麦穗鱼无水保活技术的初步研究.pdf

内陆水产2 0 0 8年第3期湖南沅江市家鱼孵化场大量供应草、 鲢、 鳙、 青、 鲤、 鲫、 鳜、 加州鲈、 黄颡鱼、 白斑狗 鱼等各类原种水花及夏花鱼种。联系人： 陈才宇， 电话： 0 7 3 7 - 2 4 8 0 6 0 4 ； 1 3 5 4 9 7 7 1 3 0 6 基础研究 责 任 编 辑/ 王 冬 武 摘要: 在确定麦穗鱼的生态冰温的基础上, 研究温 度控制、 暂养时间、 降温方法、 氧气供应等条件对麦穗 鱼低温无水保活的影响。 结果表明: 麦穗鱼的生态冰温 带为:- 1 0 . 6 ; 健康鱼体、 暂养4 8h后, 控制不同 温度下的降温速率将麦穗鱼的温度降至0 . 6 ,放入塑 料保鲜袋无水充氧封口包装, 在低温( 0 0 . 1 )保活可 以达到1 2h。 关键词: 麦穗鱼; 生态冰温; 无水保活 随着人们生活水平的提高,消费者对水产品的需 求日益趋向鲜活产品 1 , 使得鲜活水产品的销售量不断 增加。 鲜活鱼市场从沿海一直延伸到内地, 尤其是活海 水鱼市场, 近几年得到了很大发展 2 。 因此, 现代化的活 水产品的运输技术日趋重要。 目前,有关水产品的保活运输方法主要有:增氧 法、 麻醉法和低温法 3 。 其中增氧法和麻醉法的成本高、 对人体不安全; 冰温无水保活运输成本低、 无污染、 质 量高, 正成为今后水产品保活运输的发展方向。 而无水 保活运输相关的研究报道较少,本文以麦穗鱼( P s e u - d o r a s b o r ap a r v a )为试验材料, 对麦穗鱼的低温无水保 活技术相关的工艺条件进行了初步的研究,以期为海 水鱼类的活体运输提供技术支持。 1材料与方法 1 . 1试验材料与仪器 麦穗鱼 (体质健壮、 大小均匀, 鳞片完整健康) 、 充 气泵L E - 2 6 0 0、 可控温冰柜 (- 2 0 1 5 ) 、 秒表、 烧 杯、 玻璃缸、 氧气袋、 数显调节仪 (- 5 0 5 0 ) 、 数显调 节仪 (- 1 0 0 1 5 0 ) 、 塑料封接机、 食品保鲜袋等。 1 . 2生态冰温无水保活原理 1 . 2 . 1生态冰温鱼虾贝等冷血动物都存在一个区分 生死的生态冰温零点, 或叫临界温度, 冷水性鱼类的临 界温度在0 左右, 低于暖水性鱼类, 从生态冰温零点 到冻结点的该段温度范围叫生态冰温区。 1 . 2 . 2生态冰温下鱼的休眠生态冰温零点很大程度 上受环境温度的影响,把生态冰温零点降低或接近冰 点是活体长时间保存的关键。对不耐寒,临界温度在 0 以上的种类, 驯化其耐寒性, 使其在生态保温范围 内也能存活, 这样, 经过低温驯化的水产动物, 即使环 境温度低于生存冰温零点也能保持冬眠状态而不死 亡, 此时, 动物呼吸和新陈代谢极低, 为无水保活运输 提供了条件。 1 . 2 . 3降温方式鱼类虽然各有一个固定的生态冰 温, 但是改变其原有生活环境时, 会产生应激反应, 导 致鱼死亡, 因此宜采用缓慢降温方法, 降温梯度一般每 小时不超过5 , 这样可减少鱼的应激反应, 提高成活 率。具体可采用加冰降温的方法和冷冻机降温两种方 法。 1 . 2 . 4辅助条件活鱼无水保活运输器一般是封闭控 温式, 当处于休眠状态时, 应保持容器内的湿度, 并考 虑氧气的供应,极少数不用水而将鱼暴露在空气中直 接运输时, 鱼体不能叠压。 1 . 3试验方法 1 . 3 . 1结冰点温度的测定取1条经过暂养的活体麦 穗鱼, 用铁棒将其击毙, 保留内脏, 将热电偶的测温端 插入鱼体尾部约1 . 5c m处,将其固定放入隔热箱中, 放入冰柜内进行冻结, 测定鱼体的降温速度, 当在某一 温度停留时间较长时, 此温度接近麦穗鱼的结冰点, 重 复试验, 测定其结冰点并绘制时间温度曲线。 1 . 3 . 2临界温度的测定取4条经过暂养2 4h的麦穗 鱼放在盛有清洁水的隔热箱中, 用冰柜作为冷源, 通过 采用调节冰柜旋钮等手段,使冰柜以3 h - 1 5 h - 1 的速率缓慢降温,观察并记录麦穗鱼在不同温度下的 呼吸频率, 以观察不到呼吸时 (鱼尚未死亡) 的温度作 为其临界温度。 1 . 3 . 3不同温控条件下麦穗鱼的保活时间的测定试 验过程中对空气混合物和纯氧气条件下无水保活的温 控条件分别进行以下3种不同的处理,以比较不同温 控条件下麦穗鱼的保活时间。 (1)将鱼放置在温度为 0 . 6 的恒温冰柜中;(2) 将鱼放置在温度为- 1 . 0 的恒 温冰柜中;(3) 将鱼放置在温度为0 的恒温冰柜中。 1 . 3 . 4暂养时间对无水保活时间的影响的测定暂养 的容器有玻璃缸和水桶, 暂养期间停喂饲料, 使用充气 泵经常换气, 主要是使麦穗鱼排除体内残食和粪便, 降 低其新陈代谢强度, 保证在试验期间清洁的水质环境, 同时减少鱼对氧的消耗和应激反应。 麦穗鱼无水保活技术的初步研究 王晓飞张 桂郭晓燕 1 9 内陆水产2 0 0 8年第3期 !“#$% 温度降至4 . 6 时鱼表现在 水体中串动, 呼吸无规律, 仰身, 对外界刺激反应迟钝; 温度降至0 . 6 以下时, 表现为挣扎, 咧鳃, 剧烈扭动身 体, 看不到呼吸, 对外界已无反应, 说明此时的温度已 经达到或是接近临界温度。 根据得到的生态冰温, 在对 麦穗鱼进行冰温保活运输时其温度的范围应控制在- 1 . 0 0 . 6 之间。 2 . 3不同控温条件下麦穗鱼的保活时间 空气混合物及不同控温条件下麦穗鱼的保活时间 见表2。 纯氧气及不同空温条件下麦穗鱼的保活时间见表 3。 从表2、 表3可以看出, 不管在空气或者是纯氧气 条件下,0 . 6 时保活时间最短,分别为1h、2h ,其次 为- 1 , 保活时间分别为2h、3 . 5h, 在0 的恒温冰箱 中保活时间最长可以达到4h、1 0h,其原因可能是在 0 . 6 温度下, 温度相对要高一些, 新陈代谢较大, 耗能 多; 而在0 温度下, 温度低, 鱼体新陈代谢缓慢, 耗氧 少, 保活时间较长。对比表1、 表2由也可以看出, 在纯 氧条件下要比空气进行低温无水保活的时间长。 可见, 当鱼体处于其生态冰温下可以保持其活体状态,因此 对鱼体进行冰温无水保活是可行的。 2 . 4暂养时间对保活时间的影响 在0 低温纯氧条件下,不同暂养时间对麦穗鱼 保活时间的影响结果见表4。 在0 低温空气条件下,不同暂养时间对麦穗鱼 保活时间的影响结果见表5。 表3纯氧气中不同控温条件下的保活时间 控制温度/ 0 . 60 - 1 保活时间/ h21 0 3 . 5 2 0 内陆水产2 0 0 8年第3期 供氧方式0 . 6 保温恒箱- 1 保温恒箱0 保温恒箱 纯氧2h3 . 5h1 2h 空气1h2h4h 表7氧气供应与无水保活时间的关系 方案 降温梯度 （ ） 降温速率 （ h - 1 ） 无水保活时间 （ h ） 条件 10 T 2 041 暂养 4 8h 在 0 温 度下， 纯氧中进行无 水保活 2 1 0 T 4 . 6 T 1 0 0 T 4 . 6 4 3 1 1 2同上 3 1 0 T 4 . 6 T 1 0 0 T 4 . 6 4 2 1 1 0同上 4 1 0 T 4 . 6 T 1 0 0 T 4 . 6 4 3 2 5同上 50 T 2 00 . 51 2同上 表6梯度降温速率对麦穗鱼无水保活时间的影响 湖北嘉鱼水科所汤宗和常年繁育美国斑点叉尾鮰、 红鮰苗种。 联系电话:0 7 1 5 - 6 3 2 8 5 9 71 3 6 4 7 1 5 7 1 5 9 1 3 9 7 1 8 0 7 5 7 0 基础研究 责 任 编 辑/ 王 冬 武 表4可看出,不经过暂养的麦穗鱼保活时间为4 h,经过2 4h,4 8h,7 2h暂养后其保活时间分别为8 h,1 2h , 1 0h, 保活时间有较大提高。 这主要是因为不经 过暂养的鱼体在低温驯养过程中不时地排泄废物, 污 染了水质, 同时消耗的氧气更多, 对应激反应较敏感。 而经过一定时间的停食暂养后,其消化道内的食物基 本排完, 耗氧量下降, 因而可提高其保活时间。然而暂 养时间超过4 8h后, 对保活时间的延长影响不大。 从表5可以看出, 其影响效果和表4一样, 但是对 比经过相同的暂养时间后的保活效果,可以明显看出 纯氧的保活效果比空气混合物的好。 2 . 5降温方法对无水保活时间的影响 由表6可以看出,以较大的速度降温对鱼体都会 产生强烈的影响。 而当提高降温速率时, 鱼体出现异常 反应的时间来得较快, 保活时间缩短, 其原因可能是鱼 类在其环境水温发生变化时, 将产生应激反应, 当环境 温度变化较大时产生的应激反应较强,对鱼体造成的 刺激较大, 影响了鱼的正常生理机能。相反, 当温度变 化较缓时, 应激反应较弱, 鱼体能适应温度的变化而不 影响其正常的存活。因此选择一个较为合适的梯度降 温速率, 对麦穗鱼的无水保活至关重要。 2 . 6氧气供应对保活时间的影响 采用纯氧、 空气2种方式, 确定氧气对麦穗鱼保活 时间的影响, 结果见表7。 从表7可以看出,2种供氧方式中, 以纯氧的效果 较好,这是因为鱼体在低温下进入休眠或半休眠状态 后, 新陈代谢明显减弱, 呼吸和代谢降低到了最低点。 同时在无水条件下处于休眠状态的鱼只能依靠皮肤进 行微弱的呼吸作用,而空气当中的含氧量相对纯氧条 件低很多, 不能够长时间维持鱼皮肤进行的微弱呼吸。 因此氧气浓度较高对鱼体更有利,纯氧环境比非纯氧 环境能使鱼呼吸到更多的氧气。 3结论 从试验结果可确定麦穗鱼的无水保活工艺为: 麦 穗鱼的挑选一暂养一缓慢梯度降温一无水充氧包装一 控温保活一复活。 和其他动物一样, 麦穗鱼也存在一个 决定生死的临界温度, 在其临界温度范围内, 麦穗鱼的 呼吸和新陈代谢可降低到相当低的程度。挑选体格健 康的麦穗鱼经暂养4 8h后, 通过缓慢梯度降温( 0 . 6 ), 使其处于休眠状态,再将鱼放入塑料保鲜袋内充纯氧 密封包装, 放置于温度为( 0 0 . 1 ) 的保温箱中, 可使麦 穗鱼在无水条件下存活1 2h。 参考文献 1 田标, 陈申如, 杨远帆, 等.黑鲷无水保活技术的初步研 究 J .集美大学学报, 2 0 0 4 , 9(3): 2 2 1 2 2 5 . 2 殷邦忠,刘淇,梁萌青,等.海水鱼的保活运输 J .齐鲁渔 业, 1 9 9 5 , 1 2(2): 2 5 2 6 . 3 杨家林,蒋艳,蔡德建.大獭蛤低温保活技术的初步研究 J .广西科学院学报,2 0 0 6 , 2 2(2): 7 5 7 7 . 4 王春琳.海鲜品保活长途运输技术 J .海洋渔业, 2 0 0 1 , 2 3 (4): 1 8 9 1 9 1 . 5 吉宏武.水产品活运原理与方法 J .齐鲁渔业,2 0 0 3 , 2 3 ( 9 ):2 8 3 1 . 6 张饮江,汪之和,沈月新,等.日本鳗鲡离水保活技术的初 步研究 J .水产科技情报, 2 0 0 5 , 3 2(6): 2 5 6 2 5 8 . 7 刘淇,殷邦忠,姚健,等.牙鲆无水保活技术 J .水产学报, 1 9 9 9 , 6( 2 ):1 0 1 1 0 4 8 殷邦忠,梁萌青.海水鱼类保活运输及其发展趋势 J .现 代渔业信息, 1 9 9 4 , 6(2) :8 9 . 9 任洁.无水低温保活运输技术 J .中国农村科技, 2 0 0 0,7: 3 7 . 1 0 陈焕铨, 叶桐封, 马鸿.淡水鱼虾保