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食品研究与开发!“#年!月第!$卷第%期 甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新 型天然甜味剂。它具有高甜度、 低热能的特点， 其甜 度是蔗糖的!“ （%228，%22#） 认为， 双歧杆菌数量的增加可以改变 肠道微生态， 抑制有害菌的繁殖。其作用机制可能 是低聚果糖发酵产生的乙酸和乳酸降低了肠道?1 值， 阻止了病原菌及腐败菌在肠内的增殖； 另外， 发 酵产生的短链脂肪酸也抑制了细菌毒素的产生。 %4菊糖与糖尿病 菊糖的不消化性使其摄入后不会引起血糖浓 度的增加更不促进血液中胰岛素浓度上升， 适合糖 尿病患者使用)#*。事实上， 菊糖用于糖尿病患者已有 很长历史，ABCD;:S V1JM9 FCS W.M9 XYC=ZC OYU U CF AUY=R=7Z = Q: D:UBZC7 Q:S +%!“3%_ “#$% = AYU aSAYU D =FS CF AYU ?B=FD:7 BDA=F BDA=R:7=S C CF ；=F；?YZA:= $ 食品研究与开发!“#年!月第!$卷第%期 % 。 *)!利用菊粉生产低聚果糖 低聚果糖（?2AB/30C/54AAD40.6，?EF） 作为一种 功能性低聚糖，具有良好的口感和丰富的生理功 能， 可以在食品、 饲料、 卫生防疫、 保健等许多领域 应用=8。低聚果糖有与菊粉相似的生理学特性， 都是 双歧因子的增生剂。研究表明， 每天摄取如菊粉这 样的低聚果糖%“+%#克， 可使结肠中的有益菌数量 提高%“+%#倍以上， 相应减少病原菌和腐败菌=。近 年来， 低聚果糖产品及含低聚果糖的甜食、 糕点、 软 饮料和饼干等在保健食品市场上很受欢迎。如在拥 有世界上最大的低聚果糖商业市场的是日本，%正是成功应用菊糖开发保健 食品的典范， 如应用菊糖在开胃食品中作为脂肪的 替代品；双歧杆菌的增殖因子用于生物活性食品 中。 目前， 我国尚没有规模的菊糖产品。 工业上多从 菊芋根中提取菊糖， 菊芋的生产条件粗放， 耐贫瘠， 耐旱， 适应性强、 易管理， 可充分利用薄地大规模 种植， 节省宝贵的土地资源， 平均亩产可达% !“+ % #“ JC， 产量高。菊芋块茎中菊糖的含量约为每亩 *&“+$“ JC， 因此它来源丰富， 价格便宜， 且可以干 法保存， 便于全年生产。所以， 在我国开发菊糖产品 有着重要的意义和很大的市场开发潜力。 参 考 文 献： 李晓瑜)甜菊糖甘的安全性研究进展)中国食品添加剂) !“*， !，#(% 张文芝)美国?GK公开表示甜菊糖可安全使用)山东农业) !“*，#，&# 72LL01C5M N) O) 6B 43) K 16P 3/J 4B .06B4I A4Q/DI.4B6R 7D6L05BIM SDI50/3/CI 41. D643BDM ,2) N) 73
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