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杏鲍菇工厂化高产栽培技术研究 孙 强 郑 茜 王玉磊 申进文 张世敏 3 (河南农业大学,河南 郑州 450002) 【摘 要】杏鲍菇是一种新开发食用菌新品种,因菌肉肥厚,质地脆嫩,味道鲜美,味如鲍鱼,深受人们喜爱,本文从基础设 施、菌种制作、栽培袋制作、出菇管理和采收五个方面进行了研究。 【关键词】杏鲍菇;工厂化;栽培技术 中图分类号: S56713文献标识码: C 3 基金项目:河南省重点科技攻关项目(0324050012) 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是一种大型肉质伞 菌1。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,味道鲜美, 具有杏仁香味,鲜美如鲍鱼,故名杏鲍菇2。其 蛋白质含量丰富,是常规蔬菜的36倍,属菇类 中的上品,在国际市场上很受欢迎,日本已把杏 鲍菇列为商品性工厂化生产的食用菌新品种。杏 鲍菇栽培受自然条件和季节的影响很大,产品不 能周年生产、均衡供应,产量不稳定,品质参差 不齐,出口菇所占比例较低,目前我国南北均有 少量栽培。我们在生产中逐步通过试验,并套用 良好的操作规范( G MP)及危害关键点控制 (HACCP)管理模式为杏鲍菇工厂化栽培技术的成 熟,探索出了一定的经验。 1 基础设施 整个工厂化生产流程依据工艺特点,分为装 袋车间,接种车间,培养车间,出菇车间。装袋 车间以石棉瓦、三角铁构成的半敞篷式建筑为主。 接种车间以全封式平房建筑为主,设更衣室、缓 冲室、工作室。培养车间与接种车间一样为全封 式平房建筑,单个设计容量34万袋,菌袋在车 间内以床式立体摆放为主。出菇车间主要利用地 下人防工程改建,用铝合金与塑料膜隔离成长6 m、宽3 m的单元。 2 菌种制作 211 菌种 21111 洛杏系列(引种后组织培养)。 21112 南韩系列(直接引进)。 212 培养基 21211 母种培养基(PDA) 土豆(去皮 ) 20 % ,葡萄糖2 % ,琼脂2 % ,磷酸二氢钾012 % ,硫酸镁0115 % ,蛋白胨013 % , 120高压 蒸汽灭菌30min。 21212 原种培养料 麦粒90 %95 % ,白灰2 % ,石膏115 % , 磷酸二氢钾014 %015 % ,硫酸镁013 %014 % ,白糖1 % ,加水量为115 %125 %。120 高压蒸汽灭菌34 h。 21213 栽培种培养料 棉籽皮75 %80 % ,麸皮15 %20 % ,尿 素012 % ,白灰2 % ,石膏115 % ,磷酸二氢钾 014 %015 % ,硫酸镁013 %014 % ,白糖1 % ,加水量为125 %135 % , 120 高压蒸汽灭 菌34 h。 213 制种 制种操作在接种车间完成,具体操作可在接 种箱内完成。 21311 原种的制作 将母种转接到原种培养袋(瓶)内,每管接 610袋或瓶,然后置于培养车间, 2224, 湿度60 %65 % ,避光培养1520 d。以菌丝长 满料袋(瓶)为准。 21312 栽培种的制作 将培养好的原种转接到栽培种培养袋内,每 袋(瓶)接3040袋,然后置于培养车间, 22 24,湿度60 %65 % ,避光培养3035 d。以 第26卷 第6期 2006年 12月 农 业 与 技 术 Agriculture若子实体较大后开袋,菇在 袋内就出现畸形,严重的会出现萎缩、腐烂。开 袋之后用无纺布盖住菌袋。 413 疏蕾,拣杂 为了提高杏鲍菇的商品性状,一般每个袋子 只留23个健壮、菇形好的菇蕾,避免“丛生”, 使留下的菇之间有一定距离,以利于保持菇形。 414 幼菇生长期管理 幼菇生长期是出菇管理的最关键时期之一。 应该从以下方面把握: 41411 温度调节 温度直接影响到原基形成和子实体发育生长, 低于8,原基难以形成;高于18,已形成的 子实体生长较快,但品质低劣,而刚形成的小菇 蕾则萎缩死亡,原基分化停止。因此,在整个出 菇阶段,菇房温度能否稳定在818,是杏鲍 菇获得优质、高产的重要保证。 41412 湿度调节 杏鲍菇子实体生长时,空气相对湿度应保持 在80 %85 %。可通过向地面、墙壁喷水或在 空间挂湿布帘、喷雾保湿,但切忌向菇体直接喷 水,否则菇体易变黄、感染,甚至腐烂。 41413 空气调节 杏鲍菇菌丝生长阶段能耐一定浓度的二氧化 碳,但出菇阶段需新鲜空气,菇房要经常通风, 若通风不良,子实体难以正常发育。通风时间及 长短要视当时具体气候条件来定。 41414 光线调节 杏鲍菇出菇阶段还需5001000 lux散射光线 的刺激,若过于黑暗,菇体变黑,影响商业价值; 若光线过强,菇体发黄,菌柄变长,也影响优质 菇的产量。 41415 病虫害防治 病虫害防治要以防为主,做好环境卫生,预 防鼠害,及早发现及早防治。 5 采收 当菇盖张开平展、颜色变浅、边缘微内卷, 孢子尚未弹射时采收。第二潮菇产量低,朵形小, 产量主要集中在第一潮,总生物学效率60 % 70 %。采收后经过分级处理销售鲜菇,也可进行 深加工。 参考文献 1马向东,陈红歌主编.食用菌栽培新技术M.开封:河南大学 出版社,2002. 2黄年来主编. 18种珍稀美味食用菌栽培M.北京:中国农业出 版社,1997. 3郭美英.杏鲍菇的特性与栽培技术研究J .食用菌,1998 ,20 (5) :11 - 12 4杜秀菊.杏鲍菇优质高产栽培技术要点J .中国食用菌, 2003 (1) :43 - 44. 作者

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