品工业中的应用 B “食品研究与开发， $&N， $% （$） ： 2*&“ 何洪英， 李华钧， 杨坚 “单宁的生理活性 B “广州食品工业 科技， $&!， !% （$） ： $N2$*“ * 李秀凤 “核桃仁去皮方法的研究 B “食品研究与开发， $&O， $N （#） ： +%2+“ (刺三加别名白簕、 三叶五加、 苦刺根、 簕钩菜等， 系五加科五加属植物 !“#$%&(#$#$ %)*+,*#%-. （ /“） 01)。广泛分布于我国中部和南部地区， 其根和皮在 我国作为药用已经有几百年的历史， 具有清热解毒， 祛风除湿， 散瘀止痛的功效 !。嫩叶在某些地方被作 为蔬菜食用。现代医学研究表明， 黄酮类物质具有 降低心肌耗氧量， 使冠脉、 脑血管流量增加， 抗心律、 软化血管， 降血糖、 血脂， 抗氧化， 消除抗体内自由 基、 抗衰老作用， 增加机体免疫力 $2+。有关文献报 道了从甘薯叶、 苦荞麦、 银杏叶、 柑橘皮、 葛根等中提 取黄酮类物质 #2， 而对于刺三加叶中黄酮类物质的 提取尚未见有文献报道。黄酮类化合物的主要提取 方法有水提法、 溶剂提取法、 碱提法等方法， 但是提 收稿日期： $&*2&+2&* 作者简介： 李文芳 （!*N$2） ， 女， 高级实验师， 主要从事生物成分分析 工作。 取率低、 杂质含量高 *。微波技术由于具有操作方 便、 省时、 节能和收率高等优点而被广泛用于食品、 化学合成、 分析、 环保、 冶金、 日化等领域。近年来， 微波协同提取技术开始应用于天然产物提取并受到 研究人员的关注 !&。用微波技术对刺三加叶中黄酮 类物质的提取条件进行了研究， 确定了提取溶剂的 浓度、 微波提取功率、 浸提时间、 次数等参数， 并对刺 三加叶中黄酮类物质的含量进行了测定， 有利于更 深入地研究刺三加叶的药理与保健作用， 为刺三加 叶的开发及评价刺三加叶的质量提供了理论依据和 检测手段， 为刺三加的开发利用开辟一条新的途径。 !“ 材料与方法 !“ 材料与仪器 刺三加叶(于 $&% 年 #、 O、 N 月中旬采集于张家 界卧虎山山坡地， 置