苹果浓缩汁生产工艺对酚类物质影响的研究.pdf

柱 ： C一1 8( 1 5e m4 6 mm ， f S r n) 反 相 柱 ， 30 。 3结 果 与 分 析 ，取 A 液 ，讯 柱 温 对 苹 果 浓 缩 汁 不 同 工 艺 的 酚 类 物 质 变 化 检 测 结 果 见 表1 ， 单 个 工 艺 操 作 配 对 T 双 尾 检 验 结 果 见 表 2。 表1不 同 Y 艺 苹 果 浓 缩 汁 中 酚 类 物 质 的 变 化 表2 单 - bT 艺 操 作 配 对T 双 尾 检 验 酚 类物 质 破碎压 榨杀 菌酶 解吸 附超 滤 ( m g m) 压榨 杀 菌酶 解吸附超 滤浓 缩 均值 儿 茶 素 S i g ( 2 - t a i l e d) 均值 绿 原 酸 S i g ( 2 - t a i l e d) 表儿 均 值 2 22 一O 78 -0 0 91 00 1 25 0 40 O 1 81 O 1 62 0 765 0 59 0 0 435 0 08l 21- 22 -2 95 62 63 OO 1 09 08 6 0 08 66 O8 0 7 4 2 0 0 2 3 * 0 2 7 6 0 0 0 4* 04 3 5 0 1 3 2 4 6 -68 8 0 2O 28 O 一6 781 5 7 茶素S i g ( 2 一 t a i l e d) 0 7 8 6 0 0 01 0 9 9 8 0 2 4 5 均 值0 1 3 0 5 9 0 0 4 0 3 7 咖啡 酸 S i g ( 2 一 t a i l e d) 0 6 0 0 0 01 1 O 6 0 0 0 1 6 7 均值 阿 魏 酸 S i g ( 2 - t a i l e d) 均值 根 皮 甙 S i g ( 2 一 t a i l e d) 小 分 子 均 值 类 酚 S i g ( 2 一 t a i l e d) 一O 7 5 3 6 9 O 8 0 O 1 62 6 2 1 一l 9 O 2 0 475 0 02l l I 2 1 644 O 0 736 0 oo2 0 76 4 0 245 O 09 一O 21 0 671 0 067 一O 6 O 一3 87 O 83 0 O O58 O 3 91 O O80 655 2 400 l 666 5 409 0 0 734 0 3 43 试验报告与理论研 究 表 2对 每 一 步 单 元 操 作 前 后 酚 类 物 质 含 量 变 化 进 行 配 对 T 检 验 ， 双 尾 S i g ( 2- t a i l e d) 检 测 值 小 于 O 0 5的 表 示 酚 类 含 量 变 化 显 著 。 结 果 表 明 在 加 工 2 1 2 艺 过 程 中 ， 儿 茶 素 和 阿 魏 酸 的 含 量 不 受 加 工 工 艺 流 程 的 影 响 。 其 它 酚 类 含 量 只 有 杀 菌 以 及 吸 附 这 两 步 单 元 操 作 前 后 有 变 化 。 杀 菌 后 ， 绿 原 酸 、 表 儿 茶 素 、 咖 啡 酸 、 根 皮 甙 的 含 量 和 小 分 子 酚 类 总 含 量 均 有 增 加 。 因 此 ， 在 已 定 的 加 工 7 - _ 艺 过 程 中 ， 只 有 杀 菌 、 酶 解、 吸 附 这 三 步 操 作 同 时 影 响 果 汁 中 的 酚 类 物 质 含 量 。 最 终 可 选 择 性 去 除 有 颜 色 的 多 酚 氧 化 产 物 ， 是 理 想 的 苹 果 浓 缩 汁 加 工 工 艺 。 参考文献 1 】S E I L A，D I E T RI C H，WI L L F A v o i d a n c e o f q u a l i t y l o s s d u ri n g m a n u f a c l u r e a n d s t o r a g e o f n a t u r a l l y c l o u d y a p p l e j u ic e c o n c e n t r a t e s J R u e s s i g e s - o b s t ， 2 0 0 3 6 9 ( 3) ：2 0 0 - 2 0 6 2 J B AE S K，L E E Y C，K I M H WT b e b r o w n i n g r e a c t i o n a n d i n h i b i t i o n o f a p p l e c o n c e n t r a t e d j u i c e J J o u rna l o f t h e K o r e a n S o c i e t y o f F o o d S c i e n c e a n d N u t r i t i o n 2 0 0 1 3 0 ( 1 ) ： 6 1 3 【 3 】于 佳 ，袁翠美 ，马文秀 ，等 富士苹 果多酚氧化酶特性研 究 J 】 中国野生植物 资源 ，l 9 9 9 ( 4 ) ：l 3 l 6 4 唐传核 ，彭志英 苹果多酚 的开发及应用【 J 1 _ 中国食 品添加 剂 ， 2 0 0 1 ( 2 ) ：4 1 4 5 【 5 】贺 立红 ， 宾金华 高等植物中的多酚氧化酶 植物生理通讯 ， 2 0 0 1 ，3 7 ( 4 ) ： 3 3 0 3 3 5 【 6 】 裘爱泳 ，刘军海，张海晖 植物多酚提取和应用 J 】 粮食和油脂 ， 2 0 0 3 ( 6 ) ：1 0 1 1 7 】 葛毅强 ， 蔡同一 ，胡小松 果汁中酚类物质的研究新思路IJ J 饮料 工 业 ， 2 0 0 3 ， 6 ( 4 ) ：1 5 8 黄建韶 ， 张 洪，田宏观 苹果中多酚氧化酶的性质【 J J 食品与机械 ， 2 0 01 ( 3 ) ：1 9 9 2 0 0 9 石 碧，狄 莹 植物多酚 M】 北京 ： 科学 出版社 ， 2 0 0 0 ( 下转第 3 l 页) O O一7 1一 ， ，一 一 一 一2 O 2 o 1 1 年第 M卷第 期 试验 报 告 与理 论 研 究 6 】郭本恒， 酸奶 M 北京 ： 化学工业出版社 ， 2 0 0 3 7 冯世汀 ，邹对 东，朱新荣 普通凝 固型酸奶 的工艺及 品质控制 【 J 1 冷饮 与速冻食品工业 ， 2 0 0 4 ( 6 ) ： 1 1 1 3 ( 8 】 杨一兵 ，陈庆富，等凝固型果 肉酸奶的研制及工艺设备选型设 计 【 J 1 江西科学 ，2 0 0 0 ( 6) ：1 0 4 1 0 6 饮 料 【 9 李志强 酸奶加工工艺及提高搅拌型酸奶 品质的研究【 J 1 学 与动物医学 ， 2 0 0 2 ( 1 ) ： 5 5 5 7 1 O 许本发 ， 李建宏 ，柴金贞 酸奶和乳 酸菌饮料加工 M】 j 工业出版社 ，1 9 9 3 S t u dy o n t e c hn ol og y o f s t i r r e d r a s pbe r r y yo g ur t 工 0 动物科 I 占 7 轻 _ l l _ YU P e n g ( I n s t i t u t e o f Ce r e a l a n d Oi l E n g i n e e r i n g ，He i l o n g j i a n g Vo c a t i o n a l Co l l e g e o f Ce r e a l ，Ha r b i n 1 5 0 0 8 0，He i l o n g j i a n g，Ch i n a ) Ab s t r a c t ：Mi l k p o wd e r ，r a s p b e r r y a n d s u g a r we r e u s e d a s t h e ma i n ma t e ria l s t o g i v e s t i r r e d y o g u r t By s i n g l e f a c t o r e x p e rime n t s a n d s e n s o r y e v a l u a t i o n，t h e o p t i mu m t e c h n o l o g y wa s d e t e r mi n e d a s mi l k p o wd e r 1 3 ，r a s p b e r r y j u i c e 3 5 ，s u g a r 8 ，i n o c u l u m 4 f e r me n t a t i o n t e mp e r a t u r e 4 3 a n d f e rm e n t a t i o n t i me 3 4 h T h e fi n a l p r o d u c t wa s c h a r a c t e r i z e d b y mi l d a n d r e f r e s h i n g t a s t e，u ni q ue fla v or a nd r i c h n ut r i e nt s Ke y wo r d s ：s t i r r e d y o g u r t ；r a s p b e r r y；p r o c e s s i n g t e c h n o l o g y CLC No ：T$ 2 5 2 5 4 Do c u me n t c o d e ：A d o i ： 1 0 3 9 6 9 0 i s s n 1 0 0 7 7 8 7 1 2 0 1 1 0 5 0 0 8 ( 上接 第 2 8页) E ff e c t s o f a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e p r o d u c t i o n p r o c e s s o n p h e n o l i c c o mp o u n d s LI Yi n -h ua ( Gu a n g d o n g F o o d a n d Dr u g Vo c a t i o n a l Co l l e g e ，Gu a n g z h o u 5 1 0 5 2 0 ，Gu a n g d o n g，Ch i n a ) A b s t r a c t ： I n o r d e r t o i mp r o v e t h e c o l o r o f a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e ，H P L C w a s u s e d t o d e t e c t t h e c o n t e n t s o f p h e n o l i c c o mp o u n d s i n t h e u n i t o p e r a t i o n o f c o n c e n t r a t e d a p p l e j u i c e p r o d u c t i o n T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t s t e r i l i z a t i o n ，e n z y m o l y s i s a n d a d s o r p t i o n h a d s i m u l t a n e o u s e f f e c t s o n t h e c o n t e n t s o f p h e n o l i c c o mp o u n d s i n t h e j u i c e T h e s e l e c t i v e r e mo v a l o f c o l o r e d p o l y p h e n o l s o x i d a t i o n p r o d u c t s i s i d e a l f o r a p p l e j u i c e c o n c e n t r a t e p r o d u c t i o n Ke y w o r d s ： a p p l e j u i c e ； p r o d u c t i o n p r o c e s s ； p h e n o l i c c o mp o u n d CLC No ：T S 2 7 5 5 Doc um e nt co de：A d o i ：1 0 3 9 6 9 0 i s s n 1 0 0 7 - 7 8 7 1 2 0 1 1 0 5 0 0 7 可 口可 呆 计划 到 2 0 2 0牟 宾现 系 统 营 收 翻 番 可 口 可 乐 公 司 董 事 长 兼 首 席 执 行 官 穆 泰 康 5 月 5 日 表 示 ， 公 司 计 划 在2 01 o年 至2 0 2 0 年 IN 将 系 统 营 收 ( 4 e 2括 公 司 及 其 合 作 伙 伴 的 总 营 收 ) 翻 一 番 。 穆 泰 康 当 天 在 可 口 可 乐 公 司 总 部 举 办 的 媒 体 见 面 会 上 说， 公 司 在 成 立 的1 2 5 年 里 硕 果 颇 丰 ， 如 今 站 在 新 的 起 点 上 ， 公 司 有 能 力 实 现 上 述 目 标 。 穆 泰 康 指 出 ， 当 前 全 球 出 现 了 中 产 阶 级 人 数 大 幅 增 加 、 城 市 化 迅 速 推 进 、 中 国 等 发 展 中 国 家 经 济 增 长 强 劲 、 自 然 资 源 稀 缺 、 消 费 者 的 参 与 度 升 等 重