绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究.pdf

茶叶科学2 0 0 1 ，2 1( 2 ) ：1 1 61 1 9 J o u r n a l o fT e a S c e n c e 文章编号：1 0 0 03 6 9 x ( 2 0 o 1 )0 2一O l 1 6一o 4 绿 茶 汁 澄 清 工 艺 的膜 分 离 技 术 研 究 尹军峰 ，权启爱 ，罗龙新 ，钱 晓军 ( 中 国农 业科 学 院茶 叶研究 所 ，农 业部茶 叶化 学工程 重点 开放 实 验室 ，浙 江 杭州 3 1 0 0 o s ) 摘要 ：采用平板超滤装置 ，选用 C A材料 3万 、5万、1 O万分子量膜 ，系统研究在不 同浓度 、温度、压力下 茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚 、氨基酸、咖啡碱 、可溶糖 、果胶 、蛋白质等化学成分以及色差、p H、感 官品质的变化 。结果表明，超滤可以有效澄清绿茶 汁，在合适 的工艺参数下茶汁有效风味成分保 留率高 ， 能截 留大部分易发生沉淀的高分子物质 ，感官品质佳。 关键词：超滤 ；膜 ；绿茶汁 ；澄清 中图分类号 ：S 5 7 1 1 ；T S 2 7 2 4 文献标识码 ：B Cl a r i fic a t i o n o f Gr e e n Te a Be v e r a g e by Ul t r a fit r a t i o n Y I N J u n - f e n g ；Q U A N Q i a i L U O 五n Q D N X i a o - j u n ( T e a R e a r c h I n s t u t e ， C , A A S ； K L a i x r a t o E T e a C h e r a i c a l E r Ig i 眦 i n g 0 f A t 1 m e Mb a s t y ，H 8 讪I 3 1 0 0 0 8 ， C h i n a ) Ab s t ： 1 k g r e e n t e a j u i e e W B S u l t r a fi l t r a t e d b y u s i n g t h e p k It e - 硒 n e mo d u l e a n d t h r e e k i n d s o f C A i i i e ,l n b l l l n e w i t h d i ffe r e n t p o r e d i a me t e r S t u d y o n e ff e c t o f d i ff e r e n t u l t r a fi l t r a t i o n p r o c e s s o n t h e c o n t e n t s o f ma i n c o mp o u n d s i n g r e e n t e a j u i e e s ，s e n s o r y q u er y ， p H； u l t r a fi t r a t i o nfl u x ， e t c w l舾 c a r r i e d o u t T h e r e s u l t s s h o w e d t h a t u l t mf l t r a t i o n咖d a _r i fi e a t e t h e g r e e n t e a j u l c e e ff e c t i v e l y T h e u l t r a fi l t r a t i o n咖o b s t r u c t t h e h i g h - m o l e c u l e s u 1) s t a ，t h e I l i n g r a t e o f t h e ma i n c o m p o u n d a r c h i g h e r u n d e r t h e s u t a b l e u l t mfi l t r a t i o n p r o c e s s S e n s o r y q u er y o f t h e g r e e n t e a j u l e e u l t r k r a t e d i s a l s o s a t i s f a c t or y 1 ( e y wo r d s ：U l u a fi t r a t i o n ；M e m b r a n e ；G r e e n t e a j t ri c e ；C l a _ c a t i o n 近年来 ，随着生 活水平 的提高 ，国内茶 叶饮 料产销 得到快速发展 。作 为世界绿茶生产 和消费 大 国 ，生产绿茶饮料是 国 内茶饮料 的发展方 向。 现市场 上 茶饮 料 主 要 包 装 方 式 为 透 明 P E T 瓶装 ，作 为透 明包装 的茶 饮料 对混浊沉淀要求 较 高。由于绿 茶与红茶 、乌龙 茶 的冷后浑及其 沉淀 的机理有所不 同 ，传统上 一般 采用化学法处理 和 普通机械过 滤 ，效果 不佳 ，产 品质量较差 。膜 分 离技术具 有无 相变 、不带人化 学物质 、工艺操作 简便 、能耗低 等诸多优点 ，产品质量较好 。近些 年来 ，膜分离 技术在低度酒 、果蔬汁澄清上 的应 用进行 了许 多研究 工作 ，已取 得一定进展 ，而对 茶饮 料 膜 分 离 澄 清 技 术 研 究 较 少 ，且 比较 零 碎 - l 儿 。本研 究采用最 简捷 的平 板超滤膜 系统 对 绿茶饮 料膜分离 过程 中茶 汁浓度 、膜 孔径 、分 离 温度 和操作压力 对分离效果 、生产效率及对茶 汁 化学成 分 的影 响等作 了全面 、系统 的研究 ，获 得 了详尽 的研究结果 ，为绿茶饮料膜 分离澄清工 艺 的可行 性及可靠 性提供全面 的技术 参数 和依据 。 1 方法 与材料 1 1 材料 与设备 茶 叶原料采 用浙江产绿碎茶 。膜分离设 备采 用平 板超滤器 ，由国家海洋二所定 制生产 。 国产 平 板膜采用 C A材 料 3万( C A一3 0 o ) 、5万( C A 一 5 0 0 ) 、 1 0万 分 子 量( C A一1 0 0 0 )膜 孔 径 。平 板超 滤器 的超 滤面积 为 0 1 5 m2 。 1 2实验 方法 收 稿 日期 ：2 0 0 1 0 1 0 4 修订 日期 ：2 O O O 一 0 7 0 9 基金项 目：国家计委产业化前期关键技术与成套装备研制开发项 目专题和农业部 九五”重点科技项 目9 5 一 -( D-O l 一 3 专题内容之一 作者 简介 ：尹 军峰 ( 1 9 6 8 一) ，男 ，浙 江桐 庐人 ，中 国农 业科 学 院茶 叶研 究所 助理 研究员 ，主要从 事茶 叶加工 及保 鲜 、茶饮料 深加工 研究 。 维普资讯 2期 尹军峰等 ：绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究 1 1 7 I 2 I 试 验 条件 及 方 法 按茶水 比 I ： 1 5的比例将绿 碎茶加入 8 5 8 8 C 水 中， 浸 提 1 O分钟 ， 用 纱 布去渣 ， 再经 2 0 0目 筛 网预过 滤 ， 然后进行 超滤试 验 。 茶汁滤前浓度 为 1 82 O B r i x。 经高温 灭菌后进行贮 藏试验 。 1 2 2 主 要 理 化 成 分 分 析 方 法 茶汁中 茶 多 酚( 1 P ) 、氨基 酸( A A) 、可 溶性糖 ( S S )含量 分别采用酒 石酸铁 比色法 、茚 三酮 比色 法、蒽酮 比色 法。 茶 汁蛋 白质总量( P R O)采用 紫外 分光光 度法 。 茶 汁果胶( P E C )采用 果酸酸钙重量法 。 茶 汁 色泽 采 用 MI N O L T A C T - 3 1 0色 差 计 。 应用 L a b 色差 系统 测定 。 茶 汁 p H值 测 定 采 用 p H S - 3 C型 精 密 p H 计 。 茶 汁儿 茶素 ( C A T )组成及咖 啡碱 ( C A F ) 含量采用 Wa t e r s 5 1 0型高 效 液相 色谱 仪 。条 件 ： 检测器 Wa t e r s 9 9 6 ，自动进样器 Wa t e r s 7 1 7 ，色谱 条件 2 5 r t l I n 4 5 l “n n l 不 锈钢 柱 ，固定 相 O D S 一 1 8 反相柱 ，流动相 A：2 乙酸 ，B：乙腈 ，梯 度洗 脱条件 ：01 6 m i n ，9 3 5 A一8 5 A；1 6 m i n一 2 0 mi n， 8 5 A 一7 5 A； 20 mi n一23 mi n， 93 5 A。流速 1 4 m l mi n ，柱 温 c 【 = 。 香气成分 分析 ：采用 H P 5 8 9 05 9 7 2 G C MS 气质 联 用 仪。分 析 条 件 ：色 谱 柱 5 0 m0 2 m m i d ，P E D2 O M 石 英 毛 细 管 柱 ，进 样 口 温 度 200 C，G C M S接 口温度 2 5 0 C。程 序升温 ，柱温 5 o一2 9 0 ，2 rain ；1 9 0 C 保 持 5 min 。 孟 求 留 0 5 o 1 0 0 1 5 0 2 0 0 流i 敷 鲁 _丁 f 分钟) v e l o c i ty o f fl o w ( ml mi n) 图 1 不 同膜 孔 径 对绿 茶 汁超滤 通 量 的影 响( 3 5度 、0 1 6 Mp a ) Fi g 1 Eff e c t 0 fd i ffe r e n tme t n b r a n e p o r e d i a me t e r O i l u l 缸 日 僦h 0 n fl u x o f g r e e n t e a j u i c e s ( 3 5 、0 1 6 Mp a ) 2 结果与分祆 2 1 绿茶 汁与超滤 通量 试验结果表 明 ，绿茶汁浓 度与超滤通 量有 密 切 的联系 。茶 汁浓度 越大 ，通量 越小 。但 在 1 一 3 浓度下 ，单 位时 间通过 的有 效 物质 并 无 明 显差异( 在本 研 究 条 件 下 ) ，当 浓度 大 于 4 时 下降较快 。 图 1是绿 茶汁在不 同膜孔 径条件下 超滤 通量 变化 。从 图 中可 明显看 出 ，膜孔径对绿 茶超 滤通 量的影响很大，不论是起始点还是平衡点，分子 量越大 的膜茶汁通量越 大。从 超滤平衡 点的流 速 来 看 ，十万分子量超 滤膜通 量 比五万分子 量膜 高 的 4 o ， 比三 万 分 子 量 膜 高 的 1 5 0 一2 0 0 。 试 验数据 结果 还表 明 ，茶汁温度对超滤通 量 的影 响也较大 。随着温度 的上升通 量不断提高 ，温度 每升高 1 c 【 = 流 速可增 加 5 左右( 见 图 2 ) ；同时 操作 压力对 茶汁超滤通量具有 一定 的影响 。提高 操 作压力 ，能增加超滤通量 ，特别是 在超滤 的起 始 阶段 ，差异 明显 。随着超滤 时间的推进 ，差别 逐 渐减小 ，甚 至无 明显差异 。试 验 结果 还发 现 ， 压 力过高 时 ，超滤到一定时 间后 ，高压处理 的通 量甚 至低 于低压 处理通量 ，这一极 限压力依不 同 的设备 条件 而异 。 3 0 一 点o 2 5 李： 2 0 逞1 5 ： 0 2 7 2 8 2 9 3 0 3 2 温度( 度) Te n l x mr e ( ) 图 2不 同温 度对 绿茶 汁超 滤流 速 的影 响 F i g2 E ffe c t 0 fd i ff e r e n tt e t I mI t I lr e O i lt h e v e l o c i t y 0 f fl o w d u r i n g th e u I 缸 日 僦t r a 6 0 n o f g r e e n t e a j l 】 i o e s 2 2 超滤 对茶汁化学成分 的影响 试验结果表 明 ，在合适 的工艺参 数下超 滤可 以截 留绿 茶汁中大部分 的蛋 白质 、果胶等大 分子 物 质 ，同时有效 成分得到较大 的保 留 。 从试 验数 据来看 ，不 同膜孔径 、操作压 力及 温 度下 ，绿茶汁经超滤后茶 多酚 、咖啡碱 、氨基 酸 、可溶糖 等常规化学成分 和蛋 白质 、果胶 等大 分子物质 都有截 留 ，对蛋 白质 、果胶等 大分子 物 质 的截 留率明显高于对小分子 的截 留率 。常规 化 学成分保 留率为 ：咖啡碱 氨基酸 茶多酚 可 溶 性糖 。如 3 5 c 【 = 、5万分子 量膜条 件下 ，茶 多酚 截 留率在 1 5 一1 8 ；氨基 酸截 留率 在 1 2 一 维普资讯 l l 8 茶叶科学 2 1 卷 1 8 ；咖啡碱 截 留率 在 1 0 一1 5 ；可溶糖截 留 率在 1 5 一2 0 。而 超 滤 对 绿 茶 汁果 胶 质 的截 留率在 9 0 一1 0 0 ，对 可 溶性 蛋 白质 的截 留率 在 3 5 一5 0 。香 气 成 分 测 定 结 果 表 明 ，绿茶 汁经过超滤后 各种香气成 分都得到保 留 ，其 主要 香 气成分 的保 留率都在 9 0 以上 。 2 2 1 膜孔径 对绿 茶 汁化 学成分的影响 从表 1 可 以看 出 ，随着膜孔 径 的减小 茶汁 中 茶多酚 、氨基酸 、咖啡碱 、可溶糖 等 品质 成分保 留率逐渐下 降。1 0万分子量膜与 5万分子量膜 孔径 间的差异 较小 ，保 留率保 持 在 7 0 一8 5 ， 而 3万分子量 膜膜孔径 间的保 留率 明显低 于前两 者 ，除 咖啡碱 外保 留率 只 有 4 o 一5 o 。 随 着膜 孔径 的减 小超滤 膜对 蛋 白质 、 果胶 质等 大 分 子物 质 的截 留率 逐渐提高 ， 从 试验 结果 看 ， 3万 分 子量 膜 与 5万分 子量膜孔径对大分 子 的截 留率较高 。 表 1 不 同膜孔径条件下绿茶汁超滤前后化学成分的变化 ( mg 1 0 0 m 1 ) T a b l e 1 E ff e c t o f d i ff e r e n t p o r e d i a m e t e r o f u h r a ti l t r a fi o n m e m b r a n e O i l t h e c o n t e n t s o f m a i n c o mp o u n d s i ne e n t e aj u i cos 茶 多酚 氨基 酸 咖 啡碱 可溶糖 蛋 白质 果 胶 项 目 I t e ma T P AA C i n e S o l u b l e s u g a r P r o t e i n Pe c t i n CK 9 0 o 7 9 1 4 1 2 2 6 1 69 4 6 2 8 3 8 7 1 C A一1 o 0 O 过 滤 液 F il t r a t e 7 3 6 9 6 6 8 8 1 0 5 4 1 4 1 4 4 4 8 2 1 6 8 保 留率 R e t 8 i n i n g r a t e( ) 8 1 9 8 4 5 8 6 O 8 3 5 7 1 3 1 9 3 CK 7 4 0 8 6 7 3 3 4 l 1 1 9 3 1 7 6 6 3 5 7 4 5 3 7 C A一5 0 0 过 滤液 F il t r a t e 5 7 5 2 1 5 7 9 5 9 0 1 7 l 1 9 O 2 4 5 9 8 6 保 留率 R e t 8 i n i n g r a t e( ) 7 7 6 7 9 0 8 o 6 6 7 4 6 8 8 1 6 O CK 1 o( 5 1 1 4 1 1 5 3 5 2 9 o 2 65 2 3 8 7 1 C A一3 0 o 过 滤液 F i l t r a t e 4 8 0 5 4 8 2 1 3 2 9 1 0 8 3 3 8 1 4 2 1 保 留率 R e t a i n i n g r a t e( ) 44 9 4 8 0 8 6 6 3 7 3 5 8 5 一O 注 ：采 用操 作压 力 0 1 M P a ，温 度 2 5 N o t e ：P=0 1 M P a ，T=2 5 表 2 不同温度条件下绿茶汁超滤前后化学成分的变化 ( m g 1 0 O m1 ) T a b l e 2 Eff e c t o f d i ff e r e n t u l t m ti l t r a t i o n t e mp e rat u r e O i l t h e con e n t s o f m a i n伽粕p c 岫Id s i n e e n t ea j u i c e s 项 目 I t e ms 茶 多酚 氨基 酸 咖 啡碱 可溶糖 蛋 白质 果 胶 T P AA C ine S o l ub l e sug a r P r o t e in Pec t i n CK 7 40 8 6 7 3 34 l 1 1 9 3 1 7 6 6 0 3 5 7 4 O 0 5 3 7 过 滤液 F i l t r me 5 7 5 2 1 5 7 9 5 9 o 1 7 l 1 9 O O 2 4 5 9 O 2 5 保 留率 R e t a i ning r a t e( ) 77 6 7 9 0 8 0 6 6 7 4 68 8 O 过 滤液 F i l t r me 6 o 1 3 5 9 40 9 4 1 3 1 2 8 7 O 2 4 7 O O O 0 8 6 3 5 保 留率 R e t a i ning r a t e( ) 8 1 2 8 0 9 9 8 4 1 7 2 9 6 9 1 1 6 O 注 ：采 用 C A一5 0 0 ( 5刀 分 子量 膜 ) ；操作 压力 为 0 1 M p a 。 Note：CA一 5 0 0 iT n b r s nei a a d o pt e dP= 0 1 Mp a 不 同超滤膜孔 径条件下 ，儿茶素总量及其 组 分 的保 留率差异 明显 。51 0万 分子 量膜孔 径 下 儿茶素 总 量 及 其 组 分 的 保 留 率 在 8 0 一9 0 ， 而 3万 分 子 量 膜 孔 径 的儿 茶 素 总 量 保 留 率 在 3 0 ，除 E C , C、E C 的 保 留 率 在 8 0 以 上 外 ， E C , C G、E C G、G C G等组 分 的保 留率 都 在 4 o 以 下 。从尽量提高有 效 品质成 分 的保 留率 和大 分子 物质 的截 留率角 度看 ，绿茶 汁超 滤膜孑 L 径选 用 5 1 0万 分子量膜孔 径 为佳 。 2 2 2 茶 汁温度对 化学成 分的影响 随着温度 的升 高 ，绿茶 汁 中各可溶性化 学成 份 的保 留率都有一定 程度 的提高 。从表 中可 以看 出 ，可 溶性化学 成份 3 5 比 2 5 提高 3 一8 ， 同时果胶质 和蛋 白质等 大分子物质 截 留也有一定 程度 的下 降 。 试验结果 还表 明 ，温度对 儿茶素 总量及其 组 分也 有 一 定 的 影 响 。儿 茶 素 总 量 及 其 各 组 分 3 5 比 2 5 提高 5 一1 0 。 由于超滤时 间较 长 ，温度过高会 影响绿 茶汁 品质 ，同时为提高有效 品质 成分 的保 留率 和大分 子 物质 的截 留率 ，绿 茶 汁超 滤 温 度 一 般 不 超 过 3 5 ，最好在 2 5 左 右为佳 。 2 2 3 操作 压力对化 学成 分的影响 试验 结果表 明 ，操 作压力对化 学成分 的影 响 不明 显 。从 表 3的试 验 结 果 可 以 看 出 ，在 0 1 Mp a和 0 1 6 M p a压 力下 ，超 滤 对 茶 叶 中 的有 效 成分保 留率 和大分 子物质的截 留率略有不 同，但 差异并 不 明显 。 维普资讯 2 期 尹军峰等 ：绿茶汁澄清工艺的膜分离技术研究 1 1 9 表 3 不压力条件下绿茶汁超滤前后化学成分的变化 ( m #1 0 0 m1 ) T a b l e 3 E ff e c t o f d i ff e r e n t u l t r t r a t i o n p r e s s u r e o n t h e c o n t e n t s o f m a i n c o m p o t m c ls i n g r e e n t e a j u i e e s 项 目 I t e r n s 茶 多酚 氨基酸 咖啡 碱 可溶 糖 蛋 白质 果 胶 TP AA C a ff e i n e S o l u b l e s u g a r P r o t e i n Pe c t i n C K 9 0 o 7 9 1 4 1 2 2 6 1 6 9 4 0 6 2 8 3 0 O 8 7 1 0 1 加P a 过滤液 F i l t r a t e 7 3 6 9 6 6 8 8 1 o 5 4 1 4 1 4 0 4 4 8 2 0 0 1 6 8 保 留率 R e t a i n i n g r a t e( ) 8 1 9 8 4 5 8 6 0 8 3 5 7 1 3 1 9 3 CK 9 4 3 9 3 8 6 1 3 3 6 2 3 7 7 0 0 0 9 0 5 0 1 6 P a 过滤液 F i l t r a t e 7 4 2 2 8 1 0 4 1 0 9 6 1 9 9 2 0 4 5 3 4 0 O 0 1 保留率 R e t a i n n g r a t e ( ) 7 8 7 8 6 3 8 2 0 8 3 8 7 2 4 2 2 2 注 ：采 用 C A一1 0 ( 3 0 ( 十万 分 子量 膜孔 径 ) 过滤温 度为 2 5 。 N0 t e：CA 一 1 0 ( 30 m n e i s 0 p t 。 d，t e mp e r t u r e： 2 5 。 2 3 超滤 对绿茶 汁色差 、p H、感官品质等影响 试验 结果表 明 ，经过超 滤后茶汁透光率 得 到明显提高 ，感官 品质佳 ，茶汁沉淀 现象 基本得 到控制 。超 滤前后茶 汁色差变化较 大 ，超 滤后茶 汁 L值 有 较 大 的提 高 ，fl值 和 b值 减 小。 用 L fl b 色差 系统分 析说 明超 滤后茶 汁透光 率 得到大大的提高 ，色 泽变浅 变绿 。从表 4可 以看 出 ，随着膜孔径 的减小 和茶汁温度 的下降 ，这种 趋 势变得更加 明显 。从试 验结果还可 以看 出 ，膜 孔径对色差 的影 响 明显 大于温度 的影 响 ，而操作 压力对这种 变化 的影 响较小 。 试验 结 果 表 明 超 滤 前 后 绿 茶 汁 p H 略 有 下 降 ，但差异不 明显 。 绿茶 汁经 茶叶审评专家感 官审评认为 ，超滤 后 的茶汁不仅 能保持原有 的纯正香 气和醇厚 滋味 品质 ，而且 汤色清绿透亮 ，品质极佳 。 表 4是绿茶 汁贮藏 后的沉淀请况 变化 表 。从 表 中可 以看 出 ，茶汁经过超 滤后抗 沉淀 的能力得 到极大 的提 高 ，除低温长 时间贮藏有极少 量 的沉 淀外 ，基本无 明显沉淀 。而常规提取茶 汁沉淀 明 显 ，而且 温度越低 ，时 间越 长沉淀越 多。 表 4 不同工艺条件下绿茶汁超滤前后色差的变化 ( m g 1 0 0 m1 ) T a b l e 4 E ff e c t o f d i ff e r e n t u l t rafi l t r a t i o n p r o c e s s o n C R i n g r e e n t e a j u i c e s L a- b 色系 统 十万 分子 量 ( C A一1 0 ( 3 0 ) 五万 分 子量 ( C A一5 0 0 ) 三万 分子 量 ( C A一3 0 0 ) Co l o r s y s t e n C K 2 5 3 5 CK 25 3 5 CK 2 5 3 5 L 6 5 1 7 9 1 1 4 9 0 7 4 6 7 8 4 9 2 0 1 9 o 1 1 6 0 7 8 9 4 9 o 9 4 7 9 2 3 3 9 9 4 9 8 9 3 9 8 9 8 9 1 0 3 1 0 9 0 1 0 5 6 1 0 5 6 b 5 6 7 0 5 4 7 0 5 2 0 o 5 2 4 8 3 6 3 4 4 4 4 0 5 8 5 1 3 9 8 8 4 0 9 9 表 5 贮 藏绿 茶 汁沉 淀情 况变 化( 5万 分子 量 、2 5 ) T a b l e 5 P r e c i p i t a ti o n o f t h e g r e e n t e aj u i c e u n d e r s t o r a g e 时 间 T u n e( 天 c l a y ) 1 3 1 5 3 0 绿 茶浸提 液 常温( 2 5 ) + + + + + + + Gr e e n t e a j u i c e e x t r a c t e d 81 0 + + + + + + + + 超 滤液 常温( 2 5 ) G r e e nt e aj u i c e u h r a fi l t r a t e d 81 0 注 ：“+”表 示浑 浊 、沉 淀 的程度 ；“ 一”表 示茶汤 澄 清 ，无 明显 沉淀 ； 表示 有极 少量 沉淀 。浓度 为 1 B r i x 。 N 0 Ie：“+” D e n 0 t 鹤 d e g r e e o f h a z i n e s s叫p r e c i p i ta t i o n “ 一” D e n o t e s t h et e a j u i c ei s c l e a r “” D e n o t e s a 8 l i np r e c i p i t a t i o n c c e n a d ：l B r i x 3 结 论 盆 嚣 喜 警 磊 曩 1 、通过对绿 茶 汁不 同工 艺条 件下 超 滤试 验 的能力得到极 大的提高 ，基本 消除沉淀 现象 的产 结果 表 明，绿 茶 汁经 过适 合 的工 艺参 数超 滤后 ， 生 。 选 用 合 适 的 膜 材 料 后 ， ( 下 转 第 1 2 9页 ) 维普资讯 2期 李拥军等：炒青绿茶加工中香气的动态变化 1 2 9 注： 香气组分的相对百分含量以各组分峰面积与内标峰面积之比来计算。 N0 t e：T h e I da 、 re p e r c e n t a g e o f a 】 r n a c o n s t i t u i s c a l c u l a t e d b y th e a l e a r a t i o o f a 】 r n a c o n s t i t u e t l t s a n d th e i n n e r - s t a n d a 参考 文献 ： 1 田中伸三 ， 深津修一，岩浅洁 主 lJ 茶制造工程 l ： 挡c 于 为香气成分 变化 野菜 茶业 c 试验场研究报告( B ) 1 9 8 7 ( 1 ) ，4 5 I 5 3 2 杨贤强 ， 沈生荣，陈席卿 炒青绿茶制造中香气组分变化的 研究 J 食品科学 ， 1 9 8 9( 8 ) ， 1 7 3 倪德江， 陈玉琼 绿针茶加工过程中香气的动态变化 J 华 中农 业大 学学 报 ，1 9 9 6 ，1 5 ( 2 ) ， 9 49 9 4曾晓熊 。庞 新文 ，汪琢 成 炒 青绿 茶香 气成 分气 相 一质 谱分 析 J 色谱 ， 1 9 9 0 ， 8( 3 ) ，1 6 9 1 7 2 5 M o t o k o Y a n o ， d e O k a d a ， l 【 l l e l l l b 0 t a 一 d e s t le p r e c mr s 0 f mo n o t e r ln e