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文档简介

?微胶囊技术 奶油香精微胶囊研究 ? !# % %,( 议 % ( (, () ( 0 )# 职%2 应用微胶囊技术 , 将奶 油香 精微胶 囊化 , 可 避免香味物质直接受热 、 光的影 响而引起氧化变质 , 避免有效成分挥发 , 有效控制香味物质的释放 , 提高奶油香 精的稳定性 , 并使其由液态转变成粉末 , 扩大 了食品工业的应 用范围 。 微胶囊化的方法有大类 多种 方法 。 本文选择了成本低 , 产品形成好 的喷雾干燥法 , 并与其它方 法相结合对 奶油香 精进行微胶囊化研究 。 材料与方法 ? 材料 ? ? 心材奶油香 精市售 , 孔 雀 牌 。 ? ? 壁材 明胶 、 阿拉伯胶 、 梭 甲基 纤维素钠 、 /侧 /. ( 。 、 海藻酸钠 、卜环 糊精 、 黄原 胶 、 蔗塘 、 淀粉磷酸醋钠 。 ? ? 乳化剂 吐温一 、 蔗塘 醋 、 明 胶 。 ? 设备 9 3砰= 型高速离心喷雾干燥 机 、 电热干燥 箱 、 班 一 一 立式胶 体 磨 、 电热恒温水浴 锅 、 电动搅拌机 、 分析 天平 、 电炉 、 索氏抽提器 。 ? 方法 根据不同的 壁材 , 选用不同 的形成 湿微胶囊和喷雾干燥相结合的方法 。 ? 乳化包裹喷募干燥法 ; 工艺流程 乳甲包护液 奶油香精乳化 挽井喻雾 干澡产品 操作要点 ?乳化 称取 吐温一? 、 蔗塘醋分 别为 ! # 、 ! # ! 奶油 香精 % # , 水 阅乐过胶体磨三次 , 配成乳状 液 。 不加胶乳化液中的 蛋 白分子在喷 雾干燥 前以完全水合态吸附在油水界面 上 , 喷雾干燥瞬间脱水时 , 此蛋 白膜容易 失水而 产生不 均衡 收缩 , 以致于膜的致 密性和强度 下降 。 如果 存 在 黄 原胶分 子 , 它会与蛋白质分子结合 , 使蛋 白质保 持类似 水合态的稳定性 , 喷雾干燥时 会 代替蛋白质失水 , 使蛋白质分子因剧烈 失水造成的壁 结构 缺陷降 低 , 最后产品 中的黄原胶分 子嵌合于蛋白基质中 , 壁 材的致密性大 大提 高 , 所得的微胶囊产 品各项性能显著提高 。 犯 % ! ? ? 六 用洲5 伴 酸醋钠 , 水 , 配成浆状液 。 ? ? 复凝聚喷雾干燥法 工艺流程 奶油香精, 曰佣2) 明胶溶液 十专 乳化乳状液 今 混合聚 阴 离子溶液 胶为壁材 , 对进料温度进行了选择见图 在雾化前停留时间增长 , 低沸点物质损 失增加 。 一般来说 , 确定壁 材与心材 的 比例为 ? 一 较为合适 。 ?碑?辞 到切 ! ?,? 补 肠 功 寺 !#!水% 挽 十 井%
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