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?加?年 月 第?!卷第?期【第 期 # 吕梁教育学院学报 % 9 )=以# 防 要】酸木果汁啤酒的生产工艺 , 制得的酸冬啤酒色泽透 明 、 泡沫丰富 、 洁白细腻 、持久性好, 有明显的酸木果风味和 啤酒酒花香味 、二 氧化破气童足 , 清香爽 口 , 既有啤酒的特 点 , 又有酸冬的果味 。 【关扭词】故奉?啤酒?发醉?生产工艺 【 中圈分类号】 4? ? 9 4 【文献标识码 文章编号阶? 一?=! 一= 啤酒是以大麦芽为主要原料 , 以非发芽谷物为 辅料 , 添加酒花 , 经酵母发酵产生酒精等各种风味 物质 , 有独特风味的饮料酒 。 因其酒精度低且营养 价值丰富 , 富含多种氨基酸 、低聚糖和各种维生素, 深受人们的喜爱 。 但也有许多人因不能适应啤酒特 有的微苦味 , 从而限制了啤酒的发展 。 酸枣啤酒是 以啤酒 、酸枣为基础, 采用啤酒酿造工艺酿制成的 一种果啤 , 其色泽透明 、泡沫洁白细腻, 既有酸枣的 风味 , 又有啤酒酒花香味 , 口味清爽 、纯正, 氨基酸 种类丰富 , 是一种新型的营养饮料酒 。 , 酸枣简介 酸枣也叫山枣 , 原产我国 , 古时称之为棘 。 多分 布于我国北方 , 耐早 、 耐瘩 、 耐涝 , 适应性相当强 , 一 般生长在荒山野岭处 。 其果皮红至深红 , 皮厚肉薄 核大 , 味酸至酸甜 , 营养丰富 , 新鲜的酸枣中含有大 量的维生素 , 其含量是红枣的 ?一 倍 、 柑橘的 ? = 一= 倍 , 在人体中的利用率可达到? , 是所有 水果中的佼佼者 , 有很高的食疗价值和药用价值 。 9 酸枣的营养成分 酸枣含有大量的维生素 、 氨基酸 、碳水化合物、 矿物质 、 蛋白质 、有机酸、 色素和芳香物质 。 其主要 的化学成分见表 。 9 ? 酸枣的食疗价值和药用价值 中医典籍神农本草经 中很早就有记载 , 酸枣 可以 “安五脏, 轻身延年 ”。 具有很大的药用价值 , 可 以起到养肝 、 宁心 、安神、敛汗的作用。 医学上常用 它来治疗神经衰弱 、 心烦失眠 、 多梦 、 盗汗 、易惊等 病 。 同时 , 又能达到一定的滋补强壮效果 。 近年来 , 英国学者在对虚弱症患者的观察中发 现 , 凡是连续按时吃酸枣的 , 其康复速度比单纯服 用多种维生素类的快 倍以上 。 因此 , 酸枣被证明 具有防病抗衰老与养颜益寿的作用 。 常喝酸枣汁则 可以益气健脾 , 能改善面色不容 、皮肤干枯、形体消 瘦 、 面目浮肿等症状 。 此外 , 酸枣中含有大量维生素 0 , 可以促进血液循环和组织生长 , 使皮肤与毛发具 有光泽 , 让面部皱纹舒展 。 的行为后果均不负刑事责任 。 具体规定 “对正在进 行行凶 、杀人、抢劫、 强奸 、绑架 以及其他严重危及 人身安全的暴力犯罪 , 采取防卫行为 , 造成不法侵害 人伤亡的 ,不属于 防卫过当 , 不负刑事责任 ”。 综上所述 , 笔者认为 , 只有正确了解正当防卫的 概念 、特征, 明确正当防卫成立的条件和其它行为的 区别 , 正确掌握正当防卫使用的条件和范围 , 才能有 效地惩罚犯罪 , 保障人民的民主权利 , 维护社会的治 安 。 在不断探索 、解决新问题的实践中, 提高我们的 认识 ,为普法教育做 出我们应有的贡献 。 参考文献 陈兴良 正当防卫论【#中国人民大学出版社 , ? 年 ?孙国祥 刑法学王作富 中国刑法研究中国人民大学出版社 , ?年 【收稿日期?的4一! 一 5作者简介赵建英 9 ! = 9 ? 9 9 = 9 蛋白质 = 9 ? = 9 ? ? 材料与方 法 ? 9 主要材料 酸枣 市售 9 麦芽 国产优质麦芽 酒花 一级新鲜酒花 水 自 来水 ? 9 ? 主要设备 粉碎机 , 榨汁机 , 冰箱 , 恒温搅拌机 , 煮沸锅 , 糊 化锅 , 发酵罐 , 糖化罐等 。 ? 9 工艺流程 见图 酸枣叶分选清洗浸泡 破碎一分离、枣汁 麦芽粉碎糖化斗过滤一煮沸冷却。热 冷凝固物分离 发酵叶过滤罐装神杀菌产品 酒花 ? 9 操作要点 图 ? 9 9 酸枣汁的制取 选择成熟度高 、 果实饱满 、色泽鲜艳的新鲜果 实 , 去处霉烂和病虫果 , 用清水洗涤 , 去处果皮上的 污物 、 杂质 。 然后置于陶罐或不锈钢容器内 , 加水浸 泡 , 水面要超过酸枣果 = , 浸泡时间 ?一? , 因 气温和水温而不同 , 温度低时间长 , 吸足水后脱核粉 碎 , 去除果核 , 然后进行压榨过滤 , 滤液冷却备用 。 ? 9 9?酸枣啤酒的生产 ? 9 9? 9 麦芽粉碎 采用四辊式粉碎机进行干法粉碎 。 ? 9 9? 9 ?麦芽糖化 温水混合 , 并于 ! 保温 = 而 . , 充分搅拌后升温至! = 一! ? , 保温 =而 . , 然后将 左右的浓醒通过倒 酵泵送至糊化锅 , 以 而. 的速率升至 = = , 并 煮沸 = 一?= 而. % 煮沸醒泵回糖化锅 , 边搅拌边慢慢泵人 , 混合 均匀后 , 使全部醒处于工艺给定的糖化温度 , 即 一= , 糖化= 一 = 而 . , 用 = 9 % ) ) +碘 碘化 钾进行碘试验 , 液体呈无色 , 反映糖化基本完成 。 第 二次泵人 左右的醒液至糊化锅 , 迅速加热至 = = , 煮沸后即泵回糖化锅 , 使混合醒的温度为 = 一!= , 搅拌约 一 。而 . , 泵送过滤 。 ? 9 9 ? 9酒花的添加 在麦汁煮沸的 =而 . 内 , 分三次加入 。 第一次 煮沸巧而 . 后加人总量的 , 主要消 除煮沸物泡沫 。 第二次 煮沸 ! 而.后加人总量的 , 主要是 浸出 (一 酸 , 促进异构 。 第三次 煮沸 !而 . 后添加总量的 , 主要是 浸出酒花油 , 促进酒花香 。 ? 9 9? 9 酸枣汁的添加 将预先制备好的酸枣汁 , 在麦汁煮沸? =面 . 后 加人 , 煮沸=而 . 。 ? 9 9? 9! 酸枣啤酒的发酵 将麦汁冷却到 一?, 接人啤酒酵母 , 接种量为 ! , 圆筒锥底发酵罐发酵 。 主发酵温度控制在 , 主发酵结束后升温至 ? 进行双乙酞还原 , 然后降 温到 保持一天 , 然后降温至 = 一进行后发酵。 产品分析 9 感官指标 啤酒清澈透明 ,无悬浮物, 具有啤酒特有的清香 和酸枣风味 , 口味纯正 , 干爽宜人 , 无异香异味 , 色泽 呈棕黄色 , 泡沫细腻洁白 , 挂杯持久 。 9?理化指标 ?= =?年 月 第?!卷第?期第 期 # 吕梁教育学院学报 % % 9 = 左右 , 色度 =0一!0 ?原麦汁 浓度为? ?双乙酞含量应 = 9 ) 泌 ?发酵度 ! 。 9 卫生指标 细菌总数 , , ! , , , ? , , =等几个添加量进行对比试验可知 , 不同添加量 对啤酒中的双乙酞和苦味物质含量影响不大 , 但添 加量少于 时 , 啤酒色度较低 , 酸枣味不足 , 当添 加量大于? 时 , 啤酒总酸含量偏高 , 且啤酒的非生 物稳定性降低 , 故添加量在 一 较佳 。 参考文献 ) 顾国贤 酿造酒工艺学阅 北京 中国轻工业出版社 , 加加 9 ? 纪铁鹏等 沙棘啤酒的研制明 酿酒,?仪拓 年 月?卜? 9 ) 周红等 清爽型香梨啤酒 工

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