多胺处理对黄瓜贮藏冷害及品质的影响.pdf

吉林农业大学学报2 0 0 5 ， 2 7 ( 1 ) ： 5 5 5 8 J o u ma o f mi n A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y 多胺处 理对 黄瓜贮藏 冷 害及 品质 的影 响 乔勇进 ， 冯双庆 ， ( 1 南京农业大学园艺学院，南京 2 1 0 0 9 4 ； 海2 0 1 1 0 6 ；3 中国农 业大学食品 学院， 1 0 0 0 9 2 ) 李丽萍4 ， 张绍铃 ， 刘招龙 2 上海农业科 学院农产品贮藏加工研 究中心， 上 北京 1 0 0 0 9 4 ；4 北 京农 学院食品科 学 系，北 京 摘要 ： 通过 外源多胺处理方法研究 了多胺在提 高黄瓜 耐冷性 和保护贮藏品质方 面的作 用。结果表 明： 在 2贮藏条件下 多胺处理黄瓜 冷害较对照延缓 2 d发生， 冷害发生率和冷害指教显著降低 ， 但 不同多胺处理之 间存在差异 ， 其中精胺( S p m) 抑制冷 害效果好 于腐胺( P u t ) 和亚精胺( S p a ) 。多胺处理 可延缓低 温条件 下黄瓜 叶绿素的分解、 可滴定酸含量的降低和维生素 C的降解； 使 可溶性 固形物和果 肉硬 度保持在较 高水平， 至贮 藏第 8 d差异均达到显著水平( P S p a P u t ， 这说明多胺氨基数 目越多， 生物活性越 强 ， 对冷害的抑制效果也就越明显。 压真空浸透( 负压 一6 0 P a ) ， 对黄瓜处理 2 0 m i n ， 在 自然状态下充分晾干表面水分。室温( 2 1 ) 2 4 h ( R H 9 0 ) 为对照。每隔 2 d取样 1 5根 ， 3次重 复， 将供试样品置于 2恒温箱 中放置 2 d ， 调查 黄瓜的冷害发生率和冷害指数 ；每隔 4 d取样 1 O 根用 来测 定硬度口 、 可 溶性 固形 物I l 、 可滴 定 酸 “ 、 维生素 C _ l 、 叶绿素_ l 的含量等品质指标。 黄瓜冷害发生率 ： 黄瓜 的冷害症状为瓜 面表皮 凹 陷， 果皮 出现水浸状斑点 ， 失水萎蔫 ， 后期严重会 出现霉斑和腐烂 。调查结果计算发生冷害黄瓜 占 样品总数 的百分 比。冷害指数 统计参 照马俊莲 等 方法， 依冷害面积 占黄瓜表面积之 比将黄瓜 的冷害分为 ： I级： O 2 5 ； 级 ： 2 5 5 0 ； 级 ： 5 O 7 5 ； l X： 7 5 1 0 0 。 2结果与分析 2 1 多胺处 理对 贮藏过 程 中黄瓜冷 害的影响 2 4 6 8 l 0 l 2 t d 图 2多胺 处理 对冷 害 指 数的 影 响 F 2E ff e c t o f e x o g e n o u s p o l y a mi n e s O n d n i l l in g i n j u r y i n d e x 2 2多胺处理对 果皮叶绿 素含量 的影 响 在低温贮藏过程中叶绿素含量总的趋势是逐 渐降低( 表 1 ) ， 表 明低温下黄瓜果皮 中叶绿素随 黄瓜冷害和衰老而遭到破坏。多胺处理对黄瓜的 叶绿素含量具有保护作用 ， 低温贮藏前处理和对 照之间叶绿素含量差异不显著 ， 但随着贮藏时间 的延长 ， 处 理 和对 照 之 间差 异逐 渐 显著 ， 其 中 2 m m o l L S p m和对照在贮藏的第 41 2 d 都达到 极显著水平 ， l 0 n m m l L P u t 和 2 m m o l L S p a则达 到显著水平 ， 表明多胺处理在抑制冷害发生的同 时， 也可以很好地保护果皮 中的叶绿素， 减缓叶绿 素降解。因此 ， 多胺可以保持黄瓜新鲜度 ， 有护绿 剂的功能。 多胺各处理之间对叶绿素含量的影响 0 8 6 4 2 0 l 0 0 0 0 ) ( 0 量 ： 一 一 I I 一 王u 9 6 伸 加 加 0 B J J ： 【 u = I I 1 I q 9 6 褂删 伸佥 维普资讯 第 2 7卷第 1 期 乔勇进等 ： 多胺处理对黄瓜贮藏冷害及品质的影响 也存 在 区别 ， 2 m mo l L S p m 要 好 于 2 m mo l L S p a 和 1 0 m m o l L P u t 处理 ， 这可能与多胺中的氨基数 量及相应活性大小有关。 2 3 多胺对黄瓜果肉可滴定酸( T A ) 含量的影响 可滴定酸 ( T A ) 含量随着低温贮藏 时间的延 长而逐渐降低 ， 但在贮藏前 4 d处理和对照之间 变化很小 ， 差异不显著 ， 贮藏第 6 d 开始表现显著 性差异 ， 并且一 直保持到贮藏结束 ， 但 2 m m o l L S p m、2 mm o l L S p a和 1 0 m mo l L P u t 3处理 间差异 不大 ， 表明多胺处理可以影 响可滴定酸含量的变 化 ， 但多胺品种之间差异不大。 2 4 多胺对黄瓜果肉可溶性 固形物 ( T S S ) 含量 的影响 黄瓜果肉可溶性 固形物 ( s ) 含量 随低温贮 藏时间的延长而降低 ( 表 1 ) 。贮藏的前 4 d ， 处理 和对照都有小幅下降， 但差异不显著 ； 至贮藏第 8 d 多胺各处理与对照均达到显著水平， 前 8 d 对 照黄瓜果肉可溶性 固形物含量降低了 0 7， 而 2 mm o l L S p m、 2 m m o l L S p a和 1 0 m m o l L P u t 3处 理均降低了 0 5， 表 明多胺处理可以减缓黄瓜 果 肉可溶性固形物含量的降低速率。 2 5 多胺对黄瓜维生素 C含量的影响 在低温贮藏过程中处理和对照黄瓜果肉维生 素 c含量都在逐渐降低 ( 表 1 ) ， 说明低温在对黄 瓜产生低温伤害 的同时， 也促进 了果肉维生素 C 的降解 ， 但多胺处理可 以明显抑制果肉维生素 c 的降解速度 ， 在贮藏 的前 8 d ， 对照果 肉维生素 c 含 量 下 降 了 2 。 0 m g 1 0 0 g ， 而 1 0 m m o l L P u t 、 2 m m o l L S p d 和 2 m m o l L S p m 3 处理分别降低了 0 9 ， 0 9 ， 0 8 m g 1 0 0 g ， 分别为对照的 4 5 、 4 5 、 4 o 。到贮藏后期 由于冷害的严重发生 ， 维生素 c含量急剧降低 ， 至贮藏的 1 2 d ， 处理与对照之间 的维生素 c含量已达极显著水平( P 0 0 1 ) 。由 表 1 可知 ： 2 m m o l L S p m对果 肉维生素 C的保护 效果要好于 2 m m o l L S p a和 1 0 m m o l L P u t 。 表 1 多胺处理对黄瓜主要品质指标的影响 T a b le 1 E ff e c t o f e x o g e n o u s p o ly a mi n e s O il ma j o r q u a l it y f a c t o r in c u c u n e r ： P 0 0 5； * ： P 0 O l 2 6 多胺对果肉硬度影响 失水变软就是重要的变化之一。表 1 结果显示 ： 低温贮藏过程是黄瓜不断衰老的过程 ， 在衰 随着贮藏时间的延长， 各处理硬度逐渐下降 ， 但多 老过程中要发生一 系列生理变化 ， 其中果 肉逐渐 胺处理可以延缓硬度 的下降， 而且这一趋势在贮 维普资讯 吉林农业大学学报 2 O O 5 拄 藏 的后期表现尤为明显 ， 除在第 4 d S p m 2 m mo l L 处理与其它处理及 c k有 明显差 异外 ， 3种多胺 对 黄瓜硬 度的影 响无明显差异 。 3 讨论 多胺处理可 以延 缓贮 藏黄瓜 冷害发生 ， 但不 同多胺处理在冷害发生率和冷害指数变化方面存 在差异。其 中 S p m在抑制冷害效果要好 于 P u t 和 S p d ， 说 明多胺氨基数 目增多 ， 活性增强 ， 对冷害 的 抑制效果明显。多胺处理对黄瓜果皮叶绿素具有 保护作用 ， 延缓在低温贮藏条件下叶绿素的降解， 使贮藏后期黄瓜果皮的叶绿素含量显著高于对 照； 也可以抑制可滴定酸含量的降低 ； 使可溶性固 形物保持在较高水平； 抑制维生素 c降解 ， 保持 果肉硬度， 总之， 多胺处理在抑制低温贮藏冷害和 改善贮 藏品质 方面作用显著 。 多胺是植物体 内重要膜保护物质， 可以保护 细胞结构和膜 系统 的稳 定性 ， 同 时多胺还 与衰 老 激素乙烯具有共 同前体的竞争性关系， 因此 对于提高抗逆性 、 抑制衰老、 保持新鲜度等方面具 有重要作用 1 J ， 同时多胺也延缓了果肉维生素 c含量的降低， 而维生素 c是植物非酶促防御系 统的重要组成部分， 在保护细胞膜系统免受超氧 自由基攻击、 保护膜结构、 维持膜系统的完整性等 方面具 有重要 作用 L 1 J 。因此 外源 多胺 处理 通 过 直接和间接 2 种途径提高组织细胞膜系统的御冷 能力和保持贮藏品质。外源多胺的作用机理以及 在果 品贮藏 中的产业 化应用还需要进一步研究 。 参考文献： 1 汪沛洪 植物多胺代谢的酶类与胁迫反应 J 植物生理学 通讯 ， 1 9 9 0 ， 1 6 ( 1 ) ： 1 - 7 2 李荣伟， 李合生 P G 惜 水稻育性转化中的多胺含量变化 【 J 植物生理学通讯 ， 1 9 9 7 ， 3 3 ( 2 ) ： 1 0 1 1 0 4 3 何开跃， 谢寅峰， 李鹏飞 矮牵牛花期一些生理指标的变化 J 植物资源与环境学报， 2 O O 2 1 1 ( 4 ) ： 2 9 3 2 4 王明祖， 何生根， 杨暹 菜豆种子萌发生长过程中多胺氧 化酶和过氧化物 酶的活性变化 J 农业 与技术 ， 2 0 0 3 ， 2 3 ( 4 ) ： 6 2 - 6 6 5 王颍， 何生根， 任春莲 ， 等 多胺代谢与种子萌发 J 种 子 ， 2 0 0 3 ， 1 2 8 ( 2 ) ： 5 3 5 6 6 沈惠娟 ， 谢寅峰 多胺与植物的几种胁迫反应 J 南京林 业 大学学 报 ， 1 9 9 7 ， 2 1 ( 4) ： 2 6 - 3 0 7 谢寅峰 ， 沈惠娟 ， 李梅枝 酸胁迫对林木内源多胺及活性氧 代谢的影响 J 林业科学， 1 9 9 9 ， 3 5 ( 1 ) ： 1 1 7 1 2 1 8 黄剑华， 陆瑞菊 ， 王亦菲 ， 等 低温预处理对大麦花药 内源 游离氨基酸和多胺水平的影响 J 中国农业科学 ， 2 0 0 1 ， 3 4 ( 6 ) ： 6 2 6 - 6 3 1 【 9 S u n C h e n g ，L i u Y o u h a n g ，Z h a n g We n - h u a Me c h a n i s m o f t h e e l - f e e t o fp o l y a mi n e s o n the a c t i v i t i e s o fT o n o p l a s t o f B a r l e y r o o t s un d e r s a l t s t J A C T A B o t a n i c a S i n i a ，2 O O 2 ， 4 4 ( 1 O ) ： 1 1 6 7 一 l 1 7 2 1 O 张敬满， 何军贤 ， 黄久常 旱地和灌溉地小麦 叶片内源多 胺含量的动态比较 J 甘肃科学学报， 1 9 9 8 ， 1 0 ( 1 ) ： 7 【 1 1 冯双庆， 赵玉梅 果蔬保鲜技术及常规测试方法【 M 北 京 ： 化学 工业 出版社 ，2 0 0 1 ： 2 5 3 8 1 2 韩雅珊 食品化学实验指导 M 北京： 北京农业出版社 ， 1 9 9 8： 2 0 2 4 1 3 马俊莲 ， 张子德 ， 陈志周， 等 热处理对菜豆冷害及生理生 化的影响 J 河北农业大学学报 ， 2 O O 0 ， 23( 1 ) ： 5 7 5 9 1 l 4 L i N， P a r s o n s B，L i u D，M a t t o oA K A c c u mu l a t i o n o f w o u n din d u c i b l e AC C S y n tha s e t r a n s c r i p t i n t o ma t o f r u i t i s i n h i b i t e d b y s a l i c y li c aci d a n d p o l y a m i n e l J J P l a n t Mo l B i o l ， 1 9 9 2 ， l 8 ： 4 7 7 - 4 8 7 【 1 5 S c a r i S ，B i ond i S ， C a p i t F ， e t a A l t a m u m a n d PT o r r i 西 P o l y a m i n e c o n j u g a t