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落 叶 果 树 DECIDUOUS FRUITS 2007 ( 2) 鲜枣、 蜜枣和干枣中的还原性维生素 C含量 刘嘉芬 1, 高 丽1, 单公华1, 王 忠2 ( 1 . 山东省果树研究所, 泰安 271000; 2. 泰山管委红门管理区, 泰安 ) 摘 要: 测定了不同品种的鲜枣、 蜜枣及干枣的还原性维生素 C含量。结果表明, 鲜枣还原性维生素 C 含量品种间差异很大, 低者每百克不足 250mg , 高者达 600mg以上; 蜜枣的还原性维生素 C含量在 100mg以 上; 干枣还原性维生素 C损失严重, 含量多在 20mg左右。 关键词: 还原性维生素 C; 鲜枣; 蜜枣; 干枣 中图分类号: S665. 1 文献标识码: A 文章编号: 1002- 2910( 2007) 02- 0009- 02 收稿日期: 2006- 11- 23 作者简介: 刘嘉芬 ( 1965- ), 女, 山东日照人, 高级实验师, 从事果树营养与施肥研究工作。 枣果富含还原性维生素 C, 有 / 活维生素 丸 0之称。毛远等曾测定过陕西的鲜枣维生素 C含量 1, 毕平等曾对枣果维生素 C含量进行 分级 2, 但同一品种的鲜枣、 加工的蜜枣以及 干枣的还原性维生素 C含量研究尚未见报道。 为此, 笔者进行了测定, 旨在探明鲜枣及其制成 蜜枣和晒干后还原性维生素 C含量的变化。 1 材料与方法 鲜枣样品采自山东省果树研究所五分场枣 良种园, 选近全红、 大小中上的好果, 采摘当天 或次日测定还原性维生素 C含量。蜜枣为自 行加工产品, 原料于白熟期采自枣良种园。干 枣样品为山东省果树研究所五分场枣良种园的 全红枣自然晒干品, 含水量约 16 % 。 共测定有 9个品种的蜜枣, 7个品种的干 枣, 14个品种的鲜枣。每品种选好果 20个, 用 2 % 草酸浸提, 2 , 6) 二氧靛酚钠染料滴定法 4 测还原性维生素 C含量。 2 结果与分析 从表 1看出, 被测鲜枣品种的还原性维生 素 C含量为每百克 24117 61710mg ; 品种间差 异很大, 低者不足 250mg , 高者 600mg以上。在 检测的 9个蜜枣品种中, 每百克还原性维生素 C含量多数超过 100mg , 大约相当于鲜枣全红 果的 1/3 1/2 , 即蜜枣较好地保留了还原性维 生素 C。究其原因: 一是加工蜜枣的原料为白 熟期枣, 枣果还原性维生素 C 含量较高 3; 二 是在蜜枣的加工过程中, 加入了适量的柠檬酸, 对还原性维生素 C有一定的保护作用 。 表 1 鲜枣、 蜜枣和干枣的还原性维生素 C含量 (mg /100g) 品种蜜枣鲜枣品种干枣鲜枣 疙瘩脆151 . 9287 . 6金丝 1号16 . 2311 . 3 宣城团枣104 . 3-金丝 2号16 . 6310 . 2 骏枣103 . 8-金丝 3号23 . 7332 . 4 临泽大枣83 . 0241 . 7圆铃新 1号20 . 6353 . 9 山东梨枣128 . 7260 . 1大马牙26 . 9468 . 1 六月鲜119 . 5281 . 5中阳大枣71 . 4610 . 9 三变色166 . 0313 . 1酸枣74 . 7617 . 0 宣城尖枣105 . 4435 . 8 相枣106 . 2312 . 8 注:还原性维生素 C含量单位 mg/100g。鲜枣以鲜基计;蜜枣以成品鲜 基计; 干枣以风干基计。 测定表明, 蜜枣中的还原性维生素 C含量 与该品种全红鲜枣的含量高低无明显相关, 即 鲜枣还原性维生素 C含量相对较高的品种, 其 蜜枣的还原性维生素 C含量不一定高。 在检测的 7个干枣品种中, 有 5个品种的 9 落 叶 果 树 DECIDUOUS FRUITS 2007 ( 2) 花期喷激素对红灯樱桃坐果率的影响 刘丙花, 姜远茂 * , 彭福田, 隋 静, 赵凤霞 (山东农业大学园艺科学与工程学院, 泰安 271018) 摘 要: 以 9年生红灯樱桃为试材, 于花期喷赤霉素和细胞分裂素, 研究对坐果率的影响。结果表明, 盛 花期喷施赤霉素能显著提高甜樱桃坐果率, 以 30 40mg /kg效果较佳; 赤霉素与细胞分裂素配合喷施, 对提高 坐果率的效果优于单喷赤霉素, 20mg/kg 6- KT与 30mg /kg赤霉素配合施用效果最佳, 坐果率比单喷赤霉素 和自然坐果分别提高 618和 2112个百分点。 关键词: 赤霉素; 细胞分裂素; 甜樱桃; 坐果率 中图分类号: S662. 5 文献标识码: A 文章编号: 1002- 2910( 2007) 02- 0010- 02 甜樱桃自花结实率低, 再加上易受春霜的 影响, 产量极无保障。赤霉素 ( GA3) 等和细胞 分裂素 ( 6- BA、 6- KT、 KT - 30等 )对果树坐 果有重要影响, 在苹果 1, 2、 柑橘 3、 桃 4、 杏 5 等果树上已有应用, 对甜樱桃果实生长发育和 品质的影响也有较多研究报道 6 8, 但对提高 甜樱桃坐果率的研究较少。笔者于花期对甜樱 桃喷施赤霉素和细胞分裂素, 探讨对坐果率提 高的作用。 1 材料与方法 试验于 2006年 4 5月在泰安市苑庄进 行, 以 9年生红灯甜樱桃为试材, 选生长势相 同、 粗细差异小、 方向一致的主枝进行处理: 喷赤霉素 ( GA3) 10 、 20 、 30 、 40 、 50mg /kg, 以喷清 收稿日期: 2006- 12- 07 基金项目: 山东省农业技术成果转化基金资助 * 通讯作者 作者简介: 刘丙花 ( 1983- ), 女, 山东农业大学园艺科学与工程学院在读硕士, 从事果树生理研究。 还原性维生素 C 含量为每百克 20mg 左右 ( 1612 2619mg), 仅相当于全红鲜枣的 5 % 10%。另外, 干枣维生素 C 含量高低, 与同品 种的全红鲜枣还原性维生素 C 的含量成正相 关, 即全红鲜枣还原性维生素 C含量较高的品 种, 其干枣的还原性维生素 C含量也较高。 3 讨论 干枣的检测样品系枣自然晒干后 20天内 测定的结果。未涉及 20天内的贮藏条件、 贮藏 时间和干燥条件等对还原性维生素 C含量的 影响。在各地蜜枣加工中, 加工程序虽然基本 相同, 但个别加工细节有差别。例如, 有的在加 工时, 划破枣皮后, 再用清水洗泡数次, 有的则 不经此工序而使还原性维生素 C减少流失。 本试验所检测的蜜枣样品未经水洗工序。 参考文献: 1 毛远, 马养民, 于孟杰, 等. 陕西常见枣树品种鲜果维生 素 C含量的分析 J. 陕西林业科技, 1991, 2 : 80 82 . 2 毕平, 康振英, 来发茂, 等. 枣品种果实维生素 C含量变 化的研究 J. 山西果树, 1900( 4): 2