各种保鲜膜与保鲜剂对青菜短期贮藏的影响.pdf

各种像鲜蔗与保鲜剂 对青蒸楚期贮藏的影响 徐静1 ，王小燕2 ，邹剑锋1 ，杨程鹏1 ( 1 温州市农业科学院，浙江3 2 5 0 0 0 ；2 温州太学，溉江3 2 5 0 3 5 ) 摘要：探讨了植酸、细胞分裂素、纳米保鲜膜、普通保鲜膜对青菜短期保鲜的效果。对贮藏青菜 失重率、黄化指数、叶绿素含量、亚硝酸盐含量、外观品质等指标的分析表明，植酸、细胞分裂素、 纳米保鲜膜均有较好的保鲜效果。2 0m LB A 配合纳米保鲜膜包装处理能提高小青菜食用安全 性，使小青菜贮藏期延长5 天。 关键词：青菜；细胞分裂素；纳米保鲜膜；贮藏 E 脏c t so fD m r e n t P a c k a g e d F i l m e s 锄d F r e s h - k e 叩i n g A g e n t s o nS h o 肛t e n n S t o 均擎o fG r e e n g r o c e r y x u J i n 9 1 ，w A N Gx i a o y a n 2 ，z H 0 uJ i a n f e n 9 1 ，Y A N Gc h e n g p e n 一 ( 1 W e n z h o uA c a d e m yo fA g r i c a l t u m lS c i e n c e s ，Z h e j i a n g3 2 5 0 0 0 ，C h i n a ；2 w e n z h o uU n i v e r s i t y ，Z h e j i a n g3 2 5 0 3 5 ，C h i n a ) A b 酬瞳甚c t ：T h ee x p e r i m e n t so fs t o r i n gg r e e n g r o c e I yw i t ht h ed i f k r e n tp a c k a g e df i l m e sa n df e s h k e e p i n ga g e n t s a r ec a r r i e do u t T h ei n d e xo fe t i o l a t i o na n dt h ec o n t e n to fw a t e r ，c h l o r o p h y l la n dn i t r i t eo fs t o r i n gg r e e n g r o c e r y a r ea n a l y z e d T h er e s u l t ss h o w e dt h a tn a n op a c k a g ef i l m ，p l a s t i cp a c k a g ef i l m ，p h y t i ca c i da n dc y t o k i n i n sa r es u i t f o rs t o r i n gg r e e n g r o c e r y T h es t o r el i f eo fg r e e n g r o c e r yf i r s t l yt r e a t e dw i t h2 0m LB Aa n dt h e np a c k e dw i t hn a n o p a c k a g ef i l mc o u l db ep r o l o n g e dt o5d a y s K e yw o r d s ：g r e e n g r o c e r ) r ；p r e s e n ，a t i V e ；n a n op a c k a g e6 l m ；s t o r a g e 中图分类号：T S 2 0 2 3文献标识码：A文章编号：1 0 0 9 6 2 2 1 ( 2 0 0 7 ) 0 3 一0 0 2 2 一0 3 青菜属叶菜类蔬菜，由于组织脆嫩易受机械 损伤，且生理代谢水平高，水分蒸腾速度快，在贮 藏运输过程中极易褪绿黄化、失水萎蔫、霉变腐烂， 是一种较难保鲜的蔬菜。目前，有关青菜保鲜的研 究报道较少，主要涉及低温贮藏、包装材料、预冷、 气调等方面，尚未见纳米包装材料与细胞分裂 素短期贮藏青菜的研究报道。为此，笔者进行了这方 面的调查研究，现将研究结果报道如下。 l材料和方法 1 1 材料 供试青菜采自本院蔬菜地，品种为四月慢。选 用大小、成熟度基本一致，且无病虫害和机械损伤 的青菜作为试材。供试普通家用保鲜膜、植酸和细 胞分裂素均为市售商品，纳米保鲜膜为声威家居 用品有限公司生产。 1 2 试验设计 试验处理包括包装材料和保鲜剂并设不处理 对照( c k ) 共1 0 种；包装材料设计了纳米保鲜膜和 万方数据 普通保鲜膜两种；保鲜剂设计了植酸( P A ) 和细胞 分裂素( B A ) 两种，植酸处理浓度设0 5 、o 2 、 0 1 、O 0 5 ，细胞分裂素处理浓度设2 0m g L 、1 0m g L 、5m g L 。首先进行青菜保鲜剂处理，然后包装并 置室温条件下贮藏。保鲜剂处理为先配制上述目 标浓度的保鲜液，再将青菜在保鲜液中浸泡5 同包装材料处理的保鲜效果均优于对照，纳米保 鲜膜包装稍优于普通保鲜膜。在所有处理中，以 2 0m g L 细胞分裂素配合纳米保鲜膜包装处理保 鲜效果最好。以黄化指数为指标，该处理可使青菜 贮藏寿命延长5 天以上，参见表1 。 2 2 不同保鲜膜对贮藏青菜失重率的影响 表1 不同保鲜膜与保鲜剂对减轻贮藏青菜叶片黄化的影响 ( 黄化指数) m i n ，然后取出晾干。每处理设3 次重复，每重复5 袋，每袋装小青菜1 2 株。在贮藏过程中每天取样 调查、测定。本试验于2 0 0 5 年4 月进行。 1 3 测定评价方法 每次调查测定随机取9 颗青菜。先测定贮藏 青菜失重率，再调查青菜叶片黄化指数，最后测定 青菜叶绿素含量以及亚硝酸盐含量【5 】。 青菜叶片黄化指数调查黄化指数= ( 黄化 级别该黄化级别的叶片数) 1 0 0 ( 总叶片数5 ) 。 根据叶片黄化面积占总叶面积的百分率( 黄化面 积率) 对青菜分级。0 级，黄化面积率为0 ；1 级，黄 化面积率小于或等于5 ；2 级，黄化面积率大于 5 ，小于采用分级法1 0 ；3 级，黄化面积率大于 1 0 ，小于采用分级法2 5 ；4 级，黄化面积率大于 2 5 ，j 、于采用分级法5 0 ；5 级，黄化面积率大于 5 0 。 2 结果与分析 对不同保鲜膜处理的贮藏青菜失重率测定显 示，青菜散放贮藏失重很快，包装能有效地减少青 菜贮藏中的水分损失，但纳米保鲜膜与普通保鲜 膜则无明显差异，参见表2 。 表2 不同保鲜膜对贮藏青菜失重率的影响 ( ) 经保鲜处理( 2 0m g 几B A 配合纳米保鲜膜包装) 的青菜贮藏5 天后，其外观品质与未贮藏前相近；而 普通保鲜膜包装的青菜则叶缘发黄，参见图1 。 2 1 保鲜膜与保鲜剂对青菜叶片黄化的影响 试验调查表明，不同包装材料和保鲜剂处理 对减轻贮藏青菜叶片黄化的作用明显不同。植酸 不同浓度处理的保鲜效果以O 1 为优，过高( 0 5 ) 反而促进黄化，过低( O 0 5 ) 则效果不佳。细胞分 裂素不同浓度处理的保鲜效果依次为2 0m g L 、1 0 m g ，L 、5m g ，L 。细胞分裂素的保鲜效果优于植酸。不 图1 在2 5 条件下经保鲜处理贮藏5d 后的青菜 骺焱期 旧联o 囡 嬲私 囝 二二 融绣 保一鲜一研万一 I 第 万方数据 2 0 年第 髓囝 翻 一团 ( 总第4 0 囝 春季贮藏：种子 ：i | ：、一一。 注意事项 ( 1 ) 春季正值冷暖气流相互交锋季节，气 温忽高忽低，变化无常，往往会由于外界温度 骤然下降，使种子堆表层发生“结露”，即种子 表面很潮湿，吸附很多水汽，逐渐凝成微小水 滴。种子结露往往导致种子发热、霉变，造成损 失。因此，在寒潮到来时，应密闭仓库门窗，以 防仓内温度骤然下降，并应注意检查，如发现 种子含水量上升，就应及时通风，使种子堆降 温散湿，使仓库内、外和种子堆温度接近，或对 种子采取晾晒等措施，以减少损失。 ( 2 ) 春季气温逐渐转暖，各种害虫开始活 动，威胁种子贮藏安全。因此，应该用药剂在仓 库四周撒好驱虫线，以减少害虫侵入仓库。还 必须经常检查贮藏的种子。检查时常采用划区 定点取样方法进行，即将种子堆分成上、中、下 3 层，每层设5 个点，共1 5 个点进行取样。然 后用直径约3 0c m 的小型手筛过筛( 筛孔为 8 1 2 孔c m ) 。筛理时应有节奏地振动，使害虫 容易筛落，一般筛3 。5m i n 后计算害虫密度 ( 头数千克) 。如没有手筛，可用一张白纸，把 种子样品均匀地摊在纸上进行观察。甲虫类害 虫大多数有假死性，可把虫子捉出来，放在手 掌中或者再呵一口热气，害虫就会爬动。一旦 发现为害迹象，应立即采取曝晒、冷冻、风筛或 3结论 植酸与细胞分裂素对青菜均有较好的保鲜效 果，其适宜浓度分别为O 1 、2 0m g L ，后者效果尤 佳。青菜包装贮藏的保鲜效果远优于对照，纳米保 鲜膜包装稍优于普通保鲜膜。2 0m g LB A 配合纳 米保鲜膜包装处理对青菜保鲜效果非常理想，既 能提高青菜叶绿素含量，减少青菜亚硝酸盐含量， 又能使青菜贮藏寿命延长5 天。 药剂熏蒸等处理。 ( 3 ) 春季气候逐渐转暖，地面开始解冻并 返潮。靠近地面、墙壁、柱脚等处的种子，容易 吸湿回潮并引起种子发热霉变。一般应采取隔 离措施，把种子用木板等物垫高5 0c m 左右， 种子与墙壁、柱脚等也应保持5 0c m 以上距 离，以防种子吸湿回潮。并应经常检查种子含 水量，如发现问题，应采取通风、晾晒等措施。 ( 4 ) 经过干燥寒冷的冬季，一般贮藏的种 子温度和含水量都显著降低。因此，对计划在 夏季继续贮藏的种子，应在春季气温回升之 前，进行彻底通风散湿降温，然后紧闭仓库，并 在种子堆上压盖旧麻袋和苇席，再在其上覆盖 大糠或河沙，以确保干燥低温，防止外界不良 气候影响和害虫侵入，使种子安全过夏。但覆 盖物必须经过消毒和干燥。在仓库外露天贮藏 的种子，例如小囤贮藏花生荚果，围囤贮藏玉 米果穗等，都应及时脱粒，入库密闭贮藏以利 过夏。如果种子数量较小，可将其放人内外壁 涂釉的陶器或缸里，在种子上面覆盖干燥的草 木灰，然后用塑料薄膜将容器口密封，放在干 燥阴凉处贮藏。 ( 山东省枣庄市山亭区农业局2 7 7 2 0 0 翟洪民供稿) 参考文献： 曹菲，张蕾，田春燕贮藏温度及包装薄膜对青菜品质 的影响 J 】包装工程，2 0 0 4 ，2 5 ( 6 ) ：3 3 3 5 2 李中华，侯建设，江杰青菜的保鲜贮藏研究 J 】海军医 学杂志，2