茶树花泡制保健酒研究初报.pdf

农技服务， 2 0 0 9， 2 6 ( 1 1 ) ： 1 3 2， 1 5 1 责任编辑姜萍责任校对汪伟 茶树花泡制保健酒研究初报 喻云春， 罗显扬， 周国兰， 胡华健， 何莲 ( 贵州省茶叶研究所 ， 贵州贵阳 5 5 0 0 0 6 ) 摘要茶树花中多酚和多糖含量高， 可作保健酒的泡制原料。茶树花泡制的保健酒芳香醇厚， 口感好， 既有白酒固有的风格， 又具有茶 树花的清香 ， 其成品检 测指标均达 国家食 品饮 用标 准。其 中以千茶树 花泡制效 果最好 ， 其次是鲜 茶树花 关键词茶树花 ； 泡制 ； 保 健酒 中图分类号$ 5 7 1 1 文献标识码A 文章编号1 0 0 4 8 4 2 1 ( 2 0 0 9 ) 1 11 3 20 1 长期 以来， 茶树花往往作为茶叶生长过程中的废弃物， 很少加以利用。但有报道指出， 茶树花中多酚和多糖 含量 高， 并可以开发利用作为营养保健品。贵州省内茶树花资源 丰富， 为使丰富的茶树花资源得到充分有效的利用， 笔者对 茶花树花泡制保健酒进行初步研究， 分别利用茶树鲜花 、 鲜 花蕾、 干花及干花粉作原料泡制保健酒 ， 分析不同原料泡制 保健酒的效果差异， 探索茶树花最佳利用方式， 以期为茶树 花的利用寻求突破口。 1 材料与方法 1 1 试验材料茶树花。茶树盛花期采 自贵州省茶叶研 究所茶树种质资源圃内的茶树鲜花、 鲜花蕾及鲜花所制成的 干花、 干花粉。基酒。湄潭县 内市售茅坪高梁酒 ( 5 0 。 ) 。 蔗糖。市售一级白砂糖。 1 2 试验器材容重 2 k g的透明玻璃酒瓶。容重 5 k g 的陶瓷土酒罐。 目的细纱滤布。分析仪器( 包括电 子天平 Z 1 3 8 、 数显恒温水浴锅) 。 1 3 试验设计试验设 5 个处理， 即处理 ： 基酒( c k ) ； 处 理 ： 鲜茶花 + 基酒 ； 处理 ： 鲜花蕾 + 基酒 ； 处理 ： 干茶树 花 +基酒 ； 处理 ： 干茶树花粉 +基酒。 1 4 工艺流程针对泡酒原材料不同， 制定相应的工艺流 程。处理基酒为试验对照 ， 不需特别工艺 ； 处理工艺 ： 茶 树鲜花一拣剔清洗一浸泡一 陶罐窖藏封存一调味一过滤一 检测一罐装一成品； 处理工艺 ： 茶树花蕾一拣剔清洗一浸 泡一玻璃酒瓶封存一调味一过滤一检测一罐装一成品； 处理 工艺： 茶树干花一拣剔筛分一浸泡一玻璃酒瓶封存一调味 一过滤一检测一罐装一成品； 处理工艺： 茶树花粉一拣剔 清理一浸泡一玻璃酒瓶封存一调味一过滤一检测一罐装一 成 品。 1 4技术要点 处理原材料( 茶树鲜花、 鲜花蕾 、 干花及干花 粉) 与基酒按 1 ： 4 0的质量 比例放入酒缸中， 充分摇匀搅拌。 在 1 5 2 5 C条件下密封 5 6个月 ， 期间每隔半个月摇匀搅 拌， 充分泡制； 封存期结束启封加入适量白砂糖调味， 再次充 分摇匀搅拌， 然后用 23层纱布作滤布过滤， 成为试验样 品； 最后将试验样品分装 入容量为 5 0 0 ml 的透明玻璃酒瓶 中， 贴上标签以供分析检测用。 1 5 试验指标测定茶多酚指标采用“ G B 8 3 1 38 7茶” 标 基金项 目 作者简介 收稿日期 贵 州省农业科学院专项资金资助( 院 2 X 2 0 0 7 0 2 2号) 。 喻 云春( 1 9 7 0一 ) ， 男， 贵 州织全人 ， 农 艺师， 从 事茶业经 济 研究、 茶资源开发利用和茶业技术推广工作。 2 0 09 _ 0 9 1 7 准之茶多酚测定方法； 酒类指标采用 G B T 1 0 3 4 52 0 0 7 白 酒分析方法 测定， 检测时以基酒作对比。 2 结果与分析 2 1 不同处理保健酒的内含物差异从表 1 可知， 保健酒 酒精度和总酸含量均低于基酒 ， 总脂含量明显高于基酒。基 酒中未查出总糖和茶多酚， 茶树花处理的保健酒中均有含量 较高的总糖和茶多酚存在。茶树花不同处理间其保健酒内 含物存在差异， 综合评定其 内含物， 得 出不 同处理间优劣顺 序为 ： 处理 处理 处理 处理 处理 ( C K ) 。 说明 ， 茶树花不同原材料泡制保健酒的效果不同。 2 2 不同处理保健酒的感官效果处理基酒： 透明， 芳香 醇厚 ； 处理鲜花泡制 ： 橙黄色 ， 无悬浊无沉淀、 较芳香醇厚， 口感好 ， 感官效果较好 ； 处理鲜花蕾泡制： 颜色橙而暗 无 悬浊物和沉淀， 芳香味稍差， 口感一般， 感官效果一般； 处理 干花瓣泡制： 深黄色， 有淡甜味， 效果比处理好但次处理 ； 处理干花粉泡制 ： 深黄绿色， 有悬浊物， 不透明， 有甜 味。不同处理间感官效果优劣顺序为： 处理 处理 处 理 处理 处理( C K) 。 表 1 茶树花不 同处理泡制 的保健 酒生化成份检 测 注： 表中酒精度为 2 0 E条件下； 总酸以乙酸计； 总酯以乙酸乙脂 计； 总糖以葡萄糖计； 茶多酚指标 由贵州省茶叶研究所分析检测， 其 他指标由遵义市质量技术监督检测所检测。 3 小 结与讨 论 ( 1 ) 茶树花不同原材料泡制的保健酒芳香醇厚， 口感好。 既有 白酒固有的风格 ， 又具有茶树花的清香 ， 其成品检测指 标均达国家食品饮用标准。茶树花不同原材料泡制的保健 酒效果略有差异 ， 从保健酒 内含物和感官效果综合评述， 以 干花瓣泡制的保健酒效果较好， 其次是鲜花泡制的。由于鲜 茶树没经过干燥工艺流程 ， 因此用鲜花作原料的成本相对较 低， 保健酒品质亦较好， 在实际操作中， 方便易行， 值得推荐。 ( 2 ) 在进行试验所用的器材中，陶瓷土酒罐泡制的茶树 花酒从色泽和口感上均要优于玻璃瓶罐泡制的茶树花酒 ， 窖 ( 下转 第 l 5 l页) 2 6卷 1 1期 陈 瑾等浙 江设施农业推广集雨节灌形势初探 1 5 1 植基地的普通大棚集雨系统， 为克服此方面的成本问题。 设 计修建了“ 连通器” 集雨池。5个面积各 6 O O m 的大棚均在 地下挖设了蓄水池， 再通过地下管道将 5个蓄水池变为一个 大的连通器 ， 整体使用一套设备即可， 单位成本大大降低。 袁巧霞、 蔡月秋 以长江中下游地区常见的普通大棚为 研究对象， 自制 的试验棚面集雨设备， 在温室两侧屋檐处安 装梯形集雨槽 ， 将预留的薄膜置于集雨槽 内壁。降雨时， 雨 水沿着棚面覆膜聚集于集雨槽， 通过落地管流入蓄水池。结 合 自压式地下渗灌技术， 系统运行 良好 ， 全年集雨量基本满 足两茬种植作物的需水量 。该研究为普通大棚集雨节灌 技术的推广提供了良好的借鉴。 3 集雨节灌存在的问题 雨水通常是十分 良好的灌溉用水， 利于大多数作物的生 长发育， 并可有效减少因灌溉水源污染而带来的对作物和土 壤的影响。近年来， 浙江推行了“ 千万亩十亿方工程” 等项 目， 节水灌溉在设施农业中的应用 已具规模。集雨节灌要达 到雨水资源的高效利用， 应首要解决雨水收集和储存问题。 3 1 雨水集蓄的水质保证 蓄水设施容积 的设计不合理 ， 会造成集蓄的雨水不够灌溉， 剩余的雨水白白流失， 或者存 储量过大造成长期贮存形成死水 ； 橡胶 、 塑料水窖贮存 的窖 水易发生溶解氧降低， C O D超标， 还可能引起亚硝酸盐含量 增加 ； 露天集雨池又容易滋生水藻 。如此会影响作物根系 的呼吸， 积累的亚硝酸盐毒害作物， 危害涉入的牲畜和人体。 繁衍的水藻直接给过滤系统增加负担并极易诱发灌水器的 堵塞。 目前 ， 可通过正确的设计和技术创新来解决蓄水水质问 题。在集雨池内部的水泥砂浆防水层上， 再覆一层薄膜 ， 以 提高抗渗能力 ， 防止雨水 p H值变化， 而且投资很少。在窖体 内壁贴附食品级材料， 可保护水质。选用合理消毒剂对蓄水 设施定期消毒去除亚硝酸盐。露天集雨池用遮阴物覆盖， 防 止阳光直接照射和水体升温 。浙江虹越花卉基地 自我创 新 ， 利用浮球将地膜托起 ， 覆盖在露天集雨池水面上 ， 以此阻 断阳光照射， 有效防止了藻类的繁殖 ， 保证了水质。 要保证 良好的雨水水质 ， 保存方法需得 当， 而雨水的收 集是前提。雨水的水质直接受大气的影响， 因此除了选择合 适的集流面材料外 ， 同时还要注意避免久旱逢雨或雨季之初 的雨水， 其大气污染物含量较高。雨水汇集进蓄水设备前 ， 一 般还需有过滤和沉淀保护措施。 3 2 酸雨的威胁随着浙江经济的发展， 火电崛起、 机动车 普及 ， 大气污染加剧， 酸雨( p H值小于 5 6 5的雨) 情况严重。 + *-# -一+一+-+”+一 +一+n+-+”+“+”+*+”+”+*+一+ 2 0 0 0 2 0 0 8 年， 浙江全省降水 p H年均值一直在 4 7以下， 酸 雨率逐年上升 ， 2 0 0 8年 p H年均值更达到了 4 3 5 ， 酸雨率为 9 2 2 。据( 2 0 0 7 年浙江省环境状况公报 显示， 全省 3 2 个 省控城市中有 2 7个为重酸雨区， 其余 5个为中酸雨区。浙 江省酸雨大致形成了以杭州 、 宁波、 嵊州、 温州等市地为中心 的 p H低值区 ， 处于经济发展快速的东部沿海地 区及北部 城市群。 无独有偶 ， 浙江省设施农业发展较快的地区也聚集在杭 州 、 宁波 、 嘉兴等一些沿海地带。在最有条件进行集雨节灌 的地区， 严重的酸雨污染问题也成了最大的困扰。酸雨影响 植物的正常发育， 导致农作物枯萎 ， 诱发植物病虫害 ， 致使蔬 菜 、 瓜果大面积减产； 加速土壤钙 、 镁 、 钾等矿物质营养元素 的流失 ， 使土壤贫瘠化。温室大棚无疑成了农作物免于酸雨 威胁的保护伞。同时 ， 酸雨还将腐蚀农业设施， 影响设备的 使用寿命。浙江传化高科技示范园虽配有成套 的集雨节灌 系统 ， 但也只将收集的雨水用于温室的湿帘降温。 4结语 设施农业集雨节灌是一项复杂的系统工程 ， 包括收集、 蓄存 、 输送、 利用等多个环节。浙江雨水充沛， 设施农业普及 率较高 ， 具备了推行集雨灌溉的有利条件。设施农业中节水 灌溉技术较为完善 ， 由于欠缺对普通大棚的雨水集蓄技术和 净化处理技术的研究， 收集的雨水只作为备用水源。 浙江推广集雨节灌对提高农业科学用水， 减轻农业用水 压力， 减少能源与可用水的消耗具有积极的意义。利用浙江 优越的 自然条件和经济优势， 促进农业生态 、 经济的良性循 环和可持续发展。为保证水资源的洁净和雨水的有效利用， 节约雨水利用成本 ， 环境保护和污染整治工作任重而道远。 参考文献 1 冀雅珍 集蓄雨水利用在农业 中的发展前景 J 科技情报开发与经 济， 2 0 O 6 ， 1 6 ( 1 1 ) ： 2 4 8 2 4 9 2 陈殿奎 ， 徐刚毅 我国设施园艺发展设想 J 北京农业， 1 9 9 9 ( 6 ) ：4 3 古文海 ， 陈建 设施农业的现状分析及展望 J 农机化研究， 2 0 o 4 ( 1 ) ： 4 64 7 4 胡和平 ， 雷志栋 ， 杨诗秀 农业水资源的高效利用与可持续发展 J 中 国农村水利水电 1 9 9 9 ( 1 ) ： l 51 6 5 袁巧霞 ， 蔡月秋 湿润地区温室集雨系统集雨效果的研究 J 节水灌 溉， 2 0 0 8 ( 6 ) ： l 8 2 o 6 周长吉 温室灌溉 M 北京： 化学工业出版社， 2 O 0 5 ： 9 5 9 7 7 蔡月秋 温室棚面集雨及 自压式地下渗灌技术的研究 D 武汉： 华中 农业大学 ， 2 O 0 5 8 王广周， 周建恩 雨水集蓄利用中的水质问题及对策 J 灌溉排水学 报， 2 O O 8 ， 2 7 ( 4 ) ： 1 1 91 2 1 9 王彬， 江洪， 宋晓东， 等 利用遥感监测浙江省酸雨对植被的影响 J 安徽农业科学 ， 2 O O 9 3 7 ( 2 3 ) ： 1 l l 4 5一 l l l 5 0 ( 上接第 1 3 2页) 藏的泡制酒要优于一般室内存放的泡制酒 。在泡制茶树花 保健酒时 ， 为改善保健酒 口感 ， 在成酒 中可适量加入 白糖 、 冰糖或天然蜂蜜等添加剂进行调味， 品质更佳。 ( 3 )茶 树 花 干物 质 含 量 1 3 1 9 ， 其 中茶 多 酚 1 3 0 2 氨基酸 2 8 4 、 咖啡碱 2 5 9 、 蛋 白质 2 7 4 6 、 儿