辐照加工技术在食品中的应用.pdf

农产食品科技 2 0 0 7 ， 1 ( 2 ) ： 4 24 6 A g r i c u l t u r a l F o o d P r o d u c t s S c i e n c e a n d T e c h n o l o 辐照加工技术在食品中的应用 赵 丹 ， 肖 平 ， 任 雁， 张 烨 ( 西南大学 ， 食品科学学院 重庆 4 0 0 7 1 6 ) 摘要： 本文阐述了食品辐照加工技术的杀菌原理 、 特点及其在食品工业中的应用和发展前景。 关键词： 食品辐照加工技术 ； 原理 ； 应用 中图分类 号 ： T S 2 0 5 文献标识 码 ： A Ap p l ic a t io n o f I r r a d i a t i o n Te c h n o l ig y i n F o o d I n du s t r y ZHAO Da n ，XI AO Pi ng ，REN Ya n，ZHANG Ye ( C o l l e g e o f F o o d S c i e n c e ， S o u t h w e s t U n i v e r s i t y , C h o n g q i n g 4 0 0 7 1 6 ， C h i n a ) Ab s t r a c t ：T h i s p a p e r d e s c ri b e d t h e s t e ri l i z a t i o n ，c h a r a c t e ri z a t i o n a n d a p p l i c a t i o n o f i r r a d i a t i o n t e c h n o l o g y i n f o o d i n d us t r y K e y W o r d s ： F o o d i rra d i a t i o n t e c h n o l o gy； P rin c i p l e ； Ap p l i c a t i o n 辐照加工技术是一种新型 、 新兴 的技术 ， 目前 广泛应用于食 品、 药 品、 医疗用 品、 化工等行业 。 而 食品辐照技术是一门综合性的食品加工技术 ， 涉 及食 品科学与工程 、 辐照物理化学 、 食 品化学 、 食 品微生物学 、 食品毒理学 、 经济学和社会学等学科。 食品辐照起源， 可以追溯到 1 8 9 6年。在 1 8 9 5 年 ， 伦琴发 现 x射线后 ， 次年就 发现 x射 线 的杀 菌作用 ，人们很快就利用射线来杀死食品中的病 原微生物和昆虫 ，进行食 品加工储藏 的研 究。从 1 9 4 3年美 国麻省 理 工学 院 B E P r o c t o r按 照陆 军 后勤部的合同，首先用射线对汉堡包处理的研究 开始 ， 5 O年代美 国等 国家加强 了研究 ， 7 O年 代证 明了辐照食 品的卫生 安全性 ， 8 O年代各 国开始建 立规程 、 法规、 标准。 1 9 8 0年 F A O I A E A WH O辐照 食品安全联合专家委员会结论 ：辐照食品总平均 剂量 1 0 k G y以下不需要做毒理学实验 ，无特殊营 养和微生物学 问题 。 1 9 8 4年 ， 代 表 1 3 0多个 国家 的食品法典 委员会 ( C A C) 向成员 国建议 辐照食 品 C A C标 准及辐照食品设施 推荐规程 。1 9 9 9年世界 卫生组织在第 8 9 0号报告中 ，公布了由 F A O I AE A WH O三个组织联合研究组 的报告 ， 证 明超过 1 0 k G y 以上的剂量辐照食品， 也不存在安全性的问 题， 依据这一结论， 食品法典委员会目前正在审议。 收稿 日期 ： 2 0 0 6 1 2 0 6 作者简介： 赵丹( 1 9 8 2 一 ) ， 女 ， 在读研究生， 研究方向， 食品化学 与 营养 。 修订 1 9 8 3年颁布的辐照食品通用标准。迄今为 止 ， 已有 4 o多个 国家批准 了 1 0 0多种 类的辐照食 品。但辐 照技术真正大规模商 业化应用 ， 是从 2 O 世纪 9 O年代开始的。 由于食 品辐照加工技术具有低能耗 、 无污染 、 无残 留， 处理食 品卫生安全 和冷加工等优点 ， 在 国 内外 已被广泛应用 ，正逐步形成一 门新兴 的辐照 加工产业 。 1 食品辐照原理【 l 2 1 用 于杀菌 的辐射 源 只限于钴 6 O或 铯 1 3 7及 电子加速器 产生 的 一射线 、 5 Me v以下 的 x 一射 线及 1 0 Me v以下的电子线 ，波长越短辐射 能量越 大，穿透力也越大，它们以电磁波的形式透过物 体 。 可分为两类 ， 一类是非 电离辐射 ， 如紫外线。 这 类辐射能量较低， 不足以引起原子电离， 仅能产生 激发作用 ， 使 电子产 生高能状 态而不脱开 。 另一类 是 电离辐射 如 x 一射线 、 一射线 ，这种辐射 能量 较高， 能够引起原子电离。 利用电离辐射的杀菌方 法 ， 又称为射线杀菌。 1 1 紫外线杀菌的原理 紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。 当微生物细胞吸人紫外线后，由于产生光化学作 用引起细胞内成分特别是核酸、 原浆蛋白、 酶类发 生化学变化 ， 使细胞质变性。尤其是可诱导 D N A 中的胸腺嘧啶 ， 形成二聚体， 使 D N A断裂并无法 维普资讯 赵 丹 等： 辐 照加工 技术 在食 品 中的应用 4 3 修复 ， 从而抑制 D N A的复制和细胞分裂 ， 在细菌 细胞中， D N A的任何微小变化都会损毁整个细胞 体，影响其正常功能，使微生物细胞受伤甚至死 灭 。 由于紫外线穿透力较弱 ， 一般 只用 于物料表 面 或环境的杀菌 。波长为 2 5 02 6 0 n m的紫外线杀 菌效果最强 。 1 2 射线杀菌 的原理 微生物细胞受到射线照射后 ，存 在于溶质 中 的生物活性物质受到辐射 的直接效应 ；存 在于细 胞 中的多量溶剂受到水分子产生 的辐射 间接效应 即水分子接受 了射线能量后被激 活成 离子或 自由 基 ， 再与细胞 内其他物质起作用 引起化 学键破裂 ， 使物质 内部结构发生变化 ，于是便与生物生命 现 象有关的物质发生各 种变化 ，使生理机能受 到破 坏或导致细胞死亡 ， 从而 引起杀菌作用 。 一射线 穿透力较强 ， 能均匀辐照所处理 的材料 3 。 1 3辐照食 品的卫生安全性 辐射食 品的卫生安全性是 辐射食 品研究 的重 要环 节 ， 其 范 围包 括 5个方 面 ： 1有 无残 留放射 性及 诱导放射性 ， ( 2 )辐射食 品的营养卫生 ； ( 3 ) 有 无病原菌的危害； ( 4 )辐照食品有无产生毒性 ； ( 5 ) 有无致畸 、 致癌及致突变效应 。 1 3 1 感生放射性和放射性 污染 2 1 感生 放射性 ， 亦称诱发放射性 。 食品经放射线 处理后 ， 会 不会诱 发放射性 呢?目前用于食品辐照 的射线 ， 主要是 由 6 O C o和 ” c s 辐射源所产生 的 射线 ，以及能量低 于 1 0 Me v的电子加速器所产 生 的 B射线 ， 而食 品辐照通常大多使用 射线源 。 从理论上讲 ， 组成食 品的主要元素是碳 、 氢 、 氧、 氮 等 ，要使 这些 元素 在 辐 照后诱 发 放 射性 ，需 要 1 0 Me v以上 的能量 ，而且它们所生成 的 同位素 的 寿命 大多非 常短暂 。6 0 C o 一 射线产生 的放射性 的 能量 有 1 3 3 Me v和 1 1 7 Me v ， mC s 一 射 线产 生 的 放射 性能量仅为 0 6 Me v ， 因此使用 。和 m c s 辐 射食 品不 可能诱发食品产生放射性 。 2 0 世纪 7 0年代 一 8 0年代初，成都市卫生防 疫站放射 防护科和 四川省原子核应用 技术研究所 协作 ， 对辐照甘薯酒进行 了仪器测定 。结果表 明： 辐照前后 ， 总放射性及核素组成测定结 果 ， 辐照甘 薯酒样品未受到 6O C o的污染 ；辐照前后样品的总 ，总 B， 总 放射性和 能谱基本一致 ， 均属 本底水平， 无残留放射性， 未发现感生放射性。 1 3 2 辐照食品的营养卫生学41 食 品的 主要 营养成 分是氨 基酸 和蛋 白质 、 脂 肪、 糖类化合物、 维生素等。 通过研究表明， 在食品 辐照所用 的剂量范 围内 ，蛋 白质的主要 组分氨基 酸不会发生 明显 的变化 ，对蛋 白质的影 响一般很 小 ， 不 同的蛋 白质几乎是一样 的 ； 辐射对脂肪类 的 效应类 似于热效应 ，这些变化不会影 响食 品的完 整性和营养价值 ；水溶性维生素对辐射大多 不敏 感 ， 脂溶性维生 素 中， 维生素 E对辐射最 为敏感 ， 维生素 A与类胡萝 卜 素及维生素 D都能发生辐 射分解 ； 在干燥或潮湿状态下 ， 食品 中的糖类对辐 照非 常敏感 ， 产生 大量 的产 物 ， 如 H ： 、 C O ： 、 醛 、 酮 和其它碳水化合物。 在水溶液中， 由于辐射的直接 和间接效应而产生氧化降解作用。 总之 ， 经过 国内外专家 几十年的大量研究 ， 已 经证 明辐 照食 品是能 够保证食 品 的营养性 的 ， 不 存在营养 问题 。 1 3 3 辐照食品 的毒理 学嘲 为评价 新食物资源 、新 的加工工艺及新 的方 法提供毒理学依据，已列入我国食品安全性毒理 学评价程序 ，通过大量的动物实验和人体试食辐 照食品的试验，结果表明食用辐照食品对健康无 不 良影响， 体检、 血象、 尿常规 、 血液生化、 肝功能、 肾功 能、 内分泌免疫等多项指标没有 明显 的改变 。 染色体未见任何异常，多倍体细胞数在正常范围 之 内。 据 中 国同位素 与辐 照行业 协会 2 0 0 1年 6月 2 5日 信息与交流 介绍 ， 目前全世界有 3 8 个 国 家批准 了可供人 消费的 2 3 3种辐照食 品。我 国批 准 的 辐 照食 品从 1 9 9 8年 的 1 9种 猛 增 到现 在 的 5 0种 ， 表 明国家对辐射食品 的安全性是放心的 。 联合 国粮农 组织 ( F A 0 ) 、 世界 卫生 组织 ( WH O ) 和 国 际原子能委 员会( I A E A ) 的辐 照食 品联合专家 委员 会于 1 9 8 0年 1 0月份 宣布 ，吸收剂 量在 1 0 K G y以 下的任何食品都是安全的， 无需毒理学实验。 1 9 8 4 年美 国食 品和药 品管理局( F D A ) 报告 ： 用 5 9 K G y辐 照的鸡 肉动物毒理学试 验 ，在安全方面不存在 问 题 。1 9 9 7年 9月世界卫生组织废 除 1 0 K G y的上 限 剂 量 ， 同 时 宣 布 以食 物 为 对 象 的 辐 照 剂 量 在 7 5 K G y 以下是安全的。这是依据大量的动物毒性 试 验和辐解产 物研究 结果得 出 的权 威性结 论 ， 从 法 规 上保 证 了辐射 技 术 在食 品工 业 中的应用 和 推 广 。 2 在食品工业 中的应用 维普资讯 农 产 食品 科 技 世界卫生组织 已将辐射纳为安全有效 的食 品 处理方法并制定了相应的标准。辐射杀菌已在许 多国家得到政府的认可并批准使用推广。在西欧 国家运用辐射法对鸡 肉、 对虾 和青蛙腿杀 菌 ； 同时 辐射法也广泛应用 于各种调料 的消毒 。美 国已用 在草莓 、 葡萄、 西红柿 、 鸡 肉等方面 ， 受 到公众 的普 遍接受 。 在我国已对谷物 、 蔬菜 、 水果 、 鱼肉等食 品 的辐照保藏技术取得成效 ，并 13 益显示出广阔的 前 景 。 2 1 食 品辐照 工艺 食 品辐 照工 艺是 利用电离辐射对食品进行辐 照使之达到某种工艺技术要求或提高卫生品质的 方 法 ， 是辐 照质量 的根本保证。 辐 照工艺必须严格 执行辐 照工艺规 范( G I P ) 和国家有关 部 门制 定 的 法规 7 】 。食 品辐照 的工艺流程见图 1 。 匝至 巨 圈匝 1L 1 ， Jr 原材料或半成 品 1 r 蝠略 产 品 rI 一 T T 十 l 辐 照 标 志 阅始傲生糊污染检查 运行参数设定 运行参数监溯 傲生糊抽检 图 1 食品辐照工艺流程图 我 国主要对谷物 、 蔬菜 、 水果 、 畜禽 、 水产等采 用辐 照处理 以抑制发芽 、 延缓生长和成熟 、 杀菌 以 延长保 质期 。 2 2 辐射保鲜与剂量关系 采收后 的水果蔬菜仍是活的有机体 ，为微生 物提供 了生长环境 。 辐射保鲜 的关键是辐射剂量 ， 剂量过 高会引起果实老化 ，过低又达不到保鲜延 长贮藏期的效果。对不同食品辐射来说剂量不同 达到效果也不 同， 但 一般食 品常用量是恒定的。 朱海平等【 】研究了水果辐射保鲜， 使用剂量及 效果见表 1 。肖容等【 】 在辐射对腊牛肉品质影 响的 实验结果 中表 明 ： 当辐射剂量小 于 1 0 k G y时 ， 可 以 对真空包装 的腊牛 肉起保鲜作 用 ， 对蛋 白质 、 脂肪 等营养物质 的影响微小 。 经辐照后色泽更诱人 ， 风 味更佳。李淑容等【帕 】用 1 0 k G y 辐射烤鱼片 D 1 0 值 近似 1 0 k G y ， 即用 1 0 k G y 的剂量就可以杀死烤鱼 片中 9 0 的微生物。辐射可以杀灭致病菌和传染 性寄生虫 ，同时减少了非致病菌以及其中对腐败 敏感的腐败微生物群 ，相应延长了烤鱼片的保质 期 。杨东情等在袋装 卤鸭辐 照质量控制研究 中得 出结论 ： 6 8 k G y的辐射剂量 可以确保真空袋装 卤 鸭制 品在 2 5 室温下贮存 至少 3个月 ， 期 间卫 生 指标符合国家标准， 外观正常， 质量 良好。 表 1 水果辐射保鲜的剂量及效果表ta t 2 3 食 品辐照技术的应用领域【 “ 一2 食品辐照技术广泛地应用在食品的保藏和加 工 中。 根据食品辐 照的 目的和食品种类 ， 采用最适 合的辐照工艺以获得最大的效益。食品辐照技术 的应用领域主要包 括以下几个方面 。 2 3 1 辐照杀菌 食品在加工和储运过程中极易受到各种腐败 和致病微生物的感染， 如何控制食品中的微生物， 避免食品的腐败变质，减少食源性疾病和食物中 毒的发生， 一直是食品储藏加工领域研究的重点。 维普资讯 赵 丹等： 辐照加工技术在食品中的应用 4 5 辐照技术是杀灭食 品 中各种腐败微生物和致 病微生物的有效技术措施。食品辐照杀菌可分为 选择性辐 照杀菌 ( r a d u r i z a t i o n ) 、针对 性辐照杀菌 ( r a d i c i d a t i o n) 和辐照杀菌( r a d a p p e r t i z t i o n ) 。选择性 辐照杀菌就是利用一定剂量 的电离辐射 使食品 中 腐败微生物的数量降低， 来防止食品变质， 延长货 架期 ，一般采用 1 5 k G y剂量对这些食 品进行 辐 照 ， 可使 霉变微 生物减少几成 。 针对性 辐照杀 菌就 是利用一定剂量的电离辐射杀死食品内除病毒以 外的无孢 子病原细菌 。辐照灭菌是利用 电离辐射 消灭食品中全部微生物，经过这样处理的食品可 以保证食 品在室温 条件下长期 储藏不 会腐 败 ， 也 不会因微生物而引起食物中毒。为达到此 目的需 要较高 的辐照剂量 ， 一般采用 1 2 D 。 剂量 。适宜为 特殊人员( 如地质勘探人员 、 登山探险人员、 军人 和宇航员等 ) 以及器官移植病人、 免疫缺陷病人 、 自血病患者提供无菌食品。 2 3 2辐 照 杀 虫 辐照杀虫 ， 对 不 同的食品和农产 品而言 ， 可 以 分成杀灭危害粮食、 干燥食品等的仓贮害虫 ， 不同 类型的检疫害虫如果蝇 、线虫 等 ；杀灭未加工食 品、 肉、 鱼等体内的寄生虫 ， 如绦虫、 囊虫等。辐照 杀虫有两种方法 ： 一种是 直接杀 死法 ， 另一 种是通 过辐 照使害虫不育达到消灭害虫的 目的。 害虫对 射线的敏感性远低于微生物 ，因此 用 较低 的剂量就可以杀灭害虫 ，达到减少农产 品损 失的目的。 不同时期、 不同科 目的害虫对辐照的敏 感性不 同。根据 国 内外 大量试验结果 ，可 以认 为 5 0 0 G y 足以控制侵入稻米、 玉米、 小麦和豆类的害 虫 ，同时辐 照处理对这些农产 品 的质量和加工 品 质没有影响 ； 1 5 03 0 0 G y的射线可 以使猪 肉中的 旋毛虫不育，并阻止其幼虫在宿主消化道内发育 成熟 。 一般来说 ， 需要并不太高 的辐照剂量 即可控 制这些寄生虫的生长和生殖。 辐照杀虫剂 量 的确定要 考虑 害虫 的种类 、 害 虫 的发 育期 、 辐 照后 害虫控 制 的水平 ( 不育 、 不 羽 化 、 死亡 等 ) 和杀虫 的 目的 ， 还要 考虑产 品 的最 高 耐受剂量 ， 该剂量 能确保不影响产品 的质量 。 2 3 3 抑制发芽 利用一定的辐照剂量可以使植物发芽的生长 点细胞在休眠期受到抑制而不发芽。这样处理的 结果， 可以使产品( 例如大蒜、 马铃薯 、 洋葱等块茎 植物) 不致因为发芽而损耗养分。 大葱 、 洋葱、 马铃薯等鳞茎和块根类蔬菜在采 摘后有休眠期， 它们在休眠期内生长暂停 ， 内部代 谢维持在很低的水平，休眠期长则 3 4个月， 短 则 1 2 个月， 休眠期一过， 其呼吸强度加强 ， 生理 代谢加剧。 由于这类蔬菜在休眠期过后极易发芽 ， 引起腐败变质， 有的严重失水， 马铃薯发芽后还会 产生有毒物质 ， 使其丧失食用价值， 因此必须采取 有效措施控制鳞茎和块根类蔬 菜在储 藏期间 的发 芽。辐照能通过影响果蔬的生理代谢和生长点的 结构 ， 干扰生理活性 物质的正常合 成 ， 达到有效抑 制发芽 的作用 。辐照抑制发芽 的剂 量为 5 0 1 5 0 G y ， 能够有效抑制马铃薯 、 甘薯 、 大蒜 、 洋葱、 生姜 的发 芽 ， 但 辐照剂量不 应过高 ， 否则 ， 对农产 品的品质有一定 的影 响。 2 3 4 延 迟 成 熟 和延 长储 藏 期 辐照延长货架期主要指的是通过辐照一定剂 量以后， 可以抑制新陈代谢和呼吸代谢 ， 对水果、 蔬菜而言辐照后可以推迟成熟， 延长贮藏寿命， 延 长货架期 ， 如对香蕉 、 苹果 、 番茄等辐照 ， 不 同水 果 有着各 自的辐照耐受性 。草莓 、 龙 眼 、 芒果可耐受 1 2 k G y的辐照剂量 ； 香蕉 、 苹果 、 柑橘 、 甜瓜等可 耐受 0 3一l k G y辐照剂 量 ； 葡 萄 、 桃 、 梨等 能耐受 的剂量在 0 3 k G y 以下。还可以抑制蘑菇的开伞等。 2 3 5 改善食 品的食 用及加 工品质 辐 照技术可 以改善 食 品和农产 品 的品质 ， 提 高产品档次。大量的试验结果表明， 辐照薯干酒、 白兰地酒可 以加速酒 的陈化 ， 减 少刺 口辣喉 ， 提高 酒的醇香。 例如 2 4 k G y 范围内辐照薯干酒 ， 能使 酒的质量提高； 低质卷烟辐照后可以提高其档次， 加速醇化； 蚕茧辐照杀蛹后 ， 可提高茧丝的强韧度 和解速率； 辐照能提高脱水蔬菜的复水性 ， 缩短复 水 的时间 ， 口感更新鲜 ； 用 4 5 k G y 辐 照可提高葡 萄 汁 的出汁率 1 0 1 2 ；辐照还 能缩 短大豆 、 绿豆等的烹饪时间。 2 3 6辐 照检 疫 辐照作为一种检疫处理方法 已经得 到国际许 多有关组织的认可。对确保食品的卫生、 安全， 减 少污染 、 残 留， 保证环境安全起着不可替代的作用。 辐照检疫 是利用辐射杀灭农产 品和食 品中的 检疫对象 的一种技术 ，可 以作 为农产 品国际贸易 中检疫害虫和病菌的检疫手段。农产品和食品的 检疫处理通常是以化学熏蒸剂为主，但熏蒸剂处 理对环境和操作人员健康产生严重危害，因而主 要熏蒸剂已被禁用或逐渐被禁用。其他检疫方法 如热处理会降低许多商品的质量，冷处理则需要 维普资讯 农产食品科技 更长 的时间 ，难 以适应不断增长 的农产 品贸易的 需要 。辐照处 理在 多年 的研究应用 中显示 出其作 为一种检疫处理方法特有的优势 ， 具有操 作方便 、 无环境污染 、 安全可靠以及 经济适用 等优 点 ， 已成 为食 品辐照技术 的一个新的方 向。 3 食品辐照技术的前景 随着 国民食 品安全 意识 的提高 ，辐 照食 品在 我 国的市场前 景将 十分广 阔 ( 1 ) 市场是推 动食 品辐照技术发 展的关键 。国 际市场对产 品的质 量和安全 提出了严 格 的要求 ， 国内消费者对食 品的质量和安全 随着 生活水平 、 健康水平的提高提出了更高的要求， 近年来我国 食品的卫生标准逐步与国际接轨等等 ，都促使食 品工业为提高产 品的卫生质量 和确保安全 ，采用 辐 照食 品技术 ， 对农产 品、 食 品进行 冷加工 。市场 的需要 ， 促使 近年来辐照装置大量增 加 ， 辐照食 品 数量逐年增加。 ( 2 ) 食品辐照技术 的研究和成果应用加 速了食 品辐照技术的发展。多年来 在国家科技部 的支持 和组织下全国 已经有上百种食 品的辐 照技 术研究 已经完成并通过了鉴定 。这些科研成果 的应用极 大地提高 了产品的附加值 ，延长了产 品上市的时 间 ， 取得 了显著 的经济效益 ， 如大蒜 、 马铃薯 经辐 照能延长贮存保鲜期 。 加速食 品辐照技术 的发展 ， 使 之 逐步成 为食 品加 工生 产 中不 可 缺少 的工 艺 流程 。 ( 3 ) 辐照检疫技术 的逐步应用加速了食 品辐照 技术的发展 。E D B、 E T O、 MB等杀虫 、 杀菌剂对 健 康 、 环境或职业有害而禁止或限制使用。 为解决这 些检疫 中的问题 ， 目前 只有辐照 的方法既能杀虫 、 杀菌又不破坏食 品原有 的品质和特性 。这也为辐 照技 术 向进 出 口食 品检 疫发 展提 供 了一 种新 的 方法 。 ( 4 ) 逐步完善的法律 、 法规 ， 促进 了食 品工业接 受辐照技术 。辐照食品在卫生 、 加工工艺 、 产 品管 理等方面已经有一套完整的法令、法规和严格的 监督管理办法。 能确保应用这一技术 的安全性 ， 因 此 ， 食 品工业愿意接受辐照技术 。 ( 5 ) 辐照食 品的公众接受性能确保 辐照食品的 市场销售 。我 国从 1 9 8 41 9 9 6年在 3 0多个城市 进行 了市 场销售 和公众接受性 调查 ，结果表 明 ， 7 0 8 0 的消费者 能接 受辐照食 品。这样也就 为食品企业在市场竞争 中取得 了优势 ，加速加工 企业接受食 品辐照技术 。 综上所述 ，食品辐照技术 因为 自身低能耗 、 无污染 、 无 残 留等 特点 ， 随着市场 及公众 的认 可 ， 技术研究 的进一步深化 ， 全球环境治理 的要求 ， 必 将在食品的加工生产 中发挥