蔬菜保鲜十种新技术.pdf

恤圈目圈 书一了 壤翰攀瀚何 号 一 、保鲜纸 箱 这是 由日本食品流通 系统协会近年来研制的一 种新式纸箱 。 研究人员用一 西菜 一 保 鲜 十 租 一 新技市 质 , 可防止葡萄贮存中发 生的变褐 、松散、掉粒, 对 番茄 、 辣椒起到防止失 水 、 变色和松软的作用 , 种硅酸盐作为纸浆的添加剂 。 因这种石 热 耳 对各种气体具有良好的吸附作用 , 而 所 保鲜的蔬果分量不会减轻 , 所以商 家 都爱用它 , 对进行远距离贮运保鲜效 果更佳 。 二 、微波保 鲜 这是荷兰一家公司对水果 、蔬菜及 鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法 。 它是采用微波在很短的时间将其加热 到 , 然后将这种经处理后的食品 柱 。一环境条件下上市 , 可贮存 一 天不会变质 , 十分适宜淡季供 应时令菜果 , 备受人们青睐 。 三 、可食用 的蔬果保鲜剂 这是由英国一家食品协会所研制 成的可食用的蔬果保鲜剂 。 它是采用蔗 糖 、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一 种半透明乳液 , 既可喷雾 , 又可涂刷 , 还 可浸渍覆盖于西瓜 、 西红柿 、 甜椒 、茄 子 、黄瓜、苹果、香蕉等表面, 其保鲜期 可长达天以上 。 这是由于这种保鲜 剂在蔬果表面形成一层密封薄膜 , 完全 阻止了氧气进入蔬果内部 , 从而达到延 长蔬果熟化过程 , 增强保鲜效果的目 的 。 四 、新型 薄膜保鲜 这是日本研制开发出的一种一次 性消费的吸湿保鲜塑料包装膜 , 它是由 两片具有较强透水性的半透明尼龙膜 组成 , 并在膜之间装有天然糊料和渗透 压高的砂糖糖浆 , 能缓慢地吸收从蔬 菜 、果品、 肉表面渗出的水分 , 达到保鲜 效果 。 五 、加 压保鲜 是由日本京都大学粮科所研制成 功的 , 利用压力制作食品的方法 , 蔬菜 加压杀菌后可延长保鲜时间 , 提高新鲜 味道 , 但在加压状态下酸无法发挥作 用 , 因此掌握在最好吃的状态下 , 保存 咸菜和水果最为理想 六 、 陶瓷保鲜袋 这是由日本一家公司研制的一种 蔬果保鲜袋 , 主要在袋的内侧涂上一层 极薄的陶瓷物质 , 通过陶瓷所释放出来 的红外线就能与蔬果中所含的水分发 生强烈的共振运功 , 从而使蔬果得到保 鲜 。 七 、微生物保鲜法 乙烯具有促进蔬果老化和成熟的 作用 , 所以要使蔬果能达到保鲜目的 , 就必须去掉乙烯 。 科学家经过筛选研 究 , 分离出一种菌株 , 这种菌株能 够制成去乙烯的乙烯去除剂 一 物 有明显的保鲜效果 。 八 、减压保鲜法 这是一种新兴的蔬果贮存法 , 有很 好的保鲜效果 , 且具有管理方便 , 操作 简单 , 成本不高等优点 。 目前英 、美、德、 法等一些国家已研制出了具有标准规 格的低压集装箱 , 已广泛应用于长途运 输蔬果中 。 九 、烃类混合物保鲜法 这是英国一家生物工艺公司研制 出的一种能使番茄 、辣椒、梨、葡萄等蔬 果贮藏寿命延长的天然可食保鲜剂 。 它 采用一种复杂的烃类混合物 。 在使用 时 , 将其溶于水中成溶液状态 , 然后将 需保鲜的蔬果浸泡在溶液中 , 使蔬果表 面很均匀地涂上一层液剂 。 这样就大大 降低了氧的吸收量 , 使蔬果所产生的二 氧化碳几乎全部排出 。 这种保鲜剂的作 用 , 酷似给蔬果施了麻醉药 , 使其处于 休眠状态 。 、 电子技术保鲜法 这是利用高压负静电场所产生的 负氧离子和臭氧来达到保鲜目的 。 负氧 离子可使蔬果进行代谢的酶钝化 , 从而 降低蔬果的呼吸强度 , 减弱果实催熟剂 乙烯的生成 。 而臭氧是一种强氧化剂 , 又是一种良好的消毒剂和杀菌剂 , 既可 杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒 素 , 又能抑制并延缓蔬果有机物的水 解 , 从而延长蔬果贮藏期 。 沼乞贮苹果藏期可达天 利用沼气贮藏苹果 , 投资少 、操作 简便 、效益显著。 用沼气贮藏的苹果与 用普通袋贮藏 的苹果相比 , 硬度高 。时 , 可溶性固形物含量 高左右 , 水分消耗少 , 优果率高 一 , 且口 感好 , 贮藏时间可达天 以上 。 具体 操作方法如下 确定合适的贮藏形式 。 通常有容器 式 、薄膜罩式、土窖式、贮藏室式 种 贮藏形式 。 容器式和薄膜罩式具有投资 少 、设备简单、操作方便等优点, 但贮藏 量小 , 适合短期贮藏土窖式和贮藏室 式投资较大 , 密封技术要求高 , 但贮藏 容量大 , 使用周期长 , 环境条件受外界 干扰小 , 适合长期贮藏 。 用沼气贮藏苹 果 , 一般选择贮藏室式 。 果实处理 。 月中旬采果后将苹果 预冷天左右 , 散去苹果的田间热 。 将 无病虫害 、 无损伤的好果装人塑料筐 、 纸箱或聚乙烯塑料袋中 , 放入用聚乙烯 薄膜密封的贮藏室内 , 外设水银温度计 和相对温度计 , 以便随时检查室内的温 度和湿度变化情况 。 果品箱堆好后封 门 , 并用胶带纸或其他密封材料密封门 缝 。 向贮藏室定充入沼气 。 充人沼气 的初始含量为 一 , 天后将沼气 含量调整为 一 , 使贮藏室环境 气体的含氧量保持在 一 , 二氧 化碳含量保持在 一 。 温度 、湿度控制。 一般情况下 , 贮藏 室的温度应保持在 一 , 湿度应 保持在 一 。 日常管理 。 贮藏室充人沼气后的前 两个月 , 每隔 天将苹果翻动一次 。 翻 动时 , 应及时检查贮藏状态 , 如有烂果 、 伤