内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果.pdf

第 28 卷第 6 期农 业 工 程 学 报Vol.28No.6 2742012 年3 月Transactions of the Chinese Society of Agricultural EngineeringMar. 2012 内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果 肖功年 1，沙力争2，严玲燕1，余敬安2，赵会芳2，周群波2 （1. 浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术重点实验室，杭州 310023；2. 浙江科技学院轻工学院，杭州 310023） 摘要：为了研究内涂保鲜剂纸板包装盒的保鲜效果，以宁波奉化水蜜桃为试验对象，开展了 4 组不同包装和贮藏温度 组合的试验：普通纸板盒包装，贮藏于室温下（25） ；普通纸板盒包装，贮藏于 46；保鲜纸板盒包装，贮藏于室 温下（25） ；保鲜纸板盒包装，贮藏于 46；未包装，贮藏于 46，作为低温对照；未包装，常温对照；共 6 组 保鲜效果试验。结果表明，纸板内层用乙烯吸收剂（白硅石粉） 、0.8%的乳酸链球菌素和 0.5%的纳他霉素溶液涂层可有 效抑制桃果实的呼吸强度，保持果肉硬度以及桃的风味；低温贮藏可延缓果实衰老，抑制硬度变化的效果。 关键词：农产品，贮藏，包装，纸板，保鲜，水蜜桃 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2012.06.045 中图分类号：TS255.3文献标志码：A文章编号：1002-6819(2012)-06-0274-04 肖功年，沙力争，严玲燕，等. 内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果J. 农业工程学报，2012，28(6)：274277. Xiao Gongnian, Sha Lizheng, Yan Linyan, et al. Effect of paperboard packaging inner coated with preservation agents on fresh- keeping of honey peachJ. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2012, 28(6): 274277. (in Chinese with English abstract) 0引言 目前，水果保鲜采用的化学、物理以及生物手段中1- 4， 将保鲜组分结合到包装材料中进行保鲜研究在国内还较 少，利用废纸为主要原料制成包装用瓦楞纸板将保鲜组分 涂布而成的保鲜纸板盒，集保鲜包装和贮运包装功能与一 体，既可起到水果保鲜作用，同时直接作为水果的包装主 体用于贮存和运输3- 6，且可多次重复循环使用，还可生物 降解，不会污染环境，是一种可再生的绿色保鲜包装措施。 水蜜桃是一种呼吸跃变型水果，其成熟与衰老较难控制， 属于易腐烂水果4，本文以水蜜桃为研究对象，将制成的保鲜 包装盒、 普通包装用纸板包装盒以及未包装对照， 进行了常温 和低温效果对比试验，以期确定其是否具有推广应用价值。 1材料与方法 1.1材料 水蜜桃（来自宁波奉化农场，品种为“玉露”，直径约 为8 mm，高度约为6 mm，约八成熟）；纸板原料纸（采用 低定量瓦楞原纸， 其结构由面、 底2 层组成， 定量为90g/m2， 厚度 0.15 mm）：浙江永泰纸业集团股份有限公司提供；乳 酸链球菌素、纳他霉素（浙江银象生物工程有限公司）。 1.2试验方法 1.2.1保鲜纸板盒制作 将乙烯吸收剂（白硅石粉）、淀粉、丁苯胶乳和水 收稿日期：2011- 01- 13修订日期：2012- 01- 05 基金项目：2009 年浙江省重大科技专项“低定量水果绿色保鲜纸板的研 究开发”（2009C12013） 和浙江科技学院学科交叉预研专项 （2011JC07Y） 资助 作者简介：肖功年（1976） ，男，江西萍乡人，副教授，工学博士，从事 食品工程技术研究工作。 杭州浙江科技学院省农产品化学与生物加工技术 重点实验室，310023。 以质量分数比为 1：0.1：0.2：1.2 加至涂料搅拌器中，加 入聚丙烯酸钠分散剂分散均匀，分散剂用量与白硅石粉 质量分数比为 1:0.005，制成固形物含量约 50%的保鲜涂 料。取定量为 90 g/m2的纸板原料纸，用制备好的保鲜涂 料用试验涂布机均匀涂敷约 30 g/m2的保鲜涂层，干燥后 再涂上质量分数为0.8%的乳酸链球菌素和0.5%的纳他霉 素溶液涂层，制成保鲜纸板，根据试验要求用盒型打样 机将其涂层向内制成 10 cm10 cm10 cm 纸盒， 并在盒 子四周离顶端 1 cm 处设置直径为 5 mm 微孔通风。 1.2.2贮藏试验 将桃分成 6 组，按以下方式进行贮藏：A 组：普通 纸板盒（不涂保鲜剂，其余与保鲜纸板一致）包装，贮 藏于室温下 （25） ； B 组： 普通纸板盒包装， 贮藏于 4 6； C 组：保鲜纸板盒包装， 贮藏于室温下（25）； D 组：保鲜纸板盒包装，贮藏于 46；CK1 组：未包装， 贮藏于 46，作为低温对照；CK2 组：未包装，常温 对照。每个盒中放置桃 1 个，试验重复 3 次。 1.3测试方法 呼吸强度用静置法测定7； 总糖含量的测定采用费林试 剂法8；总酸的测定采用电位滴定法8，最终pH 值为8.1。 细胞膜透性（permeabilityofcellmembrane，PEC）的测 定， 将水蜜桃果实切成0.8cm 0.8cm 0.4cm大小， 称量10 g， 用去离子水洗涤， 滤纸吸干后再加50mL 蒸馏水， 在30恒 温箱中浸泡1 h， 用DDS- 11A电导率仪测定浸提液的电导率。 再在沸水中浸提15 min 后测定电导率， 以水蜜桃浸提液中浸 前和浸后电导率的比值表示果实的细胞膜透性9。 水蜜桃质地测试用 TA.XTplus 型物性测试仪进行 质地测定10，探针型号，P/2N；穿刺速率，2.0 mm/s；以 最大峰值力（Fmax）作为硬度的指标。 贮藏后的水蜜桃，从偏离桃中心约 3 cm 处（避开桃 第 6 期肖功年等：内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果 275 核）垂直穿刺，对应的最大力作为其硬度。每组样品测 10 次，取其平均值。 2结果与分析 2.1不同包装贮藏条件对水蜜桃呼吸强度的影响 水蜜桃在纸板盒中呼吸作用能否受到抑制，是保证其 有效贮藏的关键之一2,9。不同包装贮藏对水蜜桃呼吸强度 的影响见图 1，从图 1 中可以看出，对照组 CK2 在第 6 天 呼吸强度为 71.632 mg/(kg h)，达到第 1 次呼吸高峰，其他 处理组明显低于 CK2，A 处理和 C 处理与 CK2 相比，C 处 理呼吸强度最低，且没出现明显的呼吸高峰，在前期呼吸 作用很平稳，在6 d 以后出现明显下降，在后期呼吸强度下 降平缓。在低温条件下前6 天呼吸作用基本稳定，B 处理、 D 处理的呼吸作用较CK1 弱，其中D 处理的效果最好，由 于贮藏时间较短，没有较明显的二次呼吸峰的出现，但是 呼吸作用有明显的下降。其中 C 和 D 处理都是各自温度下 呼吸作用最弱的，说明保鲜纸板盒具有抑制呼吸作用效果。 注：A（普通纸板，室温）；B（普通纸板，低温）；C（保鲜纸板，室温）； D（保鲜纸板，低温）；CK1（未包装，低温）；CK2（未包装，室温）。 图 1不同包装贮藏条件对水蜜桃呼吸强度的影响 Fig.1Effect of different packaging on respiration of honey peach 2.2不同包装贮藏对水蜜桃果实中可溶性固形物的影响 不同包装贮藏对水蜜桃果实中可溶性固形物的影响 试验结果见图 2，从图 2 中可以看出，常温条件下贮藏 A 组和 C 组糖含量在呈波浪状增长，在贮藏第 6 天至第 10 天之间增长幅度下降，说明桃在常温贮藏过程中不断成 熟，10 d 后呈现下降趋势，桃中糖分开始分解，A 组和 C 组差异不显著，说明常温下贮藏包装对桃后熟影响不是 十分显著。低温条件下（B 组和 D 组），糖含量均在第 8 天出现最低值，可能是因为低温下桃成熟得到了比较好 控制，而桃的呼吸作用分解了少部分可溶性固形物，与 未包装 CK1 相比，D 处理糖含量最低，而后慢慢呈上升 趋势，说明保鲜纸板与低温结合有利于抑制桃后熟。 2.3不同包装贮藏对水蜜桃可滴定酸的影响 甜、酸是水蜜桃最重要的风味,在水蜜桃的贮藏过程 中，可滴定酸的含量变化对水蜜桃的风味和口感有很大 的影响11- 12。正常情况下,水蜜桃在自然成熟的过程中,酸 味逐渐下降,这意味着随水蜜桃成熟度的增加,水蜜桃体 内有机酸含量逐渐下降13。不同包装贮藏对水蜜桃可滴 定酸的影响见图 3。从图中可以看出，水蜜桃的可滴定酸 总体是降低的趋势， 在常温下贮藏， 普通包装纸板包装 A 处理下降明显， 从第 2 天至第 6 天酸含量由 0.00675 下降 到 0.00374 mmol/g，随后趋向平稳，保鲜纸板包装 C 处 理几乎没什么波动，说明保鲜纸板包装对水蜜桃成熟 有一定程度的影响，而在低温条件下，与其它文献一 致8,11,14，B 和 D 2 处理与 CK1 相比，下降的幅度不明 显，说明低温处理有利于水蜜桃可滴定酸的保持。综上 所述，低温与包装结合具有协同保鲜效果。 注：A（普通纸板，室温）；B（普通纸板，低温）；C（保鲜纸板，室温）； D（保鲜纸板，低温）；CK1（未包装，低温）；CK2(未包装，室温)。 图 2不同包装贮藏对水蜜桃果实中可溶性固形物的影响 Fig.2Effect of different packaging on soluble sugars of honey peach 注：A（普通纸板，室温）；B（普通纸板，低温）；C（保鲜纸板，室温）； D（保鲜纸板，低温）；CK1（未包装，低温）；CK2(未包装，室温)。 图 3不同包装贮藏对水蜜桃可滴定酸的影响 Fig.3Effectofdifferentpackagingontitrableacidityofhoneypeach 2.4不同包装贮藏对水蜜桃细胞膜透性的影响 电导率是反映溶液中离子的浓度的，离子浓度越大 数值越大14- 15。在本试验中利用电导率来表示细胞膜通 透性，试验结果见图 4，从中可以看出，低温处理（B 和 D 处理） 以及对照组 CK1 细胞膜透性变化趋势基本一致， 在第 6 天后，D 处理的细胞膜透性变化最小。而常温处 理（A 和 C 处理）以及 CK2，3 个处理细胞膜透性出现 2 次高峰，细胞膜透性刚开始下降，至一定程度后上升， 在第 4 天时出现了高峰，这一阶段可能是受蒸腾作用影 响，部分失水后使细胞膜透性下降，随着桃成熟在第 10 天又出现了高峰，表明其贮藏性能开始下降，相比低温 条件，常温的细胞膜透性快速增加，说明细胞组织破坏 严重。常温条件下 C 处理与非保鲜纸板包装的 A 处理相 农业工程学报2012 年 276 比，在第 6 天细胞膜透性略低，说明保鲜纸板对桃的细 胞膜透性增加有一定抑制作用。而低温条件的 D 处理在 第 6 天后一直有微弱的优势， 但是 B 处理甚至不如 CK1， 说明普通纸板对桃的细胞膜透性影响较小。 注：A（普通纸板，室温）；B（普通纸板，低温）；C（保鲜纸板，室温）； D（保鲜纸板，低温）；CK1（未包装，低温）；CK2(未包装，室温)。细 胞膜透性以浸提前、后电导率的比值表示。 图 4不同包装贮藏对水蜜桃细胞膜透性的影响 Fig.4Effect of different packaging on permeability of cell membrane of honey peach 2.5不同包装贮藏对水蜜桃质地的影响 不同包装贮藏对水蜜桃质地的影响见图5。 从图5a 中可 以看出低温贮藏条件D 处理，所承受的力最大，为3.065N 左右， 其次是B 处理， CK1 是相对最差； 在常温贮藏条件下， 穿透果皮所需要的力比穿透果肉的力要大，常温下力从小到 大依次为 CK2、A、C 处理。低温贮藏条件比常温贮藏效果 要好，在两者所能承受的力上相差很多。在相同的贮藏条件 下，对照组的水蜜桃所承受的最大力相对要小，在低温贮藏 条件下， 水蜜桃所承受的力从大到小依次是DBCK1。 图 5b 低温贮藏条件下D 处理所能承受的力最大， 为3.125N 左 右，与低温的其他2 组相差较大，余下2 组相差不大，其次 是B 处理，最后是CK1；常温贮藏条件下，水蜜桃穿透皮的 力比穿透果肉的要大。常温条件下穿刺果皮的时间明显较低 温长，常温下水蜜桃所能承受的力从小到大依次为CK2 组、 A 处理、C 处理。图5c 在低温贮藏条件下，D 处理的承受力 最大，在 3.097N 左右，与余下两处理相差较大，但 B 处理 和CK1 两者相差不大，B 处理略好；而常温贮藏条件下，三 者都较为接近， 所能承受力的大小依次是CCK2A。 图5 d 低温条件下D 处理所能承受的力最大，是在3.0772N 左右， 与低温贮藏条件下的其他两处理相差较大，余下两处理相差 不大，其次是B 处理，最后是CK1；在常温条件下，C 处理 穿透水蜜桃果皮的力比穿透果肉的要大，由于时间较长导致 果皮褶皱，故穿刺果皮所用的时间增加，内部果实不断成熟 慢慢变软，所用的力就越来越小。综上可见在相同贮藏条件 下保鲜纸板能保持果肉硬度。 a. 贮藏第 4 天b. 贮藏第 6 天 c. 贮藏第 8 天d. 贮藏第 10 天 注：A（普通纸板，室温）；B（普通纸板，低温）；C（保鲜纸板，室温）；D（保鲜纸板，低温）；CK1（未包装，低温）；CK2(未包装，室温)。 图 5不同包装贮藏对水蜜桃物性的影响 Fig.5Effect of different packaging on texture of honey peach 第 6 期肖功年等：内层涂保鲜剂纸板包装盒对水蜜桃的保鲜效果 277 3结论 1）纸板内层用保鲜涂料及 0.8%的乳酸链球菌素和 0.5%的纳他霉素溶液涂层可有效抑制桃果实的呼吸强 度，保持果肉硬度以及桃子风味，具有较好的保鲜效果。 2）低温贮藏延缓果实衰老，抑制硬度变化的效果。 低温贮藏可有效延长保鲜纸板内水蜜桃货架寿命。 参考文献 1Zhang M, de Baerdemaeker J, Schrevens E. 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