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2 0 1 1年 第 3 6卷 第 4期 中国油脂 2 3 油脂化 学 微波处理油料对油脂 品质影 响的研究进展 王 会 r, 杨 湄 , 刘 昌盛 , 黄凤 洪 ( 1 华中农 业大学 食 品科技 学院 , 武汉 4 3 0 0 7 0; 2 中国农业科学 院 油料作 物研 究所 , 武汉 4 3 0 0 6 2 ) 摘要 : 介绍分析 了微波处理油料对 出油率、 原料本身结构、 油脂主要理化指标、 油) I 7 ) 1 7 肪酸组成及微 量成分和油脂氧化稳定性的影响。结果指 出微波处理油料可提 高出油率和油脂氧化稳定性, 增加 营养成分含量, 值得推广应用。 关键 词 : 油料 ; 微 波处 理 ; 油脂品 质 中图分类号 : T S 2 2 2 ; T Q 0 2 1 9 文献标志码 : A 文章编号 : 1 0 0 3 7 9 6 9 ( 2 0 1 1 ) 0 4 0 0 2 3 0 4 Re s e a r c h a dv a nc e i n e f f e c t o f m i c r o wa v e t r e a t m e n t o f o i l s e e d s o n t he q ua l i t y o f o i l W ANG Hu i , YANG Me i , L I U Ch a n g s h e n g , HUANG F e n g h o n g ( 1 C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y , H u a z h o n g A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y , Wu h a n 4 3 0 0 7 0 , C h i n a ; 2 I n s t i t u t e o f O i l C r o p s R e s e a r c h ,C A A S ,Wu h a n 4 3 0 0 6 2, C h i n a ) Abs t r a c t : Th e e f f e c t s o f mi c r o wa v e t r e a t me n t o f o i l s e e d s o n o i l y i e l d,t h e s t r u c t u r a l o f o i l s e e d s, ma i n p h y s i e o c h e mi e a l i n d e x e s , f a t t y a c i d c o mp o s i t i o n s , t r a c e n u t r i t i o na l c o mp o n e n t s a nd o x i d a t i o n s t a bi l i t y o f t h e o i l we r e a n a l y z e dMi c r o wa v e t r e a t me n t o f o i l s e e d s c o u l d i n c r e a s e t h e o i l y i e l d, o x i d a t i o n s t a b i l i t y o f t h e o i l a nd t h e c o n t e n t o f n ut r i t i o n a l c o mp o n e n t s Th e mi c r o wa v e t r e a t me n t o f o i l s e e d s s h o u l d b e wi d e l y a p p l i e d Ke y wo r d s: o i l s e e d s ;mi c r o wa v e t r e a t me n t ;o i l q u a l i t y 提油前对油料进行适当的预处理 , 可提高产量 收稿 日期 : 2 0 1 0 0 71 6 基金项 目: 中 国农 业 科 学 院 油 料 作 物 研 究 所 所 长 基 金 ( 2 0 0 9 1 ) 作者简介: 王会( 1 9 8 7 ) , 女, 在读硕士, 主要从事油料加工 技术方面的研究 工作 ( E m a i l ) w a n g h u i 8 7 1 0 1 1 1 6 3 c o m。 通信作者 : 黄凤洪 , 博 士生 导师。 和改善 油脂 品质。传 统 的预处 理包 括脱皮 、 粉 碎 ( 破碎) 、 膨化 、 碾磨 、 热处理和酶水解 等, 其 目的在 于破坏油料的细胞壁结构 , 提高 出油效 率 , 但上 述方法存在处理时间长、 能耗高、 对油脂营养品质破 坏大等问题 。 作为一种 现代加工技术 , 微波技术由于具有省 时、 高效的特点和由内而外的加热特性 , 近年来在食 -4 -” - 。 -。 - 一 - O - -。_-一- -。 * 一 - O“一- _一_-一 _- +-。 +*- J J A m O i l C h e m S o c , 1 9 9 1 , 6 8( 6 ) : 4 1 8 4 2 1 8 T R E S M V, MO H R S , C O R A Z Z A M L ,e t a 1 S e p a r a t i o n o f n b u t a n e f r o m s o y b e a n o i l mi x t u r e s u s i n g me mb r a ne p r o c e s s e s J J o u r n a l o f Me m b r a n e S c i e n c e , 2 0 0 9 , 3 3 3 ( 1 2):1 4 11 4 6 9 wu C h i s h e n g , L E E E H U l t r a f i h r a t i o n o f s o y b e a n o i l h e x a n e e x t r a c t b y p o r o u s c e r a m i c m e m b r a n e J J o u r n a l o f Me mb r a n e S c i e n c e ,1 9 9 9 , 1 5 4 ( 2 ) : 2 5 1 2 5 9 1 0 R I B E I R O A P B , D E MO U R J M L N, G O N A L V E S L A G ,e t a 1 S o l v e n t r e c o v e r y f r o m s o y b e a n o i 1 h e x a n e mi s c e l i a b y p o l y me r i c m e mb r a n e s J J o u r n a l o f M e m b r a n e S c i e n c e , 2 0 0 6 , 2 8 2 ( 1 2 ) : 3 2 8 3 3 6 1 1 D E MO R A I S C O U T I N H O C, C H I U M C, B A S S O R C, e t a 1 S t a t e o f a r t o f t h e a pp l i c a t i o n o f me mb r a ne t e c hn o l o g y t o v e g e t a b l e o i l s : a r e v i e w J F o o d R e s e a r c h I n t e r n a t i o n a l , 2 00 9,4 2: 53 655 0 1 2 S HU K L A R, C H E R Y A N MP e r f o r ma n c e o f u h r a fi h r a t i o n me mb r a ne s i n e t ha no l wa t e r s o l u t i o n s:e f f e c t o f me n b r a n e c o n d i t i o n i n g J J o u r n a l o f Me m b r a n e S c i e n c e , 2 0 0 2, 1 9 8 ( 1 ): 7 58 5 1 3 华耀祖 超滤技术与应用 M 北京: 化学工业出版 社 , 2 0 0 3 : 1 41 6 1 4 王湛 膜分离技术 基础 M 北京: 化学工业出版 社 , 2 0 0 0 CHI NA 0I LS AND F ATS 品加工领域得到广泛应用 J 。在油料热处理方面, 微波前处理技术主要被用来钝化大豆等原料中的脂 肪 氧化酶 和胰 岛素抑制 剂_ 3 , 油菜籽 中的芥 子 酶 , 米糠、 花生 中的脂肪酶 和脂肪氧 化酶 等 。 微波处理可对原料进行快速热处理, 一方 面改变油 料细胞壁结构而提高 出油效率 , 另一方面钝化油脂 中的脂肪酶、 脂氧合酶等 酶类, 提高油脂 氧化稳定 性 , 同时还可能增加油脂中维生素 E 、 植物甾醇等天 然活性物质, 从而改善油脂品质。随着冷榨油市场 需求 的不断增大, 在冷榨提油前对原料进行微波处 理 , 可显著提高油脂得率 , 目前受到国内外研究者的 广泛关注。 1 微波处理对出油率及油料结构的影响 油料在榨油前经过微波处理能够有效提高出油 率。U q u i c h e等 对含 油量为 4 6 5 3 的榛子进行 微波前处理后压榨制油 , 结果显示 , 在 4 0 0 W 下经 微波处理 2 4 0 S 出油率达到 4 5 3 , 而未经微波处 理的仅 6 1 。增加微波处理时间能增加 出油率, 对出油率有重要影响的是微波处理时间( P1 0 0 o C) , 通过定量 泵 , 按一定 比例加入即可。 郑重提醒 : 本公 司生产 的顺 洁牌 油脂抑 晶剂 是按 照 GB 2 7 6 0标准生产的产品。请广大客户在购买产品 时索取相关资料。 总经销 : 上 海新 舜

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