提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响.pdf

渔业现代化) ) 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响 王芳1 ，一，熊善柏1 ”，张娟1 ”，刘敬科1 ”，王年君1 ，张蔚1 ( 1 华中农业大学食品科技学院，武汉4 3 0 0 7 0 ；2 湖北省水产品加工丁程技术中心，武汉4 3 0 0 7 0 ) 摘要：以白鲢( H y p o p h t h a l m i c h t h y sm o l i t r i x ) 内脏为原料，采用复合蛋白酶( P r o t e m a x ) 水解法提取鱼油，研究酶 解条件和提取方法对鱼油提取率、品质及脂肪酸组成的影响，以获取高品质的鱼油制品。结果表明：提取方 法和条件对鱼油的提取率、酸价及过氧化值( P O V ) 均有明显影响；采用复合蛋白酶水解法提取鱼油时，其适 宜的条件为酶解起始p H7 5 ，酶解温度5 0 ，酶用量20 0 0U g 粗蛋白，酶解时间3h 。鱼油的提取率达到 8 5 6 7 ，鱼油品质较好。复合蛋白酶水解法和碱性蛋白酶( A l c a l a s e ) 水解法的提取率高于稀碱水解法。且复 合蛋白酶水解法得到的n - 3 系列多不饱和脂肪酸含量更高。 关键词：鱼油；提取；品质；脂肪酸组成 中图分类号：s 9 8 6 5文献标识码：A文章编号：1 0 0 7 - 9 5 8 0 ( 2 0 0 9 ) 0 5 - 5 4 - 0 6 我国是世界淡水鱼生产大国，2 0 0 6 年淡水鱼 产量达到21 2 4 6 6 万t 。在淡水鱼加工中，原 料鱼的利用率仅3 0 一5 0 ，而剩余的5 0 7 0 的鱼体( 鱼头、鱼内脏、鱼腹部等) 成为了副 产品1 2J 。而鱼头、鱼内脏、鱼腹部等副产品中含 有大量的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分，特别是 富含亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等 n _ 3 系多不饱和脂肪酸圳，但这些资源未能很好 的开发利用。2 0 0 6 年我国水产饲料中使用了7 8 万t 的鱼油，占全球鱼油产量的8 7 ；然而中国的 鱼油生产能力极低，全国粗鱼油总产量才2 万t 左右，目前使用的鱼油基本依靠进口，很容易受到 鱼油市场的制约和价格波动的影响“ j 。因此，以 淡水鱼加工副产品为原料生产富含多不饱和脂肪 酸的鱼油产品，不仅可以满足我国高档水产品养 殖需求，而且可以提高产品附加值、避免环境污 染。 鱼油提取方法主要有稀碱水解法和酶水解 法。稀碱水解法的鱼油氧化程度轻，但产品皂化 比较严重、提取率低拍o ；酶水解法条件温和，水解 进程中不会有大量皂化物生成，提取率高，有益于 副产品的利用，对环境治理有利。目前国内仅 有研究酶水解法( 碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋 白酶等) 鱼油提取率的报导”。0 | ，对酶水解法所制 得鱼油的品质尚无研究，且仅以提取率为衡量指 标研究酶水解法提取鱼油的工艺缺乏说服力。因 此，具体的酶水解工艺还需系统性地深入研究。 本文以白鲢内脏为原料，研究复合蛋白酶( P r o t e - m a x ) 水解条件对鱼油提取率和品质的影响，确定 复合蛋白酶水解法工艺条件；比较稀碱水解法、复 合蛋白酶水解法和碱性蛋白酶( A l c a l a s e ) 水解法 所制得鱼油的提取率、品质和脂肪酸组成，为开发 高档饲用鱼油提供依据。 1 材料与方法 1 1 材料 新鲜白鲢( H y p o p h t h a l m i c h t h y sm o l i t r i x ) 重( 1 2 0 0 2 0 ) g 尾，内脏占整鱼重约1 0 ，购自华中 农业大学集贸市场，取其内脏，搅碎备用。 1 2 方法 1 2 1 鱼油制备工艺( 1 ) 稀碱水解法：取1 0 0 g 原料，按料液质量比1 ：1 加入蒸馏水，4 5 时调 p H 至9 0 ，水解5r a i n ，然后在8 0 盐析5m i n ， 离心分离即得粗鱼油【1 1 1 。( 2 ) 复合蛋白酶水解 收稿日期：2 0 0 9 - 0 4 1 6 ；修回日期：2 0 0 9 - 0 7 - 2 6 基金项目：现代农业产业技术体系建设专项资金( n y c y t x - 4 9 - 2 3 ) ；湖北省重大科技攻关计划( 2 0 0 7 A A 2 0 4 A 0 1 ) 作者简介：王劳( 1 9 8 4 一) ，女硕士研究生，研究方向：水产品加丁。E m a i l ：p s y c h e w f 1 6 3 c o r n 通讯作者：熊善柏( 1 9 6 3 一) ，男，教授，研究方向：水产品加工及贮藏工程。E - m a i l ：x i o n g s b m a i l h z a u e d u c n 万方数据 渔业现代化) 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 5 5 法：取1 0 0g 原料，按料液比1 ：1 加入蒸馏水，混匀 后调节至适当p H ，置于水浴锅中，加入一定量的 P r o t e m a x 酶，搅拌均匀后在适当温度下酶解一定 时间，趁热离心，分离即得上层鱼油。( 3 ) 碱性蛋 白酶水解法：参考文献 1 0 的方法。 1 2 2 理化指标检测过氧化值( P O V ) 、酸价、 碘价、含皂量等指标测定参考文献 11 的方法。 1 2 3 脂肪酸组成分析( 1 ) 分析方法参考文 献 1 2 1 3 采用的气质联用法。气一质联用仪为 美国F i n i g o n 公司产品。( 2 ) 气相色谱条件：O V 一 1 7 0 1 毛细管柱( 3 0m 0 3 2n l l l lx 0 5 恤m ) ；进样 温度2 5 0 ；检测器温度2 5 0 ；以氮气为载气； 升温程序为1 5 0 以5 m i n 升温至1 9 0 ，保 留2m i n ，以1 m i n 升温至2 1 0o C ，保留5m i n ， 以2o C r a i n 升温至2 3 0o C ，保留2m i n ；进样量1 斗L 。( 3 ) 质谱条件：7 0e V 电子能量；灯丝发射电 流2 0 0 斗A ；离子源温度2 0 0 ；接口温度2 5 0 。 1 3 数据处理 试验重复3 次，用S A S 等软件处理并分析试 验数据。 2 结果与分析 2 1 酶解条件对酶水解法提取鱼油提取率及品 质的影响 2 1 1 酶解温度对鱼油提取率及品质的影响 酶解温度对鱼油的提取率、P O V 值、酸价和碘 价都有显著的影响( 尸 0 0 5 ) 。温度升高，鱼油 的提取率上升，但温度过高会使酶失活，同时鱼油 氧化加剧，选择适宜的酶解温度为5 0 ( 表1 ) 。 表1酶解温度对鱼油提取率及品质的影响 T a b 1E f f e c t so ft e m p e r a t u r eo ne x t r a c t i o nr a t i oa n dq u a l i t yo ff i s h o i lx4 - S D ；n = 9 酶解温度提取卒POV值酸价碘价 ( )( )( m m o lO k g ) ( m gK O H s ) ( g1 2 1 0 0g ) 4 05 0 7 0 0 1 8 B2 5 7 0 0 3 51 4 3 3 0 0 7 01 6 5 7 7 - t - 0 8 1 5 0 5 5 6 8 0 8 4 “5 9 4 0 1 1 S1 3 9 0 士0 0 8 01 6 8 7 0 0 7 1 B 6 0 4 9 5 0 1 4 9 “8 7 8 0 0 8 1 2 3 6 0 0 2 1 7 0 5 34 - 0 3 5 7 0 4 6 6 7 O 9 5 64 6 l4 - 0 0 6 61 5 1 7 0 0 6 81 6 9 5 6 0 9 2 A B 8 0 4 6 4 9 1 6 4 “3 6 1 0 0 6 ”1 5 7 6 0 1 5 A1 6 7 9 5 0 8 8 6 注：同一列数据注不同大写字母表示差异显著( P O 0 5 ) 。 2 1 2 起始反应p H 对鱼油提取率及品质的影 响起始反应p H 对鱼油的提取率、P O V 值、酸 价、碘价都有显著影响( P 0 0 5 ) 。p H7 5 时过 氧化值、酸价低，鱼油品质较好，且提取率高( 表 2 ) 。 表2酶解p H 对鱼油提取率及品质的影响 T a b 2E f f e c t so fi n i t i a lh y d r o l y s i sp Ho ne x t r a c t i o nr a t i oa n dq u a l i t yo f f i s ho i l 互4 - S D ；n = 9 起始反应提取率POV值酸价碘价 p H ( ) ( m m o lO k g )( m gK O H g ) ( g1 2 1 0 0g ) 6 54 9 0 7 0 0 7 “1 1 9 0 土0 0 l “2 2 4 7 0 0 4 1 6 2 9 74 - 0 3 2 1 7 55 5 5 0 0 3 0 “7 2 74 - 0 0 3 02 0 9 8 士0 0 5 “1 6 3 8 3 0 2 9 0 8 52 5 2 9 O 1 3 c1 0 8 3 0 1 3 A B1 2 3 8 0 O l c1 6 4 2 14 - 0 3 1 B c 9 51 9 8 9 O 6 0 07 1 5 0 0 2 05 3 34 - 0 0 2 01 6 4 8 5 0 2 7 B I O 5 l O 1 6 O 2 2 z8 9 24 - 0 0 7 B3 0 3 0 0 4 81 7 2 3 94 - 0 3 4 A 注：同列数据注不同大写字母表示差异显著( P O 0 5 ) 。 2 1 3 酶用量对鱼油提取率及品质的影响酶 用量对提取率、P O V 值、酸价和碘价都有显著的 影响( P 0 0 5 ) 。酶添加量为20 0 0U g 时鱼油 氧化程度最弱、不饱和脂肪酸含量最高，提取率也 较可观( 表3 ) 。 万方数据 5 6 渔业现代化) 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 表3酶用量对鱼油提取率及品质的影响 T a b 3E f f e c t so fp r o t e a s e sd o s a g eo ne x t r a c t i o nr a t i oa n dq u a l i t yo f f i s ho i l x S D ；r t = 9 注：同一列数据注不同大写字母表示差异显著( P 0 0 5 ) 。 2 1 4 酶解时间对鱼油提取率及品质的影响酶 解时间对提取率、P O V 值、酸价和碘价均有显著的 影响( P 0 0 5 ) 。酶解时间越长，反应越充分，反 应3h 时鱼油的提取率较高、P O V 值和酸价比较 小，当反应超过3h 后，提取率虽继续升高，但鱼 油的分解和氧化加剧，品质变差。选择3h 为适 宜的酶解时间( 表4 ) 。 表4酶解时间对鱼油提取率及品质的影响 T a b 4E f f e c t so fa c t i n gt i m eo ne x t r a c t i o nr a t i oa n dq u a l i t yo ff i s h o i l x S D ；r t = 9 注：同一列数据注不同大写字母表示差异显著( P 0 0 5 ) 。 2 1 5 酶水解法提取鱼油的工艺优化由表5 、 表6 可知，除p H 对酸价无影响外，温度、起始反 应p H 和酶用量对鱼油的提取率、P O V 值和碘价 均有极显著或显著影响。酶解p H 对提取率的影 响最大，其次为酶用量和酶解温度；酶解p H 对碘 价也有最大的影响；而P O V 值受酶用量的影响最 大，酸价受酶解温度的影响最大。综合考虑，选择 最优组合为A 2 B ：C 2 ，即在p H7 5 、5 0 、酶用量2 0 0 0U g 蛋白质的条件下酶解3h 。经验证试验， 在此条件下鱼油的提取率高达8 5 6 7 ，P O V 值 为3 9 3m m o lO k g 鱼油、酸价1 2 1 0m gK O H g 鱼油、碘价1 3 5 5 3g1 2 1 0 0g 鱼油，各项指标均达 到国家规定的一级标准。仅酸价略略高于国家规 定的一级标准，经简单的脱酸工艺即可达到精炼 鱼油的标准。 表5正交试验设计及试验结果 T a b 5 O r t h o g o n a le x p e r i m e n td e s i g na n dr e s u l t s x 4 - S D ；r t = 9 注：同一列数据注不同大写字母表示差异硅著( P o 0 5 ) ；试验中酶解时间3 h 。 万方数据 渔业现代化) 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 5 7 表6酶解条件对鱼油理化指标影响的方差分析 T a b 6V a r i a n c ea n a l y s i so no r t h o g o n a le x p e r i m e n t ( F n ) 注：F 值为试验因素的平均偏差平方和与误差平均偏差平方和之比；o r 值为显著性检验值； o t ( 0 0 5 ，有显著影响；q O 0 1 。有极显著影响。 2 2 提取方法对鱼油提取率及品质的影响 2 2 1 提取方法对鱼油提取率及各理化品质的 影响提取方法对鱼油的提取率、P O V 值、酸价、 含皂量均有极显著影响( P 0 0 5 ) ，对碘价基本 无影响。在3 种提取方法中，酶水解法比稀碱水 解法的提取率高，但鱼油质量稍差；复合蛋白酶和 碱性蛋白酶水解法制备鱼油的提取率相差不大， 而复合蛋白酶酶解得到的鱼油颜色比碱性蛋白酶 略深，氧化程度稍重( 表7 ) 。 表7提取方法对鱼油提取率及理化品质的影响 T a b 7E f f e c t so fe x t r a c t i o nm e t h o d so ne x t r a c t i o nr a t i oa n dp h y s i c a la n dc h e m i c a lq u a l i t yo ff i s h o i l i S D ；n = 9 注：同一行数据注不同大写字母表示差异显著( P 0 0 5 ) 。 2 2 2 提取方法对鱼油脂肪酸组成的影响3 种提取方法得到鱼油的脂肪酸中多不饱和脂肪酸 含量均高达3 8 一4 0 ，n - 3 n - 6 值远大于4 ，为 优质的鱼油。复合蛋白酶水解得到的鱼油中n - 3 3讨论 系列的多不饱和脂肪酸含量最高，且E P A 和D H A 含量也最高，碱性蛋白酶水解的鱼油中没有检测 到D H A ( 表8 ) 。 表8提取方法对鱼油脂肪酸组成的影响 T a b 8E f f e c t so fe x t r a c t i o nm e t h o d so nf a t t ya c i d sc o m p o s i t i o no ff i s h o i l 注：“一”表示未检测到。 3 1 提取方法的比较 从鱼内脏中提取鱼油的方法主要有稀碱水解 法和酶水解法。试验表明，酶水解法提取率显著 高于稀碱水解法，复合蛋白酶和碱性蛋白酶水解 制备鱼油的提取率相差不大。洪鹏志等旧J 、唐峰 等0 l 、薛淑静等【1 4 1 研究蛋白酶种类对鱼油提取率 影响的结果表明，酶水解法不仅能提高产油量，同 时还可充分利用蛋白酶水解产生的酶解液。因 此，采用酶水解法不仅能得到高产量鱼油，而且可 万方数据 5 8 渔业现代化) ) 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 以得到蛋白质酶解液，同时还避免了环境污染。 3 2 鱼油的品质评价 鱼油的氧化是一个极其复杂的反应过程，其 P O V 值不是呈现简单的升高或降低趋势，在氧化 前期，氧化越严重，P O V 值越大，但随着氧化加剧， 次级氧化产物可能会发生聚合，生成稳定的环状 化合物，使得测定结果偏小孓1 7 。因此，试验中应 测定P O V 值、酸价、碘价等多个理化指标，以求更 准确地分析鱼油的氧化程度。采用酶水解法制得 的鱼油含有丰富的n 3 系列多不饱和脂肪酸，约 为3 3 ，该结果与稀碱水解法所制得鱼油川基本 相同，但在酶水解法制得鱼油的n 3 多烯酸中亚 麻酸( C 1 8 ：3 n 一3 ) 含量较高( 其值为2 9 ) ，而 E P A 、D H A 含量较低( 分别为1 9 3 和1 4 8 ) 。 3 3 鱼油的应用 鱼类的必需脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、花生 四烯酸、E P A 和D H A 。海水鱼类普遍需要高不饱 和脂肪酸；淡水鱼类一般具有较强的去饱和或碳 链加长的能力，因而其必需脂肪酸为亚油酸或和 亚麻酸【l 弘1 9J 。不同水产品对必需脂肪酸的需求也 不一样，虹鳟需要1 8 ：3 n - 3 或n 3 H U F A 埘 ，鲤和 鳗鲡则同时需要1 8 ：3 n 3 和1 8 ：2 n - 6 【2 2 1 等；虾蟹 类的必需脂肪酸是长链多不饱和脂肪酸J 。在 饲料中加入鱼油可以节约饲料蛋白源，改善饲料 的适口性，提高鱼虾对饲料的吸收率等j 。采用 酶水解法制得的鱼油中含有丰富的n - 3 系列多不 饱和脂肪，可以用于高档鱼类的养殖中，为鱼类提 供其生长的必需脂肪酸。 4 结论 复合蛋白酶的酶解温度、p H 、酶用量及酶解时 间对鱼油的提取率、P O V 值、酸价及碘价都有显著 影响。采用复合蛋白酶水解法提取淡水鱼油，其 最佳酶解条件为酶解温度5 0o C 、p H7 5 、酶用量 20 0 0U g 蛋白质，酶解时间3h 。 酶水解法所制得鱼油的提取率显著高于稀碱 水解法，但鱼油质量稍差；复合蛋白酶和碱性蛋白 酶水解制备鱼油的提取率相差不大，复合蛋白酶 水解得到的鱼油颜色比碱性蛋白酶略深，氧化程 度稍重，但其不饱和脂肪酸含量较高，且E P A 和 D H A 含量高于后者。口 参考文献 1 农业部渔业局中国渔业年鉴2 0 0 7 M 北京：中国农业出版 社，2 0 0 7 ：2 0 8 2 苑艳辉水产品下脚料综合利用研究之进展 J 水产科技情 报，2 0 0 4 。3 1 ( 1 ) ：4 4 4 5 3 陶宁平，鲍丹鱼油的营养和药用价值及其提取工艺的研究进 展 J 上海水产大学学报2 0 0 5 ，1 4 ( 2 ) ：1 9 7 - 2 0 1 4 吴光红，夏字，吕志宏，等鱼油精制的初步研究 J 渔业现 代化，1 9 9 8 ( 6 ) ：1 5 1 8 5 陈家林异育银鲫必需脂肪酸需求及不同脂肪源营养价值的 评价 D 博十学位论文北京：中国科学院研究生院。2 0 0 8 ： 5 6 杨琦，赵建滨，刘志贞，等传统淡碱水解法提取鱼油工艺的改 进研究 J 山西医科大学学报，2 0 0 2 ，3 1 ( 6 ) ：5 6 0 - 5 6 2 7 吴祥庭酶法提油技术的研究进展 J 粮油食品科技，2 0 0 6 ， 1 4 ( 6 ) ：4 1 - 4 2 8 】吴祥庭优化水酶法提取鲐鱼鱼油的酶解条件 J 食品科 学，2 0 0 6 ，2 7 ( 1 I ) ：2 7 0 - 2 7 2 9 洪鹏志，刘书成，章超桦等酶解法提取鱼油的工艺参数优化 J 湛江海洋大学学报，2 0 0 6 ，2 6 ( 3 ) ：5 7 - 5 9 1 0 唐峰，许学勤，李珏水酶法提取鲢鱼内脏油脂的丁艺研究 J 食品科技，2 0 0 7 ，3 2 ( 1 1 ) ：2 1 6 - 2 1 7 1 1 谭汝成，熊善柏，刘敬科，等提取条件对白鲢鱼油性质的影 响及鱼油脂肪酸组成分析 J 食品科学。2 0 0 8 ，2 9 ( 2 ) ：7 2 7 5 1 2 田颖刚，谢明勇，付志红，等乌骨鸡脂肪油中脂肪酸组成的 气相色谱一质谱分析 J 南昌大学学报：理科版，2 0 0 6 ，3 0 ( 3 ) ：2 6 4 - 2 6 5 1 3 郭无瑕，胡建恩，王秀武，等鱿鱼肝脏鱼油的制备及其脂肪 酸组成分析 J 大连水产学院学报，2 0 0 7 ，2 2 ( 1 ) ：7 7 - 8 0 1 4 薛淑静，熊光权，关健，等酶解法在鲢鱼内脏鱼油提取中的 应用 J 湖北农业科学，2 0 0 8 ，4 7 ( 1 1 ) ：1 3 2 0 - 1 3 2 1 1 5 S A L D A N H AT ，B P , A G A G N O L ON R e l a t i o nb e t w e e nt y p e so f p a c k a g i n g ，f r o z e ns t o r a g ea n dg r i l l i n go nc h o l e s t e r o la n df a t t y a c i d so x i d a t i o ni nA t l a n t i ch a k ef i l l e t s ( M e r l u c e i u sh u b b s i ) J F o o dC h e m i s t r y ，2 0 0 8 ，1 0 6 ：6 1 9 - 6 2 7 1 6 B H A S K A RN ，B E N l L AT ，R A D H AC ，e ta 1 O p t i m i z a t i o no fe n - z y m a t i ch y d r o l y s i so fv i s c e r a lw a s t ep r o t e i n so fC a r l a ( C a a a c a t 缸) f o rp r e p a r i n gp r o t e i nh y d m l y s a t eu s i n gac o m m e r c i a lp r o t e a s e J B i o r e s o u r c eT e c h n o l o g y ，2 0 0 8 ，9 9 ：3 3 5 - 3 4 3 1 7 刘晓华，陈汉生饲料巾脂类氧化酸败的原因及控制对策 J 饲料与添加剂，2 0 0 1 ( 8 ) ：2 2 - 2 3 1 8 G R E E N EDHS ，S E L I V O N C H I c KDP L i p i dm e t a b o l i s mi n f i s h J P r c g L i p i dR e s ，1 9 8 7 ，2 6 ：5 3 - 8 5 1 9 L O V E LRT D i e t a r yr e q u i r e m e n t s M N u t r i t i o na n dF e e d i n g o fF i s h L o n d o n ：K l u w e rA c a d e m i c ，1 9 9 8 ：1 3 - 7 0 2 0 C A S T E L LJD 。S I N N H U B E RRO ，W A L E SJH ，e ta 1 E s s e n - t i mf a t t ya c i d si nt h ed i e to fr a i n b o wt r o u t ( S a l m og a i r d n e r i ) ： g r o w t h ，f e e dc o n v e r s i o na n ds o m eg r o s s d e f i c i e n c ys y m p t o m s 万方数据 渔业现代化1 2 0 0 9 年第3 6 卷第5 期 5 9 【J J N u t r ，1 9 7 2 ，1 0 2 ：7 7 - 8 5 2 1 W A T A N A B ET ，O G I N OC ，K O S H I I S H IY ，e ta 1 R e q u i r e m e n t o fr a i n b o wt r o u tf o re s s e n t i a lf a t t ya c i d s J B u l l ，J p n S o e S c i F i s h 。1 9 7 4 ，4 0 ：4 9 3 - 4 9 9 2 2 T A K E U C H IT ，W A T A N A B ET R e q u i r e m e n to fc a r pf o re g g e n t i mf a t t ya c i d s J 】B u l l J p n S o c S c i F i s h ，1 9 7 7 ，4 3 ：5 4 I 一 5 5 1 2 3 T A K E U C H IT ，A R MS ，W A T A N A B ET 。e ta 1 R e q u i r e m e n to f e e l t 嘲试池i 印妇f o re s s e n t i a l 缸t ya c i d s J 】B u l l J p n S o c S c i F i s h ，1 9 8 0 ，4 6 ：3 4 5 - 3 5 3 2 4 汪留全，胡王，李海洋，等饲料中D H A 与E P A 水平对幼蟹 生长和饲料利用率的影响 J 渔业现代化，2 0 0 3 ( 6 ) ：3 9 - 4 0 ， 3 3 2 5 】周永奎，刘立鹤，吴建开鱼油在水产饲料中的应用 J 】广 东饲料，2 0 0 5 ，1 4 ( 4 ) ：3 8 - 4 0 E f f e c t so fe x t r a c t i o nm e t h o d sa n dc o n d i t i O I l S o np r o p e r t i e so ff r e s hw a t e rf i s ho i l W A N GF a n g ，X I O N GS h a n b a i ，Z H A N GJ u a n ，L I UJ i n g - k e ，W A N GN i a n - j u n ，Z H A N GW e i ( C o l l e g eo fF o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g ，H u a z h o n gA g r i c u l t u r a lU n i v e r s i t y ， A q u a t i cE n g i n e e r i n ga n dT e c h n o l o g yR e s e a r c hC e n t e ro f H u b e iP r o v i n c e ，W u h a n4 3 0 0 7 0 ，C h i n a ) A b s t r a c t ：F i s ho i lw a se x t r a c t e df r o me n t r a i l so fs i l v e rc a r pb yp r o t e m a xh y d r o l y s i sp r o c e s s ，a n dt h ee f f e c to f e x t r a c t i o nm e t h o d sa n dc o n d i t i o n so np r o p e r t i e so ff i s ho i lw e r ei n v e s t i g a t e d T h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h ee x t r a c t i o nr a t i oa n dp r o p e r t i e so fo i l s u c h 鹊a c i dv a l u ea n dp e r o x i d ev a l u ew e r es i g n i f i c a n t l ya f f e c t e db ye x t r a c t i o n m e t h o d sa n dc o n d i t i o n s T h eo p t i m u mc o n d i t i o nf o rp r o t e m a xh y d r o l y s i sp r o c e s sw a si n i t i a lh y d r o l y s i sp H7 5 ， t e m p e r a t u r e5 0o C ，t h ed o s a g e20 0 0U gp r o t e i na n dh y d r o l y s i st i m e3h ，a c c o r d i n gt ow h i c h ，t h ee x t r a c t