大豆异黄酮富集及分离技术研究进展.pdf

综 食品 ， iI 甜妓 Vo 1 29，N o O1， 2008 大 豆J-I 异 黄 - 酮 富-I 集 及 分 离 技 术 研 究 进 李木子 ， 孙艳梅 ， 张永忠 ， 滕学峰 ， 李文滨 ( 1 东北农业大学理学院应用化 学系， 黑龙江哈 尔滨 1 5 0 0 3 0； 2 教 育部大豆生物学重点实验室， 黑龙江哈 尔滨 1 5 0 0 3 0 ； 3 东北农业大学大豆研究所 ， 黑龙江哈 尔滨 1 5 0 0 3 0 ) 摘要 ： 综述 了大豆异黄 酮的富集研 究方法 ， 并从 薄层 层析 法、 硅胶柱层析 法、 c 。 制备级 色谱 柱分 离法 、 葡聚糖凝胶 色 谱 法和 高速逆流 色谱法等几方面归纳与综述 了大豆异黄 酮的分 离工艺。 关键词 ： 大豆异黄 酮， 富集 ， 分 离 Re s e a r c h p r o g r e s s o f e n r i c h me n t a n d sep ar a t i o n met h o ds o f so yb ean i s of l av on e LI M uz i ， SUN Ya nme i 一， ZHANG Yo ngz ho ng ， ， TENG Xue f e n g ， LI W e nb i n ( 1 Ap p l i c a t i o n C h e mi s t r y De p a r t n mn t o t No r t h e a s t Ag r i c u l t u r e Un i v e r s i t y， Ha r b i n 1 5 0 0 3 0， C h i n a ； 2 Ke y La b o r a t o r y o f S o y b e a n Bi o l o g y， Mi n i s t l T o f Ed uc a t i o n， Ha r bi n 1 5 0 03 0， Ch i n a； 3 S o y b e a n R e s e a r c h I n s t i t u t e o f N o r t h e a s t A g r i c u l t u r e U n i v e r s i t y ， H a r b i n 1 5 0 0 3 0， C h i n a ) Ab s t r a c t ： T h e me t h o d s o f e n r i c h men t f o r s o y b e a n is o f l a v o n e s we r e i n t r o d u c e d T h e n，ma n y s e pa r a t io n t e c h n o lo gie s o f s o y b e a n i s o f la v o n e s we r e s u m ma r iz e d s u c h a s t h in l a y e r c h r o m a t og r a p h y， s i l i c a g e l c o l u mn c h r o ma t o g r a ph y， Cl8 Pr e p Se p c o l u mn c h r o ma t o g r a p h y， p o l y de x t r a n g e l c o l u mn ch r o ma t o gr ap h y，h i g hs p e e d c oun t er cu r r en t chr om a t ogr aphy， an d S O on K e y wo r d s：s o y b e a n is o f l a v o n e s；e n r i c h men t ；s ep a r a t ion 中图分类号 ： T S 2 0 1 1 文献标识码 ： A 文 章 编 号 ： 1 0 0 2 0 3 0 6 ( 2 0 0 8 ) 0 1 0 2 8 9 - 0 4 大豆 异 黄酮 是 大 豆生 长过 程 中形成 的一类 次生 代 谢 产 物 ， 是 大 豆 的 功 能 活 性 成 分 之 一 。 其 具 有 多 种 功 能 ， 如 抗 肿 瘤 作 川 、 对 血管 的 防护 作 用 、 类 似 女 性 雌 激 素 作 用 以 及 抗 激 素 作 用 、 预 防 骨 质 疏 松 症 、 较 强 的抗 氧 化 和 抗 真 菌 活 性 等 。 但 是 自然 界 中 异 黄 酮 的 资 源 十 分 有 限 ， 在 含 量 最 高 的 大 豆 中 所 含 的 异 黄 酮 也 仅 为 0 1 0 5 。 目前 ， 大 豆 异 黄 酮 已 经 成 为 市 售 的 重 要 保 健 食 品 ， 已 有 许 多 研 究 报 道 了 制 备 较 高 纯 度 的 大 豆 异 黄 酮 产 品 的 方 法 。 化 学 结 构 决 定 化 学 性 质 ， 不 同 异 黄 酮 单 体 有 不 同 的 生 理 活 性 。 如 果 应 用 异 黄 酮 的 混 合 物 进 行 生 物 活 性 实 验 ， 则 无 法汪 明究竟 是哪 一 种 异黄 酮 起 的作用 。为 了深 入 研 究不 同单体 的性 质 ， 国 内外 学 者 对 大 异 黄 酮 的分 离 技 术 进 行 了 大 量 的 研 究 。 现 将 富 集 和 分 离 方 面 的 主 要 研 究 成 果 做 一 综 述 ， 为 其 进 一 步 研 究 开 发 提 供 参考 。 1 大豆异黄酮 的富集技术 日前 纯 化 富 集 大 异 黄 酮 的 技 术 很 多 ， 有 溶 剂 收稿 日期 2 0 0 7 0 5 0 8 通讯联 系人 作者简介 ： 李木子( 1 9 8 2 一) ， 女 ， 硕 士研 究生 ， 研 究方向 ： 食 品化学。 基金项 目： 黑龙江省“ 十一五 ” 重大科 技攻 关项 目( G A 0 6 B 4 0 2 4) ； 大 豆生物学教 育部 重点实验 室主任基金 项 目( S B 0 5 A 0 4) 。 萃取 法 、 超 临界 二氧 化碳 抗 溶 剂 法 、 超 滤 技术 和树 脂 吸 附 法 等 。 1 1 离子交换树脂法 离 子 交 换 树 脂 是 一 类 能 进 行 离 子 交 换 的 功 能 性 高 分 子 聚 合 物 ， 一 直 被 广 泛 的 应 用 于 很 多 领 域 。 离 子交换 树脂 分 为 阳离 子 树 脂 和 阴 离 子 树 脂 两 大 类 ， 它 们 可 分 别 与 溶 液 中 的 阳 离 子 和 阴离 子 进 行 离 子 交 换 。 K y o u n g E u n Y e o等 研 究 离 子 交 换 树 脂 安 珀 莱 特 ( 商 品 名 称 ) XAD一2从 脱 脂 粉 中 分 离 出 了 六 种 异 黄酮 ， 采 用 高效 液 相 色 谱进 行 分 析 ， 六 种 异 黄 酮 分 别 是 黄 豆 苷 ( D a i d z i n)、 染 料 木 苷 ( Ge n i s t i n)、 黄 豆 黄 素 苷 ( Gl y c i t i n)、 黄 豆 兀 ( Da i d z e i n) 、 染 料 木 黄 酮 ( Ge n i s t e i n)和 黄 豆 黄 素 ( Gl y c i t e i n) 。 结 果 表 明 ， 用 5 0 甲醇 洗 涤 安 珀 莱 特 XAD一 2柱 ， 洗 脱 异 黄 酮 时 采 用 8 0 乙 醇 ， 可 获 得 最 高 的 异 黄 酮 回 收 率 ， 分 离 得 到 的 异 黄 酮 比例 约 是 干 重 的 4 0 。 1 2大 孑 L 吸 附树 脂 法 大 孑 L 树 脂 分 离 技 术 是 2 0世 纪 6 0年 代 末 发 展 起 来 的 ， 继 离 子 交 换 树 脂 后 的 分 离 新 技 术 之 一 。 大 孑 L 吸附 树脂 在 异 黄 酮 的纯 化 中 有 着 极 为 广 泛 的应 用 。 它 是 一 种 多 孑 L 性 的 高 分 子 材 料 ， 具 有 多 孑 L 性 和 较 大 的 比 表 面 积 ， 主 要 通 过 物 理 作 用 从 溶 液 中 有 选 择 性 地 吸 附 有 机 物 质 ， 从 而 达 到 分 离 纯 化 的 目 的 。 李 文 维普资讯 食品 ， 业 斜枝 S c o n c e a n d T e c h n o l o g y of F o o d I n d u s t r y 亮等 利用 s 一8极 性 大 孔 吸 附 树 脂 ， 对 酸解 提 取 物 稠 膏 中大豆异 黄 酮进行 吸附饱 和 度 实验 ， 得 出 每 1 7 g S - 8大孔 树脂 可 吸 附酸 解 提 取 物 1 5 1 6 4 g ， 吸 附大 豆 异 黄酮 0 3 3 7 g 。冯建 光 等 研 究 了几 种 大 孔 树 脂 对 母液 中大豆 异 黄 酮 的 吸 附 与 洗 脱 性 能 ， 从 中筛 选 出 了 D 4 0 2 0树 脂 ， 对 母液 中的大 豆异 黄 酮进 行 了纯 化 ， 纯化 后产 品的 纯 度 可 达 到 4 0 以上 ， 能 够 满 足 市 场 的要 求 。王路 等 以纯化 精制 大豆 异黄 酮为 目的 ， 研 究 了 以 A B- 8大 孔 树 脂 为 吸 附 剂 ， 用 不 同 浓 度 梯 度 有 机溶 剂进行 洗脱 ， 获得 了较 高纯 度 的大豆 异黄 酮 。 1 3 超滤技术 超 滤 是 在 压 力 差 为 推 动 力 的 作 用 下 ， 截 留 分 子 量 为 5 0 0 1 0 0 0 0 0 0的 分 子 的 膜 分 离 过 程 。 由 于 具 有 无相 变 、 能耗低 等优 点 ， 超 滤 技 术 被广 泛 地应 用 于食 品 、 医药 、 水处 理 以及 新 兴 的生 物 技 术等 领 域 。井 乐 刚 等 研究 了用 超 滤 技术 分 离 大 豆 乳 清 中 的蛋 白质 和 异 黄 酮 的 工 艺 条 件 。 按 大 豆 乳 清 中 固 形 物 含 量 的 5 ， 向其 中加 入 Ca C 1 ， 并 在 8 5 o C下加热 1 5 mi n ， 在 此 条件 下 ， 蛋 白质 的沉 淀 率 为 4 9 8 ， 异黄 酮 的保 留率 为 9 0 4 。黄才欢 等 用 无 机 膜 超 滤 法 制 备 了较 高 纯度 的大豆 异 黄 酮 ， 经 过 冷 冻 干燥 后 得 到 的异 黄 酮 的 纯 度 可 以 达 到 2 3 6 。 1 4 超临界二氧化碳抗溶剂法 超 临 界 流 体 抗 溶 剂 技 术 是 利 用 超 临 界 流 体 在 有 机 溶 剂 中 有 较 大 的 溶 解 度 ， 能 引 起 溶 剂 体 积 膨 胀 ， 以 降低其 溶剂 化 能 力 ， 从 而 使 溶 剂 中溶 解 的物 质 析 出 这 一原理 而 开发 的新 型 分 离技 术 。在 适 当条件 下 通 入 超 I临界流 体 可 使 溶 剂 中溶 解 的溶 质 析 出 ， 这 一 过 程称 为超 临 界 流 体 抗 溶 剂 过 程 。 异 黄 酮 是 极 性 物 质 ， 可溶 于多种 极 性 溶剂 ， 但 不 溶 于超 临界 二 氧化 碳 流体 。根 据 这 一 性 质 ， 可 用 超 临 界 流体 抗 溶 剂 法 进 行 异黄酮 的分 离和 纯化 。袁 其 朋 等 测 定 了 大豆 异 黄 酮 中两 种 主 要 成 分 染 料 木 苷 和 黄 豆 苷 的雾 点 压 力 ， 用 超 临 界 二 氧 化 碳 抗 溶 剂 技 术 通 过 两 次 膨 胀 进 行 大豆异 黄 酮 的 精 制 ， 得 到 的产 品 中 大 豆 异 黄 酮 含 量高 于 9 0 ， 异 黄酮收 率大 于 7 8 。 2 大豆异黄酮的分离技术 近年来 的研 究 表 明 ， 大 豆 异 黄 酮 的 生 物 活性 主 要 体现 在 4种 主要 单 体 组 分 上 ， 即染 料 木 苷 、 黄 豆 苷 、 染 料木 黄酮 和黄 豆 苷 元 ， 而且 不 同单体 组 分 的 生 物活性 各 不相 同 。所 以用 适 当 的方 法 分离 各 单 体组 分就显 得 十分重 要 。下 面 介 绍几 种 比较成 型 的分 离 异 黄酮 单体 的方 法 。 2 1 薄层层析法 薄层 层 析是 一种 将 固定 相 在 固体 上 铺 成 薄层 进 行色谱 分离 的方 法 。薄层 层 析 的作用 机 理 主 要包 括 吸附 、 分 配 、 离子交 换 和凝胶 过 滤 等 作用 。当样 品组 分在 薄板 上 进 行 分 离 时 ， 这几 种 作 用 产 生 不 同 的影 响 ， 究竟 以 哪 种作 用 为 主 须 视 具 体 情 况 而 定 。薄 层层 析 已广泛 应用 于 天 然产 物 活性 成分 的分 离 和分 析 。黄 晓东 应用 薄 层 层析 ( T L C) 法 分 离 了 大豆 豆 渣 中黄酮 类化 合物 ， 经 紫外 光谱 和 T L C鉴 定 ， 所 获得 的两种化合 物分别为黄 豆苷和染料木 苷 。苗慧等 用 综 硅 胶 G F 层 析 板 ， 并 以 甲苯 一氯 仿 一丙 酮 ( 4： 1 8 ： 1 8， 体 积 比 ) 为 展 开 剂 对 异 黄 酮 提 取 物 进 行 薄 层 层 析 ， 然 后 对 R ：0 5 0和 R =0 6 3的荧 光斑 进 行 高效 液相 色谱 分 析 ， 并 与 黄豆苷 元 和染料 木苷 标准 品 的 HP L C色 谱 图 对 比 ， 证 实 R ：0 5 0的 物 质 为 黄 豆 苷 元 ， R =0 6 3 的 物 质 为 染 料 木 苷 。 2 _ 2 硅胶柱层析法 硅胶 层析 法具 有分 离 速 度 快 、 效 率 高 、 分 离效 果 明 显 等 特 点 ， 被 广 泛 应 用 于 生 物 活 性 物 质 的 分 离 研 究 中。王瑞 等 用 硅 胶 层 析 柱 ， 以氯仿 和 甲醇 为 洗 脱 剂 ， 从 香 花 崖 豆 藤 中分 离 出 了 黄 豆 苷 元 。林 茂 等 用 硅胶 层 析柱 ， 以 l 5 丙酮 和正 己烷 为洗 脱 剂 ， 从 密花 豆藤 中分 离得 到 了黄 豆 苷 元 。李 石 生等 用 硅胶 层析 柱 ， 从 野 葛藤 茎 中分 离 出 了 黄 豆 苷 元 和 黄 豆苷 。何 林兴 等 用 硅 胶 层 析 柱 ， 以石 油 醚 和 乙酸 乙酯 为 洗 脱 剂 ， 分 离 得 到 了槐 角 中 的 染 料 木 黄 酮 。 Mi y a z a wa M等 成 功 地 用 硅 胶 层 析 柱 把 大 豆 异 黄 酮单体 中 的 染 料 木 黄 酮 和 黄 豆 苷 元 分 开 ， 流 程 见 图 l。 硅胶 取 丁醇和水再提取 图 1 用硅胶柱层析分离大豆异黄酮单体工艺流程 2 3 C 。 制备级色谱柱分离法 固定 相为 十 八 烷 基 键 合 硅 胶 的 色 谱 柱 简 称 C 柱 。该 柱 分 离 范 围 广 泛 ， 极 性 物 质 和 非 极 性 物 质 均 可分离 ， 特 别适 用 于对 映体 的分离 。 目前 ， 用 C。 柱分 离制备 天 然产 物活 性化 学成 分 的研 究 不 断增 加 。L i u Ya n g等 ” 用 C 制 备 级 分 离 柱 分 离 得 到 了 四 种 异 黄 酮单体 一黄豆 苷 、 染 料木 苷 、 染 料木 黄 酮 和 黄 豆苷 元 ， 工 艺 见 图 2 。 2 4葡聚糖凝胶色谱法 葡 聚糖 凝胶 是 由多 聚 葡 萄糖 与 环 氧 化 氯丙 烷 通 过 交联 反 应 制 成 的 有 孔 颗 粒 状 凝 胶 。交 联 程 度 越 大 ， 孔 隙越 小 ； 交 联 程 度 越 小 ， 孔 隙 越 大 。凝 胶 层 析 的机理 是分 子 筛 效 应 ， 它 把 物 质 按 分 子 大 小 不 同 进 行 分离 。 目前 ， 葡 聚 糖 凝 胶 色 谱 法 已被 较 多 地 应 用 于大 豆异 黄酮单 体成 分 的分 离 。姚 开 等 已经 用 S e p h a d e x L H一 2 0柱 进 行 了染 料 木 苷 和 黄 豆 苷 的 分 离 。 Ma s a r u Ma t s u u r a和 Ak i o Ob a t a 利 用 S e p h a d e x G 一 2 5柱 分 离 异 黄 酮 粗 提 物 ， 得 到 了异 黄 酮 单 体 成 分 染 料木 苷 和黄豆 苷 ， 工艺 流程 见 图 3 。 2 5 高速逆流色谱法 高速 逆流 色谱是 一 种 不 用 固态 载 体 的液 液分 配 维普资讯 综 图 2 用 C 制备级 分离柱分离四种异黄酮单体工 岂流程 3 利用 S e p h a d e x G 一 2 5柱分离异黄酬单体工艺流程 色 谱 新 技 术 ， 能 实 现 连 续 有 效 的 分 配 功 能 。 高 速 逆 流色 谱不使 用 固 态 载 体 ， 可 避 免 分 离 样 品与 固态 载 体 表 面 发 牛 化 学 反 应 而 导 致 的 化 学 变 性 、 有 机 物 的 吸 附 污 染 等 现 象 ， 并 日 被 分 离 样 品 成 分 具 有 高 收 率 ， 每 次 分 离 样 品 结 束 后 管 道 中 残 留 溶 剂 均 町 被 冲 出 ， 不 会 对 后 续 分 离 产 生 任 何 影 响 。 An d r e a s De g e n h a r d t 和 P e t e r Wi n t e r h a h e r 。 用 高 速 逆 流 色 谱 法 从大 豆 中分 离 得 到 了异 黄 酮 单体 ， 应 用 了 两 种 不 同 的 实 验 方 案 进 行 分 离 葡 萄 糖 苷 乙 酰 基 葡 萄 糖 苷 和 丙 二 酰 基 葡 萄 糖 苷 。 丙 二 酰 基 葡 萄 糖 苷 稳 定 性 差 ， 在 加 工 和 提 取 过 程 中 容 易 降 解 ， 故 提 取 和 分 离 工 艺 都 要 快 并 且 条 件 温 和 。 高 速 逆 流 色 谱 法 中 分 离 6 ， ， _0一 丙 二 酰 染 料 木 苷 的 溶 剂 系 统 是 叔 丁 基 甲 醚 正 丁 醇 乙 腈 水 ( 1 3 1 5) 。 在 分 离 葡 萄 糖 苷乙 酰 基 葡 萄 糖 苷 型 的 异 黄 酮 时 ， 使 用 的 溶 剂 系 统 是 叔 丁 基 甲醚 乙腈 水 ( 2 2 3) 和 叔 丁 基 甲 醚 乙 腈 水 ( 6 3 8) 。通 过高 效液 相色 谱一 质 谱联 机和 。 H 核磁 共振 光谱 法证 明分离所 得 化合 物是 纯物 质 。 2 6高效液相色谱制备法 作 为一 种 高 效 的 分 离 手 段 和 分 析 技 术 ， 高 效 液 Vo 1 29 No 01 2008 食品 ， 盐 斜妓 十 甘 色 谱 具 有 非 常 好 的 莺 现 性 和 敏 度 ， 住 单 一 异 黄 酮 的 分 离 和 分 析 方 面 已 经 有 较 为 广 泛 的 应 用 。 高 效 液 相 色 谱 法 更 多 的 应 用 于 异 黄 酮 含 量 的 检 测 。 曲 丽 萍 等 建 立 了 一 种 快 速 、 高 效 地 从 淡 豆 豉 的 乙 醇 提 取 物 中分 离 3种 大 豆 异 黄 酮 苷 的 方 法 。 3 结语 我 国是 大 豆 之 乡 ， 豆 制 品 多 种 多 样 。 运 片j 新 技 术 、 新方 法 ， 合理 地从 大豆 中分 离 、 纯 化 ， 得 到 高纯 度 大 异 黄例 可 ， 再进 一 步 制 备 大 异 黄 酮 单 体 ， 为科 学 研 究 提 供 基 料 ， 这 对 于 提 高 我 目 科 学 研 究 水 平 ， 开 发 活 性 冈 子 较 高 的 大 豆 异 黄 酮 产 品都 具 有 重 要 意 义 。 参考文献 ： 1 谢明杰， 宋明， 等 超声波提取 大豆异黄酮 J 大豆科 学 ， 2 0 0 4 ， 1 ( 2 3 ) ： 7 5 7 6 2 张永忠 ， 孙艳 梅 大豆异黄 酮研 究 中的 名词 术语 J 中 国粮油 学报 ， 2 0 0 4 ( 4 ) ： 4 6 3 曾环想， 程刚， 潘卫三离子交换树脂在药物传递系统 中 的应用 J 中国现代应 用药学杂志 ， 2 0 0 6 ， 8 ( 2 3 ) ： 7 6 2 7 6 4 4 K y o u n gE u n Y e o ， S u n gB i n C h o ， Wo oJ u n g K i m Se p a r a t i on o f i s o fla v o n e f r o m de t t e d s o y b e a n f l o u r u s i n g a m b e r l i t e X A D一2 J F o o d S e i B i o t e c h n o ， 2 0 0 3 ， 6( 1 2) ： 6 7 0-6 7 4 5 李 文亮， 韩继福 s 一 8大孔吸 附树 脂对大豆异黄酮吸 附饱 和 度的研 究 J 中国油脂 ， 2 0 0 3 ， 5 ( 2 8 ) ： 7 1 7 2 6 冯建光 ， 谷 文英 大孔吸 附树 脂对 大豆 异黄酮 的吸 附与 洗脱性能 J 无锡轻工大学学报， 2 0 0 3 ， 1 ( 2 2 ) ： 8 2 8 5 7 王路， 崔洪斌， 孙丽艳 大豆异黄酮的 A B 一 8树脂吸附梯 度洗脱纯化精制工艺研究 J 中国粮油学报， 2 0 0 6 ， 3 ( 2 1 ) ： 1 3 6l 3 9 8 井乐刚， 张永忠大豆乳清中蛋白质和异黄酮的超滤分 离技术 J 应用生 态学报 ， 2 0 0 6 ， 1 0 ( 1 7 ) ： 1 9 9 3 1 9 9 5 9 黄才欢 ， 汪 勇， 欧仕 益 ， 等 无机 膜超 滤 法制 备 大豆异黄 酮的研究 J 中国油脂， 2 0 0 6 ， 4 ( 3 1 ) ： 5 3 5 5 1 0 袁其朋， 张怀， 钱忠明超l 界二氧化碳抗溶剂法纯化 大豆异黄酮的研 究 J 大豆科学， 2 0 0 2 ， 3 ( 2 1 ) ： 1 7 7 1 8 2 1 】 陈来同， 等 生物化学产品制备技术( 2 ) M 北京： 科 学技术 文献 出版社 ， 2 0 0 4， 1 - 2 1 1 2 黄晓 东 大豆豆渣 中黄 酮类化 合物 的分 离与鉴定 J 山西食品 工业， 2 0 0 3 ( 2 ) ： 1 7 1 8 1 3 苗慧， 戚天胜 ， 赵海 大豆苷元和 染料木 素的提取 、 分 离 及定性、 定量方法 J 应用与环境生物 学报 ， 2 0 0 5， 1 1 ( 3 ) ： 2 932 95 1 4 王瑞， 等 香花崖豆藤化学成分的研 究 J 中草药， 1 9 8 9 ， 2 0 ( 2 ) ： 2 3 1 5 林茂， 等 密花 豆藤 化学成分的研 究 J 中草 药， 1 9 8 9， 2 0 ( 2 ) ： 5 8 1 6 李石生， 邓京振 ， 刘欣， 等 野葛藤茎化学成分研究【 J 中草药， 1 9 9 9 ， 3 0 ( 6 ) ： 4 1 6 4 1 7 1 7 何林兴， 徐 云翔， 薛慧 中， 等 槐 角的避 孕成分研 究 (I) 化合物 I 一 的分 离和 I 一与 的鉴 定 J _ 生殖与避 孕 ， 1 9 8 2 ， 2 ( 2 ) ： 2 3 1 8 M i y a z a w a M， S a k a n o K， N a k a m u r a S I ， e t a 1 A n t i m u t a g e n i c 维普资讯 食品 -盐斜枝 Scienc eandTechnology ofFood Industr y 孟祥艳，赵国华 。 (西南大学食品科学学院，重 庆 4 00715) 摘要：详细介绍了山药淀粉的制备与组成，并对其物理化学特性和加 工特性 ，包括淀粉 的颗粒 形态、溶解度 和膨胀 度、凝胶特性等进行了较全 面的 综述。 关键词：山药，淀粉，特性 Studyon pr operties andappl ications ofyam(D ioscor ea alata)star ch ME N GX iang yan，ZH A OGuo hu a 。 (Col l egeotFoodScien ce ，Southw estU niver sity，Chong qing4 007 15 ，C hi n a) A bstr act：T heisolationandcompositionofyam (Di oscoreaaata)star chwereint r o ducedindetai l P hysicochemicalandpr ocessing properties ofyamstar chwer esummarizedcompr ehensively，including granule m orphology，solubi l it y，swel l i ng power，andgell ing pr opertiesandetc Keyw ords：yam(D ioscorea alata)；star ch；pr operties 中图分类号：TS235 2 文献标识码：A文章编号：1002 0306(2008)01 0292 03 山药(Dio sco rea alata)原名薯蓣 ，是薯蓣科的 一 种 栽 培植物。原 产 中 国，广泛分 布于我国东北、华 北、华 中、东 南和西南 等丘陵和浅山 地区，在朝鲜、日 本等地 也有 分布 。山药的产量较 高， 一 般 为 225 375thm 。 ，高的可达 45 5 25thm “ 。目前，山药 多 以出售新鲜块茎为主 ，其主 要加52品种 有山药干、山 药饮 料及 山药酸 奶等 ” 。研究 表明，山药 中 含糖蛋白 15 左右 ，粘多糖 215 292 ，淀 粉 16 一 20 。 近来 年，国内 外 对山药所含 粘 多糖、糖 蛋白、胆 碱等 功能保健成 份及应用进 行了较为深入的 研 究 ”0 ，而其 主要成 分 淀 粉作为 提 取 功能成 分后 的副 产物 ，多 收稿日期：2007 07 09 $通讯联系人 作者简介：孟祥艳(198 2 一 )，女，在读硕 士研究生，研究方向：食品 化学 与营养学。 随生产废水流 失。因 此，充分研究 利用山药淀粉，不 仅 能 丰 富 淀 粉 种 类，而 且能 拓宽山药 的 利用范围 ，提 高 其 附 加值。 1 山药淀粉的制备与组成 山药的淀 粉含 量 较高， 一 般以干基计 为 60 85 左右