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文档简介

羊肉制品以低脂肪 、 低胆 固醇 、 低热 量 和高蛋 白的“ 三低一高” 特点受到越 来 越 多 消 费 者 的偏 爱 近 年来 。 国 际 国内 市 场羊 肉的消费势头持续上涨 但 目前我 国羊 肉加 I 二 产品品种单一 产量低 数 量 少 远不能满足市场需要 开发羊 肉酱产 品 可以满 足广大羊肉爱好者 的需求 为 羊肉的深加T开拓新 的途径 材料和设备 1 原 料 : 绵羊 肉 6 0 0克 2 辅料 : 番茄酱 1 0 0克 3 调味料( 单位 : 克) : 花椒粉 2克 、 胡 椒 粉 3克 、 辣椒粉 6克 、 孜 然粉 7 5克 、 生姜粉 2 5克 、 茴香粉 3克 、 大料 ( 八 角 ) 粉 4 5克 、 植物 油 3 O克 、 食盐 1 6克 、 酱 油 2 0克 、 食 糖 2 0克 、 味精 7 5克 、 豆瓣 酱 2 5克 、 水 1 5 3 毫升。 4 包装材料 : 2 6 0毫 升圆柱 四旋盖玻 璃 瓶 、 1 2 0毫升 六 棱柱 四旋 盖玻 璃 瓶 ; 1 7 1 l 8厘 米 、 2l 1 5 8厘 米 、 3 2 1 7 8厘 米蒸煮袋 5 设备 :厨 房炊具 1 套 、 D Z Q 4 0 0 2 S A多功能真 空封 口机 、 电炉 、 杀 菌锅 、 恒温箱 、 电烤箱等。 工艺流程 羊肉一剔骨一 精选一 切分一 绞碎一 烹调一 熟化一 灌 装一 杀 菌一 冷 却一 检 验一贴标一装箱一 入库一成品 操作步骤 1 精选羊肉: 选用无病 、 新鲜 、 肉质细 嫩 、 膻味小 的羊 肉 剔净羊骨 切 除淋 巴 组织和皮筋 刮净 肉皮表面污物 2 切分 、 绞碎( 斩 肉) : 将 精选的羊 肉 切成细条 用绞肉机或斩拌机绞成粒径 3 5毫 米 的碎 肉 3 烹 调 、 熟 化 : 锅 内倒 入 少 量 植 物油 加热至油起烟时 ( 2 0 0 ) 将 羊肉倒入锅 内翻 炒 炒 至 羊 肉大 部 分 水分 蒸 发 掉 时 将 各 种 调 味 料 按 配 比顺 序 投 人 锅 内 翻 炒至锅 内羊肉水分完全蒸发时 加入所 配 的蔬菜 ( 番茄酱 、 胡 萝 卜或洋葱 ) , 加入 适量水 先用旺火将 肉酱烧开 5分钟 然 后用文火熬煮到羊 肉完全软熟 起锅 前 加入炒花生 、 炒芝麻和味精 4 灌装 : 羊 肉酱 出锅后 趁热 灌装 , 以 尽可能减轻微生物污染 不宜灌得太满 距 离 瓶 口应 留 0 5厘 米 顶 隙 以 防二 次 杀菌时热胀顶开瓶盖 灌装完毕 旋紧瓶 盖 倒瓶放置 l 2分钟。 袋装羊肉酱 的包 装材料选用安全无毒耐高温真空度高的 蒸煮袋 , 灌 装酱不宜太 满 以便 于封 口 灌装之后用真空封 口机将袋 口封严 我们创立之成功的确有很大部分靠运气, 我们获得了天时与地利 , 也很幸运有优秀的老 师和教练 惠普 并不是开路先锋 , 这个领域本来就有很 多人在研究 , 而我们从无数的人们 身上学到了许 多东西 美国惠普科技公司创建人比尔 惠烈 固技 生 血 思 一 农业废料生产酒精 传统以玉米 、薯 干等粮食 为原 料生 产_ r 业用酒精 既耗用大量粮食又受到 一 定限制 利片 j 农业废料 如稻谷 、玉米 秆 、 玉米芯 、 棉籽壳 、 向日葵残渣、 甘蔗渣 等制取酒精的方法 可为农副产品广开 利用途径 工艺流程 原料一洗涤水解一 蒸煮一 软化一 糖 化 发 酵一 蒸 馏一 成 品 洗涤水解 先 将 原 料 用 水 彻 底 洗 涤 干 净 除 去 泥沙 、 石块等杂物f 质) , 然后沥干水分。 经 粉 碎机 碎成 1 2厘 米 大 小 的 原 料 然后 入水泥池或缸 中 用 清水浸泡 7天左右 口 金玲 使原料进 行水解 有条件者可向池 中通 人蒸气 以加速水解 蒸煮软化 将 浸 泡 水解 好 的原 料 捞 出移 人 大 锅 中蒸 煮 装料量 占铁锅体 积的 1 3为宜 , 加 入清水 水面 离锅 沿 1 5厘 米 随即 向 锅 内徐徐注入浓硝酸 使锅 内溶液达到 D H值 5即可 然后紧盖锅盖加 热煮沸 , 保持温度在 l O 5 以上 煮沸小时后 向 锅 内加氧化钙 调整锅 内溶液至 p H值为 5即可 将熟料捞 出 糖化发酵 将捞 出的熟料摊在水泥地上 待温 度降至 5 0 左右时 拌入酒 曲糖化发 酵。 把一般酒曲磨碎 用水调成浆状 按熟料 与酒 曲 1 0 0:1 的 比例 充分搅拌均匀 然后入发酵池 f 大锅 中的剩余 溶液一并 加入) 保持发酵 3 O 3 5 经 5天左右完 成 糖化 发酵 蒸馏取酒 将完成糖化发酵的料 移 入蒸馏器 进行加热蒸馏 其方法同一般 酿制 白酒 的方法一样 然后从 蒸馏管 中收集馏液 , 即为含 乙醇 5 0 6 0 的酒精 5 杀 菌: 采用湿热杀菌法( 沸水灭菌 ) 对羊 肉酱进行后杀菌 当瓶装或袋装羊 肉酱灌装后 趁热杀菌 先将杀菌锅 中的 水升温到 5 O 6 0 把刚灌装后 的产品放 入杀菌锅 内加热至锅 内水沸计算杀菌 时 间 : 1 2 0毫升瓶装酱杀菌 2 5分钟 , 2 6 0 毫升瓶装酱杀菌 4 0分钟 1 7 1 1 8厘米 、 2 1 1 5 8厘米 、 3 2 1 7 8厘米 蒸煮袋 杀菌 时间分别为 2 O 、 3 0 、 4 0 分钟 。 6 冷却 : 羊 肉酱 经杀菌后 从杀菌锅 中取出 瓶装 酱在 室温 下 自然 冷却 到 3 7 。袋装酱可用凉水快速冷却至室温 7 检验 :经冷却后的羊肉酱在常温 ( 2 0 3 0 ) 下保存 3天 剔 出胀 盖 、 胀袋 或有异味的不合格品 8 贴标 、 装箱 、 入库 : 经检验合格 的产 品 , 将 瓶 、 袋 擦 干净 后 , 贴 上产 品标 签 装 箱入库 库温稳定在 2 0 2 5 羊 肉酱加工工 艺简单 技术先进实 用 全过程能实现机械化操作 主要工艺 参数容易控制 产品质量有保证 工艺涉 及的设备不 多 , 容易操作 , 投资少 见

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