营养谷物早餐食品加工工艺比较分析.pdf

瓣 食品加工 营养谷物早餐食品加工工艺比较分析 张康逸 ， 安红周 ， 李盘欣 ， 韩晓凯 ( 1 河南工业大学 粮 油食品学院， 河南 郑州， 4 5 0 0 5 2 ： 2河南省 南街村 ( 集 团) 有限公司， 河南 临颖 ， 4 6 2 6 0 0) 摘要： 从总体上对营养谷物早餐食品的概念、 原料配方、 加工工艺和营养价值等方面进行了描述。主 要 阐述 了挤压蒸煮、 挤压膨化、 微 波膨化三种加工谷物早餐食品的工艺原理 ， 并进行 了对比分析 。最后 ， 结合 中国早餐食品的现状对营养谷物早餐食品的发展前景进行了分析。 关键词： 谷物早餐食品； 营养； 挤压膨化 The pr o c e s s i ng t e c hni q ue o f c e r e a l s br e ak f a s t f oo d ZHANG Ka n g Yi ， AN Ho n g Z ho u 。 L I Pa n x i n 。 HAN Xi a o k a i ( 1 He N a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ， Z h e n g z h o u ， 4 5 0 0 5 2 ， C h i n a 2 He N a n N a n j i e c u n G r o u p C o 、 ，L t d L i n y i n g ， 4 6 2 6 0 0 ， C h i n a) Ab s t r a c t ：T h e c o n c e p t i o n ，t h e f o r mu l a d e s i g n o f f e e d s s t o c k ，t h e p r o c e s s i n g t e c h n i q u e a n d t h e n u t r i t i o n v a l u e o f n ut r i t i o n a l b r e a k f a s t c e r e al i n g e n e r a l l y we r e i n t r o d u c e d 、The t h r e e t h e o r i e s o f e x t r u s i o n c o o k i n g e x t r u s i o n e x p a n s i o n a n d mi c r o wa v e e x p a n s i o n p r o c e s s i n g t e c h n i q ue a nd c o n t r a s t a n a l y s i s we r e ma i n l y d e s c r i b e d i n t hi s pa p e r Fi n all y， t h e p r o s p e c t o f n u t r i t i o n al c e r e a l br e a k f a s t f o o d s wh i c h e x i s t i n Chi n a wa s a n a l y z e d Ke y wor ds ： b r e a k f a s t c e r e al ； n u t r i t i o n； e x t r us i o n c o o ki n g 中图分类号：T S 2 1 2 文献标识码 ： B 文章编号： 1 0 0 7 3 5 8 2( 2 0 0 8 ) 0 2 0 0 4 0 0 5 谷物早餐食品具有粗粮细作 、 口感风味好 、 营养 损失少 、 消化 吸收率高 、 卫生水平好 、 老少皆宜等特 点 1 1 。谷物早餐 ( B r e a k f a s t C e r e al s ) 是以谷物玉 米、 大米、 小麦、 燕麦等为主要原料加工成片状再加 入牛奶( 冷食 ) 或稍煮沸片刻( 热食 ) 就可食用 的 早餐食品阁 。品种有小麦片 、 全麦片 、 山核桃全麦早 餐、 果汁软糖字母谷物片、 杏仁蜜糖燕麦片、 玉米片 、 香甜玉米片等系列食 品。其味道有本味 ， 有加砂糖 、 蜂蜜 、 巧克力 、 肉桂 、 鲜果 、 草莓 、 椰丝 、 蔬菜 、 杏仁 、 山 核桃等风味的谷物早餐食品。 据报导 ， 世界谷物早餐的年产量达到 3 2 0万吨 ， 销售金额为 1 6 6 亿美元。 美国是谷物早餐最大市场， 占了数量的一半左右和销售金额的 6 0 左右。欧洲 谷物早餐市场也很大 ， 有法国 、 德国 、 西班牙和英 国 等五大市场 ， 约产谷物早餐 8 1 、 5万 吨和销售金额 4 O 收稿 日期： 2 0 0 7 6 2 2 作者简介 ： 张康逸 ( 1 9 8 0 一) ， 男， 硕士； 主要从事食品挤 压技术和谷物精深加工。 基金项 目： 河南省教育厅科技攻关项 目， 河南工业大学 博士基金项 目 4 0 2 2 0 0 8耩食德遴羧震 亿美元以上。目前国内外市场上的即食谷物早餐主 要 品牌有 ：美 国生产谷物的大型企业“ 家乐 氏”， “ 宝 氏”， 杰耐拉尔米尔斯公 司的 “ T o t a l P r o l e i n ”， 凯洛格公司的 “ S p e c i alK ”， 全美销量第一 的早餐 品 牌 “ 雀巢脆 谷乐 ”， 马来西 亚家麦有 限公 司的 “ 恩 氏”， 新加坡金味集 团的 “ 金味 ”； 而国内的品牌是 “ 湖南沐林 ”，桂林西麦生物技术开发有限公 司的 “ 西麦”， 东莞市虎门 13隆食品厂的 “ 明辉牌”。 最初的谷物早餐是采用蒸煮 、 压片、 焙烤工艺生 产的燕麦片 。欧美发达国家于 2 O世纪 7 O年代开 始运用挤压技术生产谷物早餐 ，并且谷物早餐食品 得到了迅速 的发展与更新 ；我国于 2 O世纪 8 O年代 初才开始研究食品挤压技术 ，主要将挤压技术用于 生产膨化休闲食品及组织蛋白，谷物早餐食品的生 产还处在起步的阶段 。 目前 ， 谷物早餐食品加工工艺 有许多种， 如： 间歇式湿热蒸煮加工工艺 、 传统的喷 爆加工工艺、 压片蒸煮加工工艺、 谷物破碎蒸煮加工 工艺 、 焙烤和气流膨化加工工艺 、 挤压膨化加工工艺 和微波真空膨化加工工艺等。本文主要针对谷物早 餐食品加工工艺进行 比较分析 。 维普资讯 食品加工 1 营养谷物早餐食品产品配方设计 早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重 要 ， 据有关调查表明 6 1 ： 我 国 3 3 的人不吃早餐或很 少吃早餐 ， 5 7 的人对现在 的早餐市场不满意 ， 我国 大 、 中小学生中有 4 3 5 不能保证每天吃早餐 ， 我们 的早餐食品品种少 、 营养不全 ， 蛋 白质 、 维生素 、 矿物 质等营养素摄人量明显不足 。 因此 ， 中国营养学会已 把新型早餐食品的研制开发作为重点研究方 向。 谷物早餐食 品在发达 国家发展已有相 当长的历 史 ， 他们已根据各国的原料特点 和人们 的饮食 习惯 ， 开发 了各具特色的谷物早餐食品 。我 国是一个农业 大 国， 盛产稻谷 、 小麦 、 玉米 、 燕麦 、 高梁 、 大麦 、 小米 、 荞麦等五谷杂粮 。 谷物原料资源具有丰富的蛋白质 、 维生素 、 矿物质等营养素 ， 根据中国预防医学科学院 营养与食 品卫生研究所提供 的谷物营养成分的分析 情况 ， 选择小麦 、 燕麦 、 玉米 、 苦荞 、 赤小豆 、 大米 、 面 粉等作为营养谷物早餐配方 的基料 ，同时充分利用 脱脂大豆粉 、 膳食纤维 、 全脂奶粉 、 蔗糖 、 棕榈油 、 小 麦淀粉 、 大豆磷脂 、 蜂蜜 、 碳酸钙作为配料进行产 品 配方设计 。 2 营养谷物早餐食品加工工艺原理 压片蒸煮加工工艺 、焙烤 和气流膨化加工工艺 的加工原理 ： 原料先经过蒸煮糊化 、 质构转化和特定 的工艺成型等单元操作步骤 ；谷物 中大量淀粉颗粒 在蒸煮后破裂 ， 淀粉糊化形成一种胶粘化淀粉基质 ， 包围和维系着其他化学成分和各种加入成分 ；这种 半均相物质在适 当温度和水分下 ，经特定工艺处理 直接形成所需要 的形状 ，再通过一定 的方式使产 品 中的水分汽化形成多孔状食 品 。 挤压膨化加工工艺 的加工原理 8 ： 物料被送人挤 压膨化机中， 在螺杆、 螺旋的推力作用下， 物料向前 成轴 向移动 ， 同时螺旋与物料 、 物料与机筒 以及物料 内部 的机械摩擦 ， 物料被强烈的挤压 、 搅拌 、 剪切 ， 物 料进一步细化 、均化 ；随着机腔内部压力 的逐渐增 大， 温度相应的不断升高， 在高温、 高压、 高剪切力的 条件下 ， 物料有粉状 变成糊状 ， 淀粉发生了糊化 、 裂 解 ， 蛋 白质发生变性 、 重组 ， 纤维发生部分 降解 、 细 化 ， 致病菌被杀死 ， 有毒成分失活 ； 在强大压力差下 ， 糊状物料 由模孔瞬间喷出 ，水分急骤汽化 ，物料膨 化 ， 形成酥松 、 多孔 、 酥脆的膨化产品。 微波真空膨化加工工艺 的加工原理 ：其是利用 微波加热膨化 的一个过程 ，微波是一种无温度梯度 的加热过程 ，并且微波功率输出可调和微波加热的 瞬时 生，使得物料被加热时其内部蒸汽压梯度和蒸 汽向外层迁移速率也具有可调 和性 ，当环境压强降 低时 ， 水分扩散速率加快 ， 物料的沸点温度降低 ， 并 在内部积累形成压力梯度，若物料质构不能承受这 个压力 ，使得食 品物料 中的水分在短时间内迅速蒸 发汽化 ， 就会造成体积的膨胀 ， 产生膨化效应。营养 谷物早餐食品加工工艺流程如图 1 所示。 堑 匾 咂叵卜 垂 堕卜【 咂 匝 卜 + ( 巫 碎H混 合 调 理H输 送H喂 料H挤 压 蒸 煮 膨 化H整 形切 割b t 焙 烤卜 _ - 图 1 营养谷物早餐加工流程 3 营养谷物早餐食品 j D - r - r 艺 营养谷物早餐食 品的种类 比较丰富 ， 它 的加工 工艺也 比较多 ， 我们在本文主要阐述压 片蒸煮加工 工艺 、挤 压膨化加工工艺 和微波真空膨化加 工工 艺 。 3 1 压片蒸煮加工工艺 压 片蒸 煮加工工艺是 早期 的营养早餐加 工工 艺。 首先是用传统的蒸汽蒸煮方法将物料熟化， 调制 成团状 ， 再进行挤压 、 冷却 、 切割 、 压 片成半成品 ， 然 后焙烤和涂上营养的外衣 ，这样制成 了早期的营养 早餐食品。 3 1 1 原 料 处理 3 1 1 1 原 料 最好选用硬质马齿型玉米 ，因其角质胚乳含量 较高， 淀粉糊化后透明性好， 产品外观好看。 3 1 1 2 脱 胚 采用干法脱胚 ，先用热蒸汽和 9 0 C以上热水调 2 2 0 0 8鞭 鑫 流 通 羧 寨 4 1 维普资讯 曼 塑 堡 垫量! 鲎鲞垒 鳖 墨垄 茎 墼坌堑 m n ； 黔 节水分 ， 再用碾米机粗碾 ， 使玉米破糁 ， 胚脱下来 。 混 合物经振动平筛筛理 ， 即分离出玉米糁 。 3 1 2 配料、 蒸煮 在玉米糁中加入食盐、 麦芽等调味料和水， 使玉 米糁含水达 2 0 - 3 5 ， 然后用 1 4 7 X1 0 P的蒸汽蒸 煮玉米糁至完全糊化 ( 呈半透明状 ) ， 形成糊化面团。 3 1 3 成型 玉米糁在 6 6 ( 2 下干燥至水分 1 9 2 0 ， 冷却至 3 0- 4 0 ( 2 ，然后经钢辊轧成厚度为 0 7 l m m 的玉米 片。轧前应将物料破成分散状 ， 以保证出片均匀。 3 1 4 焙烤 温度 2 5 0 - 3 5 0 ( 2 ， 时间为 2 0 1 5 0 s ， 使水分 降至 1 0 左右。 如再经油炸 ( 油温不超过 2 0 0 ) ， 则可得 到 口感松脆的酥香片。 3 1 5 喷强化剂 可喷涂营养素制成强化玉米片或根据需要涂以 糖 、 风味剂等。 3 2 挤压膨化加工工艺 挤压膨化加工技术是现代食品工程的高新技术 之一。 它的主要设备是挤压机 ， 目前主要存在的挤压 机类型： 活塞式 、 辊式和螺杆式 。已经应用 的膨化技 术主要包括 ： 挤压膨化 、 气流膨化 、 微波膨化 、 油炸膨 化等 ，现在较常使用的是将挤压 与膨化工艺结合在 一 起 的螺杆式挤压膨化 。 3 2 1 粉碎 为了使物料混合均匀、挤压蒸煮时淀粉充分糊 化 ， 各物料 ( 玉米应先除去皮和胚芽 ) 粉碎至 3 O 4 O 目颗粒大小 ，双螺杆挤压机的用料粉碎至 6 O目以 上 。 3 2 2 混合调理 在 0 4 MP( 绝 ) 的净化水 和 0 6 MP( 绝 ) 的水蒸 汽的作用下， 物料在预调制器内吸水、 糊化、 混合调 理 ， 时间控制在 l O O s ， 温度控制在 6 0 ( 2 ， 再依据温度 将物料水分控制在 1 3 - 1 8 。 3 _ 2 3 挤压膨化 挤压膨化是整个流程的关键 ，直接影响到产品 的质感和口感。 影响挤压膨化的参数较多 ， 包含物料 的水分含量、 挤压过程中的温度 、 压力 、 螺杆转速 、 物 料的种类及其配 比等 1 0 - 1 2 。挤压机出 口温度控制在 1 5 0 ( 2 1 9 0 ( 2 ， 螺杆转速 9 0 1 5 0 r mi n( D S 3 2型挤压 机 ) 。同时 ， 物料的成分队膨化效果 的影响也是 比较 大的 ， 支链 淀粉含量高的原料 ， 膨化后产 品的 度 ( 糊化度 ) 高 ， 膨化效果较佳 ； 原料中蛋 白质及脂肪 含量不同也对膨化效果产生影响，蛋白质含量高 的 4 2 2 2 0 0 8稷懿溅爨援 求 原料膨化率低 ； 脂肪含量超过 1 0 时， 会影响到产 品 的膨化率 ，而一定量的脂肪可以改善产品的质构和 风味【 1 3 。不同类型和型号的挤压机 ， 其挤压膨化的最 佳工艺参数也有不 同 14 。 3 2 , 4 切割、 整形 膨化物料从模孔挤 出后 ，经紧贴模孔的旋转刀 具切割成形或经牵引至整形机 ， 经辊压成形后 ， 有切 刀切成长度一致 、 粗细厚度均匀 的不 同形状 ( 鱼 、 雪 人 、 星星 、 环等 ) 的膨化食品。 3 2 5 烘烤、 冷却 膨化食 品进入 浮化床干燥 器中依次经烘干 、 冷 却两个过程 ，通过调节液化石油气燃烧气流的温度 使烘干温度控制在 1 2 0 ( 2 ，并采用通空气冷却至室 温 ， 干燥后成品水分含量控制在 2 4 ， 以延长保 质期 ， 同时烘烤后产生一种特殊 的香味， 提高品质 。 3 2 6调 味 在旋转式调味机 中进行 。按一定 比例混合的植 物油和奶油加温至 8 O 左右 ，通过雾状喷头使油均 匀地喷洒在随调味机旋转而翻滚 的物料表面。喷油 的目的一是为了改善口感 ；二是为了使物料容易粘 附调 味料。 随后喷洒调味料 ， 经装有螺杆推进器 的喷 粉机将 粉末状调味料均匀洒在不 断滚动的物料表 面 ， 即得成品。 为了防止受潮 ， 保证酥脆 ， 调味后的产 品应及时包装 。 3 3 微波膨化加工工艺 微波真空技术是将微波和真空的特点结合在一 起，用微波加热，同时快速降低微波加热系统的压 强 ， 使物料 内包裹的气体急速释放出来 ， 产生瞬间的 压力差 ， 从而促使物料膨化l 1 5 。其加 工工艺 主要分 为 ： 原料预处理 、 微波膨化 、 喷强化剂 3个步骤。 3 3 1 原 料预 处理 称取一定量 的玉米原料 ，分别放人装有 2 0 0 m l 水 的烧杯 中。浸泡 2 4 h后取出， 放人干燥箱中， 烘至 水 的质量分数为 1 1 5 后进行均湿处理 ， 重复 3次 。 3 3 2 微波膨化 物体吸收微波能量转化成热量后 ，物体温度升 高， 物体内含的水分蒸发， 脱水， 干燥 ； 若适当地控制 脱水速度 ， 就能让物体的结构松疏 ， 膨化 。 3 3 3 喷强化剂 根据需要可喷涂营养素、 糖、 风味剂等， 制成含 丰富水 溶性纤 维 ， 蛋 白质 ， 多种维 生素 ， 无论从 口 味 、 外观和营养价值上都是人们喜爱 的谷物早餐食 品 。 4 谷物早餐食品的挤压膨化加工工艺与其 维普资讯 食品加 工 它工艺的对比 4 1 压片蒸煮 、 焙烤和气流膨化加工的谷物早餐食 品 与压片蒸煮、 焙烤和气流膨化加工工艺相 比， 挤 压加工极大地改善 了谷物早餐食品的加工工艺 ， 缩 短 了工艺过程 ， 丰富了谷物食 品的花色品种 ， 降低 了 产品的生产费用 ， 减少 了占地面积 ， 大大降低 了劳动 强度1 7 - 1 8 ， 同时也改善 了产品的组织状态和 口感 ， 提 高了产品的质量 9 。 蛋 白质在挤压过程 中会发生很多变化， 如功能 性变化 、营养性变化 、在水和稀盐溶液 中溶解性下 降 、 赖氨酸损失 、 组织结构化 、 可消化性提高等， 其 中蛋白质变性是最重要的 。高温 、 高压 、 高剪切作 用使蛋 白质的分子结构发生伸展 、 重组 ， 分子表面的 电荷重新分布 ， 分子间氢键 、 二硫键部 分断裂 ， 导致 蛋白质变性 ， 但蛋 白质 的消化率 明显提高。 淀粉在挤压膨化过程 中，主要发生 了两方面的 变化 。 一方面是淀粉糊化 ， 其本质是水分进入微晶束 结构 ， 拆散淀粉分子间的缔合状态 ， 淀粉分子或其聚 集体经高度水化形成胶体体 系。另一方面是淀粉 降 解 ，在高温和高剪切环境条件下 ，淀粉链被部分打 断， 淀粉主要发生降解现象 ， 生成小分子寡糖 ( 产生 麦芽糖 、 糊精等小分子物质 ) 。淀粉的糊化过程主要 表现为晶体融化崩溃现象 ，其实质就是 自由水分子 作用下氢键大量断裂 ， 半晶体解体过程口 ” 。 脂肪在挤压膨化过程 中水解生成单甘油和游离 脂肪酸 ， 这两种产物与直链淀粉 、 蛋 白质形成了复合 物， 从而降低挤出物中游离脂肪酸的含量 。 同时还 使原料中脂氧酶、 脂解酶钝化， 对提高食品贮藏的稳 定性非常有利 。同时 ， V e n o u等研究认为挤压可提高 蛋 白质和脂类 的可吸收性 。 V C和 V A在挤压膨化过程 中变化较大 ， 但 由于 腔体高温作用时间短 ， 与氧接触机会少 ， 而成品在被 挤出模具的瞬间， 温度急骤降低 。 所 以仍有约 7 0 的 V C和 5 0 以上 的 V A被保 留下来 。挤压膨化过程 中发生的美 拉德反应也是膨 化食 品风 味的来 源之 一 。在调味过程 中， 也可 以对挤压谷物食品喷涂一些 调味 ， 如洋葱味 、 咖啡味 、 巧克力味 、 麻辣味等 ， 来增 加膨化食 品的风味。 4 2 微波膨化加工的谷物早餐食品 微波膨化就是利用微波的内部加热特性 ，使得 物料 的内部迅速受热升温产生大量的蒸汽 ，内部的 大量蒸汽向外冲 ， 形成无数 的微小孔道 ， 使物料组织 膨胀 、 疏松。 微波膨化常作为加工工艺的后续工艺使 用 ， 生产 的谷物早餐食品咀嚼性都 比较好 ， 特别是燕 麦片具有很好 的咀嚼性 ，克服 了一般加工工艺所存 在的谷物早餐浸泡后易烂的缺点，使谷物早餐有较 好的咀嚼 口感 。同时微波膨化工艺既可将原料 中的 脂肪氧化酶钝化， 又使淀粉糊化， 形成胶凝状 ， 能最 大限度地保持谷物早餐营养和风味。 微波膨化后 ， 谷 物早餐食品的淀粉含量减少 ， 低聚糖含量增加 ， 蛋 白 质含量无变化， 提高淀粉的消化率， 同时能使鼓舞早 餐具有更好的可冲调性 ，克服 了谷物早餐复水难的 缺点， 同时原料中具有更多的膳食纤维， 可使微波膨 化后的谷物早餐食 品具有更好的咀嚼性。与挤压膨 化一样都是新型的食品加工工艺 ，生产出来的谷物 早餐食 品都具有很高的营养价值。 5 营养谷物早餐加工工艺的发展与展望 5 1 目前 ， 欧美已根据他们各 国的原料特点和 人们饮食特点 ，发展了他们各具特色的挤压早餐谷 物品种 删。 我 国食 品工业主要运用挤压技术生产膨 化休 闲食 品及组织蛋 白，而运用挤压技术生产早餐 谷物食品 ， 可 以说还处在刚刚起步的阶段2 7 - 2 9 。 5 2 微 波膨 化 技术 主要 应 用 于物 料 后期 处 理 ， 如营养膨化食 品 、 蛋 白质膨化食 品 、 加工抗性淀 粉等 。微波膨化作为食品物料后期处理技术已经较 为成熟 ，但作为物料 的预处理技术仍需要进行 大量 的研究 ，作为一种新 的加 工工艺拓宽 了谷物食 品加 工工艺的新思路 ， 具有很大的实用和学术意义 。 5 3 营养谷物早餐加工 工艺经历 了有 传统的 工艺到新型工艺的变革 ，营养谷物早餐作为人们 日 常生活中的必需品， 需要在品种上 、 风味上和营养上 来满足人们的更高要求。 同时， 技术上的进步是营养 早餐食品发展的内在动力 ， 挤压膨化技术 、 微波真空 膨化技术作为现代新型 的食品加工技术 ，更应该大 力研究其机理和应用 ， 开发 出更好 、 更完善的加工工 艺 参考文献： 1 刘树兴， 陈金伟 ， 田三德 复合马铃薯膨化条的配方与加 工工艺食品工业 J 2 0 0 6 ， ( 3) ： 5 0 5 2 2 Ma i n N R i a z E x t r u d e r s i n F o o d A p p l i c a t i o n s M I s 1 】 ： T e c h n o mi c P u b l i s h i n g C o mp a n y ， 2 0 0 0： 8 1 - 1 1 5 3 E u r o m o n i t o r B r e a k f a s t C e r e a l s J F o o d I n g r e d i e n t s a n d A n a l y s i s I n t e r n a t i o n a l ， 1 9 9 8 ， 1 9 ( 2) ： 1 9 2 1 4 D a t a m o n i t o r E a s t e r n O p p o r t u n i t i e s f o r B r e a d S u b s t i s J F o o d I n gre d i e n t s a n d A n a l y s i s I n t e ma t i o n a l ， 1 9 9 8 2 0 ( 3) ： 9 2 2 0 0 8糠餐浚逢掖 零4 3 维普资讯 堡 曼 垫 康逸等： 营养谷物早餐食品加工工艺比较分析 ( ； r 2】 j n ) i t ：r i l ) l j l 】 】 _ g y 5 D a t a m o n i t o r L a t i n A me r i c a n Wa k e s u p t o B r e a k f a s t C e r e a l s J F o o d I n g r e d i e n t s a n d A n a l y s i s I n t e r n a t i o n a 1 1 9 9 8 ， 2 0 ( 3 ) ： 1 2 6 徐小林 沐林谷物因何成为早餐新宠 N 中国食品报 ， 2 0 03 0 30 2 7 李新华 ， 董海洲 粮食加工学 M 北京： 中国农业大学出 版社 ， 2 0 0 2 3 7 2 3 8 1 8 杜双奎， 魏益民， 张波 挤压膨化过程中物料组分的变化 分析 中国粮油学报 J 2 0 0 5 ， 2 0 ( 3) 3 9 4 3 9 张敏 ， 李宏军， 高忠诚 挤压膨化加工对食品中营养成分 的影响 J 贮藏与加工 ， 2 0 0 3 ， ( 3) 6 3 6 4 1 0 王亮 ， 周惠明， 钱海峰 挤压加工中原料成分变化对谷物 早餐质构的影响 J 中国粮油学报， 2 0 0 7 ， 2 2 ( 2) ： 1 6 2 1 1 1 S G o v i n d a s a m y ， O H C a m p a n e l l a ， C G O a t e s H i g h mo i s t u r e t wi n s c r e w e x t r us i o n o f s a g o s t a r c h I nf l ue nc e o n g r a n u l e m o r p h o l o g y a n d s t ruc t u r e J C a r b o h y d r a t e P o l y me r s ， 1 99 6， 30： 2 75 -2 86 1 2 P Ra y a s- D u a r t e ， K Ma j e w s k a ， C D o e t k o t t E f f e c t o f e x t ru s i o n p r o c e s s p a r a me t e r s o n t h e q u a l i t y o f b u c k wh e a t fl o u r m i x e s M C e r e a l C h e mi s t r y ， 1 9 9 8 ， 7 5 ( 3) ： 3 3 8 - 3 4 5 1 3 沈正荣 挤压膨化技术及应用概况 J 食品工业， 2 0 0 6 ， 2 6( 5 ) ： 7 4 7 8 1 4 王亮， 周惠明， 钱海峰 挤压过程中原料成分变化 J 粮 食与油脂， 2 0 0 5 ( 8 ) ： 1 1 - 1 5 1 5 黄儒强， 芮汉明， 曾庆孝 爆裂玉米与普通玉米微波真空 膨化特性比较 J 华南理工大学学报 2 0 0 3 3 1 ( 1 ) 8 8 91 1 6 王沂 ， 催运启 微波膨化爆裂玉米的工艺研究 J 天中 学刊 2 0 0 5 ， 2 0 ( 5) ： 3 0 3 1 1 7 R o b i n G u y E x t r u s i o n C o o k i n g M I s 1 】 ： Wo o d h e a d Pu bl i s hi n g L i mi t e d， 2 001： 3- 29 1 8 R o b e r t BB r e a k f a s t c e r e a l s ：p r o c e s s e d g r a i n s f o r h u ma n c o n s u m p t i o n J C e r e a l F o o d s Wo r l d ， 1 9 8 7 ， 3 2( 3) ： 241 2 43 1 9 F a i l e r J Y，K l e i n B P 。F a l l e r J F C h a r a c t e r i z a t i o n o f c o n s o y b r e a k f a s t c e r e als b y g e n e r a l i z e d p r o c ru s t e s a n a 1 ) r$ e S J C e r e a l C h e m i s t r y ， 1 9 9 8 ， 7 5 ( 6) ： 9 0 4 9 0 8 2 0 刘兴信 挤压技术在谷物加工中的应用 J 粮食与食品 工业 ， 2 0 0 7 ， 1 4( 2) ： 5 1 0 2 1 M e o z G r o p p e r ， C a r me n I Mo r a ru， J o z e f L K o k i n i E f f e c t o f s pe c i f i c me c h an i c a l