大米蛋白产品开发研究进展.pdf

第 2 6卷第 6期 2 0 0 5年 1 2月 河南工业大学学报( 自然科 学版) J o u rnal o f H e n a n U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y ( N a t u r a l S c i e n c e E d i t i o n ) V 0 1 2 6 N o 6 De c 2 0 0 5 文章编号 ： 1 6 7 3 2 3 8 3 ( 2 0 0 5 ) 0 6 - 0 0 7 5 - 0 5 大米蛋白产 品开发研究进展 刘 骥 ， 姚 惠源2 ，陈正行2 ( 1 西南民族大学 生命科学与技术学院， 四川 成都 6 1 0 0 4 1 ； 2 江南大学 食品学院， 江苏 无锡 2 1 4 0 3 6 ) 摘要 ：综述 了国内外大米蛋白产品的开发研 究进展 ， 从 大米蛋 白性质及产业化 开发 角度提 出 了一种高纯度( 9 0 以上) 大米蛋白制备工艺的流程 关键 词 ： 大米蛋 白； 纯度 ； 米渣 ； 淀粉 酶法 中图分类号 ： T S 2 0 1 2 1 文献标 识码 ： B 0 前言 联合国粮农 组织统计数字显示 ， 1 9 9 92 0 0 0 年度世界稻谷总产量约为 5 8 亿 t ， 世界稻谷生产 和消 费 的 主 要 地 区 是 亚 洲 ， 占 世 界 总 产 量 的 9 1 ， 中国的稻谷总产量达到 1 8 5亿 t ， 占据其中 的 3 7 ， 居世 界首位 在 大力发 展稻谷种植业 的同时 ， 稻谷深加工与综合利用 为我 国农 业经济 提供了新的增长点 大米蛋 白的开发和合理利用 是建立在稻谷加工产品和副产品基础上的深加工 和综合利用 新颖 的大米产品如以米粉为原料 的 面包 、 饼干、 饮料等层 出不穷_ 2 J ， 大米加工 中的 副产品碎米 、 米胚 、 米糠 、 稻壳等也含有许多 极具开发价值的成分， 如应用 现代生物技术转化 抗性淀粉 、 微孔淀粉 、 淀粉基脂肪替代物等 ； 开发 低过敏性蛋 白_ 3 ； 开发米糠油及相应的米糠 营养 纤维健康食品等 作者从 大米蛋 白商业化 产品开 发利用的角度介绍近年来 国内外大米蛋 白产品的 开发 现状及 进展 1 大米蛋 白的性质及 开发价值 合理的开发和利用大米 蛋白， 制备有市场化 前景的大米蛋白产 品， 首先应 当深入 了解大米蛋 白的性质 收稿 日期 ： 2 0 0 5 1 0 1 2 基金项 目： 西南民族大学青年项 目( 2 3 4 5 6 0 ) 作者简介 ： 刘骥( 1 9 7 8 一 ) ， 男 ， 四川成都人 ， 硕 士， 助教 ， 研究方 向为 谷物与食 品资源深度开发与利用 1 1 大米蛋白的营养价值 相对于其他 谷物资 源而言大米 蛋 白含量 较 低 ， 但是营养价值却高于小麦蛋白质_ 4 ； 其第一限 制性氨基酸 L v s 含量高于其它谷类_ 5 ， 氨基 酸配 比较为合 理 ； 其 生物价 ( B V) 和蛋 白质效 用 比率 ( P E R ) 更高_ 6 ； 大米 蛋 白的低过敏性使之非 常适 合作为婴儿或是特殊人群 的食 品_ 7 近年来 国 外研究表明， 大米蛋 白还具有潜在 的医疗保健作 用 M o r i t a 利用碱 提取 或是高温淀 粉酶处理后 高 度纯化的大米蛋 白( R P I ) 与酪蛋 白( C N) 相 比， 前 者有较显著的降低血清胆 固醇的作用_ l 大米分 离蛋白( R P I ) 具有抵抗二 甲基苯并葸( D MB A ) 诱导 的癌变作用 ； 从米糠 中提取 的 R P I 也 表现出同样 的效果 总之 ， 大米蛋 白的品质是公认的谷类蛋 白 中的上佳者 ， 充分 开发其潜在 的食用和药用 价值 可以填补国内在这一领域的空 白 1 2 大 米 蛋白 的结构 和性 质 大米 中蛋白质虽有较高营养价值 ， 但是 高纯 度提取分离较为困难 ， 这是 由于大米蛋 白自身特 有的性质决定的 1 2 1 大米 中的贮藏 性蛋 白 大米 中贮藏性蛋白主要分为低分子量的醇溶 蛋白( p r o l a m i n s ) 和高分子量 的谷 蛋 白( g l u t e l i n s ) 醇溶蛋白氨基酸分析表明， L y s 和 T r p含量 比较低 而 G l u含量相 对较高 纯化的醇溶蛋 白显示 出非 常大的疏水性 ， N_ 末端和 C _ 末端 区域具有一定 的 亲水性， 但 中心区域包括大量的疏水性氨基酸残 基 ， 因此 ， 其水可提取性较差 相对醇溶蛋白而言 ， 碱溶性米谷蛋 白更为重 要 T a k e d a M_ 】 l _ 指 出米谷蛋 白相 对分子量相 当大 ( 超过 2 01 0 3 01 0 ) ， 同时显示 出很大 的不 维普资讯 7 6 河南工业大学学报 ( 自然科学版) 第 2 6卷 均匀性 ， 但是通过氨基末端分析发现对于化学纯 的米谷蛋白只有一种 D N P g l y e i n e 被检测到l l ， 说 明谷蛋白的亚基 是很有 限的 随后许多实验相继 证实 了米谷 蛋 白亚基 与 燕 麦 、 豌 豆 和大 豆 盐 溶 性 球蛋白在亚基合成 、 分子量 、 氨基酸序列和免疫特 性等方面具有一定的同源性l l ， H 但是这 种盐溶 性的多肽前体的翻译后修饰使得在成熟的亚基 中 成为盐不溶性 的谷蛋白_ l ， 造成这种不溶性 的主 要原因可能是亚基糖基化和亚基 间广泛 的聚集 同时 ， 研究发现谷蛋白中的二硫键含量 随储藏 时 间增 加而增 加 ， 相应 的巯基 含量 有所 减少 米 谷蛋 白氨基酸分析显示 ， 与醇溶蛋白相 比， 较高的 L y s 、 Me t 、 C v s 和 H i s含量是其特性l l 米谷蛋 白分 子 内和分子间广泛存在的二硫键以及分子内存在的 巯基 ， 对于大米蛋 白加工工艺特性有极其重要 的 影响 开发利用大米蛋白时， 尤其要注意大米原料 陈化 、 加热和二硫键的氧化 、 还原 以及巯基一 二硫 键交换对蛋 白质性质 的影响 ， 亚基 间广泛 的二硫 键交联必然造成较低的水溶解性 1 2 2代谢 活性蛋 白 这类蛋白质主要包括清蛋 白、 球蛋 白以及一 些酶类和酶抑制剂等， 就氨基酸成分而言 ， 清蛋 白 含有最高的 L y s 和最低的 G l u ； 球蛋白含有较高的 G l u 、 A r g 和相对高的 M e t 该类蛋 白显示 了一定 的 营养价值且容易提取 ， 但是含量偏低 2 大米蛋 白的开发及研究现状 围绕大米蛋白的开发和利用许多研究者提出 了不 同的见解 ： 利用稀减法提取大米蛋白； 利用蛋 白酶法提取大米蛋白， 或利用纤维素酶、 植酸酶从 米糠 中提取蛋 白质 ； 采用淀粉酶降解胚乳 中淀粉 ， 生产淀粉糖的 同时制备大米蛋 白 从产业 化开发 的角度来讲 ， 大米蛋白生产工艺应简单易行 ， 企业 不需大幅度改变工艺路线， 能直接利用现有工艺 设备进行一定规模 的生产 ； 原料应当价廉易得 以 下对于各种大米蛋 白产品开发的工艺进行综述 ， 提出适合我国国情的大米蛋白产品开发工艺 2 1 利 用溶 剂从 大米 胚乳 中提 取大 米蛋 白 大米胚乳 内部结构 紧密 ， 淀粉颗粒细小 ， 并且 几乎全部以复粒形式存在l l ； 蛋 白质 以蛋 白体形 式存在 ， 并且被 淀粉颗粒包 络紧密_ l ； 胚乳 中超 过 8 0 的蛋 白质是 溶 解性 差 的谷 蛋 白 ， 因 此 大米 蛋 白的 提 取 是 比 较 困 难 的 G l o r i a B C _ l 8 j 研 究 表 明， 碱提取效果最佳 ， 其次是盐 目前 ， 提取 大米蛋 白常用的溶剂有 ： 表 面活性剂 ： S D S 、 十六烷基 三 甲基 溴化铵 ； 脂肪酸盐 ； 弱酸： 醋酸、 乳酸； 氢键破坏剂 ： 尿素 、 盐 酸胍 ； 碱 液 ： 0 1 m o l L N a O H、 0 1 m o l L K O H； 还 原 剂 ： 巯 基 乙 醇 、 D T T 等 大 米 蛋 白 以食 用 为 目的 提取 时， 0 1 m o l L N a O H使用最为广 泛_ 1 2 0 高浓度 的碱提取条件 下 ， 会产生一些不 良反应 ， 如 ： 生成有毒物质( 赖氨 酰丙氨酸) ； 促进美拉德 反应 使产品色泽黄暗 ； 增 加非蛋白质成分提取 ， 降低提取效率l 2 相 比而 言 ， 食品级酶制剂作用条件温和 ， 很少产生毒害物 质 ， 其有效 应 用是 目前植 物蛋 白工业 的发展方 向_ 2 2 J 碱法 提取 大米 蛋 白的工艺 流程如 下 ： 米粉一 碱提一 离心 一 蛋 白液一 酸沉一 离心 + 淀粉沉淀 一水洗沉淀一调 p H中性一干燥一大米蛋白 2 2 用 蛋 白酶 法提 取大 米 蛋 白 1 9 8 5年 日本特许公报提及用 酸性 蛋 白酶提 取大米蛋 白， 提取率达 到 9 0 以上 ， 提取蛋 白质 后的大米用于生产淀粉 ， 可使淀粉产品质量 明显 提高l 2 王胜林用微生物酸性蛋 白酶提取大米蛋 白， 提取率为 7 5 8 0 _ l ； 王文高采用碱性蛋 白酶和复合风味酶对大米蛋 白进行提取 ， 提取率 为 8 1 6 ， 制品纯度 为 8 5 _ 2 o 。 ； 黄 绐华用 胃蛋 白 酶从米渣 中提取大米蛋 白， 提取率为 7 2 4 _ 2 ； 王亚林用碱性蛋 白酶对碱提米渣蛋 白残渣进行提 取 ， 提取率为 2 8 9 ； 作者利用淀粉糖工业副 产品米渣为原料 ， 采用碱 、 蛋 白酶两步法提取大米 蛋白纯度和得率分别为 7 0 2 和 5 7 1 l 2 事实 上 ， 蛋白酶法提取蛋 白工艺并不成熟 ， 虽然有限水 解可使蛋白溶解性有一定增加 ， 但过度水解 会降 低 蛋 白质 的功能 性 ， 并限制 其在食 品工 业 中的 应 用 2 3淀粉酶 及 非淀 粉酶 提取 大米 蛋 白的研 究 利用淀粉酶降解米胚乳 中的淀粉 ， 在 制备淀 粉糖浆的同时生产高蛋 白含量米粉的工艺也被研 究者们高度重视 米粉被磨碎调浆 ， 加入淀粉液化 酶 ， 保温一定时间后进行固液分离 ， 上清液继续用 糖化 酶 处 理 生 产 麦 芽 糖 ， 沉 淀 即为 高 蛋 白米 粉_ 2 l 2 ， 其蛋白含量 约为 4 0 ， 此外沉 淀 中还含 有相 当数量的未被 降解 的淀粉和糖类( 淀粉部分 降解产物) 这种工艺的缺点在于液化不能过于彻 底 ， 否则使得上清液 中产生过多的还原糖 当量 ， 降 低 了麦芽糖的产率 同时， 产品 中的蛋白含量远低 于大豆浓缩 蛋 白， 且溶解性 较差 ， 限制 了其应用 维普资讯 第 6期 刘骥等： 大米蛋白产品开发研 究进展 7 7 范 围 为了提高蛋白质含量 ， 研究者们 使用 了更加 高效而稳定的液化酶 ， 同时增加保温时间使淀粉 降解更加彻底 ， 还对固液 分离产生的固形物进行 高温水 洗 和 醇 洗 ， 使 蛋 白含 量 提 高 至 7 0 8 0 ， 达到了浓缩蛋 白的要求 1 0 , 2 9 作者利用淀 粉糖工业副产品米渣为原料 ， 分别用淀粉酶或非 淀粉酶法制备米渣浓缩蛋 白， 蛋 白纯度在 8 5 以 上 F r e d e ri c k F s 。 利用糙米蛋 白浓缩物 ( B R P C ) 为 原 料 ， 以 T e r m a m y l 1 2 0 L和 D i a z y m e L 2 0 0对 B R P C进 行 液化 和 糖化 ， 高 温洗 涤 固形 物 后 用 M u h i f e c t X L ( 一种纤维素酶 ， 8 前 聚糖酶和木聚糖 酶的复合酶 ) 使其进一步纯化 ， 最终产物大米蛋 白 纯度达 9 1 1 ， 达到了分离蛋白的要求 2 4 高纯度大米蛋白生产工艺的选择 上述不同工艺流程各具优劣 ， 针对原料的性 质不同应采用不同的工艺流程 以米 粉为原料生 产大 米 蛋 白 时 ， 采 用 较 为 成 熟 的 碱 提 取 工 艺 1 9 , 2 0 , 3 1 ， 并结合蛋 白酶法 ； 而以米糠为原料时， 采用碱 法 、 酶 法工 艺 的综合 事 实上直 接 以米粉 为 原料时， 超过 8 0 的淀粉以副产 品的形式产生 ， 这对于工业化的生产是不利的 因此 ， 生产大米蛋 白的更有效途径是利用米粉液化或是糖化后的副 产品米渣为原料 ， 制备高纯度大米蛋 白_ 3 综上提出制备高纯度( 9 0 以上 ) 大米蛋 白工 艺流 程如下 ： 原料( 籼米 ， 碎米) 一磨浆一液化 + 糖化一淀粉糖一酒精、 味精 分离一米蛋白粗品一精制( 除杂) 一干燥一大米蛋 白 2 5 大米 蛋 白的功 能性质及 蛋 白酶 法改性 利用 F r e d e ri c k F S l 3 。 。 方法制备的大米分离蛋 白， 虽然纯度较高， 但 由于制备时的高温作用 ， 使 蛋白产品功能性较差 为了提高其功能性 ， 进一步 拓宽在食品工业 中的应用， 应对分离蛋 白进行改 性 大米蛋白主要 由碱溶性谷蛋 白组成 ， 大米蛋 白 在食品级蛋 白酶最适作用条件下溶解性是很有限 的， 实验测定在 中性 p H条件下经过高温液化 的 米渣中蛋白质溶解度低于 5 ， 因此加入蛋 白酶 后 的大米蛋 白反应体系更大程度是进行 的固液两 相反应( 即不溶性 的大米蛋 白固相和可溶性蛋白 酶液相之间的反应) 随着反应进行， 蛋 白质分子 被降解并不断 的从固相 中溶 出， 虽然反应进行过 程中， 蛋白质溶解度不断提高 ， 两相反应可能向单 相反应转化 ， 但是在反应初期必定是 以两相反应 为主 的 ， 这就 是 大米 蛋 白质 蛋 白酶 法 改 性 的特 殊 性 ， 在酶解增溶不溶性蛋 白质的研究中， 研究人员 更多的采用溶 出率的概念来间接反映酶解进行的 程度 3 2 3 4 1 这一数 据虽然在 两相反应 的动力 学 中得 到广泛应用 ， 但是很难相信溶 出率与水解蛋 白的功能性能同水解度 ( D H) l 3 j 与水解蛋 白的功 能性质那样有更为直接的联系 因为在 食品体 系 中发挥功能性质 的蛋 白成分不单 只是溶解部分 ， 不溶性成分同样起着重要的作用 总之 ， 酶法改性 大米蛋 白是一个值得研究的课题 3 国内外大米 蛋 白商 业化产 品开发 现状与展望 国外生 产 和销 售 大 米蛋 白的 主要 厂 家有 S t a u b e r P e r f o r m a n c e I n g r e d i e n t s ， I n c ( 美 国 ) ， B a y e r C o r p o r a t i o n A g ri c u l t u r e D i v i s i o n( 美 国 ) 和 N u t ri b i o t i c I n c ( 美 国) 其大米 蛋 白产品 ， 很好 的结合 了风 味 、 保健的功能， 制品里面添加 了许多功 能因子， 分为普通型( P l a i n ) 、 香子兰型 ( V a n i l l a ) 、 巧克力型 ( C h o c o l a t e ) 、 浆果 型 ( M i x e d B e r r y ) ， 这类 蛋 白用于 对其他蛋 白过敏 的人群、 婴儿制品、 饮料等 ， 其服 务对象主要是那些不喜欢动物蛋 白( v e g e t a ri a n ) 和 大豆蛋白的人群 此外 ， 国外对于大米蛋 白可食用 膜的研究也有报道l 3 目前我 国大米加工质量和 稻谷利用率都很低 ， 粮食加工 的增值效应低 ， 特别 是深加 工方 面 几 乎是 空 白 ， 生 产 和销 售 大 米 蛋 白 ( 包括大米粉) 的厂家在 网上只找到湖南桃源县鲁 洲糖业 有 限责任公 司， 而且其 蛋 白产品纯度 也 不高 利用植物为原料开发蛋 白质经济 可行， 特别 适合发展中国家 事实表明植 物性蛋 白在食用 的 安全性上优于动物蛋白， 人们不用担心“ 疯牛病” 、 “ 口蹄疫” 、 “ 禽流感” 给人类健康带来 的威胁 蛋白 质不仅是一种营养物质 ， 作为一种生物 大分子它 还具有改变食品质构的功能 因此， 作为植物蛋白 开发另 一个 重 要方 面就 是 对 蛋 白质 进 行 改 性 ， 以 拓宽 植物性 蛋 白应用 领 域 利用早籼稻或碎米为原料生产淀粉糖或发酵 生产谷氨酸、 柠檬酸 、 乳酸 以及生化药品时 ， 米粉 液化或是糖化后 的副产品米渣的综合利用一 直是困扰企业的一个难题 目前， 我国约有上千家 葡萄糖和味精生产厂家 ， 其 中一半采用大米淀粉 制糖发酵， 其废渣多以干粉的形式廉价卖给饲料 维普资讯 7 8 河南工业大学学报(自然科 学版 ) 第 2 6卷 厂 米渣 中蛋 白质含量高达 4 0 7 0 ( 干基 ， 视 淀粉糖种类不同有所差异) ， 远大于大米甚至大豆 中的蛋 白质 含量_ 3 ， 是 提取 大米蛋 白极好 的原 料 此外 ， 我国稻米资源中有相 当一部分为可食性 较差的早籼稻， 在大米加工时籼稻更易产生碎米 ， 综合利用这些低 附加值 的资源 ， 转化为高附加值 的大米蛋白产品是符合我国国情的 参考文献 ： 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 姚 惠源 世界稻米深加 工的发展趋 势和 中 国的潜在优势 A 中国粮油学会第二届 学 术年会论文选集 c 无锡： 中国粮油 学会 ， 2 0 0 2 1 2 1 6 朱永义 稻谷加 工与综合利 用 M 北京： 中国轻 工业 出版社 ， 1 9 9 9 黄 炽林 国 内外稻米 精深加 工研 究概 况 J 广东农业科 学， 1 9 9 9 ( 增刊) ： 6 36 5 Mu r a t a K，Ta n a k a Y， Ka wa g u c h i TCo mp a r i s i o n b e t we e n n u t rit i o n a l v alu e o f ric e a n d wh e a t p r o t e i n l J N u t ri t i o n R e p o r t s I n t e r n a t i o n a l ， 1 9 7 3，2 2 ( 6 ) ： 9 39 6 B i e n v e n i d o 0 J R i c e c h e mi s t r y a n d t e c h n o l o g y M A m e ri c a ：A m e ri c a n A s s o c i a t i o n o f C e r e al C h e mi s t s ，1 9 7 2 1 0 6 余 兆海 稻谷综合利 用 M 北京： 中国农 业 出版 社 1 9 8 7 11 5 Ha n s e n L P，Ha s e k R， Call a n M ，e t a1 Th e d e v e l o p me n t o f h i g h p r o t e i n ri c e flo u r f o r e a r l y c h i l d h o o d f e e d i n g J J F o o d T e c h n o l ，1 9 8 1 ， 3 5 ( 1 1 ) ： 3 84 2 Ni s h i t a K D，Ro b e r t s R L，Be a n M M De v e l o p me n t o f a y e a s t l e a v e n e d ric e b r e a d f o r mu l a J C e r e al C h e m，1 9 7 6 ， 5 3 ( 5 ) ： 6 2 66 3 5 S i e g e l A，l i n e b a c k D R，B h u mi r a t a n a ADe v e l o p me n t ，a c c e p t a b i l i t y a n d p r o x i ma t e a n aly s e s o f h i g -p r o t e i n ric e - b a s e d s n a c k s for Th a i c h i l d r e n J J F o o d S c i ，1 9 7 6 ， 4 1 ( 5 ) ： 1 1 8 4 1 1 8 8 Ta t s u y a M ，Ak i r a 0，S e i i c h i k， e t a1Ri c e p r o t e i n i s o l a t e s p r o d u c e d b y t h e t wo d i f f e r e n t me t h o d s l o we r s e r u m c h o l e s t e r o l c o n c e n t r a t i o n i n r a t s c o m p a r e d w i t h c a s e i n J J s c i F o o d A g il e ， 1 9 9 6，7 1 ( 4 ) ： 4 1 54 2 4 T a k e d a M ，Na mb a Y， Nu n o k a wa YHe t e r o g e n e i t y o f ri c e g l u t e l i n J A g r B i o l C h e m，1 9 7 0 ， 3 4( 3 ) ： 4 7 34 7 5 1 2 S a w a i H，Mo r i t a YS t u d i e s o n ri c e g l u t e l i n Gr o s s s t r u c t u r e o f g l u t e l i n f r o m ri c e e n d o s p e r m J A g r B i o l C h e m，1 9 6 8 ， 3 2 ( 4 ) ： 4 9 6 5 0 0 1 3 J We n T N， L u t h e D S B i o c h e m i c al c h a r a c t e r i z a t i o n o f ri c e g l u t e l i n J P l a n t P h y s i o l ， 1 9 8 5 ， 7 8 ( 1 ) ： 1 7 21 7 7 1 l 4 J T a k a i w a F， K i k u c h i S ， O o n o K T h e s t r u c t u r e o f ric e s t o r a g e p r o t e i n g l u t e l i n p r e e u r s o r d e d u c e d f r o m c D N A J F E B S L e t t e r s ，1 9 8 6 ，2 0 6 ( 1 ) ： 3 33 5 1 l 5 J Y a m a g a t a H，S u g i m o t o T，T a n a k a K，e t a1 B i o s y n t h e s i s o f s t o r a g e p r o t e i n s i n d e v e l o p i n g ric e s e e d s O ryz a s a t i v a l J J P l a n t P h y s i o l ， 1 9 8 2 ，7 0 ( 4) ： 1 0 9 41 1 0 0 1 l 6 J T e c s o n E M S ， E s m a m a B V， L o n t o k L P ， e t a1 S t u d i e s o n t h e e x t r a c t i o n a n d c o mp o s i t i o n o f e n d o s p e r m g l u t e l i n a n d p r o l a m i n J C e r e al C h e m，1 9 7 1 ，4 8( 2 ) ： 1 6 81 8 1 1 l 7 J H a m a d a J S C h a r a c t e ri z a t i o n o f p ro t e i n f r a c t i o n s o f ri c e b r a n t o d e v i s e e f f e c t i v e me t h o d s o f p r o t e i n s o l u b i l i z a t i o n J C e r e al C h e m，1 9 9 7 ，7 4 ( 5 ) ： 6 6 26 6 8 1 l 8 J G l o ri a B C S t u d i e s o n t h e e x t r a c t i o n and c o m p o s i t i o n o f ri c e p r o t e i n s J J C e r e a l C h e m，1 9 6 6 ， 43： 1 4 5 1 5 5 1 9 王胜林 大米蛋 白的提 取及应 用研 究 D 无锡 ： 江 南大 学图 书馆 ， 1 9 8 8 2 0 王文高 早籼稻及碎米转化 为低过敏 大米 蛋 白和缓 释淀粉 的研究 D 无锡 ： 江南大 学图书馆 ， 2 0 0 3 2 l J Wo o d a r d J C，S h o rt D DT o x i c i t y o f al k al i t r e a t e d s o y p ro t e i n i n r a t s J J N u t r i ，1 9 7 3 ， 1 0 3： 5 6 95 7 4 2 2 L a h l W J ，B r a u n S DE n z y m a t i c p r o d u c t i o n o f p r o t e i n h y d r o l y s a t e s f o r f o o d u s e J F o o d T e c h ， 1 9 9 4， 4 8 ( 1 0 ) ： 6 87 1 2 3 王亚林， 陶兴无 ， 钟方旭 ， 等 碱 酶两步法提 取米渣 中蛋 白质的工艺研究 J 中国油脂 ， 2 0 0 2， ( 3 ) ： 5 35 4 2 4 黄绐华 用 胃蛋 白酶从 大米渣 中提 取蛋 白 质的研 究 J 陕西粮油科技 ， 1 9 9 6 ， ( 3 ) ： 6 0 6 1 2 5 王亚林 碱酶 两步法提取米渣 中蛋 白质 的 工艺研 究 J 中国油脂 ， 2 0 0 2 ， ( 3 ) ： 5 3 5 4 维普资讯 第6期 刘骥等： 大米蛋 白产品开发研究进展 7 9 2 6 刘骥， 姚 惠源， 陈正行 利用米渣为原料制 备大米浓缩蛋白 J 食品工业， 2 0 0 4 ， 2 5 ( 3 ) ： 1 11 3 一 【 2 7 J C h a n g K C， L e e C C B r o w n GP r o d u c t i o n a n d n u t rit i o n a l e v alu a t i o n o f h i g h - p r o t e i n ric e flo u r 【 J j J F o o d S c i ，1 9 8 6 5 1 ： 4 6 44 6 7 【 2 8 J S h a w J F ， S h e u J R P r o d u c t i o n o f h i g h m a l t o s e s y r u p a n d flo u r f r o m ric e b y a n e n z y ma t i c me t h o d 【 J J B i o s c i B i o t e c h B i o c h e m，1 9 9 2 ，5 6( 7 ) ： 1 0 71 1 0 7 3 【 2 9 J F r e d e ri c k F S ， K i m W D U s e o f e n z y m e f o r t h e s e p a r a t i o n o f p r o t e i n f r o m ri c e fl o u r J C e r e al C h e m，1 9 9 7 ，7 4 ( 5 ) ： 4 3 74 4 1 【 3 0 J F r e d e ri c k F S ， K i m W D P r e p a r a t i o n a n d c h a r a c t e r i z a t i o n o f ri c e p r o t e i n i s o l a t e s J J A O C S ， 2 0 0 0 7 7 ( 8 ) ： 8 8 58 8 9 3 1 魏岱静 大米蛋白质的研 究 D 无锡 ： 江南 大 学图 书馆 ， 1 9 9 9 【 3 2 j A r c h e r M C ，R a g n a r s s o n J O， T a n n e n b a u m S R E n z y ma t i c s o l u b i l i z a t i o n o f a n i n s o l u b l e s u b s t r a t e，fi s h p r o t e i n c o n c e n t r a t e：p r o c e s s a n d k i n e t i c c o n s i d e r a t i o n J B i o t e c h n o l B i o e n g 1 9 7 3 ， 1 5 ( 1 ) ： 1 8 1 1 9 6 【 3 3 J C o n s t a n t i n i d e s A， A d u AE n z y m a t i c m o d i fi c a t i o n o f v e g e t a b l e pr o t e i n s ：me c h a n i s m，k i n e t i c s ， a n d p r o d u c t i o n o f s o l u b l e a n d p a r t i a l l y s o l u b l e p r o t e i n i n b a t c h r e a c t o r J B i o t e c h B i o e n g 1 9 8 0，2 2 ( 1 0) ： 1 5 4 31 5 6 5 3 4 葛世 军 蛋 白质酶 法改性 的研