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5 0 2 0 0 4 , V o 1 2 5 , N o 8 良 品 j 嗬 至 呜; j ! 基础研究 几种添加剂对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 周爱梅 - -2 , 潘 珂2 ,黄文华2 ,刘 欣: ,陈永泉z ( 1 华南理工大学食品与生物工程学院,广东 广州 5 1 0 6 4 0 ; 2 华南农业大学食品学院,广东 广 I 5 1 0 6 4 2 ) 摘要:研究了抗坏血酸、半胱氨酸两种还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙两种钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,检 测指标包括破断强度、凹陷深度、凝胶强度、持水性和 白度 ,并采用电镜扫描观察凝胶的微观结构,同时采用 S D S 一 聚丙烯酰胺凝胶电泳( S D S P A G E ) 分析相关机理。结果表明,这四种物质都可显著提高鳙鱼鱼糜的凝胶能力,其 最适添加浓度依次为0 0 5 、0 1 、0 1 、0 0 5 ,相应的鱼糜凝胶强度依次为9 1 7 8 、8 9 3 3 、8 5 1 , 9 和 6 7 9 9 g c m,分别是对照样的 1 , 9 7 、1 9 2、1 7 7和 1 4 2倍;在颜色和白度方面,四种物质对鳙鱼鱼糜凝胶都不会产生不 利影响。S DS P AGE分析表明,四种物质对肌球蛋 白重链没有影响,而电镜分析表明四种物质郜可促进鳙鱼鱼糜 形成比较致密 、均匀的凝胶网络结构。以上结果说明四种物质都是鳙鱼鱼糜的良好品质改良剂,可在实际生产中 推 广应用 。 关键词 :还原剂 :钙盐 ;鳙 鱼鱼糜 ;凝胶特性 Eff e c t s o f Re d u c i n g Ag e n ts a n d Ca l c i u m Co mp o u n d s o n t h e Ge l P r o p e r t i e s o f B i g h e a d( A r is t i c h t h y n o b i l is ) S u r i m i Z HOU Ai me i 一 ,P AN Ke ,HUANG W e n h u a ,LI U Xi n ,CHEN Yo n g q u a n ( 1 Co l l e g e o f F o o d a n d B i o c h n o l o g y , S o u t h C h i n a U n i v e r s i t y o f T e c h n o l o g y , Gu a n g z h o u 5 1 0 6 4 0 , C h i n a ; 2 C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e , S o u t h Ch i n a Ag r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y , Gu a n g z h o u 5 1 0 6 4 2 , C h i n a ) Ab s t r a c t : Th e e ffe c t s o f t wo r e d u c i n g a g e n t s i n c l u d i n g a s c o r b i c a c i d a n d c y s t e i n e a n d tw o c a l c i u m c o mp o u n d s inc l u d i n g c alc i u m l a c t a t e an d c a l c i u m g l u c o n a t e o n t h e g e l p r o p e r t i e s o f b i g h e a d s u r i mi we r e i n v e s t i g a t e d Th e b r e a k i n g f o r c e , d e f o r ma ti o n , g e l s t r e n g th, wa t e r - h o l d i n g a b i l i t y , and wh i t e n e s s we re u s ed a s a s s a y i n d i c a t o r s t o g e the r wi th the analy s i s o f t h e mi c r o s t r u c t u r e o f the g e l s w i th s c a n n i n g e l e c tr o n mi c r o s c o p y Al s o , S DS p o l y a c r y l a mi d e g e l e l e c tr o p h o r e s i s ( S DS P A GE ) W as u s e d t o analy z e the r e l e v ant mech a ms ms Th e r e s u l t s s h o w e d tha t the a d d i ti o n o f the s e f o u r s u b s t a n c e s c o u l d e n h anc e the g e l f o r mi n g a b i l i ty o f b i g h e a d s u r i mi Th e o p t i malc o n c e n t r a ti o n s o f the s ea d d i ti v e swe r e0 0 5 , 0 1 , 0 1 , an d0 0 5 r e s p e c ti v e l y , u n d e r whic hthe g e l s tre n g t h s o fb i g h e a d s u r i mi g e l s we r e 91 7 8 , 8 9 3 3 , 8 51 9 and 6 7 9 9 g c m, o r a b o u t 1 9 7 , 1 9 2 ,1 7 7 a n d 1 4 2ti me s o fthe c o n t r o l r e s pec t i v e l y F u r t h e rm o re the s e c o mpo un d s h a d n o a d v e r s e e ffe c t o n the c o l o r and whit e n e s s o f the p r o d u c t S DS P AGE a s s a y i n d i c a t e d t h a t t h e s e f o u r c o mp o u n d s h a d n o e f f e c t o n t h e my o s i n h e a v y c h a i n wh i l e s c ann i n g e l e c t r o n mi c r o s c o p y i n d i c a t e d t h a t t h e a d d i t i o n the s e a d d i ti v e s c o u l d ma k e b i g h e a d s u r i mi f o rm firm and u n i f o rm g e l n e t wo r k Th e a b o v e r e s u l t s s h o wed tha t the s e f o u r a d d i t i v e s w e r e g o o d q u a l i ty e nhanc i n g c o mpou n d s for b i g h e a d s u r i l n i , w hic h c o u l d b e u s ed in p r a c ti c al a p p l i c a t i o n s Ke y wo r d s :r e d u c i n g a g e n t ;c a l c i u m c o mp o u n d s ;b i g h e a d s u r i mi g e l p r o p e rti e s 中图分类号:$ 9 8 4 1 文献标识码:A 文章编号:1 0 0 2 6 6 3 0 ( 2 0 0 4 ) 0 8 0 0 5 0 0 4 鱼糜制品是指 以鲜鱼 肉或冷冻鱼糜为原料 ,加食 盐、辅料等进行擂溃成鱼浆后 ,再成型、加热制成有 弹性的凝胶状食品的总称,如鱼丸、鱼糕、仿真蟹肉、 虾仁 、扇贝、仿鱼翅等。它以其鲜美、营养 、方便 、 收稿 日期:2 0 0 3 1 1 2 4 基金项 目:广东省教育厅资助项 目(0 1 1 1 ) 作者简介:周爱梅( 1 9 7 1 一 ) ,女,讲师 ,在读博士 ,主要从事食品化学与添加剂研究。 维普资讯 基础研究 食 品 乖 2 0 0 4 , V o 1 2 5 , N o 8 5 1 品种多等特点而广泛被世界各国所接受,需求量曰益增 长。目前鱼糜制品的原料主要限于海水鱼类,但 由于 近几年海洋捕捞强度的加大,生产鱼糜制品的优质海水 鱼的数量已逐渐下降。与此相反,世界淡水鱼的养殖 产 量则持续增加 。 以我 国为例 ,我 国 l 9 9 7年 的淡水鱼 产量 为 1 4 2 0 万吨 ,到 2 0 0 0年 已达 l 7 4 0 3万吨。因此, 开发淡水 鱼糜制 品是未 来鱼糜加 工业的主流 。 鳙鱼是我国产量最大的淡水鱼之一,但由于传统饮 食习惯,多被用来煲 “ 鱼头汤 ” ,鱼身的利用程度却 很低,如果能够将其加工成鱼糜制品,一方面可实现 对鳙鱼的综合利用 ,提高鳙鱼的经济价值,另一方面 又可为鱼糜制品加工业提供一种新的原料。但本课题组 的前期研究显示,鳙鱼鱼糜的凝胶性能较差( 尤其在冷 冻 贮 藏后 ) ,与鳕 鱼 、带 鱼 、草 鱼和 鲮 鱼等 相 比,其 加工出的鱼糜制品在硬度、弹性和持水性等方面都要差 很多,因而有必要研究出适合于鳙鱼鱼糜的品质改良剂 以提高其凝胶性能。国外有资料表明,抗坏血酸、半 胱氨酸等还原剂及乳酸钙、葡萄糖酸钙等钙盐可显著改 善某些海水鱼糜的凝胶特性【 一】 ,但这些物质对淡水鱼 糜的改良作用则在国内外都鲜见报道 。为此,本文研 究了抗坏血酸、半胱氨酸和乳酸钙、葡萄糖酸钙四种 物质对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响,以为生产出优质的鳙 鱼鱼糜制品提供有益的参考。 1 材料 与方法 1 1 材料 鳙鱼鱼糜由广东省南海西樵水产品加工厂提供,置 于一2 0冻藏备用;抗坏血酸、半胱氨酸、乳酸钙、 葡萄糖 酸钙均 为市售分析纯试剂 ;十二烷基硫酸钠 ( S DS ) 、 ( 巯基 乙醇 、尿素 、T r i s 等 则为纯度大于 9 9 5 的市售生化试剂 。 1 2 方法 1 2 1 鱼糜凝胶的制作:参考文献【 5 】 的方法。四种物 质的添加浓度均为 0 0 5 、0 1 和 0 2 。 l - 2 2 鱼糜凝胶破断强度、凹陷深度、凝胶强度和持 水性的测定 参考文献 5 1 的方法。破断强度和凹陷深度由T A 5 0 0 质构仪( 英国) 直接测定( 圆柱压头直径 6 m m,压速为6 c m mi n ,T r i g g e r 为 0 0 5 N) ,两者 乘积即为凝胶强度 。持 水性通过测定压出水分来反映。压出水分越多,鱼糜 凝胶 的持水性越差。 l - 2 3 鱼糜凝胶白度的测定 参考文献【 6 】 的方法,采用 T C PI I I G全 自动测色色 差计( 北京光学仪器厂) ,测定鱼糜凝胶的 L 、a 、b 值 ,白度 由下式计 算: 白度= 1 0 0一 ( 1 0 0 一L ) + a 屹+ b 吒 】 l - 2 4 鱼糜凝胶 S DS 聚丙烯酰胺凝胶电泳( 简称 S D S P AG E ) 参考文献【 7 】 的方法并略作修改。称取 2 g鱼糜凝 胶,加入 1 5 m l 2 0 m mo l L的“I ri s H C 1 缓冲溶液( p H 8 0 ,含 有 2 S DS 、8 mo l L尿素和2 13 巯基乙醇) ,均质后在 l 0 0 沸水浴2 mi n ,然后在室温磁力搅拌 2 4 h使蛋白质 充分溶解出来,离心后取一定量的清液( 即2 0 u g 蛋白质) 进行电泳( DY Y I I I 8 B稳压稳流型电泳仪,上海标本模 型厂) 。其中浓缩胶质量分数为 4 ,分离胶质量分数为 1 0 。 2 结果 与讨论 2 1 还原剂 和钙 盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 在鳙鱼鱼糜中加入不同浓度的还原剂,其对鳙鱼鱼 糜凝胶特性的影响如图 l 所示。从图 l 四个图可以看出, 鳙鱼鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度和凝胶强度都随着 抗坏血酸、半胱氨酸、乳酸钙和葡萄糖酸钙 的添加量 增大而升高,但达到某一浓度后,继续增大浓度,上 述指标又开始下降。这四种物质的最适添加量依次为 0 0 5 、0 1 、0 1 ,0 0 5 ,鱼糜相应 的凝胶强度 分别为 9 1 7 8 、8 9 3 3 、8 5 1 9 和 6 7 9 9 g c m,分别是对 照样 的 1 9 7 、1 9 2 、1 7 7和 1 4 2倍。 2 2 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶持水性的影响 誊 。1。5 誊 喜 m 萎 薹 伽 j二 : = ; s 抗坏血酸浓度( ) 图 l a 0 0 0 0 0 5 0 1 O 半胱氨酸浓度( ) 图 1 b 三 爵 籍 l 屠 爵 l l l 5 O) 5 O _ 1 干 蝴 伽 猢 一 目 暑 ) 骥督 一 啜蕃槎 维普资讯 5 2 2 0 0 4 , V o L 2 5 , N o 8 尼 品 面 呈 基础研究 强 强 髫 蝥 0 00 _ _ I _ 一 卜 0 0 5 0 1 0 乳酸钙浓度( ) 图 l C l 5 l 0 5 0 0 _ 2 0 l 5 喜 。 譬 4 0 0 一 I 髫餐 I 5 0 0 0 n nn n n n 1 n n n 三 墨 埒 暑 暑 葡萄糖酸钙浓度( ) 图 l d 图 1 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶特性的影响 F i g 1 E ffe c t o f r e d u c i n g a g e n t s an d c alc i u m c omp ou n d s on t h e g e l p r o p er t i e s o f b i g h e ad s u r i mi g el s 持水性能是鱼糜制品品质的另一个重要指标。持水 性能好的鱼糜制品,内含水分不易外渗 ,因而测得的 压 出水 分 较 小 。 由图 2知 , 当抗坏 血 酸 、半 胱氨 酸 、 乳酸钙和葡萄糖酸钙四种物质的添加量分别在0 0 5 、 0 1 、0 1 和 0 0 5 时,鱼 糜凝胶 的压 出水分最 小, 即持水性最好 ,其持水能 力依次 比对照样提 高 l 4 9 、 l 4 2 、8 6 和 l 8 8 。鱼糜凝胶的持水能力与其凝胶 特性是一致的,在上述四种浓度时,鱼糜相应的凝胶 表 1 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶的颜色和白度影响 T a b le 1 E ff e c t o f r e d u c i n g a g e n t s a n d ca lc i u m c o mp ou n d s o n t h e c ol or an d wh i t e n es s o f b i gh e a d s u r m ge l s 注:抗坏血 酸、半胱氨酸 、乳酸钙、葡萄糖酸钙的浓度依次为 0 0 5 0 1 、0 1 、0 0 5 。前两种物质与对照样 l比,后两种 与对照 样 2比 。 圉 _ 0 O 0 00 5 0 1 0 02 0 口 还原剂和钙盐浓度( ) 图 2 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶持水性的影响 Fi g 2 Eff e c t o f r e du c i n g ag e n t s an d c alc i u m c omp o u n d s on t h e wa t er - h ol d i n g ab i l i t y o f b i gh e a d s u r i mi g el s 能力最高,表现在制品具有最高的弹性和凝胶强度。这 就说明四种物质在最适浓度时可使鳙鱼鱼糜形成更致 密、均匀的凝胶网络结构,从而可使水分有效地保留 在 凝 胶 网络 中 。 2 3 还原剂和钙盐对凝胶颜色、 白度的影响 从表 l 可 以看 出,在最适添加浓度 时 ,抗坏 血酸、 半胱氨酸、葡萄糖酸钙都不会对鳙鱼鱼糜凝胶的颜色和 白度产生明显影响;而乳酸钙则会使鱼糜凝胶的白度略 有增大 。这可能是由于这种物质本身是 白色而导致的。 白度是鱼糜制品的重要质量指标之一。以上分析表 明,还原剂和钙盐在增加鳙鱼鱼糜制品弹性、硬度的 同 时 ,并不会对鱼糜制品的颜色造成不 良影响,也不会降 低其白度。因此,这四种物质都是良好的鳙鱼鱼糜制品 的弹性 增强 剂,其 中尤 以抗坏 血酸 的改 良效果最 佳 。 2 4 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶S D S P A G E电泳图谱 的影响 图3、图 4表明,添加抗坏血酸、半胱氨酸及乳 H HC 抗坏血酸 图 3 a 半胱氨酸 图 3 b l ,2 ,3 ,4表示两种还 原剂 的浓度依次为 0 、0 0 5 、0 1 、 0 2 ;MHC为肌球蛋白重链 ;Ac t i n为肌动蛋 白,图 3 a中左边第一条 谱带为标准蛋白Ma r k的电泳图。 图3 还原剂对鳙鱼鱼糜凝胶S DS P AG E图谱的影响 F i g 3 E ff e c t o f r e du c i n g a g e n t s o n t h e SDS- P AGE o f b i g h ea d su r i mi ge l s 5 4 3 2 l O O O 8 6 4 2 维普资讯 基础研究 畏 晶 面 ; i 1 2 0 0 4 , V o Z 2 5 , N o 8 5 3 警 A l 生鱼糜 , 2 -5依次为添加有 0 、0 0 5 、0 1 和 0 2 乳酸钙的鱼 糜凝胶,6 9依次添加有 0 、0 0 5 、0 1 和 0 2 葡萄糖酸钙的鱼 糜凝 胶,M 为肌球蛋 白重链 ;A为肌动 蛋 白。 图4 钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶 S DS P AG E图谱的影响 F i g 4 E ff e c t o f c a l c i u m c o mp o u n d s n t h e SD S- P A GE o f bi g he n d su r i mi g e l s 酸钙和半胱氨酸钙都不会影响鳙鱼鱼糜凝胶的肌球蛋门 重链 带( MHC ) 的强度 。 肌球蛋白是形成鱼糜凝胶网络结构的最重要的蛋白 质 ,而 MHC又是肌球蛋 白分子中参 与凝胶 的最主要的 部分I 8 _ 。因此,能够抑制 MHC降解的物质将对鱼糜的 凝 胶能 力有 良好 的改 良作用 。如 蛋清 蛋 白、猪 血浆 蛋 白、牛血 浆 蛋 白、豆类 提取 物等 因能抑 制 鱼糜 中蛋 白 酶 的活性 ,进而抑制鱼糜蛋 白尤其是 MHC的降解( 表现 在 S DS P A G E图中 MH C带 的强度 比对照样要强) ,从而 可提高鱼糜的凝胶特性I 6 】 I l 0 。另外,能够激活鱼糜中 内源性转谷氨酰氨酶( 简称T G a s e ) 的活性进而促进 MH C 发生共价交联 的化合物如钙盐等也能够提高鱼糜 的凝胶 能力 。如 Y u wa t h i d a 】 研究发现 ,在 A级、B级大眼海 鲈鱼糜( P r i a c a n t h u s T a y e n u s ) 及鲐鱼 鱼糜( T r a c h u r u s J a p o n i c u s ) 中加入葡萄糖酸钙、氯化钙、乳酸钙三种钙 盐,都可显著提高其凝胶特性( 表现在添加有钙盐的鱼 糜凝胶 比对照样 具有更 大的破断 强度和弹 性) ,且浓度 越大( 0 l O O mmo l k g ) ,作用越强;S D S P A G E图谱则表 示,添加有钙盐 的鱼糜凝胶 的 MHC带强度 比对照样要 弱,甚至 消失 。类 似的结果在 Na h mg u l l 、J i a n r o n g 、 B e n j a k u l 等的研究 l 也出现 2 1 I 4 】 。 本实验结果表明,抗坏血酸、半胱氨酸及乳酸钙 和葡萄糖酸钙对鳙鱼鱼糜的改良作用不是通过抑制其蛋 白酶活性或激活其内源性 T Ga s e而起作用的。抗坏血 酸、半胱氨酸可能是通过在凝胶前期抑制肌球蛋白分子 中的活性巯基无序地氧化成二硫键,并使一部分氧化失 去活性的巯基恢复活性而起作用 的,这样在凝胶过程 中 就有 更多的活性巯基有序 地氧化形成二硫 键,从而提高 鱼糜的凝胶能力 ) 。钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶能力的影响则 可能是通过钙离 的作用使鱼糜蛋白形成蛋白质一 钙 一 蛋 白质交联物而起作用,因为鱼糜中的肌原纤维蛋白在鱼 对照样 0 0 5 抗坏血酸 0 1 半胱氨酸 0 1 乳酸钙 0 0 5 葡萄糖酸钙 图5 鱼糜凝胶电镜图( 1 5 0 0) F ig 5 S c a n n in g e l e c t r o n mic r o s c op y o f b ig h e a d s u n mi g els 维普资讯 5 4 2 0 0 4 , V o 1 2 5 , N o 8 基础研究 糜常态 p H值( 约 7 0 ) 时带负电,因此,带二价正离子的 C a 2 + 能在相邻的蛋 白质分子 的负 电位置形成离子键 】 。 2 5 还原剂和钙盐对鳙鱼鱼糜凝胶微观结构的影响 选取对照样和分别添加有 0 0 5 抗坏血酸、0 1 半 胱氨酸、0 1 乳酸钙、0 0 5 葡萄糖酸钙的鳙鱼鱼糜 凝胶进行电镜观察 ,结果如图 5所示。由图5可 以看出, 对照样鱼糜所形成的凝胶网络结构松散、洞眼较多:而 添加了还原剂和钙盐的鱼糜形成的凝胶网络结构比较致 密、均匀 。这从微观结构进一步说明了这四种物质对 鳙鱼鱼糜是有效的弹性增强剂。 3 结论 抗坏血酸 、半胱氨酸 、乳酸钙及葡萄糖酸钙都 可提高鳙 鱼鱼糜的凝胶 能力,表现在添加 了这些化 合物 的鳙 鱼鱼糜凝胶具有较高 的硬度、弹性、凝胶 强度和 持水 性 ,其最 适添 加量 依 次为 0 0 5 、0 1 、 0 1 和 0 0 5 。此外,这些物质对鱼糜凝胶的颜色 和 白度 不会产生不 良影 响。因此 ,四种添加剂都是 良好的鳙 鱼鱼糜品质 改 良剂,可在实际生产中推广 应 用 。 参考 文献 : 【 l 】 张俊杰, 曾庆孝 我国淡水鱼鱼糜的研究情况 J 食品与 发酵工业, 2 0 0 2 , 2 8 ( 9 ) : 5 7 6 3 【 2 】 N a h mg u l l L , J a e W P Ca l c i u m c o mp o u n d s t o i mp r o v e g e l q u ali t y o f P a c i fi c Wh i t i n g a n d A l a s k a P o l l o c k s u r i mi J J F o o d S c i , 1 9 9 8 , 6 3 ( 6 ) : 9 6 9 - 9 7 4 【 3 】 J i anr o n g W, I k u o K, Mi k i o S , e t a 1 E f f e c t o f c a l c i u m i o n c o n c e n t r a t i o n o n t h e g e l l i n g p r o p e r t i e s an d trans g l u t a mi n a s e a c t i v i t y o f Wall e y e P o l l a c k s u r i mi p a s t e J F i s h S c i , 1 9 9 4 , 6 O ( 1 ) : 1 0 7 1 1 3 【 4 】 Yu w a t h i d a K I mp r o v e me n t o f g e l q u ali t y o f s u r i mi f r o m B i g e y e S n a p p e r D S o n g k l a : P r i n c e o f S o n g k l a Un i v e r s i ty, Th a i l and 2 O 01 周爱梅, 黄文华, 刘欣, 等 转谷氨酰胺酶对鳙鱼鱼糜凝 胶特性的影响 J 食品与发酵工业, 2 0 0 3 , 2 9 ( 8 ) : 2 7 3 1 B e a k u l S , Vi s e s s ang u an W, S r i v i l a i C P o r c i n e p l asma p r o - t e i n a s p r o t e i n ase i n h i b i t o r i n Bi g e y e S n a p per ( P r i a c a n t h u s t a y e n u s ) mu s c l e and s u r i mi J J S c i F o o d A g r i c , 2 0 0 1 , 8 1 : l 0 3 9 1 0 4 6 Ch a wl a S P , Ve n u g o p al V, Na i r P M Ge l a t i o n o f p r o t e i n s f r o m w a s h e d mu s c l e o f t h r e a d f i n b r e a m ( Ne mi p t e r u s j a pon i c u s ) u n d e r mi l d a c i d i c c o n dit i o n s J J F o o d S c i , 1 9 9 6 , 6 l ( 2 ) : 3 6 2 3 6 6 , 3 7 1 H a e j u n g A , Ma r g o Y P , T h o ma s A S R o l e s o f e n d o g e n o u s e n z y me s i n s u r i mi g e l a t i o n J T r e n d s F o o d S c i T e c h n o l , 1 9 9 6 , 7 1 : 3 2 1 3 2 7 Ch a n J k , Gi l l T A, P a u l s o n A U Th e ma l a g g r e g a t i o n o f my o s i n s u b f r a g me n t s f r o m C o d and He r r i n g J J F o o d S c i 1 9 9 3 , 5 8 ( 5 ) : 1 0 5 7 1 0 6 1 P a r k J W S u r i mi andS u r i mi S e a f o o d M N e wY o r k : Ma r c e l De k k e r I n c , 2 0 0 0 2 3 7 2 6 5 B e n j a k u l S , Vi s e s s ang u anW, S r i v i l a i C P o r c i n e p l asma p r o t e i n s a s g e l e n h a n c e r i n s u r u mi f r o m Bi g e y e S na p p e r ( P r i a c a n t h u s T a y e n u s ) 【 J 】 J F o o d B i o h e m, 2 0 0 1 , 2 5 : 2 8 5 3 0 5 B e n j a k u l S , V i s e s s ang u an W, S r i v i l a i C Ge l p r o p e r t

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