分光光度计法分析啤酒中的蛋白质.pdf

墨 薪 型 巴 氏 杀 菌 -监 测 仪 婀 脖 ： t 0 - 6 ”4 6 0 1 3 嚣6。 4 6 0 【 1 1 0 “ E l 1 l i n g e b r o - c h i n R m 缱旧颐 贝 睡 心 ； 】 中闫 c占化理 颐 贝 隆 电 子 科 技( 北 京 ) 有 限 公 司 7 5 1 前言 这是试验小组合作的第三年。d e la V e g a 公 布的分析麦汁和啤酒中蛋白质含量的分光光度 计法 ， 指定 由这个试验小组去评估 ， 以代替凯 氏 定氮法 ， 它的主要好处是比传统的方法增加 T样 品处理量 和减少 了设备投入 。在试验进行 的第 一 年， 使用分光光度计法检测到的蛋白质含量， 重现性和再现性变化 系数范围在 1 0 3 9 和 3 5 5 7 ， 是可以令人接受的。试验小组 建议 ， 继续进行合作试 验， 分别使用标准凯 氏定 氮法和分光光度计法检测啤酒中的蛋 白质含量 ， 并对结果的准确性进行比较。在第二年， 使用分 光光度计法检测啤酒中的蛋白质含量， 重现性和 再现性变化系数范围在 0 8 一4 6 和 1 8 5 8 ； 使用凯氏定氮法检测到的蛋 白质含量 ， 重 现性和 再现性变化系数范围在 1 9 4 8 和 3 6 6 5 ， 各个 实验室都接受 了这个结果 。 稳定、 不稳定的和黑啤酒的啤酒样 品， 分别使用 分光光度计法和凯 氏定 氮法检测 的蛋 白质 含量 进行 比较 ， 并用配对 t 检验进行评估 ， 结果表明没 有明显差异。但是 ， 麦汁样 品中蛋 白质含量也应 用配对 t 检验进行评估时， 没有得到相同的结果。 小组认为， 评估的啤酒样品， 可能没有包括足够 多啤酒类型的蛋白质含量范围。因此， 在第三 年， 除了麦汁外， 扩大合作检测范围， 样品的数量 扩展到稳定剂处理 的、 没有稳定剂处理的和黑啤 酒 ， 以覆盖更加大的蛋白质含量范 围和一个更宽 的黑啤酒色泽范围 ， 2 步骤 六对样品( 瓶装或听装) 分别标记为 A B ， C D ， E F ， G H ， I J 和 K L ， 并送达每一个合作者， 分 别用分光光度计法和凯氏定氮法检测啤酒中的 蛋白质含量。A B ， C D样品代表经过稳定剂处理 的， E F ， G H样 品代表没有稳定剂处理的， I J和 收稿日期：2 0 0 6 0 3 - 1 8 祝忠付 【 摘译】 金星啤酒集团有限公司 4 5 O 9 f 质 K L 是黑啤酒样品。每一对样品类型包含一个高 麦芽含量和一个低麦 芽含量 ， 这样 ， 在理论 上就 形成一个高蛋白质含量和低蛋 白质 含量 的样品， 各样品对是同一个品牌， 不同生产批次。在化验 分析之前， 每一个试验小组先把收到的样品保存 在冰箱内。依照分光光度计法， 淡色的经过 P V P P 处理的成品啤酒样 中的蛋 白质含量取决于样品 中的总多酚含量。因此， 在计算所有样品蛋白质 含量时， 包含 了总多酚这个校正因子。在研究过 程中， 这个校正因子在主试验室和各个合作试验 室之间也都被考虑在内。用分光光度计法和凯 氏定氮法获得的所有样品蛋白质含量值都使用 尤顿单元配伍组( Y o u d e n u n it b l o c k ) 进行设计。同 时使用分光光度计法获得 的样品 中蛋 白质含量 的数值与使用凯氏定氮法获得的样品中蛋白质 含量的数值使用配对 t 检验方法进行比较。 3 结果和讨论 从 8 个试验小组 中收到了 6个样品对的试验 结果。在统计分析之前， 两个试验小组中的消化 数据与标准协议方法存在 明显的偏差 ， 被排除在 外。因此， 只有6 套可用的数据， 没有使用狄克逊 比率检验( D ix o n s r a t io t e s t ) 去筛选差别大的数 据。( 表 1 ) 列出了使用分光光度计法检测的啤酒 中蛋 白质含量的原始数据 ， ( 表 2 ) 列 出了使用凯 氏定氮法检测的啤酒 中蛋 白质含量的原始数据。 各个啤酒样品对中蛋白质含量的数据统计 总结在( 表 3 ) 。从表 中可 以看 出， 用分光光度法 测量啤酒 中的蛋白质含量， 重复性和再现性变化 系数范围分别在0 3 4 6 和 2 2 一 5 8 ， 是可以令人接受的。 分光光度计法和凯氏定氮法检测到的数据， 使用配对 t 检验方法进行 了全 面对 比， 列在 ( 表 4 ) 。从 表 中可 以看 出， 对 所有 六个样 品对 的结 果， 在 t 检验9 5 可信度水平上， 使用分光光度计 法和剀氏定氮法检测到的蛋白质含量， 平均值没 维普资讯 7 6 薪型巴氏杀 菌监 测仪 肘 艘 泣 ： 8 11 00 B8 4 64 6 00 11 33 66 。 4r 6目0 【 。 e 4 e e 3 4 颐 贝 隆 】 十裟。； 。 一 颐 贝 隆 电 子 科 技( 北 京 ) 有 限 公 司 有明显 的不同( t I _ 7 2 与 to 05非常接近) 。 经过二年的研究， 在 9 5 的可信度水平上， 两种分析方法之间没有发现明显的不同。今后， 在成员之问如有兴趣， 可以再用分光光度计法合 作检测麦汁中的蛋白质含量。 表 1 分光光度计法检测啤酒中的蛋白质含量 ( w t w t ) 配对 样品 试 验组 A B C D E F G H I J K L I 0 5 o 0 钾 0 2 6 0 Z 7 0 3 4 0 3 5 0 3 0 03 1 0 2 9 0 2 9 0 ， 3 4 0 ， 3 0 2 0 ， 4 8 0 。 4 5 0 。 2 5 0 2 5 0 3 2 0 3 4 0 2 8 0 3 0 0 3 3 0 3 3 0 3 2 0 3 2 3 0 5 o 0 ， 4 7 0 2 6 0 Z 7 0 3 4 0 3 6 0 3 1 0 3 2 0 3 4 0 3 4 0 3 3 0 3 3 4 0 4 9 0 4 6 0 2 5 O ， 2 6 0 3 3 0 ， 3 5 0 2 9 0 3 0 0 3 3 0 3 3 0 3 3 0 3 2 5 0 4 9 0 4 6 0 2 5 0 ， 2 6 0 3 6 0 ， 3 7 0 3 l 0 3 2 0 3 4 0 3 3 0 3 l 0 3 2 6 0 5 1 0 4 8 0 2 6 0 Z 7 0 3 4 0 ， 3 5 0 ， 3 0 0 ， 3 l 0 3 3 0 3 4 0 3 3 0 3 3 平 均值 0 4 9 5 0 4 6 4 0 2 5 5 0 2 6 5 0 3 3 8 0 3 5 2 0 0 3 0 8 0 3 2 7 0 ， 3 2 7 0 ， 3 2 7 O ， 总 平均 值 0 ， 4 8 o 0 2 6 0 0 3 4 5 O 3 0 2 0 3 Z 7 0 3 。 4 表 2 凯氏定氮法检测啤酒中的蛋白质含量 ( w t w t ) 配 对 样品 试 验组 A B C D E F C H I J K L l 0 5 3 0 4 9 0 2 4 0 2 5 0 3 3 0 3 7 0 2 7 0 2 8 0 3 0 0 3 2 0 2 8 0 2 8 0 5 4 0 4 5 0 2 5 0 3 9 0 2 9 0 3 3 0 2 8 0 2 7 0 1 8 0 2 2 0 1 8 0 1 4 0 5 4 0 4 7 0 2 3 0 2 3 0 2 3 0 2 5 O 2 8 0 2 3 0 2 6 0 2 4 0 2 0 0 2 0 4 0 5 9 0 5 3 0 3 3 0 2 7 0 3 6 0 3 7 0 3 0 0 3 o 0 3 4 0 3 4 0 3 2 0 3 2 0 5 5 0 5 l 0 2 8 0 2 8 0 3 6 0 3 8 0 3 0 0 3 1 0 3 4 O 3 3 0 3 o 0 3 l 6 0 5 4 0 4 q 0 2 7 0 2 7 0 3 3 0 3 6 0 2 8 0 2 9 0 3 l 0 3 0 0 2 9 0 2 9 平 均 值 0 5 4 9 0 4 8 9 0 2 6 6 0 2 8 2 0 3 1 7 0 3 4 3 0 2 8 5 0 2 8 1 0 2 8 9 0 2 9 2 0 2 6 3 0 总 平 均值 0 5 1 9 0 2 7 4 0 3 3 o 0 2 8 3 0 2 9 1 0 2 6 0 表 3 结果统计总结 重 复 性 再 现 性 方 法和 样品 对 试 验 数 总 平均 值 s r C V s R e v R I 9 5 分 光光 度 计法 A B 6 0 4 8 0 0 o 0 l 0 3 0 0 0 4 0 0 1 0 2 2 0 2 9 c D 6 0 2 6 0 0 0 0 2 0 9 O ， 0 昕 0 0 0 7 2 7 0 0 1 9 E F 6 0 3 4 5 0 o D 3 1 0 0 0 0 9 0 0 1 3 3 6 0 0 3 5 H 6 0 3 0 2 O o 0 2 O 7 O0 0 7 O 0 1 0 3 5 O 0 2 9 W 6 0 3 2 7 0 0 0 4 1 3 0 0 1 2 0 0 1 9 5 馏 0 o 5 3 l ( L 6 0 3 2 4 0 0 1 5 4 6 0 o 4 2 0 0 1 2 3 8 0 o 3 5 剀 氏 定氮 法 A B 6 0 5 1 9 0 0 14 2 7 0 叮9 0 0 2 5 4 8 0 0 7 0 c D 6 0 2 7 4 0 o 4 8 l 8 0 1 3 5 0 0 4 8 l 8 0 1 3 4 E F 6 0 3 3 o 0 0 0 8 2 5 0 0 2 4 O o 4 9 l 5 0 1 3 7 G ， H 6 0 2 8 3 0 0 1 7 5 0 0 0 4 7 0 0 2 2 7 7 0 o 6 l J 6 0 2 9 l 0 0 1 7 5 7 0 0 4 7 0 0 5 6 1 9 0 1 5 6 l ( L 6 0 2 6 0 0 0 1 3 5 1 0 0 3 7 0 o 6 3 2 4 0 0 l 7 c 奄 表 4 两种分析方法结果对比 统计参数 蛋白质含量( w t w t ) 样品数 7 1 方 差 O 0 l 1 标准偏差 0 ， 0 5 4 t 1 7 1 9 t o 0 5 1 9 7 7 4结 论 1 ) 使用分光分度计法检测啤酒中的蛋白质 含量， 得出的结果重复性和再现性变化系数范围 分别在 0 3 一 4 6 和 2 2 5 8 ， 是可以令 人接受的； 2 ) 稳定( P V P P处理) 、 不稳定( 没经过 P V P P处 理) 和黑啤酒( 色泽 5 5 0 E B C ) 的啤酒样品， 分别使 用分光光度计法和凯氏定氮法检测其蛋白质含量， 用配对 的 t 检验进行评估 ， 结果表 明没有 明显差 异。试验小组推荐分光光度计法可以作为检测蛋 白质含量的方法， 并收入在分析方法中。 参考文献 ： ( 略) 译 自： A S B C J - 6 3 0 2 l 8 E 曼 - E 曼 E 曼 置 曼 置 曼 曼 曼 ( 上接第 7 4页) 表 l 不同的矩阵管道系统技术和经济上的比较 系 统 不包含清洗 对发酵罐阀 通向 发酵罐 当 发酵罐满 在C I P 管 道 操作的管道 门组管道的 的不明 罐时能否对 中阀 套里 部分 清洗 混合区 罐阀 进行 的 热量聚集 清 洗 E C 0 一 没有影响 不需要 没有影响 不需要 不 会热量 M n I D ( 聚集 发酵罐阀门 有一定影响 可能要 没有影响 可 能要 不会热量 组有额外 ( 带有阀门 ( 有额外 聚 集 C IP的中枢 块的和带有 C I P系统) 阀门块 发酵罐阀门 组的) 发酵罐 有很大影响 不町能要 有一定影响 不需要 在阀套和 阀门 组 ( 带有发酵 ( 带有发酵 门 组里会有 罐阀门组 罐阀